Crème Glacée au Café

par Bernard
Un autre classique des glaces! Cette adaptation personnelle vous donnera un goût prononcé de café mais avec une douceur en bouche et une texture parfaitement crémeuse. A essayer de toute urgence!

Recette pour un litre de « crème glacée au café »:
-4 jaunes d’oeufs
-200g de sucre
-20g de café en poudre lyophilisé 
-500ml de lait demi-écrémé
-3g de stabilisateur à glace
-30g de poudre de lait entier
-160g de crème liquide entière
Mettre la moitié du sucre et la poudre de lait dans une casserole. Ajouter le lait et mettre sur feu doux jusqu’à ébulition.
Mettre l’autre moitié du sucre avec les jaunes dans une jatte et bien mélanger (on n’est pas obligé de blanchir le mélange).
Ajouter le café en poudre (du café soluble instantané!).
Et le stabilisateur à sorbet.
Ajouter le lait très chuad tout en mélangeant.
Remettre le tout sur feu doux et cuire comme une crème anglaise en portant le mélange à 85-86°C.
Ajouter alors en dehors du feu, la crème liquide entière froide.
Laisser refroidir et ensuite laisser reposer au froid une nuit (ou au moins 3 heures!).
Mettre ensuite en turbine à glaces ou sorbetière.
Mettre la glace dans un pot puis stocker au congélateur pour au moins 2 heures avant de déguster!

 

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20 commentaires

Alimonia 24 juin 2010 - 18 h 49 min

superbe.. delicieuse et je suis enchantee de decouvrir ton blog .. je continue ma promenade au pays de tes gourmandises.
bises

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admin 24 juin 2010 - 22 h 42 min

C'est très gentil merci!! Viens donc t'inscrire à ma newsletter pour ne rien perdre car le rythme va ralentir un peu cet été!
Bernard
[email protected]

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Anonyme 12 août 2010 - 23 h 33 min

bjr je suis bluffe j'étais passer juste pour une recette et me voila scotche depuis plus d'une heure vraiment chapeau! en plus ca donne envie d'essayer

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Anonyme 11 mars 2011 - 19 h 57 min

Je suis inscrite à la Newsletter mais je ne reçois rien…. est-ce normal ?
Sinon oui ! ce site est vraiement superbe, trois recettes testées (chouquettes, chili et brandade) et franchement un pur délice et 100% réussi ! On peut y aller les yeux fermés. Ce week-end c'est madeleines ! Dulce

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FPC 25 avril 2011 - 20 h 45 min

Très bonne recette, même sans stabilisateur à glace impossible à trouver chez moi.
Pour le café en poudre, j'avais choisi un Nescafé Expresso peut-être un peu trop marqué en goût.

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Anonyme 7 janvier 2012 - 16 h 50 min

super la recette!estce que cest possible de mettre le super neutrose dans toutes les recettes que vous donnez?et a quoi le super neutrose sert il?merci beaucoup pour toutes vos recettes

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Anonyme 8 janvier 2012 - 2 h 52 min

Your recipes are incredible I've been looking for some of these recipes everywhere….love your blog. I've been going through the recipes for the past hour. Keep up the good work. From Canada.

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admin 8 janvier 2012 - 16 h 26 min

Bonjour! Pour le super neutrose: oui en gros on peut le mettre dans toutes les recettes. Je ne l'utilise en fait presque exclusivement pour les crèmes glacées et non les sorbets (sauf le citron). Mais oui on peut en mettre dans toutes les glaces. Mais on en s'en passe aussi très bien. Il sert à retarder la fonte et donne une plus grande onctuosité… Voilà! Sur Meilleur du Chef, on en trouve!

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bouchra 13 février 2012 - 17 h 45 min

BONJOUR
J AI VOULU JUSTE VOIR LE BLOG GAGNANT MAIS JE ME SUIS ATTACHE
C EST UNE MINE D OR POUR MOI.
MERCI

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Anonyme 12 juillet 2012 - 9 h 12 min

Quelqu'un peut me dire si c'est le café en poudre que l'on met dans le filtre à café ? Ça se mange ??? J'hésite avec le café lyophilisé. Merci pour vos réponses.

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admin 12 juillet 2012 - 10 h 55 min

Merci!! Pour le café, je viens de corriger ma recette de façon à la rendre plus claire. Il s'agit bien sûr de café en poudre lyophilisé (celui que l'on met dans de l'eau chaude) instantané. Voilà!! 😉

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Anonyme 12 juillet 2012 - 12 h 51 min

Merci beaucoup Bernard de ta réponse rapide, je vais en faire cet après midi. Toutes tes glaces sont exquises…

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dodies 13 juillet 2012 - 13 h 52 min

bonjour bernard,

cela fait longtemps que je n'ai rien écris…
alors je voulais faire un coucou

je voulais juste dire aussi a titre d'info que j'avais testé cette recette avec de la pate de speculos ( grande surface )
et qu'elle est divine !!!

je la met dans des pots de confiture ( vide )

quand il n'y a pas d'enfants, j'ajoute des speculos en morceaux au fond trempés rapidement dans un peu de café ( et un goute de rhum )…

pour les enfants, je met des speculos en moreaux au fond et des pépites de chocolat ( celle qui éclatent dans la bouche )…
ils en sont fou fou fou !!!

en 2 jours il n'y a plus rien…

voila

bye bye

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Anonyme 10 décembre 2013 - 20 h 56 min

Bonjour,

je souhaiterais savoir si on peut remplacer le superneutrose par du sirop de glucose et en quelle quantité? Et surtout dans ce cas quand l'introduire?

Merci beaucoup pour votre réponse!
Au passage glace déjà réalisée, extra en goût mais un peu dur au sortir du congélateur sans superneutrose

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Véro Des Lys 5 juillet 2014 - 7 h 39 min

Cette recette est parfaite. Bonne, onctueuse, sans paillettes.J'ai enfin trouvé grâce à vous LA recette que je cherchais depuis longtemps.Je vais me servir de la base pour faire aussi de la glace à la vanille, au caramel…
Je pense qu'on doit pouvoir remplacer le stabilisateur (qu'on ne trouve pas partout) par du "Cremfix" ou"Chantifix" pour chantilly qu'on trouve plus facilement.

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GJJ 11 juillet 2016 - 22 h 25 min

J'ai testé ce jour votre recette , j'en reste baba, c'est extraordinaire, un véritable régal.
J'aurais aimé également pouvoir réaliser de la crème glacée aux fraises, et au rhum raisin, mais je suppose qu'en tenant compte du jus des fraises, que la recette doit être adaptée ! Pourriez-vous me conseiller, svp ? Pour le rhum raisin, je présume qu'il y a aussi des modifications. Un grand merci pour vos délicieuses recettes.

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Lilou Lili 13 août 2016 - 18 h 11 min

Bonsoir Bernard! J'ai réalisé et goûté votre recette de glace au café avec ma famille. Celle-ci a adoré. Elle est excellente , sans paillettes que l'on trouve d'habitude dans les autres recettes que j'ai testées. Je tenais à vous dire qu'on a vraiment aimé. Il y a juste un petit peu trop de sucre, à notre goût. Mais recette à refaire! Merci!

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Anonyme 6 mars 2017 - 18 h 55 min

MARIE dit Chef Bernard pour une sublissimme glace au café ne connaissez vous pas l'extrait de café TRABLIT qui donne un gout incomparable! produit vieux comme le monde qui n'a pas son égal et dont se servent les grands patissiers.

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Anonyme 4 septembre 2017 - 19 h 00 min

Magnifiques recettes de glace. merci, Bernard Mais combien de temps peut-on les laisser au congélateur ? Même si on aura du mal à ne pas se jeter dessus…

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Unknown 18 janvier 2019 - 2 h 46 min

Suis ancien chef de grandes cuisines à la retraite; le stabilisateur à "sorbet"(et glaces, faire la différence !) est déjà sucré.Le reste = farine de graines de Caroube, Alginates de Sodium, Gélifiants (Carraghénanes de Sodium)

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