Tartelettes au Chocolat

par Bernard
Ces petites tartelettes sont vraiment délicieuses! Une fine pâte croustillante avec une crème-ganache ferme et fondante très chocolatée, une pure merveille! Ma version est simple à réaliser et je vous donne ici ma technique du « sac de farine » qui est parfaite pour réaliser un fond de pâte sucrée!

Recette de la « Tarte au chocolat » pour 6 personnes:
Pâte sucrée:
-210g de farine
-125g de beurre doux en morceaux
-25g de poudre d’amande
-50g d’œuf battu
-1 pincée de sel
-35g de sucre glace
Crème au chocolat:
-260g de chocolat noir à 65% (manjari de Valrhona)
-100g de chocolat au lait (j’utilise pour cette recette le lindt classique pour ses notes caramélisées!)
-210g de crème liquide entière
Préparer la pâte sucrée:
Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
 Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
 Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
 Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
 Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
 

Faire de même pour tous les cercles!
Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.
Mettre ensuite une feuille de papier cellophane (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.

Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
Et fermer comme un petit baluchon.
On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!
Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!
Préparer ensuite la crème au chocolat. Mettre tous les ingrédients dans un bol et chauffer soit au micro-onde par tranches d’une minute ou bien au bain-marie.
Comme il y a la crème liquide, il n’y a pas de risque de brûler la chocolat au micro-onde. Bien mélanger.
On obtient une crème onctueuse et brillante!
Remplir les fonds de pâte avec la crème au chocolat.
La crème a des bulles à ce stade, on peut répartir la crème en secouant et tapotant les tartelettes avec précaution!!
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster!

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24 commentaires

lunetoiles 30 janvier 2011 - 8 h 44 min

Bonjour,

C'est toujours sublime ce que vous faites et en lisant les étapes et en regardant les photos des étapes de réalisations, ça a l'air très simple.
Merci pour ce partage !
Je suis une grande fan

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fab 18 février 2011 - 12 h 39 min

bonjour bernard,

Dis moi où as tu acheté ces merveilleux moules, je serais très content si tu pouvais me donner leurs caractéristiques afin que je puisse me procurer les mêmes.

Merci encore pour toutes tes recettes ! 🙂

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admin 22 février 2011 - 16 h 59 min

Bonjour et merci pour les commentaires! Pour les cercles, je les ai achetés chez Mora à Paris, ils sont de la marque Matfer. On peut les trouver sur internet sur le site meilleurduchef.com je pense.

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Anonyme 29 avril 2011 - 15 h 54 min

Bonjour Bernard !

Wahou, quel site, je suis tombée dessus par hasard et je suis sous le charme ; un homme qui cuisine si bien, c'est un miracle 😉

J'ai une question pour cette recette : pour les personnes qui font attention (eh oui, ça arrive…), est-il possible de remplacer la crème liquide par de l'allégée ou simplement du fromage blanc ?

Merci d'avance, et excellente continuation !

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Dhragon 17 juin 2011 - 15 h 59 min

Bonjour,

Je viens d'exécuter la recette, les tartelettes sont au frigo pour 2h. Ca a l'air top!
Merci,

Dhragon

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Bert 18 août 2011 - 13 h 30 min

Bonjour Bernard , Votre site est SUPER !!

Bon , sinon , j'ai testé la recette des tartelettes qui étaient délicieuses , mais , étant allergique au lait , je n'ai pas mis de chocolat au lait dans la pâte .
Elle était donc un peu trop amère , pas assez sucrée . Que puis-je donc mettre dans ma pâte la prochaine fois pour qu'elle soit plus sucrée ?

Merci d'avance et bonne continuation 🙂

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Lelandais 7 novembre 2011 - 18 h 38 min

Bonjour,
Je viens de voir que la pâte sucrée croustillante de la tarte aux citrons meringuée ne correspond pas à la pâte sucrée de la tarte au chocolat.
Même si le mot croustillant est à l'origine des différences dans les proportions, je reste tout de même perplexe. Je trouve l'écart trop important. Est ce normal ?

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Anonyme 19 février 2012 - 21 h 54 min

Bonjour,

J'ai découvert votre site récemment et quel bonheur pour les yeux, envie de faire pleins de chose mais pour commencer j'ai tester la recette des tartelettes au chocolat et comme je n'ai pas de petits moules j ai fait une grande tarte chocolat et j'ai mis de la crème liquide a 5%, ca fonctionne très bien et c'est délicieux.
merci encore

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Anonyme 26 mars 2012 - 9 h 54 min

recette testée , moyennement approuvée , mais c'est de ma faute , j'ai utilisé non pas de la crème liquide mais de la crème épaisse à 40 pour cent qu'il me restait , après je ne sais pas si ça fait une différence , mais ce gout de crème était trop présent pour moi >>> écoeurant . la pâte sucrée est parfaite !

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Sophie 13 juin 2012 - 6 h 28 min

Magnifique. Vraiment super bon. Le chocolat fondait sous la bouche et le fond de tarte était super croustillant.
Recette parfaite. Merci
Je testerai la prochaine fois avec qq bananes dans le fond.

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Sylvie 25 août 2012 - 10 h 19 min

Je vais m'empresser d'essayer, elles ont l'air sublimes !
Encore une question sur les cercles à tartelettes : quelles est la hauteur des cercles que vous avez utilisés ? Il en existe différentes hauteurs. Quand utilise-t-on des bords hauts ?

D'avance merci !

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admin 23 décembre 2012 - 21 h 40 min

Bonjour! Pour les cercles, il y a plusieurs diamètres, mais également plusieurs hauteurs: les plus hauts: cercles à mousse, intermédiaire: cercles à entremets et les plus petits: cercles à tartes.
Pour la brillance: si l'on souhaite une surface éclatante, il faudra ajouter un miroir chocolat. Souvent à base de gélatine, de sirop de glucose et de chocolat. Mais ici on peut tout à fait redonner un coup de peps en passer une seconde les tartelettes sous un sèche cheveux! 😉

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Moez Kamoun 4 février 2013 - 3 h 08 min

50g d'oeuf battu c'est équivalent à combien d'oeufs?

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Laurent Escobar 14 mars 2013 - 23 h 32 min

Un œuf équivaut à 50g environs 😉

Merci pour tes excellentes recettes Bernard!

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Anonyme 28 mars 2013 - 10 h 53 min

Bonjour,
J'ai cherché du papier cellophane spécial micro ondes mais quel ce papier pour pouvoir aller dans un four (non micro ondes)?
Merci pour toutes tes recettes et ton blog absolument génial!
Zabou

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Anonyme 16 avril 2013 - 19 h 28 min

bonsoir,merci beaucoup pour le partage,dit moi s'il vous le sac de la farine, ou vous avait mis dans la tarte,est ce que c'est un sac speciale four?j'ai peur que le sac ca brule,merci d'avance.

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Anonyme 15 octobre 2013 - 8 h 16 min

Bonjour
J'ai réalisé cette recette et les tartelettes étaient délicieuses. J'ai galéré toutefois avec ma plaque flexipan en démoulant les fonds de tartelettes pour poursuivre la cuisson hors moules.
Il faut que j'investisse dans des moules individuels comme les vôtres car je veux faire prochainement la recette tartelette crème brûlée caramel qui me met l'eau à la bouche ! Merci pour le partage.

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Totoz d'HFR 31 décembre 2013 - 17 h 26 min

Très bonne recette, j'ai remplacé le chocolat par du caca.

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lily clem 23 avril 2014 - 5 h 59 min

bonjour Bernard, en faisant les tartelettes, la ganache était très bonne mais laissait une pellicule grasse à certains endroits, comme si il y avait eu un excès de beurre.. serait-ce dû à l'utilisation de crème à 35% et non à 30/33% ? merci de ta réponse

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fanny lessard 29 mai 2014 - 6 h 59 min

Bonjour! Encore une fois, un GRAND MERCI pour ce partage…. Encore une recette parfaite, et parfaitement délicieuse!!!!
(n'ayant pas de moules adequats j'ai fait une grande tarte dans un grand moule… donc pas aussi parfaite que les tiennes, mais excellente)
Je ne suis jamais déçue de tes recettes, ton blog est formidable, merci encore!

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Les Riano 29 mai 2014 - 14 h 14 min

Très bonne recette. Cependant j'émets un bémol concernant l'utilisation de film plastique. Liberation de phtalates ou bifenol a à la chaleur. Ce sont de perturbateurs endocrinians. Renseignez vous! Papier sulfurisé et haricots. Ou rien. Meme si les angles ne sont pas droits la tarte ne perd rien de son excellence

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Anonyme 16 août 2016 - 14 h 16 min

Peux tu on les faire en avance et les congelées?

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Anonyme 4 janvier 2017 - 9 h 45 min

bonjour est-ce possible d'utiliser du film alimentaire a la place du papier cellophane ? elles sont magnifiques bravo j'espere que les miennes le seront également lol

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Maria 13 novembre 2018 - 8 h 25 min

Est-ce qu'on peut faire cette recette dans un moule à tarte classique ? Dans ce cas, faut-il changer les proportions de pâte ?

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