Baci di Dama

par Bernard
Les « Baci di dama », ou les « baisers de la dame » sont une spécialité italienne du Piémont. Un biscuit croquant aux amandes et noisettes avec au milieu un fourrage aux noisettes et chocolat, le Gianduja! Une pure merveille, surtout avec un expresso bien serré! J’ai pu goûter ce petit gâteau pour la première fois à Venise près de la place Saint Marc, dans le café Bonifacio (calle dei Albanesi). J’ai ensuite retrouvé sa trace à Turin dans le Piémont. En voici la recette!!

Recette pour une vingtaine de Baci di dama:
-150g de sucre
-150g de farine
-150g de beurre doux mou
-75g de poudre d’amande
-75g de poudre de noisette
-100g de chocolat noir
Préchauffer le four à 150°C.
Mettre le beurre, le sucre et les poudres d’amande et de noisette dans un bol. Mélanger rapidement.
Ajouter la farine et mélanger pour former une boule de pâte. Ne pas travailler cette pâte trop longtemps car elle risquerait de devenir trop dure en cuisant.
Former des boulettes égales et les placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. J’ai pesé mes boulettes de façon à ce qu’elles aient toutes le même poids (14g).
Enfourner et laisser cuire 30 minutes. Les laisser ensuite refroidir sur une grille.
Pendant la cuisson des gâteaux, faire fondre le chocolat puis ajouter la pâte de noisettes.
Bien mélanger et laisser refroidir. Ceci n’est autre que du Gianduja.
Quand les gâteaux sont refroidis, les garnir d’une cuillerée à café de gianduja quand celui-ci commence à se raffermir. Attention, le gianduja a une phase de solidification très rapide. En quelques minutes il passe du liquide à une pâte assez dure! Ce que je fais, c’est mettre le gianduja dans une mini poche à douille et dès que je sens que le gianduja est assez malléable, je garnis en vitesse les baci di dama comme des macarons.
A servir avec un café expresso, ou comme je le préfère avec un café latte!!

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22 commentaires

La princesse héritière 21 février 2010 - 12 h 02 min

Complètement addictif ! On en referait bien une fournée…
Par contre, on ne maitrise pas du tout le gianduja, mais on s'est quand même débrouillé !
Et on envisage de tester une version bouchée, avec des mini-boulettes calibrées à 4,5 g !

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admin 10 mai 2010 - 12 h 30 min

Oui je suis accro aussi à ces gâteaux!!
Pour le gianduja, c'est pour cette raison que je le mets dans une poche à douille, de cette façon on sent à quel moment il devient solide… Il a une phase molle et c'est à ce moment qu'il faut garnir les baci di dama!! Et alors, ces versions 4,5g???
Bernard.

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isabelle 11 mai 2010 - 16 h 55 min

Impeccables et plus facile à manger. Comme ça on a l'impression d'en manger moins puiqu'ils sont plus petits et on peut en prendre plusieurs !

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Anonyme 14 février 2011 - 11 h 46 min

super bonne ta recette! mais j'ai un petit problème avec la pate qui devient trop dur apres cuisson

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admin 15 février 2011 - 11 h 12 min

Aïe, c'est sans doute le four. Il faut adapter la température à son propre four car comme je dis toujours, 150°C dans un four ne vaut pas 150°C dans un autre. C'est absurde, mais c'est comme ça! Il faut baisser un peu votre four car ils sont peut être trop cuits si ils sont trop durs!

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Anonyme 18 février 2011 - 14 h 37 min

merci beaucoup pour le conseil je l'ai fait et ils sont super!!!

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myriam incatasciato 26 novembre 2011 - 17 h 59 min

J'ai découvert votre site il y a quelques jours et je suis déjà accro!!
Je viens de realiser vos "Baci di Dama"et j'ai pris la liberté de les fourrer avec de la pate à tartiner noisette-chocolat fabriquée par nos amis Italiens,le résultat est pas mal du tout.

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myriam incatasciato 26 novembre 2011 - 18 h 00 min

J'ai découvert votre site il y a quelques jours et je suis déjà accro!!
Je viens de realiser vos "Baci di Dama"et j'ai pris la liberté de les fourrer avec de la pate à tartiner noisette-chocolat fabriquée par nos amis Italiens,le résultat est pas mal du tout.

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Natou 23 décembre 2011 - 10 h 16 min

Un grand merci Bernard, j'ai eu l'occasion de gouter ces patisseries lors d'un séjour dans le piémont. J'ai adoré !!! mais depuis malheureusement impossible de trouver cette fabuleuse recette des "Baci di Dama". J'ai donc testé votre recette, et là …. tout y est, le fondant du biscuit, le gout des noisettes…. enfin tout, exactement comme ma première rencontre avec cette pâtisserie. Cependant comme La princesse héritière, je vais les refaire mais en plus petit.

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tofoli 2 février 2012 - 15 h 24 min

j'ai testé cette recette mes biscuits sont tous craquelés sur le dessus pour la cuisson à 20mn à 150° mes biscuits étaient trop dur ensuite j'ai testé 15 mn encore trop dur finalement 12 mn c'est bon, mais toujours craquelé je pense qu'il faut un temps de repos ds le frigo apres avoir formé la pâte pour que le beurre incorporé durcisse ensuite j'ai fait un rondin et ensuite j'ai fait mes boules enfin des biscuits plus craquelés
que faut-il faire pour les avoir comme toi bernard ?????

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Anonyme 25 février 2012 - 17 h 08 min

J'ai été une bonne élève, j'ai fait la pâte de noisette et les biscuits sont dans le four, je suis sure que ce sera bon. Mais, il va me rester une quantité de pâte de noisette. Et plutôt que de la finir à la petite cuillère, ce dont je suis capable, peux-tu m'orienter vers tes autres recettes qui en utilisent?
Merci pour ton partage de savoir-faire, je suis accro à ton blog découvert la semaine dernière.

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soraya 12 août 2012 - 14 h 27 min

peut on incorporé les jaunes d’œufs a la pâte?
quelle est la texture obtenu et la différence entre baci di dama sans ou avec œuf.

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admin 12 août 2012 - 16 h 03 min

Bonjour! Pour d'autres recettes avec la pâte de noisettes, il suffit de chercher dans la barre de recherche par mot clé, sous mon logo, au dessus de la recette! Poupe les œufs: aucune utilité! Cela donnera un gâteau très dur!!

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Cécile 16 septembre 2012 - 11 h 04 min

Bonjour,

Où trouve t'on de la pâte de noisette ?

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Ottoki 27 décembre 2012 - 18 h 56 min

Bonsoir Bernard, quand j'ai vu vos petits gâteaux fourrés au gianduja, je me suis empressée de les faire avant Noël pour en offrir autour de moi. Ils sont extra bons !!! Tout le monde les a adoré ! Je les ai posté sur mon site (+ vos recettes pâte de noisette et gianduja) en citant la source, évidemment ! Ils sont >http://ottoki.fr/2012/12/baci-di-dama-ou-baisers-de-la-dame/
Merci tout plein pour toutes ces bonnes gourmandises ! Bonne soirée et bonnes fêtes de fin d'année !

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Hélène 9 avril 2013 - 5 h 34 min

Bonjour Bernard,
J'ai testé la réalisation de ces délicieux biscuits. Et ils le sont délicieux !
Cependant, j'ai eu quelques difficultés avec le gianduja. Celui-ci n'a commencé à se durcir qu'au bout d'une heure, ce qui a rendu le garnissage assez fastidieux car ça coulait partout… Savez-vous ce que j'aurai pu louper ? Au bout de combien de temps est-il censé se figer ? Autre question : j'ai utilisé des noisettes entières pour en faire de la poudre mais je n'ai pas préalablement retirer la peau (je ne l'ai fait que pour la préparation de la pâte de noisette). Du coup, les baci di dama ne sont pas aussi jolis que les vôtres et ont un côté un peu "roots". Conseillez-vous de retirer la peau pour la poudre également ? Gustativement, est-ce que cela change quelque chose ? Merci pour vos précieuse lumières (et pour vos super recettes !).

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Sophienette 21 mai 2013 - 18 h 58 min

Je n'arrive pas a croire a quel point ils sont delicieux! je viens de realiser ces petits bijoux de biscuit avec la pate de noisette (trouvee sur ton site) preparee quelque temps avant pour une recette de glace, du coup c'est 100% fait maison. Merci encore Bernard, ton site est genial !!!

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Volutebleue 8 avril 2014 - 14 h 45 min

Bonjour …merci pour vos recettes toutes très alléchantes ..je viens de faire la recette des "Baci de Dama" , j'ai presque tout réussi , je dis presque parce que bien que j'avais formé de petites boules bien rondes et fermes , celles-ci se sont aplaties à la cuisson …y'a t-il une raison à cela ? je les ai cuits à 180° …parce que 200° c'est parfois un peu trop et ça fait brûler le dessous…merci …

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Anonyme 19 juin 2014 - 13 h 49 min

Bonjour, j'ai réalisé cette recette qui m'a donné l'eau à la bouche par contre je n'ai pas compris pourquoi mes baci se sont aplati à la cuisson les votre sont supers !! faut il les laisser au frais avant de les mettre au four? merci

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Anonyme 10 décembre 2014 - 22 h 50 min

C'était très très bon. Facile a réaliser et très facile a manger, la crème a un gout de nutella. Ces cookies me rappellent les russian tea cakes mais avec la crème noisette c'était encore mieux. Comme les autres, j'ai eu du mal avec la crème. Il a fallu attendre assez longtemps pour que la crème durcisse. J'ai même mis au frigo. Presque 1 heure plus tard la crème était solide. J'ai mis juste quelques secondes au micro onde et j'ai pu garnir les cookies. Par contre si on fait pour les invités il est mieux de les faire en beaucoup plus petit.

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Sev Sev 7 octobre 2015 - 21 h 02 min

Délicieux ! un tout petit peu plus petits et un peu moins sucrés, on peut voir ici le résultat : http://lapetitecuisinedeschafouineries.blogspot.fr/2015/10/baci-di-dama.html

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maria dadi 10 décembre 2016 - 12 h 52 min

Bonjour, j'ai réalisé cette recette avec quelques différences : je n'avais pas de noisettes sous la main alors je l'ai remplacé par des amandes, donc tout est en amande et tous mes invités ont en raffolé, absolument génial ????????; je les referai mais avec des noisettes cette fois-ci comme dans ta recette !! ????

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