Crumb Cake de New York

par Bernard
Voici une nouvelle recette américaine que j’affectionne particulièrement en hiver. Pour tous ceux qui sont allés aux États-Unis, vous avez peut être découvert ce gâteau réconfortant. Comme souvent, c’est une variation d’une recette européenne, à savoir dans le cas présent, le “Steuselkuchen” allemand. Mais le crumbcake de New-York est encore plus excessif! Il se mange avec un grand café et en général une part suffit. Autant je trouve nos gâteaux vraiment parfaits et délicieux, mais les américains ne sont pas en reste. Ce gâteau est moelleux au centre avec un dessus complètement croustillant.  

Recette du crumbcake (16 parts):

Crumble:
-115g de sucre
-115g de vergeoise blonde
-1 cuillerée à café de cannelle en poudre
-1/5 de cuillerée à café de sel
-170g de beurre doux fondu
-300g de farine
Pâte:
-2 oeufs
-2 jaunes
-280g de farine
-200g de sucre
-170g de beurre
-1 cuillerée à café de vanille liquide
-170g de lait fermenté
-3/4 de cuillerée à café de bicarbonate de soude
-1/2 de cuillerée à café de sel




Préparer la pâte à crumble.
Mettre les deux sucre, le sel et la cannelle dans le bol du robot.


Ajouter le beurre doux fondu. 



Ajouter la farine en une fois.



Et mélanger avec le “k” du kitchenaid ou du kenwood jusqu’à ce que la farine soit incorporée. 



Mettre la pâte à crumble de côté le temps de réaliser la suite de la recette.



Préparer la pâte à gâteau. Mettre la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude. dans le bol du robot.



Ajouter le beurre très mou et commencer à mélanger, toujours avec le “k”.



Quand le beurre est incorporé, ajouter les oeufs, la vanille et le lait fermenté. 



Mélanger maintenant à grande vitesse pendant 2-3 minutes pour aérer la pâte. Elle blanchit et devient plus volumineuse. 



Verser la pâte dans un moule carré de 21cm sur 21cm, garni de papier sulfurisé. Vaporiser de bombe de graisse de démoulage. 




Verser la pâte à crumble sur le gâteau. 


Mettre au four à 170°C pendant 45 minutes ou plus. Le gâteau doit être cuit au centre. 

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11 commentaires

Anonyme 20 février 2011 - 16 h 54 min

Bonjour Bernard, il manque juste le sucre dans les ingrédients à ajouter pour la pâte, heureusement je goûte avant de mettre au four… Thierry

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Anonyme 21 février 2011 - 11 h 17 min

Mille merci pour cette Bernard! Je l'ai essayée hier et le résultat était simplement divin: un gâteau moelleux avec un dessus croustillant!
Et je ne pense pas qu'il manque du sucre dans la pâte. J'en ai mis 200g comme la recette indique et c'était parfait comme ça. En plus, il pleuvait, il faisait froid: l'excuse parfaite pour un petit goûter!

Carole

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admin 21 février 2011 - 13 h 02 min

Bonjour à vous deux. Thierry, merci j'ai corrigé. Le sucre était sur la photo mais il manquait l'explication!
Carole, je suis heureux que cela vous ait plu! Oui c'est bien bon quand il fait froid!

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Anonyme 22 février 2011 - 9 h 14 min

Bonjour, Bernard
Cette recette me semble exquise mais où trouver (ou bien comment faire) du lait fermenté ?
Merci

Carol

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admin 22 février 2011 - 16 h 51 min

Le lait fermenté se trouve en général dans le rayon du lait frais dans les supermarchés. Mais je suis sur Paris et je ne sais pas si cela est vrai partout! Mais sinon, vous pouvez remplacer par du yaourt nature un peu liquide.

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Kim 23 février 2011 - 0 h 42 min

Ce type de gâteau est pour moi synonyme de perfection. J'adore la démesure des Américains, ça mène à des recettes vraiment géniales!

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Calisse 23 février 2011 - 8 h 39 min

Bonjour,
Il me tente bien ce gâteau… je suis en vacances la semaine prochaine, je crois que je vais craquer. merci pour cette découverte.
bonne journée
cath

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Anonyme 1 mars 2011 - 21 h 46 min

Mmmmmmmmmmmh il a l'air bien délicieux!!!je le mets tout de suite dans ma "to do" liste!Merci pour la recette!!!

Zwina.

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Florence 11 novembre 2012 - 17 h 53 min

Florence,
Bonjour Bernard, je viens de faire le crumb cake(avec du yaourt liquide en place du lait fermenté et rajouté a l'intérieur des pommes caramélisées ) après avoir fait la recette des chouquettes la semaine dernière (180 pour une pièce montée) les macarons une fois précédente et puis plein d'autres gourmandises et pour la première fois je m'exprime : MERCI de partager ces sublimes recettes et mille fois BRAVO car tout est excellent à chaque fois
florence

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AdellaStefaniaBrand 15 avril 2013 - 13 h 28 min

je confirme… c'est juste une pure tuerie et tout le bureau adore… Je suis rebaptisée "resident baker"… merci à mon mentor M'sieur Bernard 🙂 🙂

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muriel 30 septembre 2015 - 14 h 51 min

Délicieux! Nous sommes d'Alsace et c'est encore meilleur que ce que l'on trouve ici qu'on appelle "streusel" (sorte de pain brioché avec du "crumble" dessus)! J'ai eu un grand succès avec lui, un délice à refaire! Merci pour ce partage

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