Chili Con Carne

par Bernard
Voici une recette de “Chili con carne”. Je dis bien ‘une’ car il en existe en effet une quantité incroyable. De plus, j’enfreins un petit peu ma règle de coller toujours au plus près de la tradition, car le “chili” d’origine ne contient pas de haricots rouges. Mais c’est tellement bon avec! Il faut savoir que ce plat est … américain et non mexicain! Il a été crée au Texas mais on sent bien sûr les influences. Mais ne demandez surtout pas à un mexicain la recette de ce plat!  Plus vous laisserez mijoter ce plat, meilleur il sera. Je cuis le mien près de cinq heures… 

Recette du “chili con carne” pour 6 personnes:

-700g de boeuf haché à 15% de matière grasse minimum
-2 cuillerées à soupe d’huile
-2 oignons
-7 gousses d’ail
-1 poivron rouge
-1 poivron vert
-2 tomates fraiches pelées épépinées
-700g de tomates pelées en boite
-750g de haricots rouges (déjà cuits)
-2 cuillerées à soupe de cumin en poudre
-2 cuillerées à café de cannelle en poudre
-1 cuillerée à café de mélange “4 épices”
-2 cuillerées à café d’origan
-1/2 cuillerée à café de piment fort en poudre
-1 cuillerée à café de sel
-poivre

Commencer par hacher menu les gousses d’ail. 


Les faire revenir dans l’huile sur feu modéré.



Préparer la viande hachée et les autres ingrédients. 



Ajouter la viande dans l’ail qui commence à peine à colorer. 



Hacher finement l’oignon. 



Couper finement les poivrons (sans les pépins!). 



Ajouter les oignons et les poivrons dans la viande quand celle-ci est cuite. Mélanger régulièrement. 



Peler les tomates en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante. 



Les couper en morceaux et les ajouter dans le plat de cuisson. 



Ajouter la boite de tomates pelées et remplir l’équivalent de la moitié de la boite en eau que l’on verse ensuite dans le plat. 



Ajouter toutes les épices.



L’origan séché. 



Laisser réduire pendant une heure, toujours sur feu modéré en mélangeant régulièrement. 
Ajouter ensuite les haricots égouttés. 



J’ai mis des haricots en boite. Ils sont très pratiques et sont parfaits pour ce plat. J’ai mis 3 boites de 450g (poids net égoutté 250g). 
Conseil de Bernard: J’ai égoutté deux boites et mis le jus d’une. Ce jus donne une couleur et une consistance très agréable. 



Bien mélanger et laisser cuire aussi longtemps que possible sur feu faible. Plus ce plat mijote, meilleur il sera. 




Voici le résultat au bout de 4h30 de cuisson. Si le chili devient trop “pâteux”, il ets tout à fait possible d’ajouter de l’eau. 


C’est d’ailleurs ce que je fais pour le réchauffer le lendemain. 


On peut le servir avec des feuilles de coriandre fraiches…

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58 commentaires

Guillain 24 février 2011 - 7 h 40 min

4h30 sur le gaz??? Houlala j'aurais peur que ca attache ou au moins le fait de laisser le gaz allumé aussi longtemps sans surveillance… Mais ca se tente…. J'essayerais samedi!

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Anonyme 18 avril 2016 - 14 h 32 min

On laisse jamais une gamelle sans surveillance sur le feu surtout qu'en 4h30 vaut mieux remuer 2 ou 3 fois

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Anonyme 24 février 2011 - 9 h 15 min

Moi personnellement, je mets la viande dans la sance, elle est moins sèche et fait moins de grumeaux, c'est Michel Oliver qui donnait cette recette pour les spaghettis bolognaise, Bonne journée

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admin 24 février 2011 - 9 h 56 min

Oui on peut procéder de cette façon si l'on souhaite. De toute façon on peut tout faire! Normalement le chili est fait avec de la viande coupée en petits morceaux. J'ai mis une recette de chili comme on le connait le plus souvent car dans le chili purement texan (viande coupée et sans les haricots), je trouve la texture moins agréable. Mais sachez que cette version existe tout de même aux États-Unis…
J'ai cuisiné sur du vitrocéramique, mais quand je suis en Bretagne, je cuisine au gaz et cela ne pose pas de problème! Il faut mettre sur feu très doux.

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Anonyme 24 février 2011 - 10 h 55 min

Très bien la nouvelle mise en page !

Mag à l'eau

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patine 25 février 2011 - 5 h 49 min

Merci encore pour tes magnifiques recettes, , la nouvelle mise en page est top!!! avec un tel site , nous ne pouvons plus rater rien rater! que du bonheur

patine

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Cousine Pascale 28 février 2011 - 10 h 13 min

Avec quoi tu sers le Chili? Guacamole, riz, seul? je suis bien tentée.

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Xavier 28 février 2011 - 11 h 27 min

Merci pour cette recette, je viens de la tester hier….et la cuisson étant terminée à 23h je ne l'ai pas goutée 😀
Mais à l'odeur….c'est exactement…celui du chili en boîte que j'avais l'habitude d'acheter (qui était bien bon! Z*****i).
Ma bêta-testeuse d'épouse me dira s'il bien meilleur ce midi, et ça je n'en doute pas!

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admin 28 février 2011 - 13 h 06 min

Me revoilà! Merci pour les commentaires. Chère cousine, je mange le chili seul, sans riz, mais tu peux très bien en mettre avec. Mais le chili est finalement un plat très équilibré tel quel. Il ne faut pas hésiter à ajuster les épices. Je l'aime assez relevé et épicé mais à chacun de décider des proportions!

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Déborah 1 mars 2011 - 17 h 56 min

Voilà qui me tente bien, je crois que j'ai trouvé à quoi occuper mon prochain dimanche ! Et puis, c'est une recette économique finalement, parfait pour toute la famille, en épiçant un peu moins pour les enfants ! Merci.

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Anonyme 5 mars 2011 - 21 h 33 min

Recette testée aujourd'hui, recette totalement approuvée !!! Ce fut un pur délice ! Je vous raconte pas la bonne odeur dans la maison. Encore merci pour cette fabuleuse recette, dé-li-cieux !! Dulce.

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Anonyme 7 mars 2011 - 8 h 05 min

Bonjour,

et bien voilà, encore une de vos recettes testée et approuvée !
De toute façon, j'y vais les yeux fermés maintenant.
Découvrir une nouvelle recette sur votre blog, est devenu un pur bonheur !

Merci.
Valérie

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lionel 11 mars 2011 - 22 h 58 min

Je rajoute 2 verres de vin rouge avant de mettre les tomates…et parfois des rondelles de Chorizos…tout cela donne un peu de coffre à ce plat.
Lionel

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Anonyme 24 mai 2011 - 19 h 31 min

hello !!
très jolie recette, mais quel dommage d'utiliser
des haricots en boîte, pour ma part,
j'adore les haricots rouges, faits maison !
ça me rappelle mon enfance !!!!

Teresa

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Karo 10 octobre 2011 - 13 h 10 min

Je ne pensais pas que c'était aussi long à cuire! Mais là, je dois le dire haut et fort, plus c'est long, plus c'est bon ! C'était délicieux! Merci encore pour cette recette, toujours aussi bien détaillée et claire!

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Cyril 27 octobre 2011 - 11 h 26 min

Petite touche personnelle mais qui fait toute la différence je trouve, j'ajoute lorsque tous les ingrédients sont mélangés une cuillère à soupe de cacao amer non sucré, cela donne du liant et une jolie couleur au plat.

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Anonyme 6 janvier 2012 - 16 h 09 min

Bonjour,
ce site est super, merci!!!!
Vous laissez mijoter 4h30 à couvert ou non?
Et bonne année!!!

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caty 30 janvier 2012 - 23 h 00 min

c'est fait, merci Bernard ça a été un pure délice et effectivement pour la cuisson il n'y a rien de trop. Je l'ai faite la veille au soir et ce fut parfait avec une recuisson d'une heure et la moitié d'un verre d'eau excellent en famille et pas trop épicé
Comme toujours dés que je dois cuisiner je viens sur ton site tout parait bon enfin tout ce que j'ai déjà copier était excellentissime
bises

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Anonyme 8 février 2012 - 15 h 33 min

voilà, il n'y en n'a plus et c'était un pur délice!!!
il a cuit 4h30 le premier jour et encore 2 heures le second… par contre pour les quantités il n'y en a pas pour 6 mais pour 12 personnes!
demain je teste le risotto aux épinards
merci encore pour ce blog!

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Florence 9 février 2012 - 11 h 38 min

Hello! Perso j'adore le manger avec des tortillas mexicaines, même si ce plat n'a rien de mexicain! Pour vos invités sensibles aux épices, il suffit de leur donner un peu de crème fraîche qui adoucit le goût. Bon appétit!

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Nina 22 novembre 2012 - 20 h 45 min

Il était fantastique merci !

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Julien 24 décembre 2012 - 14 h 25 min

Recette approuvée! 2h de cuisson (seulement ;-)) sur un feu doux et cela n'attache pas du tout, a condition de remuer régulièrement! Une odeur fort alléchante s'en dégage petit a petit, un peu de riz a côté pour atténuer le feu du piment et c'est un repas du dimanche réussi!!

Merci pour la recette et bonne continuation.

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Anonyme 30 janvier 2013 - 11 h 14 min

Bernard,

Encore une de vos recettes qui finit dans mon livre d'or

Un peu trop de cannelle pour mon mari ( on aime ou on aime pas ) mais pour moi qui adore cela, voici une épice qui donne tout son caractère à votre plat

FLORE

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Stephanie Thibeaux 8 avril 2013 - 15 h 11 min

Mmmhhhh, un tout bon chili !! Je fais revenir des States le mélange "Chili powder" de McCormick…. Le top !!
Et je le mange soit tel quel accompagné de riz ou alors dans des tortillas, façon burritos avec de la salade iceberg, guacamole, cheddar….. Mmmhhhh ai faim là dessus !!!

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Titisse 23 juillet 2013 - 21 h 26 min

Magnifique recette, mille merci !

J'ai réduit la dose des ingrédients par deux (ce qui donne sufisemment de chili pour au moins 4 personnes :D) fait cuire deux heures seulement, aucun problème.

Pour le côté croquant j'ajoute une boîte de maïs façon Amérique du Sud. 🙂

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sophie b 8 octobre 2013 - 8 h 31 min

Grand merci pour cette recette qui rejoint celle que m'avait donné un expatrié texan et que j'avais perdue. En effet je mets des sautés de porc coupés en petits dés à la place du hachis et je vous certifie que c'est excellent, pour le reste je suis cette reccette

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Lise 19 octobre 2013 - 14 h 16 min

Encore une réussite qui m'a valu de nombreux et très élogieux commentaires de la part de mes invités !

Merci pour toutes ces recettes toujours délicieuses.

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MELANIE HONORE 15 janvier 2014 - 15 h 54 min

Moi je rajoute un carre de chocolat noir a une demi heure de la fin …. mmhhh ca lie la sauce et c est delicieux

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lulu 30 janvier 2014 - 9 h 26 min

bonjour à tous. Ayant le très gros avantage d'habiter la campagne, je me chauffe avec une cuisinière à bois
Pour tout ce qui est mijotage, c'est très simple, j'oublie la cocotte sur le feux et je déguste le lendemain le bonheur quoi! Merci Bernard pour tes recettes, la base de la cuisine sympa est la curiosité, là nous sommes servis

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Anonyme 29 juin 2014 - 20 h 05 min

Avant d'ajouter les tomates, je déglace la viande avec un petit espresso, goût fumé assuré!

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Mathilde 20 août 2014 - 12 h 51 min

Absolument dé-li-ci-eux ! J'ai ajouté un peu de maïs pour le croquant et la couleur, ainsi qu'une cuillère à café de cacao brut. En revanche, j'ai dû mettre de l'eau au fur et à mesure pour que ça n'accroche pas, mais ça devait venir de ma poêle.

Merci pour cette recette, elle va devenir un de mes classiques, elle est d'ailleurs partie illico dans mon carnet. 😉

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Thierry 22 août 2014 - 16 h 17 min

Excellente recette ! Pour ceux et celles qui veulent un accompagnement sur assiette pensez à … un peu de salade iceberg, du maïs en grains ou en épis ( cuit à l'eau ) assaisonné de poivre et beurrés, du cottage cheese, du cheddar rappé, des petits oignons verts finement hachés, des petits dés d'avocats et de tomates fraiches. Boudez le riz avec ce plat !

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Anonyme 26 août 2014 - 10 h 52 min

La touche secrète qui change tout : ajouter le jus d'un citron !

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Anonyme 2 octobre 2014 - 12 h 54 min

a l'époque , j'avais fait ma mini enquête a Houston pour trouver LA recette de chili . Résultat : pas de haricots rouges mais des haricots "pinto" , blancs rayés de rose , et pas en boite , l'idée étant que ça mijote longtemps comme un cassoulet . On m'avait aussi dit : kit chili Wick Fowleys ,pour les épices et c'était bien .
Ca ne remplace pas les épices et légumes frais que tu utilises , ça c'est sûr ! Je l'essaie , avec des pintos ….

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Flo 3 novembre 2014 - 12 h 53 min

vraiment délicieux!

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Séverine 20 novembre 2019 - 17 h 14 min

Je ne fais plus que cette recette pour le chili, mon mari en raffole ! Je ne rajoute rien et je n’enlève rien TOUT EST PARFAIT ! Merci

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Khana Garam 24 décembre 2014 - 16 h 37 min

C'est fou ! Deux ans plus tard, tout le monde à la maison me réclame le chili de bernard. Encore merci pour votre générosité et vos publications !

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Anonyme 1 mars 2015 - 15 h 57 min

Bonjour,
Peut on adapter cette recette au four ?
Merci

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Anonyme 19 mars 2015 - 17 h 54 min

Je fais comme tu dis et comme j'aime épicé c'est un plat royal. Je sers du riz avec pour ceux qui n'aiment pas trop hot et ont besoin de se "rafraichir" le palais.
Un peu de maïs pour ajouter du soleil sur le plat.

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doria 10 septembre 2015 - 12 h 51 min

je teste demain, je vais garnir des galettes mexicaines avec, par contre je rajoute en general du cacao, astuce donnée par u,e amie canadienne et je rajouter du maîs

merci pour ton blog c'est pour moi un des meilleurs

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Astrid 26 septembre 2015 - 15 h 59 min

Bonjour Bernard, je fais justement un chili dimanche 04/10 mais je n'ai aucune idée de l'entrée qui pourrait l'accompagner pour 18 personnes. avez vous des idées à me suggérer? quelque chose de rapide mais originale, merci d'avance;)

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Joël SCORY 9 octobre 2015 - 11 h 52 min

Bonjour, en accompagnement je propose la baguette classique mais également des petits pains à la farine de maïs, un peu de cheddar de choux blanc et carottes rapés. En accompagnement un côte du Rhône ou un Bougueil. Bon ap. Joël

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Anonyme 30 novembre 2015 - 17 h 01 min

Recette testée. J'ai laissé toute la nuit au feu minimum. C'est bon, mais un peu écœurant ( ça ne vient pas de la recette de Bernard, mais du plat ), du coup j'ai choisi de le présenter avec du riz. Merci Bernard pour cette recette.
Candy

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Anonyme 24 décembre 2015 - 0 h 51 min

Ah la Chili con Carne avec de la viande hachée ……. pas originel ça !
Avec de la viande coupée en tout petits morceaux c'est tellement meilleur , on peut choisir des morceaux à Pot au feu, pour une cuisson longue,en plus c'est pas cher !
Essayez donc , c'est autre chose qu'une espèce de bouillie a la viande hachée.
Bon Noël a tous .
Didier

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Elisabeth Linas 9 janvier 2016 - 13 h 27 min

Je le prépare cet après midi pour crash test demain midi !!! Je vous raconterai !!!

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Maud17 23 janvier 2016 - 19 h 06 min

Recette testée et approuvée pour 6 personnes dimanche dernier un régal. 3h de cuisson la veille et 1h30 avant le déjeuner le lendemain

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Franceline Schnoebelen 7 mars 2016 - 14 h 31 min

Bonjour Bernard,
Merci pour cette recette et pour ton blog que je suis depuis pas mal de temps
J'ai testé ta recette hier soir.
J'ai divisé les quantités par 2 car nous étions que 2.
Personnellement, j'ai laissé mijoter 1h40, car je ne peux me permettre plus. J'ai obtenu la texture souhaitée, une bouillie pâteuse (j'adore). Par contre je mettrais un peu moins de piment de Cayenne la prochaine fois, car trop épicé pour moi. J'en transpirais sous les yeux lol
Je trouvé que c'est parfait avec du steak haché.
A refaire !
Bise, Franceline

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Séverine 20 novembre 2019 - 17 h 19 min

Bonjour. Pour le piment je mets du piment d’Espelette à la place du Cayenne. Il beaucoup plus doux. C’est juste relevé comme il faut. ????

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karima 7 avril 2016 - 18 h 52 min

Bonjour Bernard !!
franchement vous êtes trop doué !!merci de partager vos recettes

je fais une soirée mexicaine demain, je fais le chili la veille, c'est meilleur ! je vais aussi tester votre guacamole !
en tout cas j'ai deja testé la recette de chili con carne et c'est une tuerie !
dommage qu'il n'y ait pas la recette pour les fajitas !!

A bientôt

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isabelle emeriaud 8 avril 2016 - 22 h 00 min

recette testée…proportions multipliées par 2 parce que gros mangeurs à la maison et j'espérais qu'il en resterait pour le lendemain, raté, tout mangé le soir même ( et on était pourtant que 5….. )
un délice donc !!! d'autant que j'ai pris la liberté d'ajouter du maïs et de la poitrine fumée, s'est pas vu mourir mon chili !
j'en refais dimanche pour ammener chez mon fiston lundi 🙂

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Romy 15 juin 2016 - 17 h 02 min

Bonjour Bernard,

Votre recette est parfaite et inratable de par sa précision et la clarté des étapes.C'est le chili que je recherchais depuis longtemps.Il a beaucoup plu aussi à mes amis… 😉

Vos autres recettes me semblent toutes aussi alléchantes. Les photos sont très réussies et conformes aux résultats (eh oui…j'ai très vite craqué pour votre guacamole qui a aussi fait son effet). Je n’hésiterai pas à en tester d'autres cet été avec mon fils qui a déjà fait son choix ce même jour (tartelettes au chocolat, flan Parisien, pâtes bolognaises…). 😀

Merci beaucoup et continuez à nous faire plaisir…

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Anonyme 25 janvier 2017 - 18 h 20 min

Merci pour cette recette, dommage pour toutes les publicités qui polluent la page et ralentissent la navigation, ça ne donne pas envie de revenir alors que le contenu est bien.

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finca97137 3 mai 2017 - 8 h 42 min

bonjour je souhaiterai savoir si la boite de tomate pelée c est 700Gr poids net égoutté sans le jus ou avec le jus merci

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Anonyme 5 mai 2017 - 9 h 29 min

bonjours Trés bonne recette Je le sert avec des cubes de polenta que je fait revenir au beurre

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Unknown 6 mai 2017 - 14 h 32 min

Superbe recette franchement je ne suis vraiment pas une grande cuisinière mais il suffit de lire toutes les étapes pour réaliser un plat succulent tous mes amis du coup ce soir j'en refais un ! merci Bernard!!!!

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finca97137 2 juin 2017 - 5 h 47 min

bonjour je souhaiterai savoir si la boite de tomate pelée c est 700Gr poids net égoutté sans le jus ou avec le jus merci

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finca97137 2 juin 2017 - 5 h 48 min

bonjour je souhaiterai savoir si la boite de tomate pelée c est 700Gr poids net égoutté sans le jus ou avec le jus merci

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flopas10 14 mai 2018 - 18 h 07 min

merci bernard tout simplement magnifique

pour les doses, on met ce que l on veut …perso je rajoute une boite de haricot en plus … (c est bon les haricots ^^)

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