Financiers aux Noisettes et Vanille

par Bernard
Un financier délicieusement parfumé à la vanille et à la poudre d’amandes, surmonté de noisettes grillées. Un classique revisité pour notre plus grand plaisir! Ces financiers seront parfaits en accompagnement d’un sorbet, ou d’une salade de fruits.  


Recette des financiers aux noisettes:
-155g de sucre glace
-100g de poudre d’amandes
-25g de farine
-105g de blanc d’oeuf
-1 gousse de vanille
-150g de beurre doux
-200g de noisettes pelées

Mettre la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace dans un récipient.


Bien mélanger et tamiser au besoin. 



Ajouter les 105g de blancs d’oeufs. 


Ouvrir la gousse de vanille et gratter l’intérieur avec le pouce. 


Ajouter la vanilline et bien mélanger.


Mettre le beurre dans une petite casserole. 



Mettre à bouillir sur feu modéré. Le beurre va mousser. 


Quand le beurre ne mousse plus et commence à sentir la noisette, l’ajouter en le filtrant dans la pâte. 


Mélanger aussitôt. 




Mettre les noisettes sur un papier. 



Les frapper avec le dessous d’une casserole. On ne veut que les casser, et pas les réduire en poudre.



Mettre la pâte dans des moules à financiers (ou dans une autre forme!).



Parsemer de noisettes concassées. 



Mettre au four 15-20 minutes à 180°C.



Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. 



Servir avec une salade de fruits ou des sorbets!

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20 commentaires

Kim 29 avril 2011 - 12 h 10 min

Quelle belle variation sur le thème du financier:)

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neve di marzo 30 avril 2011 - 16 h 02 min

belle le tue ricette originali,poi la finanziera fatta cosi' deve essere buonissima!

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Anonyme 27 février 2012 - 12 h 08 min

J'ai réalisé cette recette. Le résultat à fait fureur. Merci, je suis addict à votre super blog !

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Kyou 15 juillet 2012 - 17 h 29 min

Je vais m'empresser de les faire dès demain !! Bravo pour votre site, je viens de le découvrir et j'ai déjà des dizaines de recettes à essayer ^^

Concernant les financiers, j'en ai goûté une fois au thé vert et ils étaient à damner un saint, auriez-vous une idée des ajustements à faire à cette recette ?

Encore merci !!
K.

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Kyou 18 juillet 2012 - 18 h 04 min

Ça y est, les financiers sont en train de refroidir, et c'est très difficile d'y résister !!
La cuisson fut un peu plus longue (25 minutes dans mon four un peu asthmatique) mais le résultat est superbe !!! Miam !
K.

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Anthony 17 août 2013 - 15 h 19 min

Sur l'Atelier des Chefs, ils parlent de faire reposer la pâte au moins 24h : qu'en pensez-vous ?
Par ailleurs, une proposition pour ne pas perdre les jaunes d'oeufs ?

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FanLa 2 septembre 2013 - 19 h 49 min

Bonjour ,
Votre blog est vraiment génial,je viens de tester la recette des financiers . Il n'y a pas à redire. c'est tellement bon .
J'aimerai bien le faire pour l'anniversaire d'une amie . ce sera les mini financiers.

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Anonyme 14 décembre 2013 - 11 h 42 min

Bonne idée que ces noisettes sur le dessus, par contre goût de beurre trop prononcé pour moi, je vais en refaire en en supprimant un peu. Merci pour ce partage…

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Karim 26 janvier 2014 - 17 h 23 min

Bonsoir,

Je viens de faire cette recette et c'est une tuerie. J'ai juste fait torréfier les noisettes et pris des petits moules à cake en carton vendu dans en grande surface. J'ai mis 3 cuillères à soupe par moule, quelques noisettes sur chaque et une cuisson a 180°C pendant 25 minutes. Un goût parfait, un moelleux comme on trouve presque jamais et légèrement craquant sur le dessus. Bref, une recette que je qualifierai de parfait.
Est-ce qu'il est possible d'en faire un petite gâteau dans un moule de 20 cm, j'ai bien envie d'essayer.
Merci pour cette recette et les autres d'ailleurs 🙂

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BB 25 mars 2014 - 7 h 58 min

Oh la la la la ! Je les ai testé ce week end en version mini ! Et j'ai utilisé de la vanille en poudre ! une tuerie ! J'ai une question quand même : Pour les conserver, je les ai mis dans une boite métal, et le lendemain, ils avaient perdu leur croustillant extérieur. Une idée pour éviter ça ?

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Lili 8 avril 2014 - 12 h 48 min

Merci pour cette recette délicieuse. Je l'ai faite ce matin et c'est vraiment top.
Il y a une chose que je ne comprends pas : tous les financiers un petit trou en bas je les ai fait cuire dans un moule flexipan. Qu'en pensez-vous ? Par avance merci.

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Anonyme 17 avril 2014 - 12 h 19 min

ça y est, je suis complètement fan de votre blog, de nombreuses recette testée et toujours un résultat inégalable !!! j'ai juste eu un petit raté sur les scones qui étaient un peu sec, mais ceci était dû à une erreur de ma part !! le prochain essai sera le bon !!!
Merci beaucoup !!!
Anthony, pour utiliser les jaunes, vous pouvez faire des cannelés ou des crèmes brulées.
Bonne journée !
Maud.

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Anonyme 19 janvier 2015 - 15 h 47 min

Je viens d'en réaliser avec des amandes entières non mondées que j'ai broyé moi-même. Ces financiers sont vraiment très bons. Comme l'a dit Karim, on retrouve un dessus croustillant et un intérieur fondant (un peu trop beurré même, j'avais déjà diminué la quantité de beurre de 15g mais j'en enleverai 25g de plus la prochaine fois je pense) et peu être un "chouya" un peu trop sucré. Mais sinon vraiment, ces petits gâteaux sont inratables et DELICIEUX.

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ménadel 27 février 2015 - 20 h 39 min

Bonjour!!!! Je tiens a vous feliciter car je n aime pas trop les gateaux je suis pas tres sucree en fait mais depuis que je vous suis sur cuisine tv et bien vous avez tout changer je n aime pas trop les faire non plus mais je m'y suis mise…
je viens de tester la recette mais sans noisettes , je voulais juste un financier aux amandes classique….
recette tres bonne vraiment mais je n arrive pas a retrouver le bon goût que j ai pu apprécier (je ne pas de produits industriels)….
le seul problème que j ai eut et je ne sais pas ou je me suis trompee… c est que mes financiers on gonflés avec bulles d air le fond des gateaux sont creux du coup 🙁
je vous remercie beaucoup

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ménadel 14 avril 2015 - 15 h 44 min

j ai changée de four j ai cuis dans un four normal et pas un petit et la cuisson tip top une vrai tuerie!!!!!!!merciiii

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Tef 5 octobre 2015 - 15 h 10 min

Je suis en train de faire cette recette pour le gouter des copines et de mon petit garcon

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Anonyme 2 septembre 2017 - 12 h 31 min

succulents! Merci Bernard!

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Aurore Pauloin 25 septembre 2017 - 8 h 07 min

Financiers réalisés avec un prorata de 70g de blanc d'oeufs dans 4 moules à muffins
Cuisson 35min à 180 puis 10 minutes à 220
Légèrement foncés sur le dessus à la sortie du four mais dégustés le lendemain et vraiment délicieux (Conservés 24h dans une boite hermétique)
J'en suis à 3 recettes fétiches sur votre blog (pancakes, caramel beurre salé et maintenant les financiers !)

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Anonyme 28 juillet 2019 - 20 h 24 min

La texture est bien mais c'est trop sucré, je ne mettrais pas plus de 80g de sucre.

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Menu de Pessah 2019 Exemplaire | Clara's Kitchenette 12 mars 2020 - 18 h 04 min

[…] Financier (Cliquez ici pour la recette) […]

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