Magrets de Canard à la Mangue

par Bernard

Voici une recette que je fais souvent depuis qu’une très bonne amie de Pau (Christine!) me l’avait préparée il y a quelques années. Un délicieux magret de canard parfaitement cuit, avec des tranches de mangue cuite dans la graisse du canard. Le tout est nappé d’une sauce caramélisée au vinaigre balsamique, au miel et au Grand marnier flambée. Une petite merveille que les invités apprécient toujours! Je vous propose une méthode pour pré-cuire vos magrets avant le diner (dans l’après midi) et éviter ainsi d’avoir l’odeur de gras pendant le repas. Le résultat est fantastique et le canard reste bien rosé à souhait. 

Pour une fois dans une recette, j’utilise un produit Picard! J’achète en effet leurs mangues, car elles sont d’une part très bonnes, et de plus elles sont pratiques à utiliser. Car il est assez difficile d’obtenir de belles tranches sans peau avec des mangues fraiches. 

Recette du canard à la mangue pour 4 personnes:

-2 beaux magrets de canard
-8 tranches de mangue congelée (picard!)
-2-3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
-2 cuillerées à café de miel 
-40ml de Grand Marnier
-sel, poivre


Mettre les magrets côté peau dans un poêle bien chaude.


Laisser cuire pour obtenir une belle peau bien dorée. Les retourner pour les faire cuire 2 minutes côté chair.


Le canard va ainsi cuire parfaitement et cette opération sera déjà faite!


Mettre les magrets dans un plat qui ira au four. Laisser refroidir, puis stocker au frais jusqu’au soir. 
Garder le gras de la poêle!!


Le diner venu, refaire chauffer la poêle avec l’équivalent de deux cuillerées à soupe de graisse des magrets. Mettre les mangues (décongelées!) à cuire sur feu assez fort. Les saler et les poivrer. 
Parallèlement, mettre les magrets à four chaud (200°C) pendant 15 minutes.  


Quand les mangues commencent à dorer, les retourner pour cuire l’autre face. 


Quand les mangues sont cuites, les enlever de la poêle (dans une assiette que l’on couvrira de papier d’aluminium), ajouter le vinaigre balsamique dans le gras et le jus de mangue de la poêle. 


Ajouter le miel. 


Puis le Grand Marnier que l’on fait flamber. 


Laisser cuire 2 ou 3 minutes. 


Sortir le canard du four, puis le couper en tranches. 


La cuisson reste parfaite même après son passage au four! 


Mettre deux mangues dans une assiette chaude avec la moitié d’un magret tranché par personne. Verser le caramel sur la viande et les mangues. Servir immédiatement. 

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34 commentaires

Anais 14 avril 2011 - 15 h 54 min

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!!

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Mirela Vlăduți 14 avril 2011 - 20 h 12 min

Bernard, I LOVE YOUR BLOG! It's my favourite, I only have a tiny little problem. My french is poor and I can't understand everything. I would love to see an english version of the blog! Keep up the good work. Extreme yummyness!

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admin 15 avril 2011 - 11 h 58 min

Hello Mirela! Here is the google translation for my blog:
http://translate.google.fr/translate?hl=fr&sl=fr&tl=en&u=http://www.lesrecettesdebernard.blogspot.com/
Enjoy the recipes!!

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Entre le Ciel et la Terre 15 avril 2011 - 16 h 10 min

Franchement ca met l'eau à la bouche…. de toute facon toutes recettes ou il y a du canard ca me fait mourir d'envie…

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Corinne 11 mai 2011 - 21 h 13 min

Cool ces recettes! Mon petit mari rentre demain de Mexico avec des mangues, alors pour son anniversaire, la recette est toute trouvée! C'est extraordinaire de pouvoir continuer à voyager à travers toutes ces recettes!

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Corinne 13 mai 2011 - 20 h 00 min

C'était trop bon! Merci et bon premier cours demain!
J'habiterais Paris, je me laisserais bien tenter mais espérons qu'un jour, les cours viendront jusqu'à Toulouse.

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Anonyme 17 juin 2011 - 7 h 38 min

Bonjour Bernard,

Merci pour ce blog qui est plein de bonnes idées !
Je compte tester cette recette de magrets de canards à la mangue ce week-end, mais je suis en manque d'inspiration pour l'accompagnement.

Que peux-tu me recommander ?

Merci,

Jean-Baptiste.

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admin 19 juin 2011 - 12 h 47 min

Jean Baptiste: les mangues suffisent avec le canard! Ou alors un riz parfumé…! Il faut faire simple! 😉

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Jeux de cuisine 12 août 2011 - 23 h 10 min

Ralala, voilà qui me donne les crocs…

Faut pas mettre de photos aussi appétissantes, c'est un véritable supplice ! 😉

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Laurent 25 décembre 2011 - 15 h 39 min

Ça a l'air bon !! J'ai remarqué que tu n'as pas quadrillé le gras du canard avant de le cuire……….je pensais que c'était indispensable pour avoir une cuisson correcte des magrets ? Est ce que ça change quelque chose ??

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Emmanuelle 14 février 2012 - 11 h 50 min

Merci pour cette bonne recette!
après réalisation, ma sauce était liquide dans la poêle mais caramelisée une fois dans l'assiette …

Avez-vous une astuce pour que la sauce reste plutôt liquide ?

Je me réjouis de découvrir encore plus votre site

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admin 14 février 2012 - 12 h 21 min

Bonjour! Pour le quadrillage, non ce n'est pas obligé! C'ets une question de préférence visuelle dans cette recette là. Pour la sauce, il faut soit faire moins cuire ou alors ajouter un filet d'eau pour redissoudre la sauce.

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ISAGIL 28 octobre 2012 - 10 h 58 min

Par quoi peut on remplacer le grand marnier?
Un calvados serait il adapté.

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igi 18 décembre 2012 - 10 h 00 min

Le caramel semble brulé!

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Anonyme 31 décembre 2012 - 21 h 09 min

Recette testée et approuvée ce soir. Le canard sort rosé du four. Merci pour cette astuce et Bonne Année Bernard. A bientôt à bord peut-être!

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Yvette 3 mai 2013 - 16 h 34 min

Bonjour,
Absolument délicieux .En ce qui me concerne j'avais accompagné de petits navets nouveaux glacés, mon mari n'aimant pas trop le riz. La prochaine fois je rajouterai simplement un ou 2 quartiers de mangue , sans autre accompagnement.
Cette fois ci je n'avais pas d'alcool , c'est surement meilleur avec !!
Merci à vous Bernard pour toutes ces bonnes recettes bien expliquées .

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Anonyme 20 décembre 2013 - 6 h 23 min

Bonjour

La recette a l'air super ! J'ai tellemente envie de la réaliser, seul petit problème je suis allergique à la manque et aux fruits exotiques.. par quoi peut se remplacer la mangue? De la pêche ou de la pomme ..?
Merci

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Anonyme 22 décembre 2013 - 10 h 29 min

Bonjour Bernard,
Je n'ai pas de grand-marnier, par quoi est-ce que je pourrais le remplacer, du cognac, du cointreau ? Merci à l'avance de ta réponse

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Claude 9 février 2014 - 8 h 23 min

Bonjour Bernard, recette testée hier et fortement appréciée par mon mari et mes filles. Elle est programmée pour le prochain Noël et j'ajoute ton blog dans mes favoris. Un régal. Merci.

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Cuisinemaison 26 mars 2014 - 8 h 14 min

Super recette, le magret c'est formidable avec ta recette il prend encore plus de hauteur, j'aime ta cuisson rosé. parfumé avec les mangues il doit prendre une option des iles. merci pour ce partage a bientôt Pascal

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martine 18 décembre 2014 - 9 h 20 min

Bernard, merci encore une fois pour partager votre savoir. Ce magret sera mon repas de noel avec en entrée, bien entendu un foie gras mi-cuit du PERIGORD;

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Anonyme 19 décembre 2014 - 18 h 49 min

Excellent! J'ai fait un essai avant le nouvel an et je ferai cette recette sans hésiter (et les indications sont juste parfaites!). Je l'accompagne d'une purée de patates douces.

Merci beaucoup pour cette recette simple et délicieuse!

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Anonyme 4 janvier 2015 - 9 h 10 min

excellent simple et tellement pratique de pouvoir préparer les magrets à l'avance. Rien à dire sur la cuisson des magrets et leur réchauffage. merci Bernard.

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Anonyme 5 janvier 2015 - 21 h 30 min

Exquis, cela a été un régal.

Cornelia

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Unknown 27 août 2015 - 13 h 35 min

Absolument délicieux, mangues Picard bien sûr et magret du Sud Ouest, attention aux importations ;-(
Hélas la mangue ne pousse pas encore dans le Gers…

Merci Bernard !

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BonneMine 20 septembre 2015 - 17 h 01 min

J'ai réalisé cette recette 2 fois, c'est un régal !
Merci

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Cathy Amiel 22 septembre 2015 - 13 h 59 min

Bonjour

C'est un délice.
Je vais refaire ce plat mais quel vin me suggérez-vous pour l'accompagner ?

Je vous remercie

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Fanny Dareous 10 décembre 2015 - 19 h 09 min

Bonsoir,
J'aimerais tester cette recette pour noël, mais je souhaiterais ne pas cuisiner avec de l'alcool. Par quoi puis-je remplacer le grand marinier pour que le caramel soit quand même réussi?
Merci!

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MCourtehoute 18 mars 2016 - 10 h 33 min

Votre site est tout simplement SUBLIME!!!!
Je viens de commander vos 2 livres, je pense qu'ils vont me combler aussi.
Cette recette de magrets de canard est excellente et l'un des plus beaux plats que j'ai jamais fait (et sans me vanter, je suis une pro!…).
Si je peux me permettre un petit rajout à la recette: pour rendre la sauce d'accompagnement plus fluide, car je la trouvais trop épaisse avec le miel et le balsamique, j'y ai rajouté le jus rendu par les magrets après leur passage au four (c'est vrai que c'est parfait de les saisir le matin et de les réchauffer 15min au dernier moment). Du coup, un jus corsé et parfumé, mais bien fluide: PARFAIT!!! Avec un Côte Rôtie ouvert la veille, c'était tout bonnement MERVEILLEUX! Encore merci

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Viviane 31 mai 2016 - 16 h 18 min

Ola!

Félicitations pour ton joli et si "bon" blog sur la cuisine. Merci pour toutes ses recettes.

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LEA 25 novembre 2016 - 20 h 33 min

Super recette ! Je n'ai pas rajouter le Grand Marnier, en revanche j'ai accompagné le plat d'une purée à l'ail. Un vrai délice et la sauce divine ! Merci pour cette recette 😉

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Wawa 25 décembre 2016 - 14 h 16 min

Bonjour
J'ai du filet de canard. C possible de faire votre recette avec ?
Merci !

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Dana 24 août 2017 - 8 h 28 min

L'association canard/mangue est une super idée, mais c'est pas toujours facile à trouver la mangue 🙂

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Pascale 17 octobre 2017 - 9 h 09 min

Merci Bernard !
Je n'aurais pas pensé faire cuire des mangues, c'est aussi ce que m'ont dit mes amis… et pourtant, un vrai régal, même mon fils de 3 ans a mangé avec beaucoup plaisir.
Faute de Grand Marnier j'ai flambé au rhum, j'ai suivi tout le reste de la recete à la lettre et tout était parfait, et la cuisson des magrets… idéale pour moi qui n'aime pas avoir du sang dans l'assiette.

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