Macarons Café-Chocolat

par Bernard
Voici une nouvelle recette de macarons! Je vous propose ma version café-chocolat. Il s’agit cette fois de coques de macarons aromatisées au café (la couleur est du coup naturelle) avec une ganache moelleuse au chocolat doux et au café. L’un est l’autre créent une osmose parfaite, un arôme corsé mais suave pour ces macarons ambrés et délicieusement chocolatés! 

Recette des macarons chocolat café:
-3 sticks de café lyophilisé (cela fait environ 6g en tout)

Ganache chocolat-café:
-220g de crème liquide entière
-275g de chocolat à 55%
-40g de beurre doux
-3 sticks de café lyophilisé
Commencer par réaliser une recette de macarons. Voir ici pour la recette en images. À la différence qu’il faut ajouter le café soluble dans les blancs d’oeuf qui vont dans le tant pour tant.


Bien mélanger pour dissoudre le café.



Et ajouter les blancs au café au tant pour tant.



Puis procéder comme expliqué dans la recette.






Pour la ganache au chocolat. Chauffer la crème entière et la verser sur le chocolat coupé en morceaux (ou les pastilles comme le mien!).

 

 Ajouter le beurre mou et mélanger au fouet pour tout homogénéiser.


Ajouter le café soluble dans la ganache encore chaude. On peut sans doute être plus logique que moi ce jour là et mettre le café dans la crème chauffée, avant de la verser sur le chocolat! Mais cela marche dans les deux cas.



Mettre la ganache dans une poche munie d’une douille et laisser celle-ci se raffermir. Quand la ganache est « modelable », garnir les coques de macarons.



Refermer les macarons et laisser au frais dans une boit hermétique 24h! C’est indispensable pour le développement du moelleux du macaron.

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16 commentaires

Kim 25 juin 2011 - 11 h 39 min

Superbes ces macarons café-chocolat. Je suis aussi allée voir tes explications pour les macarons, c'est vraiment clair! Merci!

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amalia 25 juin 2011 - 12 h 03 min

Depuis le temps que je fais des macarons les miens ne sont pas aussi beaux que les tiens…

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Sébastien Rouard 25 juin 2011 - 14 h 04 min

J'adore tes photos !! On les croirait tout droit sorties d'un livre !!!

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Mercotte 25 juin 2011 - 15 h 12 min

ils sont superbes en effet et j'aime beaucoup leur couleur !

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admin 27 juin 2011 - 20 h 26 min

Merci à vous pour les commentaires!
Mercotte, cela me touche beaucoup!

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damienne 30 juin 2011 - 20 h 04 min

Oufs! Pas encore goûté, mais j'imagine le plaisir du moelleux au centre après le croquant d'attaque……

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Anonyme 12 mars 2012 - 13 h 54 min

Mes premier macarons n'étaient pas très beau et j'ai essayer avec ta recette…… parfait!!!!!!!
Merci pour les explications claire et les photo explicatives.

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Anonyme 29 avril 2012 - 21 h 12 min

J'ai suivi à la lettre votre recette pour la ganache mais la
mienne est restée très fluide après quatre heures d'attente de raffermissement de celle-ci .J 'ai utilisé du chocolat au lait Valrhona au lait à 40% au lieu de celui que vous préconisez parce que mon entourage familial
n'aime pas le chocolat noir. Pensez-vous que le problème soit lié à cette utilisation? Merci de m'éclairer.
Merci ,aussi , pour votre blog . Vos recettes sont très explicites et le résultat génial

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Anonyme 19 septembre 2012 - 21 h 01 min

Bonjour Bernard, merci pour toutes ces délicieuses recettes ! Je me demandais où je pourrais trouver des pastilles de chocolat comme celles que vous utilisez ? Je n'ai pas l'impression qu'il y en ait en grande surface…

Audrey L

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Anonyme 5 décembre 2012 - 18 h 42 min

j'ai essayé. C'était mes Premiers macarons (de toute ma vie): c'est fait. C'est un désastre. Tant pis, la prochaine fois ils seront mieux (s'il y a une prochaine fois..).
Mais toutes vos recettes sont toutes aussi alléchantes les unes que les autres… alors pour être à la hauteur: Pas facile facile!
Un blog qui fait rêver.
Laetitia.

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higrec 26 janvier 2013 - 22 h 41 min

C'est ma référence pour les macarons, je les adore ! Merci pour la recette. Par contre, j'ai bcp de macarons qui se sont fendillés, pas tous mais un bon quart quand même. Un petit conseil ?

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Legna 16 août 2013 - 14 h 48 min

Bonjour Bernard,

J'aimerais réaliser ta recette de macaron au café, mais je n'ai pas de sticks de café. A combien de grammes de café cela correspond car je n'ai qu'un pot ?

Merci d'avance pour ta réponse,

Bonne journée.

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Annie 23 décembre 2015 - 21 h 03 min

Bonjour,
J'ai réalisé mes premiers macarons en suivant votre recette. Pour les former, j'ai utilisé une plaque en silicone préformée avec des espaces bien délimités (je craignais de ne pas réussir a les faire sans ça !). Ils étaient magnifiques, lisses avec collerette mais quand je les ai enlevés de la plaque, ils étaient creux ou plutôt, ils formaient une sorte de dome avec peu d.epaisseur). Est-ce dû à cette fameuse plaque ? Merci pour votre site qui est devenu une référence pour moi (cheesecake absolument fabuleux !!). Joyeuses fêtes de fin d'annee

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fredouille 13 janvier 2016 - 5 h 59 min

Merci Bernard, grâce à toi je réussis enfin des macarons dignes de ce nom! pour répondre au commentaire d'Annie (si je peux me permettre), j'ai essayé il y a longtemps avec une plaque silicone de ce type et j'ai eu exactement le même problème, cela ne convient pas du tout, il vaut mieux des macarons de forme maladroite sur du papier sulfurisé. Même s'ils ne sont pas réguliers ils auront la collerette et la bonne texture.

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Anonyme 29 octobre 2016 - 15 h 37 min

Pardon ……… MAIS C'EST TROP BON!!!!! Merci Bernard pour ces recettes d'exception et cette ganache ….miam!

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yasmine belmouden 24 décembre 2016 - 23 h 44 min

c'est la première foi que je réussi mes macarons merci encore bernard pour toute les merveilleuse recettes car j'en utilise beaucoup des votre et que des réussites merci encore

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