Gaufres de Foire

par Bernard

Il est temps pour moi de me procurer une nouvelle machine à gaufre pour vous en présenter de plus belles! Mais en attendant je vous donne ma recette que j’ai gardée précieusement depuis mon enfance. C’est celle que j’ai toujours préférée car elle donne de délicieuses gaufres croustillantes et légères à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. De plus, elles ne sont pas trop sucrées et l’on peut donc se rattraper avec plein de choses interdites… 

Recette des gaufres de foire:

-500g de farine
-150g de beurre
-6 oeufs
-50g de sucre
-750ml de lait demi-écrémé
-1 cuillerée à soupe de rhum

Séparer les jaunes de blancs.
Mettre le beurre fondu, le sucre et les jaunes dans un récipient.


Ajouter le rhum.



Puis environ le tiers de la farine. 



Commencer à mélanger avec un fouet manuel puis ajouter un peu de lait.



Procéder de cette façon en alternant un peu de farine et de lait jusqu’à puisement des ingrédients. On évite ainsi la formation de grumeaux.



La pâte est parfaitement lisse. 



Monter les blancs en neige ferme. 



Ajouter les blancs cuillerées par cuillerées au mélange précédent en soulevant la pâte pour ne pas les faire retomber. 




Chauffer le gaufrier puis remplir la machine de pâte.



Cuire come indiqué par la marque utilisée. 


Re-découper les gaufres (si il y a besoin car certaines machines font de belles gaufres à l’unité) puis servir avec du sucre glace, des fruits etc…

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73 commentaires

Kim 18 février 2011 - 0 h 00 min

Je suis une fana finie des gaufres, elles me font bien envie les tiennes, elles ont l'air tellement croustillantes!

Répondre
Justine 18 février 2011 - 14 h 05 min

Bonjour Bernard, si vous passez par chez moi, la Belgique, alors essayez de vous procurer un gaufrier de la marque Frifri. Ce sont les meilleurs !!! Ils possèdent toute une série de plaques interchangeables dont celle pour le gaufres de Bruxelles (ou "gaufres de foires" car c'est là qu'on les trouve sapoudrées de sucre impalpable) avec la différence que l'on fait une pâte à la levure fraîche…. Mais les votres sont très jolies ! Voilà 🙂

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Anonyme 21 février 2011 - 18 h 53 min

Bonsoir, nous nous sommes régalé ce week end avec ces gaufres, délicieuses, et aussi avec le suprême des volcans, un régal mais la prochaine fois je les ferais dans des moules encore plus petits pour les déguster comme des bonbons

merci Nathalie

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parisstephanie 9 mars 2011 - 9 h 14 min

Youpi, je vais pouvoir utiliser mon gaufrier!

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lolo6942 14 juillet 2011 - 17 h 12 min

elles sont superbes ces gaufres ; mais une petite question, tu ne mets pas de levure ou de bière pour qu'elles épaississent ? ça a l'air de monter sans…
laurence

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souad 25 septembre 2011 - 21 h 03 min

Bernard je te propose d'essayer les gaufres a la levure de bière; qu'on prepare le soir qu'on laisse au frigo toute la nuit et puis faire les gaufres le matin … et si on utilise un fer a gaufres traditionnel c est encore mieux

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Anonyme 14 octobre 2011 - 10 h 51 min

bonjour, petite question combien de gauffres pour la quantité d'ingrédients indiquée merci

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admin 14 octobre 2011 - 11 h 08 min

Beaucoup!! Vous pouvez diviser les quantités en deux, mais même là, vous aurez une douzaine je pense! 😉

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Anonyme 4 février 2017 - 14 h 39 min

J ai réalisé cette recette aujourd'hui très peur de n'a pas mettre de levure mais je suis agréablement surprise du résultat une recette vraiment à retenir un grand merci

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Baaxta 11 décembre 2011 - 16 h 18 min

Bonjour,

ça y est nous venons d'essayer votre recette.
J'ai été également surprise du fait qu'il n'y ait pas de levure mais comme dit dans un commentaire précédent, il n'y en a pas besoin.
Quel régal ce petit 4h dit Mr.

En plus de se régaler nous avons utilisé notre gaufrier "frifri"

Merci

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Anonyme 29 avril 2012 - 15 h 12 min

Bonjour,
J'ai testé cette recette aujourd'hui, sceptique à l'idée de ne pas mettre de levure, je ne suis pas déçue, ces gaufres sont légères et croustillantes à souhait. Je la garde précieusement.

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Anonyme 28 juin 2012 - 19 h 22 min

Sue,

Bonjour Bernard et les autres. J'aimerai savoir si vous avez une recette ou LA recette des GAUFRES DE BRUXELLES?

Merci

Répondre
Anonyme 28 juin 2012 - 19 h 23 min

Sue,

Bonjour Bernard et les autres. J'aimerai savoir si vous avez une recette ou LA recette des GAUFRES DE BRUXELLES?

Merci

Répondre
Tam Tamtam 12 octobre 2012 - 15 h 08 min

Délicieuse recette ! Comme d habitude ! Moelleuses et fondantes ces gaufres ont ravit mes convives !!!

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Anonyme 19 octobre 2012 - 7 h 40 min

Bonjour,
Enfin une bonne recette de gaufres, votre blog est extra et vos recettes très bien expliquées.
Bonne continuation

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Karine Pastour 18 novembre 2012 - 17 h 35 min

Je les ai faite ce week-end-end … Elles sont top ! Légères, croustillantes et effectivement pas trop sucrées
Même sans rien, elles sont délicieuses 😉 mais avec un caramel au beurre salé dessus maison … Ça le fait super bien aussi !!!!

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nat73 18 novembre 2012 - 20 h 12 min

Enfin la recette que je cherchais depuis tant d'années!!!!!!!!!! merci

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Anonyme 2 décembre 2012 - 18 h 43 min

il manque du sel, c'est très important, et on peut diminuer la quantité de sucre. Et avec de la levure fraîche de boulanger, c'est meilleur… j'ai testé sans levure fraîche, les gaufres étaient molles, tandis qu'avec la levure elles sont bien aérées et croustillantes…

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ANNa 3 décembre 2012 - 18 h 35 min

Avez-vous essayé au moins? Car les gaufres que donne bernard sont super crosutillantes…! Elles sont parfaites!

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Angel 21 décembre 2012 - 15 h 20 min

Bonjour, j'aimerais savoir si le gaufrier FRIFRI possede des plaques en fonte d'aluminium ou de simples plaques adhésives.

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Anonyme 19 janvier 2013 - 15 h 48 min

Un vrai délice ! Même avec mon vieux gaufrier (j'attends le nouveau!!), ces gaufres sont sorties croustillantes dehors et moelleuses dedans. La consistance de la pâte est parfaite, pas de "dégoulinage" intempestif. Le goût est là également, juste saupoudré de sucre glace ou bien avec nutella et/ou chantilly pour les plus gourmands !

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Evelyne 20 janvier 2013 - 16 h 15 min

Bonjour,
Testée et du coup partagé sur ma page 🙂 http://www.facebook.com/cuisinevelyne

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Cécile Stoltz 2 mars 2013 - 8 h 05 min

Ces gaufres sont à se damner… Bravo, la recette qui plaît à coup sûre pour les petits et les grands, avec, ou sans rhum… Mais bon, comme d'hab avec les recettes de Bernard… Pas surprise =^.^=

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Anonyme 12 mai 2013 - 13 h 30 min

Merci pour cette recette Bernard. J'ai ajouté un peu de sucre mais pour le reste, c'est nickel. Vraiment légère et croustillantes, elles sont parfaites accompagnées de fruits frais … avec soupçon de chantilly 🙂

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Anonyme 2 juin 2013 - 0 h 38 min

on dit gauffres de Bruxelles !!! et ce n'est pas la même recette que l'on trouve sur les foires.
ps: je le sait car je suis forain ! 🙂

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delphine 2 mars 2020 - 12 h 42 min

alors moi je suis interessee par la recette des forains !!

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Anonyme 25 juillet 2013 - 14 h 10 min

merci pour la recette de la zlabia c'est juste parfait je suis une mamie de 70 ans a bientôt pour une nouvelle recette

Répondre
chestshire 8 août 2013 - 15 h 57 min

aaaahhhh M. Bernard c'est une tuerie!! craquantes et moelleuses ^^ merci

Répondre
Anonyme 19 août 2013 - 16 h 36 min

Testées cet après-midi au goûter… et adoptées!
Craquantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, très légères, parfaites!
Merci!

Répondre
Tina 22 septembre 2013 - 7 h 11 min

Excellente recette !! Croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, tout le monde en redemande .

Répondre
Anonyme 7 janvier 2014 - 15 h 01 min

bonjour,
La recette est elle bonne pour un gaufrier qu'on pose directement sur le gaz?
Martine

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sou ssou 9 janvier 2014 - 15 h 18 min

Bjr
Merci pour cette recette
Que mettre a la place rhum svp
Merci

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aurélie B 4 mars 2014 - 19 h 01 min

Merci ! Pour cette recette mais aussi pour toutes les autres, ce blog est une mine d'or : on se régale à chaque fois ! Mes filles n'ont jamais mangé de gaufres aussi délicieuses que celles -ci, vous contribuez au bonheur familial 🙂 Excellente continuation !!!

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elise 27 mars 2014 - 17 h 54 min

ma passion pour les gaufres est grandement assouvie grâce a cette recette elles sont absolument délicieuses ! merci beaucoup de partager avec nous ces belles recettes!!!

Répondre
Martine 22 avril 2014 - 16 h 23 min

Délicieuses, légères, croustillantes …….. comme celles que faisaient ma grand-mère !! Merci pour la recette !

Répondre
Anonyme 29 mai 2014 - 15 h 29 min

Pour une première fois, ça a été une réussite. J'ai divisé les quantités par 2 pour 3 ados et ils ont ados. Rien à modifier.
Tip top !!!

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Anonyme 15 juillet 2014 - 15 h 03 min

Voilà je les ai faites , elles sont bien mais ce ne sont pas les vraies de la ducasse qui elles sont plus aériennes et croustillantes , mais à refaire quand même car elles sont plus rapides que les autres

Répondre
Anonyme 31 juillet 2014 - 12 h 55 min

Elles sont délicieuses!
Merci!!!

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Anonyme 10 novembre 2014 - 15 h 01 min

Excellentes! Comme toutes les recettes!

Répondre
Anonyme 2 décembre 2014 - 19 h 23 min

Enfin une recette qui va me réconcilier avec mon gaufrier.Une recette bien expliquer comme toujours.Un plaisir à partager.

Répondre
Lucie 14 février 2015 - 1 h 17 min

ça a l'air trop bon, merci

Répondre
Anonyme 14 février 2015 - 13 h 18 min

Elles sont délicieuses. Je garde la recette

Répondre
Emilie 17 février 2015 - 21 h 07 min

Faites ce soir pour mardi-gras : un vrai régal. C'est exactement ça : croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Super légères, un très bon goût que je ne retrouvais pas dans mes précédentes recettes (peut être grâce au rhum!). Je garde cette recette ! Merci !

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Anonyme 17 février 2015 - 21 h 31 min

J'y ai ajouté 20g de levure fraîche mais même si elles sont très bonnes, ce ne sont pas les gaufres de foire, il y manque le côté léger et aérien comme dit plus haut …
J'ai obtenu 12 gaufres avec ces quantités.

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Anonyme 26 février 2015 - 17 h 32 min

J'ai fait ces gaufres aujourd'hui ! Un délice: ce fut un vrai succes a table ! Comme toujours vos recettes sont parfaites, je n'ai jamais été déçue… Ce blog est LA référence en matière de cuisine !

Répondre
Anonyme 16 avril 2015 - 15 h 00 min

Bonjour Bernard,

je voulais juste te préciser que cette recette de gaufre de foire est en réalité la recette des gaufres lyonnaise que l'on trouve dans de vieux(ou récent) livres de recettes de spécialités lyonnaise,de bouchon ou de cochonnaille comme le mien qui date de 1975,les recettes sont plus typique !!
on la trouve aussi sous ce noms la dans un livret de recette livré avec un gaufrier dans les années 80-82 que j'ai gardé…

j'aime bien que les vérité soit rétabli et peut être un peut chauvin !!!

Répondre
Anonyme 14 mai 2015 - 15 h 28 min

ces gaufres sont excellentes! croustillantes et légères. parfaites. prévoir un grand saladier dès le début de la recette.

Répondre
Anonyme 3 janvier 2016 - 15 h 27 min

Dernier jour de vacances avant la reprise demain, faites et approvés par mes trois ados et leurs parents, merci pour cette bonne recette, par contre je pense investir dans un nouveau gaufrier car le mien n'est pas terrible et les cuit pas assez je trouve.

Répondre
gwen 20 janvier 2016 - 12 h 11 min

Bonjour. Est ce que le rhum est vraiment obligatoire pour faire les gouffres.

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Rémi Privet 25 janvier 2016 - 8 h 15 min

Elles sont excellentes, et sans levure, top. J'ai divisé les quantité par 2 pour une quinzaine de petites gaufres.

Répondre
Anonyme 7 février 2016 - 16 h 04 min

Recette testée cet après midi, adoptée par tous ! Gaufres délicieuses, sans modifier la recette j’ai réalisé 22 gaufres. Merci beaucoup !

Répondre
Jean Pierre DUBURCQ 29 février 2016 - 12 h 05 min

L'alternative d'un ami forain:

250 g de beurre fondu
5 œufs (blancs battus en neige)
1 cube de levure de boulanger délayée dans un peu d’eau
90 cl de lait
200 g de crème fraîche
500 g de farine
1 cuillère à café de sel

Mettre la farine et le sel dans un saladier, puis le beurre, la crème, les jaunes d’œufs, la levure,
Bien mélanger et ajouter les blancs en neige.
Laisser reposer deux heures
Mettre à cuire dans le gaufrier

Répondre
Pivoine1973 10 mars 2016 - 16 h 13 min

Un vrai délice…. Des gaufres très moelleuses !
Un régal

Répondre
Patricia 17 mars 2016 - 9 h 37 min

Elles donnent envie tes gaufres ! Merci pour ton partage

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kchopine972 27 avril 2016 - 18 h 40 min

Bonjour, j'ai effectué la recette deux fois, la première fois en la suivant à la lettre et ma deuxième fois en y mettant moitié lait moitié bière et elles étaient légères et croustillantes à souhait. J'ai adoré 🙂 merci encore

Répondre
Anonyme 27 décembre 2016 - 14 h 43 min

Bonjour,
C'est grâce à cette recette que j'ai découvert votre site il y a plus d'un an maintenant.
J'ai cuisiné cette recette plusieurs fois et ce fut un régal à chaque fois.
Des gaufres comme nous les aimons dans ma famille légères et croustillantes.
Il en reste souvent pour le petit déjeuner du lendemain, réchauffées quelques instants dans le grille pain ça fait le bonheur de mes enfants (et de mon compagnon).
Je prends enfin le temps de vous laisser un commentaire afin de dire que je recommande vivement cette recette et vous remercie de nous la faire partager.
Coralie D.

Répondre
Anonyme 16 janvier 2017 - 15 h 29 min

Recette testées jeudi, encore une franche réussite!

La pâte un peu épaisse m'a inquiétée au début, mais cette crainte s'est envolée après la cuisson de la première fournée: les gaufres sont très légères, croustillantes à l'extérieur et bien moelleuses à l'intérieur.

Bonus: elles se conservent très bien et on peut les terminer le lendemain ou le surlendemain, un petit passage de quelques minutes au four à 150° leur redonne leur croustillant.

Avec les quantités données, j'ai obtenu 22 gaufres.

Impeccable!! 🙂

Répondre
Anonyme 22 janvier 2017 - 17 h 43 min

Cette recette est bien mais pour avoir plus de croustillant et de légèreté il faut diluer le lait avec de l'eau ou de la bière. le lait cuit à une température plus basse que le reste des ingrédients. Ainsi quand la gaufre commence à dorer elle n'est pas tout à fait cuite.
En diluant le lait ou en le remplaçant complètement par de l'eau ou de la bière, lorsque la gaufre brunit, là, elle est bien cuite. Le résultat est encore mieux!
Je le tiens de Vincent Cassel, un expert en gaufre, pas l'acteur n'est-ce pas!

Répondre
Anonyme 7 février 2017 - 21 h 38 min

excellentes!!!!

Répondre
Estelle Cros 25 avril 2017 - 13 h 36 min

J'adore ! J'ajoute dans ma pâte des fleurs d'accacias, parfait pour la saison et … trop bon 😉

Répondre
Estelle Cros 25 avril 2017 - 13 h 38 min

Super recette ! Gauffres excellentes ! J'ajoute à ma pâte des fleurs d'accacias, parfaitement adapté à la saison !! Humm !!!!

Répondre
Aubert Eric 20 octobre 2017 - 18 h 14 min

J'ai déguste encore une gaufre en écrivant ces mots! 🙂 J'ai suivi votre recette à la lettre et le résultat est succulent! Merci

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Anonyme 6 décembre 2017 - 9 h 48 min

Bonjour !
Peut on ne pas battre les blanc en neige? ou alors faire la pate avec les blancs montés et l'utiliser le soir ? les blancs vont ils tenir la journée dans la pate?

Merci !

Fantine

Répondre
Unknown 22 décembre 2017 - 16 h 39 min

Moi qui suis une fan inconditionnelle des recettes de Bernard, j'ai trouvé que ces gaufres manquaient de légereté et de croustillant. Peut être la faute à mon gaufrier qui n'est pas très puissant. Par curiosité j'ai essayé la recette de Jeann-Pierre Duburq qui a mis une recette dans les commentaires. Et lá, il faut avouer que c'est une tuerie, les meilleurs gaufres que j'ai pu manger! Un nuage ultra croustillant.
J'ai aussi testé les recettes de gaufres liégeoises et au fromage de Bernard, vraiment génial. J'habite au portugal et la recette au fromage a fait l'unanimité auprès des portugais qui ne connaissaient pas. Bravo, une belle découverte!

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Cyndie 8 mars 2018 - 9 h 37 min

bonjour
une envie de gaufre avec du bon lait frais et mince pas de recette et vu que je suis tomber sur se super site y'a quelques temps je me suis dit hummmmm je suis sur de trouver ici BINGO alors préparation faite il n'y a plus cas manger mais je pense qu'elle devrait être bonne vu la texture de la pâte alors un grand merci

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Anonyme 6 mai 2018 - 13 h 56 min

vraiment très bonnes……….

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Unknown 19 août 2018 - 22 h 25 min

Très bon blog. Très bonne recette de gaufre. Un régal et en bonne quantité pour les gourmands que nous sommes. Merci

Répondre
Unknown 11 novembre 2018 - 22 h 40 min

est ce que si je mets la pate dans des moules pour le four, vous pensez que sa fonctione aussi????

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john 31 mars 2019 - 5 h 36 min

ces gaufres sont excellentes! croustillantes et légères. parfaites. prévoir un grand saladier dès le début de la recette.

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john 31 mars 2019 - 5 h 37 min

Excellente recette !! Croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, tout le monde en redemande .

Répondre
Josianne 29 octobre 2019 - 16 h 48 min

Merci pour la recette !

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Gaufres croustillantes et moelleuses de foire, recette rapide - Cuisine Culinaire 3 novembre 2019 - 18 h 57 min

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