Pains « Vapeur » Chinois à la Ciboulette

par Bernard

Voici un nouveau « dim sum »! Cette recette est assez originale pour accompagner un plat chinois épicé! Il s’agit d’une sorte de petit pain salé cuit à la vapeur, agrémenté de ciboule. Le résultat est visuellement sympathique. La recette est très simple et vous allez apprendre un nouveau pliage traditionnel plutôt amusant à réaliser! Certes, si ils sont dégustés tels quels, ils vont paraitre un peu fades, mais ils sont parfaits en remplacement du riz pour un plat en sauce. 

Recette des « pains à la vapeur »:

-300g de farine
-2 cuillerées à café de levure chimique
-2 cuillerées à café de levure sèche de boulanger
-3 cuillerées à café de sucre
-160ml d’eau tiède
-3-4 ciboules chinoises
-huile
-sel

Commencer par préparer la ciboule chinoise. 


Il suffit de la couper très finement et de la réserver au frais le temps de préparer le reste de la recette.


Mettre la farine sur le plan de travail. Faire un trou avec les doigts et mettre la levure chimique. 


Bien mélanger.



Faire un nouveau trou et ajouter la levure sèche et le sucre. 



Ajouter de l’eau tiède pour dissoudre le sucre et la levure. 



Tracer un tour autour du puits avec le doigt.



Commencer à mélanger avec les doigts au milieu puis tout mélanger en ajouter peu à peu de l’eau tiède. Il suffit de racler le plan de travail et de travailler la pâte à la main. On peut tout à fait procéder à toutes ces étapes avec un robot mélangeur. 



Travailler la pâte 5-10 minutes en la pétrissant et en la roulant sur elle-même. 
Couper la boule de pâte en deux. 
Fariner le plan de travail et étaler une boule de pâte en un rectangle d’épaisseur assez fine. 



Passez de l’huile au pinceau sur toute la surface. 



Saler toute la surface avec quelques pincées de sel.



Parsemer de ciboule hachée.


Puis enrouler le rectangle sur lui-même en s’assurant que le rouleau soit bien uniforme (il ne doit pas y avoir de spirales sur les côtés!).



On obtient alors un boudin de pâte. 



Couper le boudin en 6 ou 7 tranches. 



Prendre une tranche et placer une baguette sur sa surface, en longueur.



Puis écraser fermement la baguette!



Retirer délicatement la baguette en la tirant sur le coté. 
Retourner la pâte obtenue. 



Puis l’enrouler autour de la baguette. 



On obtient alors ce petit pain très caractéristique. 



Retirer la baguette latéralement, puis écraser le centre pour aplatir le pain. 



Faire la même chose avec le reste de pâte. On a deux rectangles de pâte pour des petits pains mais on peut également réaliser de gros pains en roulant la pâte en un grand et unique rectangle.
Mettre les pains dans un panier vapeur. 



Et laisser gonfler pendant une bonne heure dans un endroit humide et tiède. 



Puis cuire 8 à 10 minutes. 



Servir bien chaud avec un plat chinois! 

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8 commentaires

Cuoche a casa tua 16 avril 2011 - 15 h 06 min

magnific

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Anonyme 29 avril 2011 - 16 h 07 min

comment les cuires ? Ce n est pas indiquer dans cette recette, merci de preciser!
coralie

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Boljo 1 mai 2011 - 14 h 24 min

Les Dim Sum sont une longue histoire de notre crazy family, celui-ci est à tester absolument.

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oumotalal 19 août 2011 - 1 h 59 min

Je suis éblouie par tant de belles recettes, bravo et merci pour ce généreux partage.

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Anonyme 17 mai 2012 - 11 h 33 min

je ne connais pas la ciboule chinoise, c'est comme la citronnelle?

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Cinthia Ayanne 9 janvier 2014 - 10 h 55 min

Excellent ,j'ai essayée avec des saucisses chinoise (saucisses seches) que j'ai coupée en petit dés .Un vrai régal .

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rachel 25 mai 2015 - 16 h 18 min

bonjour!
Merci pour votre magnifique blog j'y trouve des merveilles tous les jours!
Petite question: est ce que je peux utiliser la même recette de pain pour faire les petits pains fourrés au porc?
Merci !!

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Zora29 10 décembre 2019 - 15 h 36 min

Bonjour,
Est il possible de les préparer a l’avance et de les réchauffer ensuite sans pour autant les dessécher?
Merci d’avance!

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