Madeleines de Commercy

par Bernard
La madeleine de Commercy est une petite merveille qui peut poser certains soucis. En effet, pour obtenir une belle bosse et avoir une madeleine goûteuse qui se décolle bien du moule peut devenir un mystère! Heureusement j’ai tout testé pour vous, passé en revue plusieurs recettes juqu’à arriver à ces madeleines délicieuses!

Recette pour 18-20 madeleines:

-2 oeufs
-1 jaune d’oeuf
-120g de farine
-100g de sucre
-100g de beurre demi-sel
-une demi cuillerée à café de levure chimique (1/8+1/4 de cuiller américaine)
-au choix: zeste de citron, vanille en poudre, fleur d’oranger

Commencer par mettre les deux oeufs entiers et le jaune dans une jatte avec le sucre. Dans cette recette en photos, j’ai choisi les madeleines légèrement citronnées. Je n’aime en général pas trop le citron dans les recettes, mais ici j’avoue fondre complètement! Donc Je mets à peine la moitié en zeste, d’un petit citron non traité.

Fouetter avec un fouet manuel pour blanchir légèrement l’appareil mais pas trop non plus! Ajouter la levure. Puis la farine en trois fois en mélangeant pour bien l’incorporer. Toujours avec le fouet!
Fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. L’ajouter puis bien mélanger.
Laisser ensuite reposer cette pâte au frais au moins 2 heures.
J’ai essayé de mettre une nuit au frais, ça ne change rien. Remplir ensuite les moules.
Alors là j’ai tout essayé! Les moules en métal, en aluminium doublé teflon et finalement en flexipan. J’ai essayé sans matière grasse, avec beurre et farine et avec ma bombe de graisse démoulante. Verdict?? Et bien j’avoue que dans ma recette des canelés, je suis totalement contre les moules mous, préférant les moules durs, mais là avec les madeleines le mieux est le flexipan. Et de loin même. Et sans aucun ajout de matière grasse ! Sur la photo en bas on voit que j’ai essayé avec beurre et farine et sans, et bien sans le résultat est parfait.
Les moules que j’ai utilisés, contiennent une forme de madeleine plus grosse que la moyenne.
On peut les trouver et les acheter ici.
Pour le remplissage des moules, si on a des madeleines petites (pas les mini! mais les petites, par rapport à ce moule!), dans ce cas il ne faut remplir le moule qu’à moitié.
Si on utilise le même moule avec de grosses madeleines en flexipan, alors il faut remplir avec une bonne cuillerée à soupe en laissant une marge de moins d’un centimètre avant le bord.
Pour la cuisson, j’ai aussi essayé en deux cuissons, une forte suivie d’une plus douce. Et bien pour cette recette pas besoin de cela ! Je les ai cuites 13 minutes au four à 190°C.
Donc préchauffer le four à 190°C et à la dernière seconde remplir les moules placés sur une grille, puis enfourner pour 13 minutes.
Et voilà les madeleines avec de belles bosses ! Je garantis que j’ai passé du temps sur les madeleines, ne voulant pas me laisser abattre par des petites pâtisseries d’apparence si simple ! J’ai essayé une multitude de recette pour finalement arriver à celle là. La différence c’est ce petit jaune d’oeuf et les moules ! Cette recette est la garantie d’une vraie réussite !

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99 commentaires

véro 11 novembre 2010 - 21 h 47 min

Merci!
J'ai justement des ados (je donne des cours de cuisine…) qui me réclament des madeleines et je viens d'acheter 10 planches de moules en silicone.
Ne me reste plus qu'à tester !

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véro 17 novembre 2010 - 17 h 19 min

Je peux maintenant confirmer: recette testée, mes madeleines sont encore plus belles que les tiennes…

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admin 17 novembre 2010 - 17 h 21 min

Tu m'en vois ravi! 😉 au moins ça confirme que l'on peut réussir sans le choc thermique dont tout le monde parle!

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Estelle 20 février 2011 - 9 h 16 min

C'est très très bon tes petites madeleines on a fait un après-midi pâtisserie avec ma maman et nous avons préparé des diamants, des biscuits aux amandes, des sablés délicieux au beurre. Moi mes préférés sont les madeleines et ma maman a adoré les biscuits aux amandes. La prochaine fois nous ferons les tuiles aux amandes. Merci pour toutes ces bonnes recettes et tous ces bons moments passés dans la cuisine avec ma maman.
Axelle 8ans.

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christiane 24 février 2011 - 11 h 23 min

bravo pour la nouvelle mise en page de ton blog

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Kim 24 février 2011 - 14 h 07 min

SUperbes ces madeleines, j'adore la nouvelle mise en page de ton blog!

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Citron 4 mars 2011 - 16 h 50 min

Je dois dire qu'elles sont vachement bien réussies. Des madeleines dignes de Proust… 😉

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EMMANUEL DE MELUN 12 mars 2011 - 13 h 01 min

Pour que les madeleines soient encore plus moelleuses, je conseille de battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ensuite, il s'agit d'incorporer en trois fois (comme bernard l'indique)la farine et la levure tamisée(c'est important).
J'espère que mes conseils vous seront utiles.

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Azzedine Benhamiche 28 décembre 2016 - 15 h 41 min

merci pour l astuce y a une ami qui cherche une recette de madeleine je lui est refiler celle de Bernard merci Bernard

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v.arnault 24 mars 2011 - 20 h 09 min

J'ai découvert ton blog il y a deux jours grâce à un papier dans nos casiers!!, depuis je ne le quitte plus!!
Les madeleines que j'ai faîtes aujourd'hui sont absolument excellentes!!!Les enfants ont adoré… et mon mari aussi!!
La mousse au chocolat est top.
Un grand bravo.
Tu n'aurais pas par hasard LA bonne manière de faire des éclairs au chocolat?

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Anonyme 4 juin 2011 - 10 h 36 min

je viens d'enfourner les madeleines , en découvrant votre blog j ai envie de tout essayer
beaux weekends en perspective!!! mousse au chocolat au frais ! A VOIR les commentaires aprés le repas
Merci pour votre partage

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lolo6942 10 juin 2011 - 14 h 13 min

bonjour, j'ai fait les madeleines hier au robot. très facile à faire. Par contre sur les 25 madeleines que j'ai faites, seules 3 avaient laissé pousser la bosse ?????!
mais toutes étaient excellentes et bien moelleuses… la meilleure des recettes de madeleines jamais faites !!! merci

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Anonyme 29 juin 2011 - 8 h 43 min

Bonjours,
Oh elles étaient belles, douces et moelleuses et… elles se sont fripées !! pourquoi ?
merci en tout cas, elle sont trop bonnes ce matin quand même.
Camille

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Bérangère 17 novembre 2011 - 18 h 27 min

Bonjour Bernard

ça y est j'ai testé tes madeleines !!! superrrrrrrrr bonnes !!! et moelleuses, une merveille.
Par contre, petite question : elles sont un peu frippées et pas lisses comme les tiennes. D'où ça peut venir ? Ensuite les miennes sont moins jaunes, mais ça je pense que ça vient du fait que toi tu as mis du citron et moi j'ai mis de la vanille …
J'ai publié le résultat sur mon blog avec évidemment une énorme publicité pour ton merveilleux travail !!

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Laure 12 décembre 2011 - 20 h 53 min

J'ai suivi la recette à la lettre et voici le résultat: délicieuses! Elles viennent de sortir du four…Même mon chéri qui n'est pas très sucré a adoré. Un grand merci.

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Céline 18 janvier 2012 - 12 h 38 min

J'ai repéré ton blog il y a quelques jours, et depuis, il ne se passe pas un jour sans que je vienne y puiser de nouvelles idées recettes! Après les tuiles (impressionnantes!), c'est au tour de ces petites madeleines qui viennent de monter comme par magie dans mon four! Mille mercis pour tes merveilleuses recettes que tu nous fais gentiment partager. Tout paraît tellement simple avec toi!

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Marie-Laure 29 janvier 2012 - 16 h 22 min

Elles sont parfaites
merci
Marie-Laure

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Valérie 31 janvier 2012 - 8 h 58 min

Merci mille fois !!! Des madeleines parfaites, aussi bien au niveau du goût que de l'aspect et de la texture. Je ne changerai plus jamais de recette (et j'en ai essayé des tas…) !

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Tofoli 2 février 2012 - 12 h 48 min

j'ai testé cette recette en mini madeleine. j'ai compté 7 mn de cuisson par contre mon four est à chaleur tournante et la bosse se forme à droite ou à gauche mais pas au centre.
Cela serait-il dû au four ou trop de pâte dans les moules ???
au niveau des parfums j'ai mis de la liqueur de mandarine avec vanille et fleur d'oranger c'est top. Merci pour cette recette et bravo pour la première place du meilleur blog culinaire félicitation.

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louloute 2 mars 2012 - 16 h 45 min

Bonjour Bernard,
j'ai fait des mini madeleines mais elles étaient trop sèches; dixit Monsieur qui les aurait voulues comme sur vos photos!! Bon, la prochaine fois, je les ferai cuire moins longtemps avec peut-être un peu plus de beurre; qu'en pensez-vous?

bientôt les canelé;)
Valérie

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Charline 6 juin 2012 - 16 h 56 min

Encore une réussite!!!! Merci Bernard pour toutes ces recettes…

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Sylviane Carlier 1 août 2012 - 8 h 34 min

très bonnes tes madeleines de Commercy ! elles ont la bosse et n'ont pas posé à table. Je met la photo sur mon blog : http://www.sylgoteofraises.canalblog.com/

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Anonyme 12 novembre 2012 - 16 h 18 min

Bonjour Bernard, je découvre votre blog bien alléchant. J'ai préparé mes premières madeleines en respectant scrupuleusement votre recette. Mes invitées en furent éblouies et moi aussi ! Un grand merci. La prochaine fois, je me lance dans la confection des tuiles aux amandes…

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Stéphanie 19 décembre 2012 - 11 h 02 min

Merci beaucoup pour cette recette !! je désespérais !!!
J'ai acheté des mini moules silicones pour mes madeleines et le résultat est top, des madeleines bien montées, moelleuses le rêve !!!!
merciiii et joyeuses fetes

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Nathalie 9 janvier 2013 - 14 h 29 min

Bonjour,

Cette recette parfaite m'en a inspiré une autre donc j'ai fait un lien vers ce post sur mon post.
http://le-drageoir-aux-epices.over-blog.com/article-trouples-de-l-ordre-prive-ou-des-tartes-qui-se-perdent-114211415.html

Belle année pleine de gourmandises et de saveur
Nathalie

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Stanislas 10 janvier 2013 - 0 h 41 min

Bravo ! c'est exactement ça. j'ai grandi à Commercy et je m'y retrouve completement… (pour les puristes : ni vanille, ni fleur d'oranger, mais ne pas oublier le zeste de citron)

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Tabara 13 janvier 2013 - 16 h 39 min

Je suis depuis un moment votre blog en me disant toujours "il faut que je teste, il faut que je teste" et enfin j'ai fait cette recette de madeleine cet aprém…c'est EXCELLENT!! Je dois dire que j'ai rarement mangé des madeleines aussi bonnes (avis unanime de ma famille)! J'en ai encore au four qui dorent,qui gonflent…un pur bonheur!
Merci de partager vos belles recettes avec nous!
Une fidèle "suiveuse" du Sénégal 🙂

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Lore 27 janvier 2013 - 15 h 10 min

Je viens de goûter les madeleines, elles sont excellentes !! Merci pour la recette =)

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Rose Pontes 10 février 2013 - 18 h 04 min

J'ai viens de preparé tes medeleines et sont super !!! Tout le monde a aimé. Mon pays (Brèsil)va devenir fou des madeleines, c'est sure!

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CATHERINE 20 février 2013 - 17 h 20 min

bonsoir

j'ai testé votre recette cet aprés midi; sure que je la referai
trés trés bonne
merci bcp

Répondre
carole pelotin 5 mars 2013 - 16 h 29 min

Alors précision ….
1 faut il laisser les zestes ?
2 j'ai mis 1/2 jus du citron….je suis cruche j'ai cru ça au début c'est grave docteur cuisine ?
Merci beaucoup

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carole pelotin 5 mars 2013 - 20 h 24 min

Delicious malgres jus ouf
Merci

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Poznanianka 3 avril 2013 - 9 h 40 min

Bonjour, est ce que vous faites cuire vos madeleines à la chaleur tournante? Je les ai cuit de cette façon et les bosses sont parties sur le coté. Bonne journée 🙂 et bravo pour votre blog, il est vraiment super!

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Malou 22 avril 2013 - 20 h 31 min

Je viens de faire ces madeleines avec deux sortes de moules en métal et en silicone. J'habite New York . J'ai donc employé des ingrédients américains. Eh bien, les madeleines sont bien ventrues quoique celles cuites dans le moule en silicone sont absolument superbes, les plus belles de toutes. Merci mille fois pour toutes les bonnes recettes que tu partages. Avec ton blog je me sens plus proche de la belle France.

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Marie 22 mai 2013 - 17 h 07 min

Bonjour,

En cherchant une autre recette de madeleine je suis tombée sur votre blog et j'en suis tombée…in love !

Un concentré de recettes qui ont l'air succulentes, des commentaires le prouvant, des produits de qualité, l'amour du goût bref on a envie de tout essayer !

et donc je viens de tester cette recette de madeleines, qui est parfaite. De vos explications, au quantité, à la cuisson : c'est parfait. A ceux qui hésitent de la faire, foncez !! la bosse de mes madeleines est parfaite, leur couleur, leur goût.
J'en connais un qui va être ravi ce soir en rentrant du travail 🙂

Merci pour tous ces partages !

Marie

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Anonyme 1 juin 2013 - 12 h 05 min

Mmmmmmhhhh !! Un délice. Merci pour cette belle recette. Amicalement. Anne

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Anonyme 1 août 2013 - 10 h 01 min

N'ayant pas de moule à madeleines, j'ai pris un moule à tartelettes Flexipan. Ca a très bien marché. J'ai obtenu des petits gâteaux ronds, et même la petite bosse au milieu y était!Trop mignon…
La surface était un peu frippée, mais peut-être parce que je n'ai pas laissé reposer la pâte du tout, mon impatience étant trop grande.
Merci pour cette bonne recette

Répondre
Céline 8 août 2013 - 15 h 58 min

Alors là, c'est LA RECETTE !!!!!!! merci Bernard, mes madeleines étaient pour la 1ère fois bombées à souhait !!! Cela fait un moment que je suis le blog, et ce n'est vraiment pas un regret.

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CielSerein 13 août 2013 - 3 h 01 min

Merci, mes enfants viennent de goûter et ils ont aimé. J'ai mis de la vanille, du citron et de l'amande amère dans la pâte, puis après cuisson, j'ai enrobé la face non bombée de ganache au chocolat. Un délice gourmand.

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Aurore 20 septembre 2013 - 21 h 02 min

Alors là, je suis E-PA-TEE!!!! Ma première et ma dernière recette de madeleines! Le goût était là, plus que fidèle, la texture était parfaite!!! Je pense avoir mis un peu trop de pâte car certaines n'avaient pas la bosse. Mais en tout cas, merci, merci, merci!!! Continuez à nous faire rêver avec des recettes aussi fidèles au goût! Merci pour votre créativité.

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Carine 29 septembre 2013 - 14 h 11 min

Et c'est parti pour le test de cette recette…
Rdv en fin d'après-midi quand la pâte aura reposée !
;0)

Répondre
Carine 29 septembre 2013 - 18 h 27 min

Une tuerie !!!
Merci beaucoup et @ bientôt c'est sûr…

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Anonyme 24 octobre 2013 - 15 h 32 min

Bonjour,
Je viens de faire cette recette avec ma sœur. Très amusant.
Nous n'avions pas de beurre demi salé et avons mis du beurre normal. J'espère quelle seront bonne car j ai l'intension d en donner a ma Prof.
Merci pour tes recettes.

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Pascal 13 novembre 2013 - 10 h 48 min

Bonjour,
Testé et approuvé la recette. J'ai aussi testé avec du beurre doux (à la place du beurre salé) et 2 pincées de sel fin. Je mélange bien la levure avec la farine et le sel puis je tamise la farine. Approuvé aussi. Bref, excellente recette de madeleines, je l'ai adoptée et supprimé mes autres recettes de madeleines.
Bravo et merci

Répondre
Anonyme 18 novembre 2013 - 8 h 56 min

merci pour cette recette, mes madeleines étaient parfaites ! j'ai ajouté à la pâte une petite cuillère de poudre de cacao.

Répondre
Clairelise 24 novembre 2013 - 8 h 34 min

De toutes les recettes testées celle ci est la meilleure merci merci

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LadyHawcke 4 décembre 2013 - 21 h 52 min

Bonsoir,

Je vous remercie pour cette merveilleuse recette, mes madeleines ont eu un franc succès.

Par contre, j'ai aussi fais la recette en utilisant de la farine complète et du sucre de canne roux (je n'utilise jamais de sucre blanc), elles ont eu du succès également.

J'en profite pour vous dire que votre site est un vrai trésor, un pur bonheur. Je ne cesses de vous lire. Mille mercis pour tous ces beaux moments de partages, de passion…

Répondre
Catherine Fenwick 3 janvier 2014 - 19 h 13 min

Bonsoir, je viens de terminer -de manger- ma douzieme madeleine. Nous avons fait la pate avec ma fille de 2 ans et le resultat est delicieux. Etant en Angleterre, j'ai utilise un moule a muffin. Au vu de leur succes, j'ai commande le moule a madeleine… Merci, je me sens tout d'un coup une grande cuisiniere!

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Anonyme 18 janvier 2014 - 13 h 12 min

Bonjour , ces madeleines ont fait sensation . Petite question, comment fait – on ces mêmes madeleines avec de la pistache ? Merci

Répondre
Connor 1 février 2014 - 12 h 51 min

Bonjour,

J'ai lu que la levure s'incorpore au dernier moment pour être efficace, qu'en est-il pour cette recette qui nécessite 2h de frigo ?
J'ai toujours du mal avec les dosages en cuillères, verres à moutarde et autre 🙂 Combien de grammes de levure faut-il ?

Merci.

Répondre
Anonyme 7 février 2014 - 1 h 24 min

Si elles sont aussi bonnes que belles …
Bravo !!!

Répondre
Rachel 8 février 2014 - 21 h 23 min

c'est au frigo, verdict dans quelques heures !

Répondre
Rachel 9 février 2014 - 0 h 00 min

Je n'ai pas suffisamment rempli mes moules, la bosse sur les madeleines est donc trop petite. Par contre j'ai mis plus de pâte dans quatre empruntes et mes madeleines sont devenues bien bossues ! J'avais aussi réduit la quantité de sucre par deux comme j'ai souvent l'habitude de faire, mais dans ce cas avec un tout petit peu de sucre en plus, ça aurait été meilleur. Mais je ne m'inquiète pas, d'ici demain (il est 1h) il n'y en aura déjà plus !

Répondre
Fanfan 28 février 2014 - 18 h 29 min

C'est une Commercienne qui vous dit bravo et belle réussite. J'ai moi aussi essayer plusieurs recettes étant dans la ville de la Madeleine, pas tout à fait les mêmes proportions, je rajoute du blanc d'oeuf en neige ce qui les rend très moelleuses. Chacun adapte sa recette à son gout. En tout cas, merci pour ce blog, c'est un régal pour les yeux en attendant le régal des papilles.

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Anonyme 1 mars 2014 - 16 h 40 min

Sorties du four il y a 10mn, super bonnes, moelleuses à souhait, mais ………….toujours pas de bosse!!

je crois que c'est sans espoir pour moi

Répondre
Lalidu90 14 mars 2014 - 8 h 50 min

Merci pour cette délicieuse recette qui a conquis tout le monde!

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Laurence 19 mars 2014 - 7 h 40 min

Bravo pour vos recettes!! Moi qui n'arrivais pas à avoir un gâteau gonflé. Avec vos recettes, je me suis même lancé sur une pâte a pizza rapide qui fut un succès! Aujourd'hui essai de Kougelhopf et crème brûlée! Vos recettes sont géniale et donne vraiment envie de s'y mettre !!! Merci

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Lys Pol 29 mars 2014 - 9 h 25 min

Bonjour,
Je viens de faire les madeleines, la dernier fournée est encore dans le four, tout est nikel. La bosse y est, même qu'elles sont bien bossues, la couleur y est, juste le petit bémol le goût je les ai aromatisé avec de la vanille mais je trouve que le goût se rapproche trop du quatre quart, à part ça tout y est.

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Anonyme 4 avril 2014 - 8 h 11 min

Bonjour,
après avoir testé plusieurs fois la recette, avec moule silicone ou en tôle, il apparaît quand même que les moules en tôle donnent un meilleur résultat, avec le moule en silicone les madeleines étaient moins bombées et moins colorées…
toujours en résultat de ces différents essais, les madeleines étaient moins bombées avec la pâte sortant du frais et plus bombées si on laisse la pâte revenir en température avant de remplir les moules.
en attendant un peu à la sortie du four les madeleines sont plus faciles à démouler, elles ne collent plus au moule.

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Anonyme 23 avril 2014 - 17 h 15 min

excellentes , mais pas de bosse chez moi … moule silicone , et appareil texture élastique (parfaite !) laissé 2h au frais , rempli à la dernière minute et pourtant … le miracle ne se fût pas ! tant pis , elles sont très bonnes tout de même !

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sofi 13 juin 2014 - 10 h 59 min

faites, goutées, approuvées !
j'adore.
j'ai mis un peu de fleur d'oranger et de vanille en poudre. en général je finalise par une coque en chocolat mais là il fait trop chaud, ça sera sans et c'est très bien comme ça, le gout est excellent. et la texture parfaite.
comment dire … j'aime !!

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Anonyme 7 juillet 2014 - 11 h 47 min

Je viens rajouter mon avis ici, juste pour te remercier.
Recette faite hier soir, résultat parfait tant au niveau visuel (la bosse!!!!) qu'au niveau du goût ….un vrai délice!

Merci à toi de partager ton expérience avec nous.

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véro 20 juillet 2014 - 18 h 40 min

parfaites! je n'ai rien changé et ces madeleines étaient sublimes, au goût, visuel et dans leur texture. merci bernard, grâce à vous j'ai l'impression d'être une bonne cuisinière.

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Leblogdunepatissiere 1 août 2014 - 7 h 01 min

Testées hier et largement approuvées 🙂

Merci Bernard !

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Anonyme 21 septembre 2014 - 6 h 40 min

bien vue les madeleines

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Anonyme 27 novembre 2014 - 11 h 51 min

Merci pour cette recette! Enfin des madeleines comme je les rêvais! Elles n'ont pas duré longtemps, mes 2 filles et mon mari se sont jetés dessus….et moi aussi!
Zncore merci pour votre blog Bernard!

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Anonyme 4 janvier 2015 - 14 h 50 min

Merci cette recette est parfaite

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DIEUDONNÉ LAFOI 18 mars 2015 - 1 h 05 min

Bravo Chef, vos efforts on été payant pour les madeleines, car cette recette est d'une facilité déconcertante! Ma petite fille m'a aidé et elle a mieux réussi que moi! Bravo, merci encore!

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Sonia Blanquez 21 mars 2015 - 21 h 14 min

"Ouahou ouhaou j'ai essayé milles et une recette de madeleine. Trops cuite trop sec pas de got trop de gout !!!
Et là premier essai première réussite !!! Parfaite
Meme mon fils le plus difficile à AIMER !!!!

J'ai fait une tourner nature avec 15 minutes de cuissons après avoir fait une tournée fourrée de nutella un chouilla trop cuite !!!
Mais la perfection merci merci merci enfin un dessert réussi qui plait a tout le monde ��

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fleurs 25 mars 2015 - 14 h 20 min

les madeleines sont excellentes, moelleuses, légèrement croustillantes autour. Un régal! je n'ai pas eu la bosse sur mes mini madeleines. merci Bernard

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corbillé aurélie 26 avril 2015 - 13 h 07 min

Juste à faire rougir de gourmandise. C'est une vrai réussite. Je ne cesse d'offrir cette recette (au nom de Bernard) à tous ceux qui ont pu déguster ces madeleines. Je prends toujours autant de plaisir à les regarder se bomber derrière la vitre de mon four. Mille mercis à vous.

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LaureV 15 mai 2015 - 13 h 51 min

Recette parfaite, suis très contente de mes madeleines, moi qui n'arrivais pas à leur faire une petite bosse. Merci beaucoup pour cette recette Bernard!

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jo 29 juin 2015 - 19 h 29 min

Première fois que je réalise des madeleines et apparemment je suis tombé sur la meilleure recette! Merci pour votre expérience! Quand je les ai enfourné la magie à opérée!:) elles sont bonnes et magnigiques encore merci!

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audrey 16 juillet 2015 - 13 h 08 min

Amazing!C est définitivement la meilleure recette de madeleines. Merci!!!

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Laurence Dillenschneider 25 juillet 2015 - 19 h 57 min

je viens de les faire sans moule en silicone et avec 3 oeufs entiers

elles sont très belles et délicieuses

je pense que le secret est dans le repos de pâte et dans le fait de mettre la pâte froide dans le moule juste avant d'enfourner

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steph dearle 1 août 2015 - 13 h 44 min

Merci Bernard pour toutes ses belles recettes. Je viens de découvrir ton blog grace à une recherche de recette pour le Cake Citron. Il était très bon (j'adore le glaçage qui apporte texture et équilibre) J'ai également fais la Blanquette de Veau et on s'est régalés !! Merci (J'ai ajouter du vin blanc sec à l'eau de cuisson + une cuillère de moutarde à l'ancienne à la fin) Je n'ai donc pas résisté et j'ai commandé tes 2 livres !! Hâte de les recevoir !!! A présent ma pâte à Madeleines repose au frais. A bientôt peut-être lors d'un atelier . Bonne continuation.

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corinne shochana 26 août 2015 - 9 h 50 min

Bonjour, j'aimerais vous demander de voir pour trouver la recette des madeleines de Liverdun : : elles sont divines : croquantes : rien à voir avec celles de commercy.
la recette est secréte.
j'adore ces madaleines pas assez connues à mon avis !
Liverdun 54460
http://www.madeleinesdelorraine.com/

Merci à vous de m'avoir lue et double merci si vous relevez le défi …

Bien cordialement,
Corinne

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Agnès 31 août 2015 - 7 h 27 min

Merci pour cette recette de madeleine, elle est juste parfaite. Au citron c'est une délice, j'essaierais à la fleur d'oranger…

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solisa 8 octobre 2015 - 16 h 33 min

ENFIN une recette excellente de madeleines, tout y est, l'esthétique et le goût..
J'ai respecté la recette à la lettre.
Merci.
L'avez vous testée en version salée?

Répondre
stephanie 13 novembre 2015 - 11 h 20 min

Bonjour, moi j ai une questiin, pourquoi ne pas mettre en moule et faire posé au frais?
J ai suivi ta recette a la lettre mais je trouve plus compliqué de remplir correctement les moules. Quand je fais des financiers je fais prendre au frais directemznt en moule et apres j enfourne direct.

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Anonyme 16 janvier 2016 - 12 h 49 min

Testé la recette avec un peu de crainte avant de commencer…

Parfait pour les ingrédients, et le déroulement !

Essayé 4 heures au frigo et une apparence parfaite.

Re-teste à la vanille de Madagascar cet am…

Merci !

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Simone Kuhner 17 janvier 2016 - 16 h 11 min

excellente cette recette ! laissée 2h au frigo et petite bosse ! puis 2eme fournée je voulais tester pour voir pas remis la pâte au frigo et verdict grosse bosse 🙂 alors c'est quoi la meilleure méthode ? j'ai pris du sucre de fleurs de coco (ig bas) et donc pâte plus foncée ! trop bonnes ! encore merci

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Anonyme 8 février 2016 - 14 h 10 min

Je viens juste de faire la recette de Bernard des madeleines reussite
complete surtout avec un four à chaleur tournante merci en ore Bernard

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Anonyme 17 février 2016 - 13 h 03 min

Un véritable délice! Pas la peine de rajouter des tas de commentaires, c’est une merveille! Merci beaucoup!

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Sonia 26 février 2016 - 20 h 24 min

"Oh les belles bosses!" Me voilà devant mon four ouvert après le "bip" de fin de cuisson LOL J'ai testé cette recette pour un goûter la semaine dernière, toute la famille en redemande. Oui parce que y a la bosse, mais y le goût ! Je les avais faites à la vanille, elles sont parfaites, moelleuses et délicieuses. Merci Bernard!

Répondre
patisserie.news 3 mars 2016 - 14 h 04 min

Bonjour,

J'ai testé cette recette récemment (et bien d'autres encore) car je suis votre blog depuis bien longtemps…Cette recette est parfaite, les bosses sont superbes et sans choc thermique! Je me suis d'ailleurs permise de la publier sur mon blog sans oublier un lien vers celui-ci car il faut rendre à Bernard ce qui appartient à Bernard. En tout cas merci pour ces belles recettes et merci pour ces délicieuses madeleines!! Je me régale encore!

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bernadette 23 avril 2016 - 13 h 40 min

Je viens de mettre un commentaire et…il a disparu ! Peut être qu'il n'a pas plu ?!!! Donc je disais que pour moi complètement raté ! Pas gonflé ni bosse du tout ! Et la pate
est dure Apres 2 h au frais pas comme sur les photos. Et pourtant j'ai suivi à la lettre… Je n'ose demander pourquoi car en lisant tous les commentaires et les questions, il n'y a jamais de réponse !!!!! Bon suis très déçue ! Je reviendrais à ma vieille recette de madeleines qui, bien que ne contenant pas de levure, elles lèvent bien mais pas trop de bosse, d'ou l'essai de votre recette.

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Unknown 4 mai 2016 - 10 h 34 min

Première expérience de madeleines avec un moule rigide et cette recette : une véritable réussite ! Elles ont une belle bosse ;o)) Adieu le stress de la madeleine sans bosse !

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Anonyme 21 juillet 2016 - 16 h 26 min

Après plusieurs tentatives ratées sans bosses , enfin la bonne recette ! Faites ce matin , réussies et très bonnes !

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Antoine Degregori 9 septembre 2016 - 14 h 08 min

J'ai testé deux fois la recette (fleur d'oranger puis citron) et c'était parfait. La deuxième fois, j'étais pris par le temps et je n'ai fait reposer la pâte que 45 mn au lieu de deux heures. Cela n'a eu aucune incidence sur le produit final.
Merci pour cette recette.

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Ma Cuisine Simplissime 17 septembre 2016 - 16 h 38 min

J'ai testé votre recette que j'ai vraiment aimé.
Cependant je n'ai pas eut les bosses souhaitées !
J'ai rajouté une coque au chocolat et c'était le top !
Merci pour vos partages

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Unknown 22 janvier 2017 - 17 h 11 min

Bonjour Bernard ! Merci beaucoup pour votre recette de madeleines. Si vous avez un moment, pourriez-vous me donner un ou deux conseils pour pouvoir en recouvrir la facette non bossue d'une fine couche de chocolat au lait bien craquant comme pour les madeleines de la marque Bonne Maman ? Quelle proportion de chocolat choisir, comment réussir cette manipulation… Je suis preneuse de vos conseils ! Merci et belle soirée, Marie

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maria dadi 5 février 2017 - 12 h 37 min

Bonjour, j'ai choisi votre recette parmi tant d'autre et je viens de la faire ; il ne reste plus qu'à attendre la cuisson mais je suis sûre qu'elle sera parfaite comme les autres
Merci bcp pour ts les détails et ttes les photos, ça aide énormément

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Mel Vanilla 11 juillet 2017 - 15 h 38 min

Un mot : MERCI. La recette est parfaite, tous vos conseils sont parfait. J'ai longtemps hésité, cherchant LA recette des madeleines. Les commentaires élogieux concernant cette recette m'ont convaincue, et j'ai bien fait ! Première fois : grande réussite : Madeleines bossues, moelleuses, dorées, belles couleurs, très bonne… Cette recette fera partie de mes classiques ! Un grand merci. Pour ceux qui hésitent comme moi : n'hésitez plus ! Foncez !

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Zaza Thissen 2 novembre 2017 - 7 h 23 min

Bonjour, pourriez-vous me dire si je dois mettre le four sur chaleur tournante ou statique. Merci

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Anonyme 27 décembre 2017 - 16 h 17 min

Bonjour, quelle est la dose de levure chimique en g ?

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Bruno No 21 mars 2018 - 19 h 41 min

Bonjour,

Voilà plusieurs fois que je fais cette excellente recette avec succès. Mais aujourd'hui, les oeufs étaient vraiment très gros, bien plus qu'à l'ordinaire. Du coup la pâte était très liquide et les madeleines n'ont pas vraiment coloré et sont restées blanches. Pour le coup elles sont en revanche extrêmement moelleuse mais la bosse ne s'est pas formée comme d'habitude. Elles restent délicieuses et arômatisées aux raisins secs, elles sont toujours aussi goûtues. Merci pour cette recette!

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Unknown 9 janvier 2019 - 13 h 49 min

bonjour, cette recette ressemble beaucoup à celle que j'ai appris à l'école de cuisine il y a …. 48 ans ! je vais la tester tout de suite.

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Sethia 8 novembre 2019 - 11 h 56 min

J’avais déjà testé des recettes de madeleines qui n’étaient pas top, mais là, je n’en revenais pas ! Mes madeleines avaient une superbe bosse, hyper moelleuse, délicieuses ! Sublimes ! ^__^ Merci beaucoup pour toutes vos recettes !

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