Fariner la boule.
Passer ensuite au coupe pâtes. Dans le commerce, nous n’avons pas beaucoup de choix (sauf en Italie!) entre les Linguine et les Tagliatelles! Sauf sur les robots Kenwood qui ont un ustensile avec une large gamme de choix pour réaliser une multitude de pâte! Mais bien évidemment c’est hors de prix!
25 commentaires
Vous avez bien du courage ! vos pâtes doivent être une vraie merveille !
C'est gentil merci mais en fait ce n'est pas du courage c'est une passion!! et si vous faites de même, ce sera tout autant délicieux!!
essayé ce soir avec de la farine complète !
Je n'avais jamais essayé avec autant d'oeufs. Pas mal du tout !
Merci !
Je ne suis pas d'accord avec vous pour l'huil d'olive!
Mais vive la diversité!!!
Giancarla
Quelques jours d'absence et une multitude de recettes à lire et tester.
Je n'ai jamais fait les pâtes fraîches avec autant d'oeufs. J'utilise de la semoule de blé dur claire fine spéciale pâte (bio) et de la farine T65.
Martine
Oui c est une passion et pas mal d'huile de coude les pâtes fraiches. Par contre si je peux me permettre, la farine de blé type 65 55 45, certes se trouve partout mais n'est pas la meilleure pour les pâtes, je conseil vivement la farine de blé dur qui elle est LA farine à pâtes, ou bien si on ne la trouve pas un mélange semoule de blé dur + farine traditionnelle. Pour trouver cette farine (qui ne se fait pas en France bien sur) une bonne épicerie Italienne fera l'affaire.
J'ai testé deux recettes de pâtes fraîches et celle qui a le mieux réussi et qui a eu le plus de succès est celle-ci!
Merci pour le partage!
Bonjour,
votre site est magnifique!
J'aimerais savoir combien de temps peut-on conserver lespâtes fraiches? et devrait-on les congeler pour une utilsiation ultérieure?
merci
nqueen
Bonsoir, les pâtes fraiches noircissent, je dirais deux jours au frais, pas plus. Pour les congeler, il faudrait essayer, je ne l'ai jamais fait!! Je ne sais pas ce que cela peut donner.
Super votre site, je viens de le découvrir et j'ai déjà pointé pas mal de recettes que je vais tester ! je fais des pâtes fraîches depuis 2 ans, mon fils m'ayant offert un superbe laminoir pour une fête des mères. Oui, je suis d'accord avec Bernard, c'est une passion les pâtes !
Je ne les garde pas plus de 2 jours au réfrigérateur, effectivement, il ne faut pas oublier qu'on travaille des oeufs crus ; mais au congélateur, elles se conservent très bien, je l'affirme.
Je mets un peu d'huile dans leur eau de cuisson….
Louise
Bonjour Bernard,
Petite question : combien de temps de conservation une fois séchées ?
Merci 🙂
Alors là je ne sais vraiment pas! Il y a quand même des oeufs, je vais d'ailleurs vous donner ma recette sans eux (les oeufs!!).
Merci pour toutes ces recettes aussi délicieuses les unes que les autres ! J'ai découvert ce blog il y a des mois, depuis je suis devenue une vraie fan et l'ai fait découvrir à pas mal de personnes de mon entourage, merci Bernard !
Pour les pâtes, je confirme, on peut tout à fait les congeler et elles se conservent plusieurs mois.
Bonsoir Bernard, enfin une recette qui me semble extra, je test demain 😉 par contre, quelle farine utilisez vous? la T55 ça convient?
merci
peggy
Bonsoir Bernard, j'aime beaocoup votre site, j'y apprends plein de délicieuses recettes et astuces.
J'ai un laminoir depuis Noël et je n'arrive pas à faire des spaghettis. Je pense qu'il y a une astuce que je ne maîtrise pas. Pourriez-vous m'aider?
Merci
Merci Bernard pour cette recettes que nous avons testée il y a quelque jours et avons recommencé aujourd'hui avec autant de succé merci encoore ! !!
Merci pour cette recette.
J'ai déjà testé plusieurs recettes de pâtes (notamment la recette classique 1 œuf par 100gr de farine) mais celle-ci est la meilleure 😉
Bonjour Bernard et les amoureux des pâtes 🙂
Moi aussi, je m'interroge sur la conservation à long terme.
Lorsqu'on regarde la composition de pâtes bio aux œufs, il n'y a rien de plus : aucun conservateur.
Le secret résiderait-il dans la méthode de séchage ?
Bonjour,
Merci pour cette recette.
S'il on est pressé, peut on remplacer "la pâte aux oeufs maison" par de une pâte séche pour Lasagne (type Barilla ou De Cecco)? Merci
Bien sûr ! Et si vous êtes encore plus pressé, vous pouvez même remplacer la pâte sèche pour Lasagne (type Barilla ou De Cecco) par une sortie au restaurant !!! Vous pouvez tout faire en fait, c'est formidable !
merci pour vos recettes que je teste régulièrement ( votre chili par ex est une tuerie !!! )
ma recette de pâtes fraiches est un peu différente: à la place de la farine, j'utilise de la semoule de blé dur extra fine, c'est encore meilleur ! (il faut quand même de la farine pour le plan de travail); jusque là je mettais classiquement 1 oeuf pour 100g, mais je vais tester votre recette (en conservant la semoule bien sur !)
et réponse pour la conservation: chez moi, moins de 24h !!!
sinon plus sérieusement, 3 à 4 jours au réfrigérateur ou bien au congélateur; j'ai récement investi dans une machine sous vide (achat que je ne peux que recommander, c'est topissime !), je vais donc essayer avec les pâtes pour allonger à plus de 15 jours la conservation au frigo ( faut surtout voir si le sous-vide ne les écrase pas trop )
Vous avez essayé les pâtes sous vide finalement ? Je me demande si la congélation ne modifie pas le goût et la texture
Je viens d'essayer cette recette et elle est à tomber 😉 sa fait un moment que je vous suis et je regrette pas à chaque surtout avec les nombreux retours si positives.Merci, je le recommande!!
Bonsoir,
Tout d’abord, je tenais à vous dire que chacune de vos recettes testées ont été un franc succès. Le brownien aux noix est devenu culte ^^! Alors merci de nous partager autant de délicieuses recettes !!!
Ensuite, pour des raviolis, quelles épaisseur de pâte recommandez-vous (Raviolis géants courge butternut noix envisagées ;-))