Croque-Olympe

par Bernard
Lors du diner organisé par Lagostina, nous avons dégusté à l’apéritif (entre autres…) de délicieux toasts passés à l’huile d’olive. Tout le monde a trouvé cela délicieux et particulièrement original. Je suis allé voir notre chef de cette soirée, Olympe, de Casa Olympe, et lui ai demandé sa recette qu’elle m’a gentiment donnée. Et donc de quoi s’agit-il? De deux tranches de pain dorées à l’huile d’olive, et garnies d’oignons cuits, d’anchois et de pecorino. Le tout est fondant, croustillant et particulièrement savoureux! J’ai donc décidé de rendre hommage à Olympe et je dois avouer que je trouve que le croque-Olympe porte bien son nom! On peut servir les « Croque-Olympe » coupés en quatre pour l’apéritif!

Recette du « Croque-Olympe » pour 4 personnes:

-8 grandes tranches de pain de mie
-3 oignons
-12 filets d’anchois
-100g de pecorino
-beurre salé
-huile d’olive


 Si l’on ne trouve pas d’anchois marinées à l’huile d’olive, on peut les mettre le matin pour le soir à mariner dans celle-ci.


Couper les oignons en cubes.


Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok. 


Faire cuire les oignons sur feu modéré. 


Ajouter un peu d’eau pour cuire les oignons. 

Les oignons sont prêts quand ils sont bien transparents.


Couper les filets d’anchois en petits morceaux. 


Enlever la croûte des tranches de pain de mie. 


Beurrer une seule face d’une tranche par croque-Olympe. 


Garnir d’oignons à l’huile d’olive sur la tranche beurrée (beurre juste sous l’oignon, à l’intérieur du croque-Olympe).


Ajouter les filets d’anchois coupés en morceaux. 


Couper finement le pecorino. Avec un rasoir à truffes, c’est encore plus facile!


Ajouter le pecorino. 


Puis refermer avec une tranche. Faire de même pour tous les croque-Olympe.


Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajouter le croque-Olympe.


Quand le croque-Olympe est bien doré, l’enlever, ajouter un peu d’huile d’olive puis le remettre de l’autre côté. 


Couper en 4 chaque croque-Olympe. 


Et déguster quand c’est bien chaud avec un verre de Prosecco. 

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21 commentaires

Kim 10 juin 2011 - 11 h 47 min

Superbe petite recette pour l'apéro!

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lolo6942 10 juin 2011 - 13 h 55 min

hummmmmm…. j'en salive… j'ai faim….

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Anonyme 10 juin 2011 - 14 h 30 min

moi aussi… ça donne bien envie

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Anonyme 10 juin 2011 - 19 h 52 min

Wooow! Ça a l'air délicieux!

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Cuoche a casa tua 11 juin 2011 - 9 h 28 min

Salut, je trouve la recette dèlicieuse, je vais la referre!!! A presto Giancarla

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Anonyme 2 avril 2016 - 15 h 20 min

refaire

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Bazarette 13 juin 2011 - 9 h 45 min

Une variante de la pissaladière, j'apprécie cette recette rapide et savoureuse.

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Anonyme 14 juin 2011 - 2 h 48 min

Bonjour Bernard,
Merci pour la recette…quand on n'aime pas les anchoix (comme moi…désolée :-/) . Par quoi pourrait-on les remplacer ?

S.

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Anonyme 14 juin 2011 - 14 h 54 min

Exquisite! Very easy to do (and to eat!) Yummy!!
Balbiani

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Framboisine 19 juin 2011 - 13 h 45 min

très sympa comme idée apéro.
j'ai hâte de venir prendre des cours.

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flopinette 2 juillet 2011 - 10 h 36 min

Que de belles recettes, comme toujours! je me régale de te lire et à chaque fois que je te rends visite, je finis par noter quelques mets!
bises

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Aurélie 8 avril 2012 - 21 h 20 min

Recette testée… et approuvée! J'ai juste remplacer le pecorino par du parmesan (plus facile à trouver dans le commerce)et c'était très bon!

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Anonyme 27 octobre 2013 - 11 h 23 min

Recette appétissante qui donne faim, pour l'huile d'olive http://www.huile-casoli.com

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Anonyme 30 janvier 2014 - 0 h 18 min

Wow ! Belle variante des fameux « grilles cheese » canadiens au fromage jaune 🙂

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ECIA 6 février 2014 - 15 h 36 min

Je trouve cette recette originale et elle semble parfaite pour l'apéro !

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Anonyme 22 octobre 2014 - 19 h 52 min

Très bon mais vite écœurant.

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Mathilde 28 octobre 2015 - 17 h 49 min

Recette appétissante ! Peut-on les faire cuire au four ?

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Mathilde 21 janvier 2016 - 9 h 26 min

Délicieuse recette. Coupé en petits morceaux avec des pics pour l'apéro tout le monde s'est régalé ! Par contre j'ai mis du beurre et non salé car entre les anchois et le fromage c'est déjà bien salé…

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Monsieur Croque 14 janvier 2019 - 11 h 10 min

Bonjour 🙂

cette recette est vraiment appétissante et originale. Une façon très différente de faire des croques. Peut-être faire une cuisson au four avec le toast légèrement beurré ou dans un appareil à croque monsieur afin de réduire la quantité de gras qui pourrait s'imbiber dans le pain de mie ?

Franchement bravo en tout cas, ça a l'air délicieux et je la mets de côté pour un peu plus tard et l'essayer avec des amis 🙂

merci

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Gigi 9 décembre 2019 - 10 h 33 min

Pour le repas de Noël au travail, ce serait parfait ! A votre avis, si je les fais la veille et que je les passe au micro ondes le jour J, ça pourrait le faire ?
D’avance merci.

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Érable en automne 11 août 2020 - 7 h 44 min

Goût surprenant, et vraiment délicieux. Une pissaladière version simplifiée! J’ai par contre compris trop tard que c’est grâce au pecorino que le sandwich tient ensemble. J’avais simplement saupoudré un peu de parmesan… grave erreur! La garniture tombait dans la poêle!

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