Crème Glacée au Nougat

par Bernard
Après avoir réalisé près de deux kilos de nougat, je me suis dit que la crème glacée était une suite logique. Je vous propose comme d’habitude ma version de cette crème glacée. Des petits morceaux de pistaches et d’amandes grillées viennent agrémenter cette glace au bon goût de miel. 

Recette de la crème glacée au nougat:
-500ml de lait demi-écrémé
-100g de miel
-3g de stabilisateur à glace (super neutrose)
-4 jaunes d’oeufs
-30g de poudre de lait entier
-170g de crème entière liquide

Commencer par “éplucher” le nougat si il a une feuille de pain azyme. Comme j’utilise dans cette recette du nougat fait maison, voir recette ici, j’avais donc bien mis cette feuille dont je me débarrasse ici.


Couper ensuite le nougat en morceaux grossiers. 


Mettre le nougat avec le lait, la poudre de lait dans une casserole. Laisser chauffer pour faire fondre le nougat puis quand le lait bout, arrêter la cuisson. 

Mélanger dans un bol, les jaunes, le super neutrose et le miel sans forcément blanchir les jaunes.


Verser le lait encore très chaud et bien mélanger avec un fouet. 



Cuire comme une crème anglaise en allant jusqu’à 85-86°C.


Hors du feu, ajouter la crème liquide entière. 


Laisser refroidir et laisser “maturer” une nuit au frais en mélangeant de temps en temps (sauf quand on dort!).
Le jour même, re-fouetter la crème pour enlever et dissoudre la peau en surface. 


Turbiner.


Puis mettre en pot au congélateur au moins 3 heures avant de déguster!

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7 commentaires

Anonyme 26 mars 2011 - 0 h 59 min

Cette recette est très alléchante..
Je vous suit depuis quelques temps et j'aurais une question à vous poser. Je souhaite réaliser un kouglof, j'ai trouvé des recettes qui me plaisent mais je n'arrive pas à me décider entre celles qui proposent de réaliser un levain et celles qui ne le propose pas. Je souhaiterais avoir l'avis d'un connaisseur tel que vous sachant que personnellement, j'opterais pour le levain.
Merci.

mimi.

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Caroleninon 26 mars 2011 - 13 h 35 min

Miam appétissant! J'ai envie d'une sorbetière depuis un moment, pourriez vous me conseiller sur l'achat d'un appareil qui fait glaces et sorbets? Merci

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Mlle M. 26 mars 2011 - 17 h 05 min

La crème glacée au nougat fait partie de mes préférées, merci beaucoup pour la recette! Il faut que je m'achète du stabilisateur! bon week end

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Boljo 27 mars 2011 - 23 h 31 min

N'ayant pas de sorbetière, je réalise un nougat glacé avec une meringue italienne et la crème montée en chantilly, le résultat est top mais je n'ai pas encore essayé ce nougat très tentant.

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Misca54 29 mars 2011 - 6 h 01 min

Merci pour la recette je vais la tester dans ma nouvelle turbine magimix
Dom

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Anonyme 4 avril 2011 - 18 h 48 min

une glace que j'aime mais où peut-on trouver le super neutrose ?
bonne soirée

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FPC 25 avril 2011 - 20 h 43 min

Faite aujourd'hui, mais sans super neutrose impossible à trouver au Maroc : un délice.
J'avais opté pour un nougat local, très chargé en amandes. La prochaine fois, j'en enlèverai sans doute une partie après la fonte du nougat dans le lait chaud.

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