Ravioles de Foie Gras, Crème au Miel et aux Truffes

par Bernard

J’avais dégusté ces ravioles de foie gras à plusieurs reprises dans un restaurant à Paris, le Comptoir de la Gastronomie, rue Montmartre en face de Mora. J’y vais pour des occasions un peu exceptionnelles avec des amis qui viennent de l’étranger me rendre visite. On y trouve entre autres, ces ravioles de foie gras qui sont divines. Le secret est bien gardé. Je vous livre ici ma recette après plusieurs essais. Tout le monde n’aime pas le foie gras chaud, mais personnellement, je deviens dingue en sa présence! Voici donc ces ravioles fines, farcies de cubes de terrine de foie gras et nappées d’une crème aux truffes, au miel et au mascarpone… Vous aviez pu découvrir les croûtons au beurre de truffes noires, j’utilise ici le beurre de truffes que je réalise en hiver et que je congèle pour le reste de l’année. 

Recettes des ravioles de foie gras pour 4 personnes:
-1 paquet de pâte à wonton (il faut 40 feuilles pour les 20 ravioles)
-1 demi foie gras mi-cuit maison (méthode 1, 2 ou 3)
-1 litre et demi de fond de volaille + une cuillerée à café de miel
-50g de beurre de truffes (recette ici)
-250g de mascarpone
-100g de crème fleurette
-1 cuillerée à café de miel
-1 petit pot de brisures de truffes , avec son jus
-sel et poivre

Préparer un foie gras maison en choisissant la méthode de cuisson. En général je congèle toujours un foie gras cuit pour en avoir un de secours au cas où! Couper le foie gras en cube de deux centimètres.
Disposer les feuilles de wonton sur un plan de travail. Mouiller une feuille de wonton (avec un pinceau ou avec les doigts) et mettre un cube de foie gras au centre. 


Coller une feuille de wonton sur la précédente et bien souder. Couper avec un emporte-pièces pour obtenir des ravioles rondes. 

Faire de même pour toutes les ravioles. Il faut compter 4 ou 5 ravioles par personne.



Au moment du service, tout va se faire très vite, car les ravioles cuisent très rapidement. 
Voici le pot de brisures de truffes. Il y a toujours du jus à l’intérieur et cela est parfait pour cette recette.

Préparer la sauce. Mettre le jus de truffes (qui se trouve dans le pot), le beurre de truffes et le miel dans une casserole. 


Faire fondre le tout puis ajouter le mascarpone et la crème fleurette. Bien mélanger et laisser cuire pour épaissir la sauce. 

Faire bouillir le fond de volaille avec une cuillerée à café de miel. Bien saler puis ajouter les ravioles. 


Les cuire 50 secondes…!

Les égoutter puis les mettre sur les assiettes. Napper de crème de truffes.


Puis ajouter les brisures de truffes en pot et déguster immédiatement!

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16 commentaires

J.L. 23 juin 2011 - 11 h 06 min

Appétissant! 🙂

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Anais 23 juin 2011 - 12 h 37 min

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!

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lolo6942 23 juin 2011 - 13 h 15 min

les feuilles de wonton, qu'est-ce que c'est et où cela se trouve-t-il ?
encore bravo pour cette recette !
laurence

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véro 24 juin 2011 - 14 h 41 min

A essayer d'urgence!! Merci beaucoup pour la recette!

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Bwak 26 juin 2011 - 16 h 16 min

une merveille!!

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Marianna 30 juin 2011 - 23 h 04 min

Ja sei o que vou comer na minha proxima visita! E agora na casa de voces!

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Claire 29 juillet 2011 - 11 h 43 min

Encore une recette testée. Très simple à réaliser et un régal.

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bloc 18 septembre 2011 - 14 h 17 min

Bon Plat votre recette, avec mon anniversaire de mariage qui se profile, je viens de la copier / coller, dans mon blog note sur mon ordinateur.
C'est parfait.
Comme j'ai un bon fournisseur de foie gras, le tour est joué
Merci
Paul

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Foie gras 20 mars 2012 - 17 h 40 min

Sublime résultat :).

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Nonie 13 avril 2012 - 11 h 19 min

Je cherche des feuilles de wonton mais impossible d'en trouver. Help!!

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Gaelle 30 décembre 2013 - 15 h 22 min

Un grand merci pour cette recette, je l'ai faite a Noel (ainsi que votre beurre de truffe… et vos pates aux truffes !) et c'etait une reussite.
J'avais peur que les feuilles de wontons ne collent pas bien mais tout s'est bien passe, et c'etait delicieux.
Je suis une fan de votre blog, encore merci!
Tres bonne année!
Gaelle

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Annab. 8 octobre 2015 - 12 h 20 min

Bonjour Bernard,
Un immense merci pour cette recette fabuleuse et savoureuse que j'ai réalisé hier soir! Un delice !!!!! Et vraiment pas difficile !
J'avais déjà fait votre recette de blanquette de veau ainsi que les macarons framboises, je n'ai absolument rien à redire, c'est parfait ! Et sachez que je suis difficile ! J'ai hâte de tester d'autres recettes !
Un grand merci pour votre générosité !
Annabelle
(Instagram @annabelle_pastry)

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Agnès Bonannini 10 décembre 2015 - 15 h 16 min

Bonjour, je souhaite faire cette recette, peut on utiliser des pâte à gyoza ? En vous remerciant

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Mariepoppins77 28 décembre 2015 - 11 h 19 min

Bonjour,
Pourriez vous m'aider car ma crème à fait des petits grains, j'ai tenter le mixeur plongeant mais rien y fait. Merci d'avance

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Anonyme 14 septembre 2016 - 16 h 42 min

Bonjour Bernard,

Peut-on remplacer la pâte à wonton par des galettes de riz (intolérance au gluten) ?
Merci

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Alfred Cogiteau 11 décembre 2016 - 8 h 43 min

C'est amusant comme à chaque recette qui est donnée, il y en a toujours pour remplacer tel ou tel ingrédient par un autre !
Chacun est libre de remplacer le won-ton par des galettes de riz, le foie gras par du tofu, le mascarpone par de la crème de soja, et la truffe par des trompettes de la mort. Ça n'aura rien à voir avec le plat décrit ici, mais ça fonctionnera.

Pour ceux qui se posent la question, les pâtes won-ton s'achètent en boutique asiatique.

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