Feuilles de Menthe Cristallisées au Chocolat

par Bernard

Voici les feuilles de menthe cristallisées au chocolat. Elles craquent, elles croquent, elles croustillent! Avec un chocolat parfaitement tempéré, la menthe est une alliée redoutable! Une petite recette simplement délicieuse, que j’avais découverte grâce à ma bonne amie Annick, qui devait m’en offrir un paquet, mais qui avait tout mangé avant de pouvoir me le remettre en mains-propres!

Recette pour les feuilles de menthe cristallisées:
-menthe extra-fraiche non traitée lavée
-sucre cristal ou semoule (tout dépend du degré de croquant recherché!)
-1 blanc d’oeuf
Voici les ingrédients nécessaires à la confection de cette petite friandise! Il faudra une menthe extra-fraîche de qualité!


Laver la menthe et ne prélever que les plus belles feuilles! 


Il faut battre légèrement le blanc (on ne veut pas des blancs montés en neige!!), juste pour « casser » sa consistance, pour le rendre plus liquide.


Tremper les feuilles de menthe, des deux côtés dans le blanc. On peut aussi passer un pinceau trempé dans le blanc, sur les feuilles. Si l’on trempe les feuilles, il faut bien enlever l’excédent de blanc avec les doigts! 


Puis passer les feuilles de menthe dans le sucre.
Conseil de Bernard: on peut choisir entre sucre semoule ou sucre cristal. J’aime le sucre cristal car il est plus craquant, mais il se peut que ce soit un peu trop sucré pour certaines personnes. Dans ce cas, on peut choisir de mettre du sucre semoule plus fin!


On peut aussi choisir de saupoudrer chaque feuille de sucre, pour ne pas avoir de « paquets de sucre » qui se forment inévitablement. Cela prend un peu plus de temps, mais le résultat sera impeccable! Il faut passer le sucre sur les deux faces de la feuille de menthe!


Mettre au fur et à mesure les feuilles de menthe sur une plaque garnie de papier sulfurisé.


Mettre au four 1h30 à 60°C sur une face, puis retourner les feuilles et recuire 45 minutes. L’idéal pour cuire l’autre face, et de changer le papier ou alors de les faire cuire sur une grille! On voit là les feuilles à l’envers.


Pour une trentaine de feuilles de menthe, il suffit de 150 à 200g de couverture tempérée. Passer une couche de chocolat au pinceau sur la face la moins jolie (le dessous des feuilles).
Pour tempérer le chocolat, cliquer ici!


Puis laisser cristalliser le chocolat à température ambiante.


Et conserver en boîte hermétique ou en paquet pour offrir!

Vous aimerez peut-être

17 commentaires

Vincent 18 mai 2011 - 4 h 21 min

Ca a l'air super bon, une recette intéressante !

Répondre
Sandrine 18 mai 2011 - 10 h 58 min

bonjour
je pense essayer et aprem, la menthe est magnifique au jardin en ce moment

Répondre
Sandrine 18 mai 2011 - 18 h 53 min

on s'est tout simplement régalé avec ces bonbons tres frais, un vrai plaisir, de la douceur, de la fraicheur, un regal… tres simple à realiser (peu etre un peu long entre le temps de cuisson des feuilles puis la cristalisation mais ca vaut le coup), beaucoup de plaisir à les deguster en cette fin de journée un peu chaude

Répondre
Mimili 22 mars 2012 - 17 h 43 min

Bonjour, je suis en train de tester cette recette. Mais je m'inquiète car les feuilles de menthe noircissent au four…est-ce normal?
Je précise que j'utilise un mini-four électrique…

Répondre
admin 22 mars 2012 - 17 h 55 min

Ah oui, car cela ne devrait pas être le cas. Ou alors le four est trop fort et chauffe trop vite… Mais elles sont censées rester bien vertes!

Répondre
Anonyme 30 octobre 2012 - 14 h 30 min

Combien de temps peut-on conserver ces chocolats ?

Répondre
admin 30 octobre 2012 - 14 h 46 min

J'avoue que je ne sais pas trop! Normalement assez longtemps si les feuilles ont été séchées correctement! 😉

Répondre
Anonyme 30 octobre 2012 - 14 h 54 min

par exemple, je peux les faire là et les offrir à Noël ??
Merci !

Répondre
admin 30 octobre 2012 - 16 h 47 min

C'est pût être un peu tôt!! Mais début décembre oui!

Répondre
Anonyme 30 octobre 2012 - 17 h 28 min

(grr mais y aura plus de menthe dans mon jardin début décembre)
Tant pis, je n'en offrirai pas…
merci beaucoup.

Répondre
Anonyme 17 décembre 2012 - 11 h 24 min

Bravo pour la recette. J'avait essayé il y a longtemps quelque chose de voisin, des petits palets de chocolat noir tempéré qui viennent recouvrir une feuille de menthe fraîche, c'est très beau et très bon mais dès le lendemain on a des cristaux blancs qui apparaîssent. Quelqu'un saurait-il comment les éviter ? Ce n'est pas un pb de tempérage du chocolat.

Répondre
Pepette 14 juin 2013 - 9 h 52 min

J'ai vu cette recette et ça m'a tout de suite donné envie,j'ai essayé ce matin mais au bout 1/2 heure elles sont devenue toute noire malgré un four à 160°.
Que faire ?

Répondre
Pepette 14 juin 2013 - 10 h 00 min

J'ai vu cette recette et ça m'a tout de suite donné envie,j'ai essayé ce matin mais au bout 1/2 heure elles sont devenue toute noire malgré un four à 160°.
Que faire ?

Répondre
admin 14 juin 2013 - 10 h 01 min

Pepette: c'est 60°C et non 160°C…! 😉

Répondre
Anonyme 14 juillet 2013 - 13 h 56 min

Bonjour

je suis tomber part hasard
sur " la cuisine de Bernard " ,j'adore énormément son blog , j'en suis déjà a ma 5 eme recette que j'ai fait maison,et surtout,que j'ai fait goûter a ma famille Belges ". Monsieur Bernard grand merci, nous les Belges nous aimons votre cuisine. quand au feuille de menthe cristallisé sais super fin en bouche vraiment délicieux . vive la bonne bouffe !! a bientôt . j'ai mis votre blog dans mes favoris .Merci

Répondre
Anonyme 1 août 2013 - 17 h 41 min

Moi j'ai essayer avec de la menthe et du basilic mais sans chocolal et le basilique est absolument delicieux ! mieux que la menthe

Répondre
Anonyme 24 octobre 2016 - 8 h 40 min

bonjour, j'ai tres envie d'essayer mais je suis végane, cette recette peut elle etre réalisée sans blanc d’œuf? si non avez vous une idée de part quoi je peux le remplacer? Je pensais essayer avec du jus de pois chiches battu…
Merci d'avance pour votre réponse.

Mathilde

Répondre

Laisser un commentaire