Boulettes de Boeuf à la Fondue d’Oignons

par Bernard
Voici une recette qui n’est ni traditionnelle, ni régionale. Sous ses aspects de plat peu diététique, c’est en réalité une recette vraiment équilibrée et légère tout en étant très savoureuse. C’est pour cette raison que je vous la propose alors même qu’elle n’est pas très représentative de mon blog. Mais ces boulettes au boeuf avec cette fondue d’oignons (nul besoin de sucre ou de beurre!) est vraiment délicieuse. Et puis après le voyage culinaire de Lausanne et de San Francisco, il me fallait une petite pause pour mon estomac! Mais j’aime les bonnes choses alors je la partage avec vous.

Recette des boulettes de boeuf aux oignons pour 2 personnes:

Boulettes de boeuf:
-500g de boeuf haché (le 5% est très bien en cas de régime!)
-2 oeufs
-1/2 oignon haché finement
-1 petit bouquet de ciboulette ou de coriandre, persil…
-2 cuillerées à café de graines de cumin
-2 cuillerées à soupe de raisins secs (en option mais c’est délicieux)
-1/2 cuillerées à café d’ail en poudre
-1 petite cuillerée d’épices (cumin, ras el hanout, 5 parfums, cannelle…)
-2 à 3 cuillerées à soupe de semoule fine de blé complet
-sel, poivre
-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Fondue d’oignons:
-6 oignons
-2 cuillerées à café de sucre (ou de faux sucre!)
-raisins secs (en option mais c’est bon aussi, et si il n’y en a pas trop, ce n’est pas ça qui fait grossir…)
Mettre le boeuf, le demi oignon haché finement, les oeufs, l’ail en poudre, les épices, les graines de cumin, les raisins secs dans un bol.

Bien mélanger à la main et ajouter la semoule fine de blé complet. Il faut en mettre juste assez pour que la viande ne colle plus aux mains. Ne pas oublier de saler et poivrer.


Ajouter la ciboulette et tout ce qui peut passer par la tête!


Faire des boulettes et les rouler dans la semoule fine de blé complet.


Mettre l’huile à chauffer dans une poêle à grand rebord. Commencer à faire cuire les boulettes. 


Retourner les boulettes pour cuire tous les côtés. 


Pendant ce temps, couper finement les oignons. De simples tranches fines suffisent. 


Quand toutes les faces sont cuites ajouter 150ml d’eau et augmenter le feu. Cuire avec un couvercle jusqu’à la complète évaporation de l’eau. 


Quand toute l’eau est partie, enlever les boulettes et les mettre de côté dans une assiette. Dans la même poêle (non lavée pour garder les sucs), ajouter les oignons coupés en tranches.


Cuire sur feu vif (tout en surveillant pour ne pas laisser brûler!). Le principe est très simple. Les oignons vont commencer à blondir en dessous. Il va falloir les faire sauter dans la poêle, ou les remuer avec une cuiller en bois, pour les faire  blondir presque tous.


Ils vont griller dans les sucs de la viande. 


Ajouter 200ml d’eau et bien mélanger. Continuer de cuire sur feu vif. L’eau va dissoudre la couleur foncée des oignons et ils vont tous prendre une belle couleur et une délicieuse saveur!


Quand l’eau s’évapore, ajouter encore un peu d’eau et laisser cuire et mijoter pendant 10-15 minutes. On peut même laisser re-caraméliser par en dessous et re-dissoudre avec un peu d’eau. 


Ajouter des raisins, et un tout peu de sucre ou d’édulcorants (c’est vraiment pour ceux qui souhaitent ce plat en light).


Laisser cuire et gonfler un peu les oignons. La sauce va naturelement s’épaissir. Ajouter les boulettes (avec le jus qu’elles peuvent avoir rendu) et les laisser réchauffer dans les oignons. Les boulettes vont se couvrir de sauce…


Servir immédiatement soit tel quel, soit avec un peu de riz complet. 


Parsemer d’un peu de ciboulette fraichement ciselée. 

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22 commentaires

film izle 12 février 2011 - 12 h 47 min

very good….

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Rosa Mokrane 13 février 2011 - 15 h 27 min

C'est une recette simple,que j'ai vraiment adorée,merci pour ce régalllllllll !!!

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Bazarette 14 février 2011 - 16 h 21 min

Ce ne sont pas des boulettes de boeuf ordinaires…, une petite touche orientale, cela ressemble à des kefta de boeuf !
Bonne idée pour la semoule fine de blè. Merci

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Kim 23 février 2011 - 0 h 41 min

J'adore les boulettes et servies avec des oignons caramélisés, ça ne peut qu'être bon!

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Anonyme 14 mars 2011 - 8 h 04 min

Je me suis lancé dans cette recette vendredi soir. Le "truc" de la semoule de blé dur fine est une excellente idée. L'idée de l'eau qui empêche le dessèchement des boulettes aussi très intéressante. Nous nous sommes régalés. Merci pour ces recettes et la clarté des explications.
Cordialement.

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Isabelle 25 juillet 2011 - 8 h 07 min

j'ai testé votre recette … Un délice !!!! On s'est tous régalé et j'ai impréssionné belle maman .; c'est pour vous dire !!! Mille mercis d'avoir partager votre recette !

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Claire 1 août 2011 - 9 h 37 min

Dimanche soir et frigo vide! Que faire? Prier Saint Bernard et confectionner des boulettes avec ce qu'il reste dans le frigo bien sûr. J'ai "mixé" ta recette des boulettes avec celle du Chili (je n'avais pas assez d'oignons pour faire la fondue, mais j'avais tout pour faire le chili), et c'était merveilleux. J'ai aussi remplacé la semoule de blé (je n'en avais pas sous la main) par de la chapelure, ça marche aussi, en tout cas, ça dépanne! Merci!

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Sofia 11 novembre 2011 - 15 h 37 min

Les meilleures boulettes que j'ai faites! Merci pour cette super recette!

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Anonyme 19 novembre 2011 - 20 h 22 min

Simple et efficace. Je pense que cette recette gagnerais en saveur en y ajoutant des champignons, à voir.
Bonne soirée.
Cuisinement Vôtre.
Martine

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Anonyme 30 août 2012 - 21 h 21 min

Bonjour!
Merci bcp pr cette recette 🙂

SVP, pourquoi met on de la farine et de la semoule en plus de l'oeuf? l'oeuf n'est il pas suffisant?
Merci

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Anonyme 26 novembre 2012 - 15 h 41 min

Bonjour Bernard
je suis tombée par hasard sur votre site…que de merveilles pour des papilles gourmandes comme les miennes!
Un seul regret toutefois..ne pas pouvoir imprimer vos recettes..
Bonne continuation et BRAVO !

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Caroline Agopian 10 septembre 2013 - 8 h 59 min

Bonjour,
Merci pour cette superbe recette.
J'aurai une question, peut-être stupide, mais dans le doute….
Lorsque vous parlez "1 petite cuillerée d'épices (cumin, ras el hanout, 5 parfums, cannelle…)", est-ce qu'il s'agit d'une petite cuillère de chacune de ces épices, ou c'est au choix, soit du cumin, soit ras el hanout, soit 5 parfums, soit cannelle…
Merci pour la réponse.

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Zahra 24 janvier 2014 - 11 h 34 min

Fait ce midi, c'est tellement bon!
Merci pour la recette ou plutôt pour les recettes, j'en ai déjà fait tellement venant de votre blog, il est devenu LA référence!
Bravo!

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marc 9 février 2014 - 12 h 13 min

alors comment dire ,tes boulettes sont une vrai tuerie j'ai jamais mangé des boulettes aussi bonne en plus facile a faire et très bien expliqué .
merci bernard

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Anonyme 14 décembre 2014 - 13 h 08 min

comme d'habitude, parfait … j'ai personnellement utilisé de la coriande comme herbe. merci bernard

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daalilou 3 mars 2015 - 20 h 30 min

Merci pour cette recette. Les boulettes sont fondantes, moelleuses. Mon mari a adoré, et moi aussi 😉

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Anonyme 27 juillet 2015 - 19 h 00 min

une recette très simple mais si bonne!!!!je vais aussi essayer les mettre sur des brochettes et les faire cuire au barbecue ou au moins les réchauffer dessus
Evelyne

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Antoine Biron 11 janvier 2016 - 19 h 21 min

Meri Bernard pour cette recette( et toutes les autres !). Personnellement, je préfère la version avec la mie de pain et le lait (que l'on mélange avec la viande). mais c'était très bon quand même.

Bonne continuation.

Antoine

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Luc Scheper 20 février 2016 - 16 h 15 min

Merci pour cette recette, je viens à l'instant de la préparer, ont va passer à table mais je n'ai pas su résisté à en goutter, lol. Elles sont délicieuses, je me réjouis de passer à table…miam miam. Du coup mon épouse veux que je fasse à manger, lol Encore merci pour cette délicieuse recette.

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Anonyme 11 mars 2016 - 1 h 42 min

Déjà testées mais avec de la chapelure fine au lieu de la semoule, je compte en refaire demain car c'était super bon pour un premier essai de boulettes ! La fondue est aussi délicieuse. Merci ????

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100hp 22 avril 2016 - 9 h 06 min

Bonjour,

Je sens que je vais squatter ce site pendant quelques temps ! Un petit commentaire pour dire qu'accompagné de riz, les proportions sont plutôt pour 3 bonnes parts ou quatre normales.

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Anonyme 17 novembre 2016 - 13 h 01 min

Délicieuses boulettes délicatement parfumées. C'est une bonne idée d'ajouter la semoule de blé ainsi que les raisins secs. Je les ai servies avec des pommes de terre à l'eau, toutes simples, qui se sont bien mariées avec les oignons.

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