Sablés Classiques

par Bernard

Je me suis aperçu que je n’avais pas encore mis de recette de sablés classiques! Voici chose faite avec cette recette qui donne des sablés parfaitement croustillants et parfumés. Du sucre de canne, de la vanille, du bon beurre frais, une recette toute simple mais indispensable dans tout carnet de cuisine. Comme vous le savez peut être maintenant, je suis un dingue de sablés! Et ceux-ci ont le parfum d’enfance que j’aime tant! C’est une bonne façon d’apprendre à cuisiner aux enfants. C’est avec ça d’ailleurs que j’ai commencé à cuisiner quand j’étais tout petit!

Recette des sablés:
-500g de farine
-240g de sucre fin de canne
-150g de beurre doux
-110g de beurre demi-sel
-1/2 gousse de vanille
-1 oeuf +1 jaune mélangés, pesés puis poids divisé par deux (voir plus loin)


Mettre la farine dans la cuve du batteur.



Voici le seul sucre de canne « fin » que j’ai pu trouver. Car la cassonade a des grains trop gros.


Ajouter le sucre à la farine.

Prélever la vanilline de la demi-gousse de vanille et l’ajouter dans la cuve. Garde la gousse pour une autre recette! 


Mélanger le sucre, farine et vanilline. 


Couper les beurres froids en morceaux.


Ajouter le beurre et mélanger pour sabler le tout. Quand le beurre est complètement mélangé, le tout ressemble vraiment à du sable.
Mettre l’oeuf entier et le jaune dans un bol. 


Bien mélanger à la fourchette puis peser ce mélange. Si le tout pèse 70g, ne prélever que la moitié, donc 35g pour l’ajouter au mélange « sable ». 


Ajouter, la moitié donc, d’oeufs battus au mélange « sable ».


Mélanger sans « corser », c’est à dire sans insister sur la pâte qui risquerait de devenir trop dure après cuisson.  Dès que le tout est homogène, arrêter de mélanger. 


Étaler la pâte sur un papier sulfurisé, sur un épaisseur de 6mm. Puis découper des formes à l’emporte-pièces. Ici, j’utilise un moule à canelé.


Mettre les sablés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser les sablés au frais pendant une heure avant de les cuire. 


Chauffer le four à 180°C. Puis faire cuire 15-20 minutes. 


Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. 

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24 commentaires

Anonyme 10 avril 2011 - 16 h 40 min

Je suis moi aussi fou furieux de sablés, dont la mollesse et l'absence de saveur, en patisserie de quartier, me désole toujours… Je vais tester bien vite. Eli

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Anonyme 10 avril 2011 - 16 h 42 min

… et comme je suis TRES désolé par la mollesse ET l'absence de saveur, "me désolent" avec "ent", c'est encore mieux 😉
Eli

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Aletria 11 avril 2011 - 10 h 36 min

Bonjour !
je suis incapable de dire comment je suis arrivée jusqu'à votre blog…et donc ne peux en remercier la personne qui m'a guidée ! Merci à vous pour ces recettes qui donnent envie de se mettre aux fourneaux avec empressement et gourmandise ! Merci pour la simplicité de vos étapes, la beauté de vos photos !!! Dès que je réaliserai une de vos recettes, je vous en ferai part…
Bonne continuation gourmande !
Aletria

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Anonyme 29 avril 2011 - 16 h 03 min

Ca a l air top! Savez vous faire les palets bretons ?

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admin 29 avril 2011 - 18 h 52 min

Hello!! Oui bien sûr!! J'ai la vraie recette des "traou mads" :

http://lesrecettesdebernard.blogspot.com/2010/11/les-veritables-traou-mad-de-pont-aven.html

Bonne recette!

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Anonyme 2 novembre 2011 - 18 h 41 min

Bonsoir Bernard,
A votre avis, vu votre expérience peut on utiliser la recette avec un "pistolet" à sablés ? La pâte n'est elle pas trop "dure" et passera t elle dans les moules ?
Merci

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Sophie 8 décembre 2011 - 17 h 08 min

Mes sablés sortent juste du four. Distraite par mon fils (la bonne excuse ! ), je n'ai pas bien lu la recette et oublié de les laisser une heure au frigo comme indiqué !
ouf, ça a quand même maché, ils sont délicieux ! mais j'y penserai la prochaine fois.

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Sophie bis 8 décembre 2011 - 17 h 11 min

ça a mâché et marché !
;oD
je me demande ça fait quoi exactement de les mettre au frais, c'est pour que le beurre re-durcisse ?

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Anonyme 11 janvier 2012 - 9 h 38 min

Testé hier, super MERCI!

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Anonyme 28 juin 2012 - 9 h 24 min

ça y'est je me lance et super bernard merci pour les vrais traou mad mon papa en etait "fou" a l'epoque 1950 et il nous les a fait decouvrir un bonheur alors pouvoir les fafriquer pour mes petiots un grand merci de ce bonheur je m'inscris biensur et vite des nouvelles merci

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liana 21 novembre 2012 - 12 h 02 min

I made sables using your recipe, they are great! Thank you 🙂

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anne 1 juillet 2013 - 9 h 39 min

Première fois que je réussis des sablés !!!
Merci Bernard

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Anonyme 24 décembre 2013 - 13 h 54 min

Je viens de les faire avec mon fils de 18 mois (ils seront pour le père noel !), il s'est éclaté ! Adorant le sel, j'ai interverti les mesures du doux et du salé et j'ai même pris du beurre avec des cristaux de sel. je les ai également recouverts de jaune d'oeuf/sucre vanillé pour qu'ils soient plus dorés. Résultat, PARFAIT ! Un vrai DELICE ! Merci pour cette recette et joyeux noel!

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lodyssee 11 janvier 2014 - 0 h 57 min

Super recette, la meilleure que j'ai testée ! Merci !

Elodie

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Anonyme 30 avril 2014 - 18 h 50 min

J'ai découvert votre site il y a quelques semaines en cherchant la recette de la brioche ! Point de brioche mais tellement de merveilleuses recettes que j'ai bien vite oublié ma brioche ! Après avoir enfin trouvé la bonne recette de la pâte de pistache je viens de tester çes merveilleux sablés : les meilleurs que j'aie jamais faits !merci Bernard!!!! Je vais continuer à tester ! Petite question vous ne précisez jamais mais le four chaleur tournante ou non ??? Encore merci pour vos recettes et les photos qui aident énormément .

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Lou 27 août 2014 - 13 h 17 min

Est il possible de préparer la pate la veille au soir en la conservant au frigo et ne cuire les sablés que le matin? Ou cela risque t'il de changer leur aspect lors de la cuisson? Je les voudrais vraiment moelleux et tout juste croustillants!

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Pascale 8 août 2015 - 9 h 49 min

Trop bon. Je les ai apportés à ma sœur pour manger avec une glace, ils ont été dévorés. Merci pour ce blog que je découvre et qui me donne plein d'idées.

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Caroline 30 novembre 2015 - 15 h 00 min

Bonjour, j'ai réalisé cette recette pour Noel en la doublant puis j'ai créé plusieurs d'étoiles de tailles différentes (très grandes à petites), en les perçant au milieu avec une tige en bois (brochette). Une fois cuite, je les ai empilées sur cette tige en bois, de la plus grande sur mon plat, à la plus petite au sommet pour créer un joli sapin et j'ai terminé en fixant un sablé en forme de sapin. J'ai décoré au glaçage royal et avec des petites perles de sucre. Tout le monde s'est régalé !

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Anonyme 23 décembre 2015 - 14 h 19 min

Bonjour !
Serait-il possible de réaliser ces sablés sans robot ? Si oui, pouvez-vous m'indiquer la marche à suivre ?
Merci d'avance pour votre réponse !

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Betty PAROIS 22 décembre 2016 - 10 h 11 min

Bonjour !

Pouvez-vous faire la recette des petits sablés anglais au fort goût de cannelle qui sont décorés de glaçage blanc? Je n'arrive jamais à obtenir leur petit goût "christmas" si spécial.

Merci!!!!

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Marine 22 décembre 2016 - 11 h 22 min

Je viens de faire la recette…. alors je ne voulais pas utiliser le robot et faire la technique de conticcini pour le sablage, il s'est avéré que la pâte ressemblait à ce qu'on met sur les crumbles mais pourquoi?? J'ai rajouté de l'œuf pour pallier à ça en mettant la pâte au robot et apres la pâte etait mieux. J'ai utilisé de la farine T55 et du beurre Poitou Charente. Vous savez d'où vient le prb? Ou des œufs trop petit tout simplement. J'ai mis 32g d'oeufs à la base soit la moitier de 1oeufs plus un jaune.

Merci d'avance

Marine

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Anonyme 17 décembre 2017 - 14 h 33 min

peut être que votre beurre était trop mou?

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Myriam 26 décembre 2016 - 16 h 32 min

très bon et facile à faire… Ma famille a adoré.

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Anonyme 17 décembre 2017 - 14 h 29 min

j'ai testé plusieurs recettes de sablés et celle-ci est incontestablement la meilleure de toute. Merci pour vos partages

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