Tiramisu Vanillé aux Framboises

par Bernard

En réalisant cette recette à « l’instinct », je ne m’attendais pas à ce qu’elle soit si bonne! Après ma recette de tiramisu classique, je vous présente ce tiramisu aux framboises qui ne ressemble d’ailleurs plus beaucoup à un vrai tiramisu, tant sa saveur est différente. Une crème parfaitement onctueuse et crémeuse à la saveur puissante de vanille, enrobe et met en valeur la fraicheur et la texture moelleuse des framboises fraiches!  Le tout sur des biscuits à la cuiller imbibés de coulis de framboises à l’eau de vie de framboises… Un vrai péché, mais qui se mange tout seul! Je referai bientôt ce tiramisu en prenant de nouvelles photos…!

Recette du Tiramisu aux framboises pour 8 personnes:

-500g de framboises fraiches (impérativement!!)
-750g de mascarpone
-3 gros oeufs
-120g de sucre
-30g de sucre glace
-1+1/2 gousses de vanille
-200g de coulis de framboises frais ou surgelé
-100g d’eau+30g de sucre
-50ml d’eau de vie de framboises
-250g de biscuits à la cuiller
-poudre d’or ou sucre glace

Mettre le coulis de framboises (voir recette ici) dans un récipient avec les 100g d’eau (plus ou moins pour que ce coulis puisse imbiber suffisamment les biscuits à la cuiller) et les 30g de sucre.


Ajouter l’eau de vie de framboises.

Mélanger le coulis pour dissoudre le sucre puis mettre de côté.
Séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes avec les 120g de sucre et blanchir au maximum avec un fouet électrique. 


Ouvrir les gousses de vanille et gratter la vanilline avec le pouce, puis l’ajouter dans le mélange « jaunes+sucre ». 


Ajouter le mascarpone en trois fois, en mélangeant au fouet pour bien l’incorporer et l’aérer. 


Plus on fouette, plus le mascarpone s’aère et prend une consistance légère et incomparable. 


Fouetter les blancs en neige ferme avec un trait de jus de citron ou une pointe de couteau de crème de tartre. 

Ajouter le sucre glace et serrer les blancs. 
Ajouter les blancs montés en neige, au mélange au mascarpone vanillé. 


Mélanger en soulevant, pour ne pas faire retomber les blancs. 


Tremper les biscuits à la cuiller dans le coulis de framboises à l’eau de vie. Bien les imbiber de ce coulis. 


Placer les biscuits bien serrés dans un plan à gratin ou dans le plat choisi de présentation. 

Mettre la moitié de la crème au mascarpone.  


Bien étaler puis mettre la moitié des framboises sur la crème. 


Appuyer légèrement avec la paume de la main pour enfoncer les framboises dans la crème. 


Verser l’autre moitié de la crème. 

 

Puis placer comme on le souhaite, les framboises sur le dessus du tiramisu. 


Placer au moins 3 heures au réfrigérateur avant de dévorer!


Le tiramisu est crémeux à souhait et se marie à la perfection aux framboises fraiches! 

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51 commentaires

Anonyme 25 avril 2011 - 14 h 04 min

c'est surement bon mais pas pour le respect de la saisonnalité! Sauf erreur de ma part, les framboises se cueillent au mois de juin au plus tôt (http://www.fraichattitude.com/fruits-legumes-fiche-fruit-legume.html&pagefl=essentiel&fruit=Framboise)…

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Anonyme 11 octobre 2016 - 12 h 02 min

Le 11 octobre, je viens de cueillir des framboises dans mon jardin en Lorraine et j'en ai jusqu'aux gelées.

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Anonyme 25 avril 2011 - 14 h 11 min

Au pire, ça doit être jouable avec des framboises congelées ! 😉

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admin 25 avril 2011 - 14 h 54 min

Bonjour! Alors il vaut mieux dans ce cas attendre la saison! Ce serait trop dommage de faire ce tiramisu avec des framboises congelées! C'est justement la framboise fraiche qui apporte la texture unique de ce tiramisu!! J'avoue, j'ai craqué pour des framboises fraiches "hors saison", honte à moi!! 😉

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Sébastien Rouard 25 avril 2011 - 16 h 21 min

Allez, j'imprime la recette !!!! Ca n'a pas l'air bien compliqué pour un résultat du plus bel effet !!!

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Khadija 26 avril 2011 - 14 h 18 min

Bonjour Bernard,

Ta recette a l'air délicieuse, je suis tentée de l'essayer.

Avant, j'aimerai savoir par quoi je peux remplacer l'eau de vie pour les personnes ne consommant pas d'alcool ??

Merci par avance de ton retour.

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admin 26 avril 2011 - 14 h 24 min

Bonjour Khadija. Vous pouvez simplement enlever l'alcool! L'eau de vie ne se sent pas trop dans le résultat final, donc ne vous embêtez pas!

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GL 25 mai 2016 - 17 h 49 min

Aaaaa merci !!!!
Je réfléchissais si je dois acheter l'eau de vie de framboises ou pas
ça coûte assez chère, mais si ça ne change pas grande chose au résultat final, je préférerai de ne pas en mettre
Si on mets de l'amaretto, rhum ou l'eau de vie simple etc-ce que ça peux modifier le gout ? Si oui ça va modifier dans quelle sens ? bon ou mauvais ? Je me demandais si par exemple le fait que l'amaretto est un alcool à la base d'amandes , si on en met, est-ce que ça va perturber le gout des framboises ? Peut être l'idéal serait de mettre aucun alcool ?
J'attends votre réponse 🙂
Voici mon adresse mail: [email protected]
Cordialement

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Anonyme 23 décembre 2016 - 14 h 08 min

Bonjour,

Moi je remplace l’alcool par de l'amande amère, c'est trop bon 🙂

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bouclette 27 avril 2011 - 11 h 08 min

Bonjour !
déjà félicitations pour votre blog : je l'ai découvert il y a quelques semaines et il est venu rejoindre la liste de mes favoris illico presto !!!!!
juste une petite question par rapport à cette recette : qu'avez-vous saupoudrez sur le tiramisu dans l'étape finale ?
Merci

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admin 27 avril 2011 - 12 h 13 min

Bonjour Bouclette! Merci de m'avoir mis dans vos favoris! Je mets de la poudre d'or alimentaire, mais on peut très bien mettre du sucre glace!
À bientôt!

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Thomas 3 mai 2011 - 11 h 08 min

C'est fait! Très facile! Recette de bernard impeccable!

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tasteofbeirut 4 mai 2011 - 1 h 58 min

Cette recette est excellente! j'adore les framboises et ici aux US on a des framboises fraiches toute l'année; bien sûre ce n'est pas la même chose que les framboises de ma tante en Angleterre, mais a la guerre comme a la guerre; je vais faire ce tiramisu avec un fromage libanais.

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Anonyme 6 mai 2011 - 12 h 49 min

Félicitations pour vos recettes
Pour le tiramisu je ne suis pas fan de framboises, peut on les remplacer par des fraises
et inbiber les biscuits avec de la crème de cassis par exemple ?

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Anonyme 8 mai 2011 - 0 h 52 min

Réussite parfaite ,ce tiramisu a fait l'unanimité ,il était encore meilleur le lendemain. En ajoutant du coulis sur les parts ,c' est un véritable délice.
Merci pour toutes ces trouvailles

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Alex Raimbault 2 juin 2011 - 9 h 46 min

Magnifique recette à laquelle j'ai rajoutée 2 cuillères à soupe de pâte de pistache dans la crème au mascarpone . Un régal !!!

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Emiclamax 14 juillet 2011 - 17 h 31 min

Voilà, j'ai testé la recette avec des framboises du jardin, le coulis "maison" tjrs avec les framboises du jardin et je l'ai parsemé de pistache : un VRAI DELICE. A faire et refaire sans modération.

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Sylvain 20 juillet 2011 - 13 h 18 min

J'ai testé pour un diner le houmous, les nems avocat et le tiramisu aux framboises (avec des lasagnes en plat) et c'était super ! Mention spéciale pour le tiramisu !!

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Anonyme 27 août 2011 - 19 h 33 min

Bonjour,
Nous nous sommes régalés ce soir avec cette recette !
Cependant, il doit me manquer une petite astuce pour que la texture
soit un peu plus consistante…
Merci par avance pour votre aide.
A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.
Marie claude

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Rosaria de suisse 15 janvier 2012 - 0 h 18 min

Bonjour je suis franchement votre fan ,je connais votre site depuis 2 semaines et déjà 4 recettes de faites la dernière le tiramisu aux framboises est super bon et quel délice trés bien expliquer comme d.hab mais alors quel succès il a eu !!! je l'ai fait (désolée) avec des framboises que j avais congelé et bien il est excellent quant même !Merci de partage vos recettes c'est incroyable mais je suis accros a votre site !

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Rosaria de Suisse 24 janvier 2012 - 21 h 05 min

Hello Bernard j ai essayé pour la 2 eme x mais cette fois avec des framboises fraiche que j'ai trouvé au marché c est pas vraiment de saison mais j'ai craquée et vous avez raison c est bien meilleur avec des framboises fraiche ! Merci pour vos superbes recette j'ai fait les beignets aux crevettes et le porc aigre doux ce weekend c'etais un delice mais pas trouvé le vin chinois ,est ce le saqué ?

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fatima 1 mai 2012 - 9 h 23 min

Bernard,

Merci pour votre blog, et le Tiramisu est tout simplement délicieux, c'était la première fois que je le réussissais…

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Ouahiba 12 octobre 2012 - 14 h 42 min

C'est vraiment très très bon, on s'est régalé. Et plus il repose au frais, plus le goût se développe, un vrai bonheur ! Miam !

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admin 12 octobre 2012 - 17 h 56 min

Merci à vous tous! J'adore ce tiramisu aussi…

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Anonyme 16 novembre 2012 - 19 h 44 min

P'tite question avant de le faire. 250g de biscuits à la cuiller chez moi, ça fait 30 gâteaux, et quand je compte sur tes photos, il n'y en a que 12. Tu mets plusieurs couches, ou bien le tien est plus petit ? Si dois mettre qu'une seule couche, ça fait beaucoup pour deux ! 😉 Je voulais juste faire un essai… C'est pas grave, ce sera mangé quand même….

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Anonyme 24 mai 2013 - 13 h 08 min

Une version fraise/rhubarbe ! C'est très bon aussi !

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Anonyme 7 juin 2013 - 8 h 59 min

Bonjour

Merci pour vos délicieuses recettes.
Est-ce qu'on peut préparer cette recette la veille pour le lendemain ou les blancs risquent de se liquéfier?

Gilles

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Aline S. 8 juin 2013 - 6 h 02 min

Bonjour! Tout d'abord un grand merci pour ce blog, les recettes sont délicieuses, je ne suis jamais déçue ! J'ai juste une petite question concernant ce tiramisu ( qui est fabuleux). J'ai suivi la recette à la lettre, pourtant au final la crème n'était pas très "compacte", plutôt un peu trop liquide. c'est la première fois que j'obtiens ça sur un tiramisu, quelqu'un aurait une explication et donc une solution ? Merci d'avance!

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Camille 13 juin 2013 - 20 h 30 min

Bonjour Bernard !

Je suis tombé sur votre recette par hasard en cherchant une recette de tiramisu aux framboises et elle a l'air vraiment délicieuse !
Par contre je me posais une question, le tiramisu ça n'a pas deux couches de biscuits?
Je suis novice dans le domaine je ne connais pas vraiment alors je préfère demander !

Merci,
Camille

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Mademoiselle Bulle 23 juin 2013 - 19 h 02 min

Une pure merveille encore une fois Bernard..
Quelques petits changements :
J'ai divisé par 2 la quantité de sucre (comme pour ma recette de tiramisu au café), j'ai tellement battu le mascarpone que j'ai fait 2 etages de biscuits. Biscuits que j'ai aussi changé par des biscuits roses de Reims. J'ai également ajouté de la pâte à pistaches.
On a tous dit à la fin de repas : MERCI BERNARD !! 😉

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Mademoiselle Bulle 23 juin 2013 - 19 h 04 min

une dernière chose, je n'avais pas d'eau de vie de framboise, je l'ai donc remplacé par du Marsala, ce qui donnait le goût du tiramisu classique.

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Anonyme 10 août 2013 - 12 h 56 min

Une tuerie ce tiramisu, bravo ! Je n'ai personnellement rien changé et ça a été un vrai succès. Encore meilleur le lendemain.

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Melle loutre 21 août 2013 - 23 h 15 min

Encore un grand succès, grâce à Bernard!!!! J'ai suivi la recette à la lettre, la réalisation fut hyper facile! Bref un grand MERCI!!! Mon neveu (6 ans) a même dit "Tata c'est une artiste!"!!!

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Anonyme 8 septembre 2013 - 20 h 02 min

Bonjour Bernard
J'aime beaucoup venir sur votre site. Chaque fois, plus j'en vois, plus j'ai envie d'en faire! J'ai déjà testé plusieurs de vos recettes et je n'ai été déçu. Pour le ce tiramisu j'ai un petit soucis. Pourriez vous me donner les mesures de votre plat avec la profondeur? Merci d'avance pour votre réponse et toutes vos belles recettes.

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Anonyme 21 janvier 2014 - 22 h 51 min

ça à l'air très bon!!

degustation.over-blog.com

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flotille 3 mai 2014 - 10 h 12 min

En mai fais ce qu'il te plaît
Donc en attendant les framboises j'ai testé avec des gariguettes c'est pas mal aussi
Merci pour les recettes et ce blog génial

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Caroline 25 mai 2014 - 17 h 20 min

Quel belle réalisation pour la fête des mères ! Le goût est excellent, néanmoins je n'arrive pas à obtenir un appareil assez compact… Résultat je l'ai fait dans un moule à cheesecake et quand j'ai enlevé le cercle ça s'est peu à peu effondré ! Peut être un peu de gélatine ? Ou une couche de biscuits au milieu ? Je retenterai !

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Oya72 23 juin 2014 - 21 h 25 min

Bonjour bernard je duis fan de votre blog, beaucoup de bonnes recettes a tester. J ai realise le tiramisu framboise ce xeekenf. Un vrai regal a cette saison. L appareil etait trop limoque mais j'ai ma petite idee pour corriger la prochaine fois. J ai remplace les paillettes d'or par des zestes de cotron. Tout plein de fraicheur. Tiramisu meilleur le lendemain , a tres bientot

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Fanette33 25 juin 2014 - 21 h 14 min

Bonsoir Bernard, est ce que je peux remplacer les framboises par des fraises et faire un coulis de fraises ? Merci pour votre site magnifique ainsi que votre livre.

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sab 8 juillet 2014 - 16 h 34 min

bonjour a vs, j'ai essayer cette recette un vrai délice
par contre au lieu de mettre de l'eau de vie de framboise j'ai mis un peu d'arome de rose.
très bon qu'en pensez vous?

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arc en ciel 18 octobre 2014 - 19 h 48 min

Merci beaucoup pour cette recette qui est vraiment bonne et simple à faire!

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Anonyme 15 février 2015 - 17 h 11 min

Merci Bernard pour cette magnifique recette !

Afin d'alléger un peu, j'ai remplacé 1/3 de la quantité de mascarpone par du 'Petit Gervais' : c'était divin ! Très compact !

J'ai aussi remplacé l'eau de vie (que je n'avais pas) par un apéritif à base de mûre : extra !

Et, vu la saison, j'ai utilisé des framboises congelées : texture parfaite ! Mais, je ne doute pas que ça doit être encore meilleur avec des fraîches…

Merci pour la recette !

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Anonyme 17 mars 2015 - 8 h 27 min

Bonjour,

je vous remercie tout d'abord pour votre site magnifique avec des recettes originales, merci pour votre partage et tout le travaille que vous faites.

Concernant cette tiramisu, j'ai quasi la même recette mais pour le sucre, j'utilise de la vergeoise blonde et c'est trop trop bon, essayez et constatez la différence!

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La Réunion 15 avril 2015 - 16 h 05 min

Bonjour, pour vous dire un grand merci. J'ai remplacé le coulis de framboises parmi mangue passion et l'eau de vie par l'anisette et les fruits par du chocolat… un délice et je l'ai fait pour mon anniversaire ils ont tous adorés. Merci.

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Ryma 1 juillet 2015 - 16 h 48 min

Salut bernard, merci pour ce gourmand blog , riche en mille saveurs …
J'ai une question concernant ce tiramisu , est qu'on peut faire deux couches de biscuit a la cuillère ?
Merci d'avance

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Anonyme 2 août 2015 - 9 h 51 min

Merci pour cette recette mon dessert a fait l unanimité !! J ai fait sans alcool car il y avait des enfants en compensant avec un peu plus d eau

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Isa 24 avril 2016 - 22 h 03 min

Comme pour toutes les recettes que je fais sur votre blog, elle est absolument parfaite, pas besoin de retoucher les quantités tout est parfaitement ajusté ! C'était un régal !!! Bravo et surtout merci !

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Faty 10 juillet 2016 - 7 h 31 min

Bonjour BERNARD,
Bravo et merci pour votre recette. J'ai remplacé par l'eau de vie de coing et c'était aussi très bon.

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Anonyme 23 mai 2017 - 14 h 12 min

Réalisé 2 fois. Vraiment satisfaite de la crème qui est délicieuse. 3 œufs sont suffisants pour obtenir une crème compacte et qui se tient (possible de rajouter une couche de biscuits dessus). Toujours concernant les œufs, je me demande ce qu'apporte les jaunes à la recette, puisqu'ils ne sont pas cuits ? Mille mercis !

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sylvie LEFEVRE 17 juin 2018 - 17 h 18 min

Juste un régal ………rien à ajouter

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Europe | Pearltrees 11 mai 2020 - 15 h 47 min

[…] Spaghetti alle vongole. Spanakopita comme à Santorin. Tartines danoises au saumon et à l’aneth. Tava d'agneau (Cypre) Toast Skagen. Waterzoï de lotte. Amaretti au citron. Apfelstrudel – Strudel feuilleté aux pommes. Baklava. Nid d'abeilles. Pannacotta à la pistache. Panna cotta aux poires vanillées. Pasteis de nata. Pavlova aux petits fruits et curd au citron. Raisin cuit à la grecque. Ricotta sucrée au miel et à la cannelle. Riz au lait suédois aux oranges épicées. Rote Grütze. Tiramisu aux framboises. […]

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