Mousse de Citron Vert

par Bernard
Voici une petite recette sympathique à mi-chemin entre le “lemon-curd” et la crème du tiramisu. Cette recette me vient d’une collègue de travail, Elizabeth. J’ai effectué quelques transformations sur la recette initiale, mais je vous donne les deux recettes. Un grand merci à Elizabeth! Et pourquoi ne pas finir un repas avec un nuage doux et incisif à la fois? 

Recette de la mousse au citron pour 4-5 personnes:

-2 citrons verts
-1 oeuf entier + 1 jaune
-3 blancs d’oeuf (à monter en neige)
-2 feuilles de gélatine
-100g de sucre semoule
-250g de mascarpone
-25g de sucre glace
-30g de beurre doux

Recette d’Elizabeth (voir le processus ci-dessus)
-2 citrons verts
-4 oeufs
-4 feuilles de gélatine
-250g de mascarpone
-100g de sucre

Pour la recette d’Elizabeth, il suffit de mélanger les jaunes avec le sucre et de blanchir. Il faut ensuite chauffer le jus de citron et y ajouter les feuilles de gélatine trempées. On ajoute le jus de citron au mélange jaune et sucre. On ajoute le mascarpone puis les blancs montés en neige.



Pour ma version:
Presser le jus de deux citrons verts. Mettre les feuilles de gélatine à tremper.


Mettre le jus dans une casserole avec un oeuf entier + un jaune (sur la photo il n’y a qu’un jaune, mais c’est bien deux!) et le sucre semoule.



Cuire sur feu doux en fouetter continuellement jusqu’à 85°C.



Ajouter les feuilles de gélatine trempées et essorées. 



Bien mélanger et ajouter le beurre doux. 



Laisser complètement refroidir! Ajouter le zeste de deux citrons verts. 




Ajouter le mascarpone puis fouetter 5 minutes. 



Monter les blancs en neige ferme et serrer avec le sucre glace.



Et ajouter les blancs à la préparation au mascarpone en soulevant bien pour ne pas faire retomber le tout.



Disposer dans des ramequins ou des coupes et laisser reposer au frais pendant au moins 3 heures avant de servir. Déguster avec des sablés diamants (par exemple).

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34 commentaires

fadila 20 juin 2011 - 10 h 33 min

Une belle recette , bien fraiche tout ce que j'aime.

Bonne journée

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Kim 20 juin 2011 - 11 h 52 min

Quelle mousse superbe!

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admin 20 juin 2011 - 14 h 54 min

Merci!! 🙂

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phissoe 23 juin 2011 - 14 h 50 min

petite astuce pour éviter d'avoir à essorer la gélatine: la faire tremper dans 5 fois son poids (4g de gélatine dans 20g d'eau)

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Anonyme 27 juin 2011 - 0 h 39 min

Bonjour Bernard,
J'ai testé votre recette aujourd'hui. Le goût est sublime mais je me pose une question sur la texture. Ma mousse est TRÈS TRÈS ferme….est-ce normal? Le résultat doit-il être léger, aérien? ou plus onctueux? J'ai mis 3 feuilles de gélatine…peut-être devrais-je réduire cela. COmment est la texture de votre mousse? Merci de vos conseils 🙂
Stéphanie

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Anonyme 1 juillet 2011 - 8 h 52 min

Je l'ai testée, texture et goût très agréable et refaite avec du fromage blanc (en panne de mascarpone) et de l'agar agar (1 sacher pour 500 g fromage blanc). Beau résultat également. Merci pour cette belle idée. Anne

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Marie-Cécile 1 juillet 2011 - 9 h 26 min

Perso, je préfère l'agar-agar qui est très difficile à doser. Quelle quantité en mettre alors pour remplacer la gélatine ?

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Dominique 13 septembre 2011 - 16 h 55 min

Un plaisir de suivre vos recettes.
Ordinateur dans la cuisine, avec toutes ces superbes photos, impossible de faire fausse route.
Quant à cette mousse au citron vert, la vôtre, suivie à la lettre, j'ai épaté un ami habitué des restaurants étoilés…
J'en suis fière, et merci!!!

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Anonyme 5 janvier 2012 - 18 h 32 min

MERCI beaucoup pour toutes ces recettes !! Celle ci est délicieuse et réussie – pour une maladroite et distraite comme moi, ça n'est pas rien !! – tout comme celle des macarons, de la quiche lorraine, des tuiles aux amandes, ETC. !
Merci encore de détailler et de donner vos secrets (une bien rare qualité chez les français 😉 )
Marie-Sophie

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Anonyme 7 juin 2012 - 10 h 52 min

Une merveille !
Bernard, tu as un succès fou ;
chaque recette est une réussite.
BRAVO et MERCIIIIIIII.
Valérie196

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Anonyme 23 juin 2012 - 19 h 38 min

Je suis en train de réaliser cette recette, au niveau des ingrédients,tu annonces 3 blancs d'oeuf à monter en neige et dans les explications, tu écris 2.
Je vais essayer avec 3. On verra bien.
Merci pour ce blog. Moi qui suis nulle en cuisine avec toutes ces photos et les explications, j'ose entreprendre tes plats que jamais je n'aurais pensé pouvoir réaliser…
Merci Bernard
Joëlle

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admin 24 juin 2012 - 10 h 21 min

Bien lu! Merci! J'ai corrigé en effet! C'est bien trois!

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Anonyme 18 novembre 2012 - 2 h 11 min

bernard
je suis fan
je t aiiiiiime

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Viviane 14 janvier 2013 - 23 h 01 min

Bonsoir Bernard
Quelle quantité de jus doit-on prévoir si on veux choisir un autre fruit?
Merci

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Anonyme 4 mars 2013 - 17 h 58 min

crucero
super bon. la prochaine fois je tente la mousse juste avec de la crème, jus du citron vert, sucre glace et je la monte au siphon.
bernard ton blog est génial un tout grand merci

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Rayane 13 avril 2013 - 22 h 03 min

bonsoir chef ! j'adore votre blog !!
etant passionnée par la cuisine, chez vous je suis servie ! merci mille fois 🙂
j'aurais svp une petite question, peut on remplacer le mascarpone par de la chantilly ? ou de la creme fraiche (non montée) ? merci beaucoup pour toutes ces merveilles 🙂

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Mouna 18 juin 2013 - 18 h 33 min

Depuis le temps que je me proclame "fan de Bernard", je me suis rendu compte que je n'avais jamais fait aucune de tes recettes! Quelle honte! J'ai donc réalisé cette mousse ce matin, pour un déjeuner chez des amis. J'ai suivi la recette à la lettre, sauf que je n'avais pas de citron vert sous la main (rarissimes là où j'habite 🙁 ), j'ai utilisé des citrons jaunes verts… enfin pas mûrs quoi 🙂 Résultat TOPISSIME, une texture dense et aérienne à la fois, difficile à décrire, il faut absolument goûter. Ce dessert a fait l'unanimité, le saladier s'est vidé en un clin d'oeil! J'aurais dû en faire deux fois plus 🙂
Au fait, je n'ai pas compris, 3 citrons sont annoncés dans les ingrédients, mais seuls 2 sont utilisés. Dans le doute, j'en ai mis 2.
Bref, mille mercis Bernard pour toutes ces étapes expliquées pas à pas. Grâce à toi j'ai moins peur de me lancer dans des recettes un peu complexes. Du 100% garanti!

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Mouna 18 juin 2013 - 18 h 40 min

Pardon pour le doublon, mais j'ai oublié de préciser un truc important: je n'ai pas de thermomètre de cuisson, mais j'ai arrêté la cuisson du mélange oeuf-sucre quand ça m'a eu l'air bien chaud, et un peu blanc comme sur la photo… Je sais c'est très approximatif, mais pas le choix! Et ça a marché! 🙂

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Mary 24 juin 2013 - 19 h 52 min

Bonsoir Bernard.
Topissime : frais, savoureux et léger ! La seconde fois j'ai diminué la gélatine de moitié et là on a un nuage :-. Merci pour votre générosité et la clarté de vos recettes

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aurore lap 1 juillet 2013 - 14 h 04 min

Bonjour , devenu fan de tes recettes , je me usis lancée dans celle ci , qui ma l'air en parfaite adéquation avec le temps actuel , cependant je viens de l'achever et je me retrouver avec un citron en trop . Combien de citron faut il ? 2 ou 3 ?

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Audrey 5 juillet 2013 - 22 h 14 min

J'ai essayé cette recette il y a quelques jours, mais je l'ai totalement raté et je ne comprends pas pourquoi … (Première fois que je rate l'une de vos recettes!)Le gout y était mais la texture était très granuleuse et pas du tout aérienne… Aurais-je mal incorporé les blancs ? Ou voyez-vous une autre explication ? Merci !

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Mouna 16 juillet 2013 - 9 h 41 min

Bonjour Audrey, je me permets de répondre à votre commentaire, parce que j'ai déjà obtenu un résultat pareil.

La deuxième fois que j'ai réalisé cette recette, une amie s'est chargée de monter les blancs en neige, et elle les a oubliés dans le robot… Résultat, ils étaient beaucoup trop fermes et sont devenus grainés. Une fois incorporés au reste de la préparation, les "grumeaux" ne se sont pas dissous. Ce n'était pas mauvais à déguster mais c'est vrai que ce n'était pas LA texture incroyablement crémeuse de la recette initiale.

Bernard montre une belle photo de ses blancs en neige, on voit qu'ils sont bien mousseux, fermes mais pas cassants. C'est le secret de la réussite, je pense!

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Camille Tournié 3 septembre 2013 - 8 h 54 min

Bonjour,

Merci pour votre blog qui regorge de recettes sublimes (la moussaka était excellente, ainsi que le pithivier testé en janvier dernier)!!
Je me demandais si je pouvais utiliser votre recette de mousse au citron vert pour garnir des macarons individuels aux fraises des bois?.
Merci d'avance pour votre réponse.
Camille

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Samuel Ramos-Giquel 24 janvier 2014 - 13 h 29 min

excellente recette. J'ai fais une pâte sablée à la noix de coco, des ananas biens mûrs tranchés et la mousse citron vert au mascarpone….. un vrai régal.
merci pour la recette

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Anonyme 24 avril 2014 - 16 h 31 min

bonjour,puis remplacer le mascarpone par de la fleurette et faire une creme fouettée.
merci

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Anonyme 4 juin 2015 - 10 h 46 min

Bonjour, superbe recette. J'ai une petite question comment procéder si on souhaite remplacer la gélatine par de l'agar agar ?
Merci par avance

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Elsa Vigorito 17 juin 2015 - 19 h 46 min

Bonjour, très bonne recette, une de plus!! Avez vous deja essayé sans feuille de gélatine?? Pour retrouver un peu la texture de la mousse au chocolat…
Elsa

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Anonyme 6 septembre 2015 - 10 h 23 min

bonjour Bernard!
suis une grande fan!!!
J ai une question à poser concernant l'étape 1: j ai fait cuire scrupuleusement avec thermomètre mais ma crème présente en fin de cuisson, des petits morceaux de blanc d œuf coagulé que je trouve peu appétissants; j ai donc tamisé la crème…Mais y a t il moyen d éviter cela? peut être faut il battre en omelette avant de commencer la cuisson?
Merci de vos conseils
sinon, divin!
com'd'ab!

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Alda 29 octobre 2015 - 8 h 00 min

Bonjour Bernard,
J'ai découvert comme la plupart d'entre nous votre site en cherchant une recette sur internet en l'occurrence celle de la moussaka.
Depuis chaque essai est une réussite ! Votre risotto aux épinards a ravi les palais de mon entourage. La mousse aux citrons verts a réveillé leurs papilles.
Dès mon retour en France je m'atèle à votre recette de pasteis de nata. Après avoir fait des dizaines d'essais je n'ai jamais pu reproduire exactement le croustillant de leur pâte feuilletée mais grâce à vos précieux conseils ce le sera bientôt !
Mille mercis pour vos conseils et votre générosité.

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marty 27 décembre 2015 - 21 h 47 min

Bonjour,
Pensez vous qu'on puisse déposer cette mousse sur un lit plutôt liquide ? (Je pensais à un baba au rhum en verrine par exemple )
Merci

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muscovado 27 mars 2018 - 17 h 10 min

bonjour, j'aimerais faire cette recette avec des citrons jaunes ; je reçois la semaine prochaine! au niveau quantité et surtout jus, il me faut combien de citrons jaunes? j'ai hâte de réaliser cette mousse étant une fan de citron en général!! merci beaucoup

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Anonyme 5 avril 2018 - 8 h 20 min

bonjour Bernard j'ai un petit souci avec ta recette: tu écris dans ta version 3 citrons verts et tu ne mets le jus que de 2 citrons; le 3ème est pour les zestes où il y a une erreur et c'est le jus de 3 citrons dans la recette? merci pour la réponse

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Anonyme 5 avril 2018 - 18 h 12 min

bonjour Bernard j'ai un petit souci avec ta recette: tu écris dans ta version 3 citrons verts et tu ne mets le jus que de 2 citrons; le 3ème est pour les zestes où il y a une erreur et c'est le jus de 3 citrons dans la recette? merci pour la réponse

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