Brownies aux Noix

par Bernard

Voici un grand classique de la cuisine américaine! Datant de la fin du XIXème, probablement de Chicago, c’est une sorte de gâteau au chocolat sans levure, donc assez plat et légèrement sous-cuit. Coupé en carrés, le brownie est délicieux et fondant en bouche. Je vous propose une recette de brownie très inhabituelle, avec du cacao en poudre et un beurre noir. Sa texture est parfaitement moelleuse et dégage des parfums de noisettes. Une recette à essayer d’urgence! 

Recette pour 16 parts de « Brownie aux noix »:

-90g de beurre doux
-70g de beurre salé
-270g de sucre
-80g de cacao en poudre non sucré (van houten)
-1 cuillerée à café de vanille liquide
-2 cuillerées à café d’eau
-2 gros oeufs
-60g de farine
-120g de noix

Commenter par mettre les beurres dans une casserole sur feu modéré.


Laisser fondre et bouillir le beurre.



Quand le beurre commence à mousser sans faire de bruit, sortir la casserole du feu. Le beurre est devenue « noisette ». Si le fond de la casserole est un peu grillé (pas brûlé!!), c’est même meilleur.



Peser ensemble le cacao en poudre et le sucre. 



Les ajouter dans la casserole (hors du feu).



Mélanger vivement avec un fouet. 



Ajouter les deux cuillerées à café d’eau et celle de vanille liquide. 



Mélanger vivement puis laisser refroidir 5 minutes. 
Au bout de 5 minutes, ajouter les oeufs un par un tout en mélangeant à chaque fois. 



Quand le mélange est bien lisse, ajouter la farine. 



Mélanger puis mettre les noix. 



Verser la pâte dans un moule carré de 21 sur 21 garni de papier sulfurisé. Je vaporise également de la bombe de démoulage anti-adhérente. 



Égaliser à la spatule la pâte dans le moule. 



Cuire à 165°C pendant 25 minutes. 

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51 commentaires

Steve 22 février 2011 - 18 h 06 min

Argh, je n'ai pas de noix pour tester ce soir !
Hop ajouté la liste des courses !

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Kim 23 février 2011 - 0 h 45 min

J'ai justement fait ces brownies la semaine dernière, qu'est-ce qu'ils étaient bons!

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Agnes 23 février 2011 - 21 h 33 min

ça se voit sur la photo !!! bien noirs !!! bien chocolatés !!! je craoooooque !!!
belle(s) recette(s)

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Anonyme 27 février 2011 - 12 h 20 min

je viens de goûter la recette ce midi qui est très bonne

Deux bémols :
J'ai fais cuire 30min car que je trouvais pas assez cuit et j'aurais pas dût

Je pense que c'est encore meilleur si tu caramélise tes noix avant

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Anonyme 10 mars 2011 - 13 h 54 min

très bon aussi en rajouter un peu de cannelle dans la pâte

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floriane 23 mars 2011 - 23 h 23 min

quand j'étais gamine, je faisais un brownie avec du cacao et j'ai perdu la recette- j'avais jamais réussi à en retrouver une qui me convenait. Alors merci, parce que les proportions me parlent! et du coup je me suis permise de la noter dans mon cahier très select!

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cathycat 2 avril 2011 - 18 h 33 min

Délicieux

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Christophe 16 mai 2011 - 14 h 52 min

Miam !
Si jamais tu as l'occasion de tester ça : http://christophecuisine.blogspot.com/2011/02/brownies-au-chocolat-et-cafe.html

Diabolique !
Merci pour ce sublime blog, mais j'ai 178 onglets ouverts !!! ;o)

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Hélène 6 octobre 2011 - 17 h 57 min

Allergique aux noix malheureusement…fini pour moi les délicieux brownies des restaurants ou boulangerie !
Une idée pour remplacer les noix (noisettes a oublier aussi!) ?

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Unknown 21 janvier 2019 - 20 h 09 min

peut-être des amandes

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Anonyme 4 décembre 2011 - 14 h 00 min

Ce que j'aime sur ce blog c'est qu'il n'y a pas de triche, quand on suit la recette à la lettre on obtient exactement le même résulat, étape par étape ! Donc, c'est au four et il ne restera plus qu'à le déguster… je sens qu'on va se régaler !

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laurance 24 décembre 2011 - 18 h 39 min

aprés avoir lus tous vous commentaires je vais pas ésité de preparé ces brownies aux noix

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Kalon 3 mars 2012 - 22 h 09 min

J'en ai fait en diminuant le sucre (180g parce que j'aime pas trop sucré). J'ai aussi mis des noix de pécan plutôt que des noix. Génial. Merci pour une super recette.

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bulles-do.blogspot.com 8 mars 2012 - 23 h 05 min

Devenu notre source d'inspiration, on a crées ses petits rectangles de plaisir, de la part de toute la Famille Un grand Merci ! Super bon, je classe meilleure recette !

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Mathilde 31 octobre 2012 - 16 h 45 min

Je les ai fait ! C'est un bonheur à l'état PUR ! Avec leur petit goût de noisette dû au beurre : un régal !
Vous avez un don !

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Elliot 4 janvier 2013 - 0 h 09 min

Je coupe la moitié de cacao avec de l'Ovolmatine et une sur couche de pure cacao sans noix recouvert au préalable de pépites de chocolats. Un délice. Merci !

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Anonyme 28 janvier 2013 - 18 h 03 min

super, je l'ai fait une fois comme indiqué et une autre fois avec du neskiq pas terrible trop sucré et pas le même gout,mais avec le cacao un délice sa se mange tous seul

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Romie 7 février 2013 - 19 h 11 min

Brownie testé le week-end dernier. Un délice. Il a eu un franc succès, plus rien dans le plat.
Je retente ce week-end avec un mélange de noix/noix de pécan.

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Romie 11 février 2013 - 11 h 29 min

Tenté avec noix + noix de pécan, très bon également!!

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Anonyme 11 février 2013 - 15 h 15 min

J'ai essayé la recette hier tout en diminuant la quantité de sucre de 10g… toujours trop sucré…
Avec mon four 25 min ce n'était pas suffisant, le brownie était liquide je l’ai donc mis 10 min de plus.
Résultat : déçu, le brownie n’est pas sec, le gout est bon mais je trouve qu’il est très lourd et très vite écœurant.
J’ai trouvé une autre recette… je vais comparer

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fabidum 31 mars 2017 - 14 h 12 min

j'ai mis seulement 140g de sucre c'est bien assez. miam, mes petites-filles adooooooorent, kro bon

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mayatica 16 février 2013 - 13 h 19 min

Bonjour ! Je viens de faire ce brownie avec noix de pecan et noisettes. Au bout de 25 min comme indique, toujours pas de croute sur le dessus. La cata j ai laisse cuire 10 min de plus et ca a crame. Le centre est ceci dit plutot delicieux. Bernard peux tu me dire si l aspect sans croute etait normal stp? Merci et vive ton blog ! C est le meilleur !!!

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Bella L 2 mars 2013 - 15 h 23 min

Une vraie tuerie!!
Je suis partie de cette recette et je l'ai beaaaaaaaucoup modifiée (Alors que d'habitude j'évite de faire ça sans avoir testé vraiment au départ mais j'étais d'humeur festive donc je me suis dit "Soyons fous!" et wow j'ai jamais mangé de brownie aussi délicieux de toute mon existence! Et ma famille est entièrement d'accord (:
Merci Bernard!

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Hind 27 avril 2013 - 20 h 06 min

Bravo bravo et merci bcp pour cette délicieux recette
Réussi 100/100

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Anonyme 15 mai 2013 - 18 h 58 min

bonjour..
Je viens de tester la recette..un hic..il y a beaucoup trop de sucre ! ça colle aux dents..!
je vais réessayer mais en divisant la quantité par deux.!
j'ai torréfier mes noix également..

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virginie 28 octobre 2013 - 14 h 04 min

bonjour je viens de faire votre brownies il est excellent , je me suis permise de mettre le lien de votre blog sur mon blog si jamais vous voulez y faire un tour
http://lesplatsdenini.canalblog.com/archives/2013/10/28/28308991.html
merci pour toutes vos recettes

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Lilly The Cook 26 janvier 2014 - 22 h 19 min

J'ai revisité ta recette avec des amandes ! Miam c'était un régal… Je l'ai juste fait trop cuire mais ça ne nous a pas empêché de le dévorer ^^
L'article sera publié demain matin. Je parle notamment de ta recette et de ton blog.
Belle soirée !

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Natasha 2 avril 2014 - 12 h 14 min

Je viens de réaliser ce brownie en suivant la recette correctement.
Le résultat est comme sur la photo, mais une grosse déception en le goûtant, il n'est vraiment pas bon, je ne le conseille pas.

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Grostoutou 4 juillet 2014 - 20 h 55 min

Brownie réalisé deux fois cette semaine (fête de l'école ) succès garanti, cependant je mets moins de temps pour la cuisson dans mon four !! recette délicieuse !

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Anonyme 27 septembre 2014 - 22 h 12 min

Je ne commente habituellement pas, mais j'ai testé la recette ce soir pour mon homme qui n'aime pas les brownies…et il adoré (et moi aussi). Merci ! 😉

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Anonyme 11 décembre 2014 - 23 h 17 min

J'ai bien aimé la texture mais j'ai trouvé ce brownie extrêment sucré, malgré le fait que j'ai diminué 50g de sucre de la recette initiale. A refaire mais avec beaucoup moins de sucre donc 😉

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mayki maykiri 19 janvier 2015 - 18 h 34 min

Une question concernant la recette, au lieu des 270g de sucre. Je ne mets que 70g à part que c'est moins sucré. Quel effet cela peut avoir sur la texture du gateau, quelqu'un a une idée?

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Anonyme 17 mars 2015 - 21 h 57 min

Autant j'adore vos recettes! Autant celle la je l'ai trouvé vraiment trop sucree!!!! Dommage je n'ai mm pas reussi a le manger!!!

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zouzou 4 avril 2015 - 13 h 24 min

Je croyais que faire noircir du beurre était dangereux pour la santé. …

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Isaure 1 septembre 2015 - 20 h 55 min

Bonjour Bernard,
Est-ce que la recette est aussi bonne si la maryse est de couleur blanche et en plastique?

Bonne journée

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Yac gaur 28 septembre 2015 - 16 h 40 min

Salut,j'ai mis de là noix de macadamia de la pêcan et de la noix normale.très bon,seul soucis mon brownie à très vite seche. En deux jours il était très dur.mal conservé? Trop cuit?

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Yac gaur 28 septembre 2015 - 16 h 41 min

Et moins de sucre

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imbrecht 7 novembre 2015 - 8 h 42 min

Bonjour bernard
J'ai eu la chance de te croiser sur un vol il y a quelques années
Quelle ascension pour toi c'est génial et je vais te faire une confidence à bientôt 40 ans tu m'as fait aimer la cuisine je n'ai jamais autant été aux fourneaux et à chaque fois c'est une averse de compliment alors un grand merci

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Anonyme 22 novembre 2015 - 12 h 41 min

Bonjour

Jai enfin réalisé la recette des brownies aux noix. J'ai respecté la recette a la lettre. Et c'etait un super bon. Tout le monde est fan. Enfin une recette dans laquelle le brownies est fondant et non sec

Je suis fan de cotre blog depuis des anneess. Bonne continuation

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Anonyme 3 juillet 2016 - 11 h 08 min

après deux essais pas concluant du tout!!

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Pierre Gsoixante 1 octobre 2016 - 16 h 18 min

Encore une recette réussie, vraiment super c'est une merveille ! Je me sert de cette recette pour base d'un entremet fruit rouges chocolat blanc!

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Marie 16 octobre 2016 - 14 h 12 min

recette testée et approuvée par tout le monde ! merci !

Répondre
Marie 16 octobre 2016 - 14 h 12 min

recette testée et approuvée par tout le monde ! merci !

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Déborah Hamon 29 octobre 2016 - 13 h 46 min

Bonjour,
J'adore ce site car il y a le détail de la réalisation des recettes.
J'ai réalisé cette recette hier soir, ce qui m'inquiète c'est que mon brownie ne ressemble pas à la photo, il n'y a pas eu la croûte sur le dessus!! je n'ai pas encore goûter, car il est prévu pour ce soir!!! A vu d’œil il a l'air bon, j'espère….
Apres je sais si ceux qui ont testé cette recette on le même soucis pour le dessus du brownie?!?
J'ai réduis le sucre car trop pour moi (180gr)

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Déborah Hamon 29 octobre 2016 - 13 h 51 min

Bonjour,
J'ai réalisé cette recette hier soir, et je suis intriguée car mon brownie n'a pas cette fine croûte comme sur la photo. J'ai pourtant réalisé pas à pas la recette, juste en réduisant le sucre car beaucoup pour moi!
Dites moi si vous autres qui avez réalisé cette recette avez eu le même soucis???!
Je ne l'ai pas encore goûter, car il est prévu pour ce soir, maintenant à vu d’œil il a l'air bon même sans sa croûte!!!!

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Frédéric Bressoud 18 janvier 2017 - 9 h 07 min

Bonjour Bernard,

J'adore vos recettes mais là….

Je vous conseille de refaire ce brownies avec 180g de sucre au lieu des 270g indiqué et de le gouter!

Là vous aurez un vrai goût de cacao et non le sucre qui vous assassine la bouche.

Ne changeait rien d'autre à votre recette mise à part cela car pour le reste elle est magnifique.

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Bizki 18 août 2017 - 15 h 01 min

Testé et approuvé !! Une fois encore rien à redire, c'est parfait! Merci Bernard 🙂

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Anonyme 5 février 2018 - 14 h 56 min

Brownie testé avec moins de sucre ! Niquel ! Merci pour cette recette !

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Anonyme 10 avril 2019 - 15 h 51 min

Il ne faut pas se plaindre de ne pas réussir la recette si on change les proportions. Réduire de moitié le sucre va forcément avoir une incidence sur la texture (la croûte surtout).

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Pauline 22 avril 2019 - 3 h 00 min

En respectant la recette il est parfait !!! Caramélisé, et pas trop sucré.

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Unknown 7 mai 2019 - 18 h 13 min

Testé avec des noix de pécan, c'était une tuerie! Les enfants ont adoré, les parents aussi.
Merci pour cette excellente recette.

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