Préparer le sirop de cacao en mettant le sucre, l’eau et le cacao dans une petite casserole et en portant le tout à ébullition tout en remuant. Laisser refroidir et mettre de côté.
Préparer le biscuit sans farine.
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger le sucre et les blancs d’œufs pour obtenir une neige ferme.
Ajouter le cacao en poudre tout en continuant de battre avec le fouet électrique.
Ajouter les jaunes et fouetter pour incorporer le tout. Dès que le tout est homogénéisé, ne pas insister en mélangeant trop longtemps!
Le biscuit est prêt.
Mettre au four pour 15 minutes. Sortir et laisser refroidir en sortant le papier sulfurisé de la plaque chaude.
Préparer la mousse ganache.
Mettre la crème fleurette et les batteurs dans un bol. Placer le tout au réfrigérateur en vue de réaliser une chantilly au moins 30 minutes.
Mettre à fondre le chocolat et le lait au four à micro-ondes ou au bain-marie.
Monter la crème fleurette en chantilly au batteur électrique. Si le tout est bien froid, la crème va monter assez vite! Quand la crème fouettée est prête, ajouter le chocolat fondu.
Et décercler délicatement .
Placer quelques noisettes grillées sur le dessus du gâteau en les ancrant bien dans la mousse-ganache.
54 commentaires
Magnifique… ! Je suis une grande fan des entremets et celui-ci est pour moi !
J'ai été invité à déguster ce Nyiragongo… Hum… Incroyable. Et pourtant je ne suis plus vraiment fan de chocolat.
D'où vient le nom ?
Je suis en plein création du gâteau!! Pour la partie glacage au chocolat, la crème et le lait sont en ml alors que toutes les autres couches étaient mesuré en grammes? Y a-t-il une erreur ou c'est tout à fait normal?
Non ce n'est pas une erreur, juste de l'inattention de ma part, mais de toute façon pour l'eau, les millilitres et les grammes sont équivalents… Pour le lait c'est presque exactement la même chose. C'est surtout pour l'huile que cela change beaucoup!
Rha… La tuerie ce gâteau…
Euh vous ou tu parles japonais?
Tu…! J'ai pris des cours de japonais mais non… J'ai tout oublié! Je parle anglais, allemand et portugais! Pourquoi?
Recette testée et approuvée, ô combien ! Elle m'a un peu fait pensé au royal, étant donné que je me suis permis de rajouter une couche de biscuit crêpe dentelle !
Un grand succès pour de petites parts !
Merci bien 😉
Délicieuse petite chose…
Aïe! À craquer ce truc! Bravo.
bonjour Bernard
bravo pour toutes tes réalisations j'en ai déjà essayé quelques unes et que des réussites
je voulais savoir pour ce gâteau est-il possible de remplacer la feuille de gélatine par de l'agar-agar j'ai lu qu'il s'apprêtait pas à toutes les préparations et surtout que ça rend de l'eau en le laissant au réfrigérateur???
bravo pour ton site et bonne chance pour ton livre l'espère qu'on aura le plaisir d'aller l'acheter…
Bonjour et merci à tout le monde pour les commentaires! Loulou, pour l'agar-agar, je ne connais vraiment pas son utilisation. Je ne l'ai jamais cuisiné et ne le ferai sans doute jamais. Donc, vraiment je ne serai d'aucune aide pour cette question. J'en suis désolé. Peut être quelqu'un pourrait t'aider en laissant un commentaire ici?
Bonnes recettes!
pour l'agar agar je ne sais pas si ça s'y prête mais il existe d'autre gélatine en poudre au poisson et au bœuf ,aucun gout dans les préparations.moi je les achetés en cacher il y a une bleu ou une rouge .l'utilisation est très facile.une fois que le liquide est chaud,tu jettes hors du feu la poudre dedans et tu remues jusqu’à dissolution de la gélatine.je mets en poids la mème équivalence d'une feuille,2g.
J'ai 3 anniversaires à fêter en mars avec des fondus de chocolat. Je gage que ton gâteau sera un des 3.
Je pense qu'il n'y a pas d'inconvénient à le laisser plusieurs jours au congélateur?
Merci beaucoup Bernard.
Waaaaw, ça me tue cet entremet tout chocolaté
Je l'ai fait hier et c'est une pure merveille.
Tout le monde a adoré
Pas du tout compliqué à faire
Delfini
Bonjour, l'agar-agar est un gélifiant alimentaire 100% végétal (extrait d'algues marines) qui remplace la gélatine parfaitement bien. il n'a absolument aucun gout et peut être utilisé pour du sucré ou salé. Tous les adeptes du bio le preferent…enfin générallement.
monica
Bonjour à tous et toutes,
Pour ceux qui brûlent de savoir d'où vient le nom de ce magnifique dessert testé et approuvé, un numéro de Paris-Match de début août le révèle: Nyiragongo est un volcan de République démocratique du Congo dont les laves menacent d'anéantir Goma depuis 2002…
Je viens de terminer le Nyiragongo, demain je finis le Gâteau aux macaron et pistaches. Hum ont va se régaler!!!
Merci pour ces recettes.
Joyeux noël
Fait! Et dévoré pour le réveillon! Merci pour cette recette qui concentre tout ce que j'attends d'un dessert au chocolat!
Merci pour la recette.
Une question – sur la photo de couches je ne vois pas le biscuit, vous avez mis le sirop de cacao directment sur le cremeux au chocolat au lait? A votre avis quelle recette de gateau est mieux – avec bisquit ou pas?
Bonsoir Bernard, cet entremet a l'air tout simplement fabuleux….! J'ai l'intention d'en faire très prochainement, le soucis c'est que je dois déplacer ce gateau jusque chez ma famille qui habite à 1h30 de route de chez moi. Puis je le transporter pendant mon périple en train ? J'ai peur que la chaleur dans le wagon de l'abime trop. Auriez vous une solution ? Merci beaucoup.
En tout cas c'est toujours avec plaisir que je viens sur votre blog qui est pour la référence en matière de cuisine.
Bonsoir Bernard, cet entremet a l'air tout simplement fabuleux….! J'ai l'intention d'en faire très prochainement, le soucis c'est que je dois déplacer ce gateau jusque chez ma famille qui habite à 1h30 de route de chez moi. Puis je le transporter pendant mon périple en train ? J'ai peur que la chaleur dans le wagon de l'abime trop. Auriez vous une solution ? Merci beaucoup.
En tout cas c'est toujours avec plaisir que je viens sur votre blog qui est pour la référence en matière de cuisine.
Un dessert explosif !
Quel plaisir de l'avoir fait et partager avec mes amis.
À réserver pour de vrais fans de chocolat.
Merci
Bonjour,
J'avais repéré cette recette il y a plus d'un an et je n'avais pas encore eu le courage de la réaliser… je la pensais beaucoup plus longue et compliquée… Au final, la réalisation est assez rapide et très simple! Et à la dégustation, un délice. Les 10 personnes y ayant goûté m'en redemandent déjà.
Mais j'aurais voulu leur répondre sur l'origine du nom…?
Merci en tous cas pour cette merveilleuse recette. Je testerai sous peu le gâteau macaron pistache.
Je pense que toi aussi tu as été victime du nouveau site de SEB:
http://www.lefoodle.com/recipes/817020/gateau-au-chocolat-qui-dechire
Du plagiat pur et simple!
On en parle ici:
http://www.altergusto.fr/2013/01/28/quand-seb-fait-business-avec-recettes/
Amicalement.
Magnifique et succulent !! Succès garanti 🙂
Bonour!
Je fête mes 18 ans dans une semane, j'adore la cuisine et mes amis attendent avec impatience de goûter au dessert! J'aimerais beaucoup faire ce gâteau! Mais j'avais une petite question, est ce qu'il est possible de congeler le gâteau plus longtemps? Environ 3-4 jours.
Merci de la réponse!
Bonne continuation!
Oui sans souci!! ????
Bonjour,
je suis très fan de vos recettes!! J'ai fait ce gâteau selon votre recette et ce fût un plaisir extrême de le déguster. Je l'ai refais mais avec une mousse poire, histoire d'alléger un peu… et je dois avouer qu'il a eu un succès encore plus important! Merci pour toutes ces belles recettes, inratables grâce à vos explications!
Bonjour Bernard,
Je viens de faire ce gâteau, j'ai été obligée d'apporter quelques modifs :
pour la couche de cremeux au choc au lait, il a fallu 3 feuilles de gélatine pour qu'elle prenne un peu (le double),
les proportions du biscuit et du sirop peuvent être divisées par 2 : il en reste bien la moitié…
Sinon, tout s'est bien passé, je l'ai mis au congel et je ferai le glaçage dimanche matin, avant de le faire dégeler .
C'est pratique de pouvoir (devoir!) le congeler !
Merci pour les recettes qui font vraiment envie!
Vraiment, un volcan de saveurs, je l ai fait, pratique et plus facile a faire qu on ne pense, il a ete mange avec etonnement pour les non fans de chocolat, une variante. Le nappage a ete fait en chocolat au lait. Merci Bernard,j adore les explications etape
par etape
bonjour Bernard
un vrai bonheur votre site, des astuces qui marchent, des plats originaux… j'essaie le tout chocolat ce weekend, si je le prépare pour 6 personnes, en diminuant les doses par 2 , quel dimension de moule dois-je prendre? merci
Bonjour! Pour la moitié des ingrédients il faudra un moule de 14cm…! Voilà! Merci pour les commentaires!
Rebonjour Bernard,
Génial cette réponse en express!
je viens de faire la pâte pralinée noisette, un pâtissier m'avait pourtant dit que j'aurai du mal à obtenir une vraie pâte, et bien c'est fait ,elle est dans un bocal , au frais en attendant la suite de la recette en fin de semaine…merci encore
Bonjour,
J'aimerais savoir si l'on peut congeler le gâteau lorsqu'il est glacé?
Merci de votre réponse et pour vos recettes!
Mathias
salut bernard comment peut on remplacé les feuiilles de gélatine par la poudre de gélatine ?!! merci
Bonjour,
Je viens de réaliser la pâte de pralin au magimix, elle est liquide. Que dois-je faire à présent, mon gâteau est en suspend, snif!
Bonjours bernard ! Je viens de réaliser pour le moment les 3 premières couches du gateaux, je le fait pour l'anniversaire de mon mari qui aura lieu dans 2 semaines 🙂 il a l'air fatal en tout cas
Bravo et merci !
Bonjour Bernard, bonne année 🙂
pour répertorier mes recettes et ne plus les perdre au fil de mes déménagements, j'ai décidé il y quelques temps de créer mon blog culinaire.
Je suis tombée par hasard sur votre site et je me régale de vous lire.
Ce week-end pour mon anniversaire, j'ai fait votre Nyiragongo mais j'ai changé quelques quantités ainsi que le glaçage au chocolat.
Je vous laisse le lien de mon blog pour que vous puissiez vérifier la recette et me dire ce que vous en pensé.
http://odelicesdenanou.canalblog.com/archives/2014/01/12/28929727.html
Merci de nous faire partager votre savoir.
Cordialement.
Bonsoir,
une jolie découverte que votre blog,toutes ces recettes asiatiques que j'adore!!! même les boules coco,ou aux cacahuètes!! .
Juste une petite remarque toutes les proportions sont en grammes mais pas la gélatine et suivant les fabricants le poids d'une feuille n'est pas le même ( j'ai des feuilles de gélatine vendues pour les professionnels ( 5gr la feuille)
alors que dans les supermarchés on trouve des feuilles pesant entre 1 et 2 gr. Voilà comme ça tout le monde part sur de mêmes bases.à très bientôt en tous les cas
pff !! si j'avais tout les ingrédients sous la main, je crois bien que même à 22h30 je pourrais tout sortir pour faire ce gâteau, c'est po juste !! j'en ai l'eau à la bouche !
bon dodo tant pis !
Bonjour Bernard,
après les fusilli au bacon, oignons, petits pois, la soupe à l'oignon, la crème Valérie, je me suis lancée hier dans le Nyiragongo que j'avais aussi mis de côté dans mes favoris. C'est amusant comme sont les choses, car je connais votre blog depuis un peu plus d'un semaine et j'ai pu vous voir au journal d' Elise Lucet il y a 2 jour, et ainsi vous reconnaître! Demain, étape du glaçage pour une dégustation pascale en famille. Merci pour vos belles recette, votre pédagogie qui rend le plaisir de cuisiner accessible à tous ! A bientôt
Bonjour,
Je n'ai qu'un cercle extensible…. 🙁 et je dois faire 2 gâteaux avec !!!!
Pensez vous qu'une fois le gâteau bien congelé, je puisse le décercler et le remettre au congélo en attendant de le glacer ?
Merci d'avance de votre réponse et bravo pour ce blog et pour toutes ces délicieuses recettes dont certaines nous ont déjà régalé !!!!!
Bonjour Bernard, voilà déjà quelques temps que je suis ce blog, moults recettes mises de côtés mais jamais encore testés ! Et puis voilà, j'ai tenté cette merveille hier pour les un an de mon petit bonhomme, et quel succès un vrai régal, tout le monde à été bluffé ! Seul hic, s'il devait y en avoir un, les proportions !!!! J'ai volontairement décidé d'utiliser un cercle de 25cm (20 me paraissant peu pour les 12 personnes présentes !) et malgré ça, il reste pas mal de chose (trop de gâteau, trop de sirop de chocolat…et certainement du praliné noisette comme tu le dis pour un cercle plus petit), un petit réajustement serait peut être utile. En tout cas merci de nous faire partager toutes ces belles recettes ! Bonne continuation
Qu'elle a l'air grottesque la Céline avec son plaggia ; quand on clique sur foodle il est indiqué la recette originale A GAUCHE : et on arrive sur la cuisine de Bernard !!
plaggié son propre gâteau qui déchire , mdr !
en tout cas Bernard vos recettes sont exquises merci !!!
Bonjour, je ne connais pas la crème de fleurette. Pouvez vous m'indiqué la quantité de gras quelle contient svp? merci!
Judith
merci pour cette belle recette. Mes "cobayes" ont testé et fortement approuvé.
En voici le résultat : http://plaisirs-sucres-sales.blogspot.be/2014/11/le-nyiragongo.html
Merci pour cette recette que j'avais eu l'occasion de découvrir faite par un pâtissier mais j'ai nettement préféré cette version ! Réalisé pour une belle occasion, ce gâteau a fait l'unanimité ! J'avoue opter pour un chocolat moins cacaoté pour la mousse-ganache, par contre le crémeux chocolat au lait m'a fait succomber!http://nutribienetre.com/2014/11/nyriagongo/#.VHwpRukqX4g
Symplement une tuerie ! 🙂
Je me suis juste trompé en prenant un cercle de 24 et j'ai eu suffisamment de chaque appareil, j'en ai même fait un de diam 8 en plus. En revanche j'ai eu beaucoup trop de sirop…
J'ai fais ce gâteau pour les collègues de ma femme, je l'ai fait dimanche, congelé, terminé le mardi pour le manger mercredi, il en restait et je viens d'en manger 1 part, il est encore tres bon(le vendredi).
Merci Bernard pour votre site avec d'excellentes recettes super bien détaillées et réalisables pour celles que j'ai testé (6 ou 7 sucrées +/- compliquées et 2 ou 3 salées dont la blanquette) dommage de ne pas avoir plus de temps libre pour essayer plus de recettes.
Bonjour,
j'ai prevue cette merveille pour le reveillon, je me demandais si je pouvais le preparé mercreci et le conservé jusqu'a samedi au congel, et faire la finition le samedi du coup ? qu'en pensez vous ?
Svp peut on remplacer la gélatine en feuille par la poudre et comment l'utiliser.merci
Un délice… Une longue préparation mais franchement, le résultat est fabuleux. L'avantage, c'est qu'on peut le faire à l'avance et le "glacer" au dernier moment. A faire et à refaire sans hésitation.
salut avec quoi je pourrais remplacer les feuilles de gélatine
en Tunisie on l'as pas merci
Une tuerie ce gâteau!!! Il est devenu le gâteau officiel de l'anniversaire de mon homme.
Merci Bernard