Gaufres sèches « Dunkerquoises »

par Bernard
Après les « gaufres flamandes fourrées à la vanille », je vous propose cette fois les gaufres sèches de Dunkerque. Il s’agit de petites gaufres au beurre, bien croustillantes un peu comme des sablés. Du coup, c’est une recette parfaite pour les personnes qui n’ont pas de four. Il vous faudra cependant trouver la plaque appelée à « gaufrettes » pour pouvoir réaliser cette recette. C’est sans doute là que réside la plus grande difficulté. Je l’ai trouvée chez Darty à Paris, mais quand j’ai vu l’emballage, il était évident qu’elle était dans l’entrepot depuis au moins 20 ans…! 

Recette pour une cinquantaine de gaufres « dunkerquoises »:

-120g de beurre doux 
-175g de farine
-165g de vergeoise blonde
-40g d’oeuf
-10g de rhum ambré ou de genièvre
-1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre (facultatif)
La veille, mettre la vergeoise blonde et la farine dans un grand bol. 


Ajouter le beurre fondu et l’oeuf battu (c’est le seul moyen de peser 40g d’oeuf).


Mélanger à la cuiller puis ajouter le rhum ambré et la cannelle en poudre. 


On obtient alors une pâte très souple. 


La mettre dans un film étirable. 


Et laisser reposer au frais pour durcir la pâte. 


Au bout de deux heures, rouler la pâte sur un plan de travail fariné en un boudin de 3 ou 4 centimètres de diamètre. 


Couper le boudin en deux et envelopper chaque boudin obtenu dans un film étirable et laisser reposer une nuit au frais.


Le jour de la cuisson, mettre la machine à gaufres (munie de la plaque « gaufrettes ») à chauffer pendant 10 minutes. Couper dans le boudin des tranches d’un centimètre. 


Mettre un pâton sur chaque plaque à « gaufrette ».


Fermer la machine et bien aplatir doucement et complètement. 


Laisser cuire 3 minutes (environ!) pour obtenir des gaufres bien dorées mais pas trop caramélisées. Les enlever avec une spatule non métallique. 


Et laisser refroidir et durcir sur une grille à pâtisserie. 


Le temps que d’autres gaufres cuisent, découper (c’est optionnel) avec un cercle de la taille des gaufres obtenues. 


Conserver en boite hermétique (ou métallique) ou emballer dans un papier cristal pour les offrir! 

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33 commentaires

phissoe 8 janvier 2011 - 13 h 40 min

pourquoi je n'ai pas de gauffrier? sniff! ça a l'air trop bon!

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Sébastien 8 janvier 2011 - 16 h 01 min

Pourquoi est ce que je n'ai pas la bonne taille de fer !?! :-(((

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Martine 8 janvier 2011 - 16 h 37 min

Dommage, j'ai un gaufrier traditionnel ! Ces gaufrettes semblent délicieuses.

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friouchette 11 janvier 2011 - 11 h 48 min

je découvre avec plaisir, bonheur et envie votre blog gourmand.
Merci beaucoup pour toutes ces recettes.

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michelle 11 janvier 2011 - 20 h 30 min

J'aime beaucoup tes gaufres sèches. j'ai la plaque à gaufrettes que je n'ai jamais utilisé. je vais tester ta recette.bonne soirée

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flo 14 janvier 2011 - 8 h 46 min

Vite, vite il me faut aussi tester cette recette après les gaufres fourrées.

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Isabelle 18 janvier 2011 - 12 h 06 min

bonjour Bernard,
j'ai découvert ton blogue, il y a quelques jours, et t'ai piqué quelques recettes, notamment celle-ci que je viens de publier sur mon blogue ce matin.
Je t'ai rentré dans ma blogline et me suis abonnée à ton blogue que j'adore. Les recettes sont fantastiques…j'aime vraiment beaucoup 🙂

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Nanoud 22 janvier 2011 - 20 h 40 min

Grâce au blog d' Isabelle j'arrive sur le tien car moi la Dunkerquoise je l'adore , l'été au Touquet nous en vidons des boites … Expatriée au Danemark je suis trop contente de trouver ta recette car nous ne sommes pas rentrés depuis cet été et les Dunkerquoises nous manquent !! Trop génial je vais essayer . Merci pour le partage .A très bientôt

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halima 9 février 2011 - 17 h 04 min

salut Bernard, tu as un magnifique blog. j'ai une question pour les dunkerquoises: on peut changer la vergeoise pour de la cassonade car je la peut pas trouver a l'Espagne
merci

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Jimmy 27 mars 2011 - 17 h 38 min

Ha les bonnes petites gaufres eud'min coin !
Je suis tombé par hasard sur votre site web et pour une recette complètement différente (Les xiao long bao !) Et en parcourant le site web, je suis tombé sur la recette des gaufres Dunkerquoise ! Moi qui habite Dunkerque et qui en mange régulièrement, je n'avais jamais pensé a les faire moi-même. Hey bien c'est partit ! Merci =)

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daniel 3 avril 2011 - 19 h 18 min

facile à faire mais un peu fade
j'ai ajouté une petite cuillère de sel

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Anonyme 7 avril 2011 - 14 h 44 min

j'atteste super bonnes!!!
Maintenant je vois pourquoi il fallait peser l'oeuf battu! Il aurait fallu me voir installer , à vouloir rabattre ma pâte dans le plastique et ma pâte qui coulait des deux plus bouts du plastique et donc j'ai du sacrifier de la pâte collante . J'ai réccupérer tout ce que je pouvais et laisser un moment au congel puis au frigo et le résultat en vaut le coup c'est vraiment les gaufres Dunkerquoises!!!Et je suis du coin de Dunkerque! Chapeau!

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Anonyme 31 octobre 2011 - 10 h 21 min

Bonjour,

Merci pour toutes ces belles recettes, je viens de faire celle des gaufres dunkerkoises , un fiasco total, j'ai utilisé la vergeoise brune au lieu de la blonde, les gaufrettes restent collées à moitié sur les cotés du moule lorsque j'ouvre le gaufier. peut être avez vous un conseil ?
Merci Pascale

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ghyslaine 10 décembre 2011 - 9 h 40 min

dunkerquoise exilée en normandie je suis ravie de voir que notre recette de gaufres te plaise pour info le gaufrier avec ses plaques spéciales se trouve facilement ;le mien est de la marque lagrange;voir chez boulanger ou sur le net sur le site le meilleur du chef

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arlette 10 décembre 2011 - 18 h 16 min

Bonjour! Super, une recette de gaufrettes bien rondes. Valenciennoise, j'en fais depuis tjs. Après Maman , j'ai pris la relève et continue jusqu'à ce que je ne saurais plus.
Merci pour ce partage. Je vais l'essayer la semaine prochaine.
Les miennes ont tjs des formes bizarres!
Merci encore!

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betty 18 juillet 2012 - 9 h 16 min

La recette est parfaite, les gaufres sont dorées et croquantes comme celles qu'on achete. Et vous pouvez me faire confiance je suis Dunkerquoise !!
Pour le gaufrier j'ai un Lagrange et il va très bien.
Mais maintenant il faut que j'en refasse pour les collègues de travail et les amis et ma soeur…je vais me professionaliser!!
Merci beaucoup et à très vite pour d'autres recettes.

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Anonyme 7 janvier 2013 - 14 h 37 min

trop trop bonne merci pour la recette ma grand mère en fait tout le temps maintenant c moi !!!

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Charlotte HENIN 21 février 2013 - 13 h 52 min

Bonjour,
J'aimerai faire des gaufres sèches salées. Une idée?

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Anonyme 15 juin 2013 - 9 h 34 min

Bonjour,

C. Est tout à fait possible.
Pour ma part je remplace le sucre par le même poids en fromage râpé : parmesan ou vieux gouda (un fromage assez sec).
Il faut idéalement laisser reposer la pâte 24h le temps que les ingrédients s'apprivoisent.
Ensuite tout est similaire aux gaufrettes sucrées pour la cuisson.
À servir à l'apéritif ou à snacker.

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Chouchou 17 février 2014 - 18 h 33 min

Bonjour
Je souhaiterai savoir la marque j'ai déjà un gaufrier krups
Et je ne souhaiterai pas acheter un autre gaufrier pour avoir les gaufrettes donc si tu connais une marque pas trop chère je suis preneuse merci d'avance pour ta réponse

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LN Macarons 19 avril 2014 - 18 h 16 min

Bonjour,
C'est incroyable, c'est la recette de ma grand-mère. On en fait dans notre famille depuis des générations. C'est à Noël qu'on en fait le plus et qu'on en offre, tout le monde en raffole !
Alors bravo d'avoir trouvé le secret et n'hésitez pas à en faire c'est un délice !

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fanny lessard 14 octobre 2014 - 19 h 05 min

Bonjour et MERCI, une nouvelle fois, pour cette recette très chouette, facile et très appréciée!! J'ai juste eu un petit souci, les pâtons glissent quand je referme le gaufrier.. mais cela ne gâche rien à la recette, que je referai!

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Anonyme 29 janvier 2015 - 13 h 53 min

Ma recette de gaufres sèches favorite! Je ne fais plus que celle_là depuis que je l'ai trouvé!

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Anonyme 12 février 2015 - 2 h 27 min

mon mari est dunkerquois et chaque fois que nous allons dans le nord , nous achetons ces gaufres que je vais faire moi-même désormais ; mais elles sont fourrées de crème blanche et j'aimerais bien avoir cette recette de crème ; si vous pouvez me la donner , je vous en remercie
CHRIS

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Malhaurie 17 novembre 2015 - 16 h 10 min

Bonjour, je viens de réaliser la préparation et de la mettre au frigo mais je trouve qu'elle est extrêmement grasse est-ce normal ? Avec cette quantité combien de galettes puis-je réaliser ? merci d'avance

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Anonyme 21 décembre 2015 - 13 h 06 min

Bonjour,

J'ai testé les gaufrettes flamandes, un vrai régal pour les petits et les grands !
Toute ma famille en rafole… 🙂

Bravo pour votre recette et la précision de vos proportions des ingrédients !
Je vais me faire offrir votre livre de recettes de pâtisserie, est-ce que ces recettes y sont ?…
J'ai la chance d'avoir le gaufrier adapté, c'est un vrai bonheur de les confectionner.

Merci encore !

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Anonyme 23 janvier 2016 - 19 h 34 min

Une recette vraiment très bien qui donne des gaufrettes très bonnes. Moi j'utilise des gaufriers traditionnels, plats, en fonte qu'il faut chauffer au gaz. Ils sont plus difficiles d'usage mais j'obtiens de très jolis motifs…

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Noël Vallier 17 février 2016 - 13 h 40 min

L'originalité de la recette ( élaboration pâtons notamment ) la consistance gourmande de l'appareil sont déjà des plaisirs qui comptent !
Conclusions : j'ai suivi votre protocole à la lettre , le résultat est très satisfaisant et les gaufrettes une fois durcies sont craquantes à souhait et fort appétissantes .
Cependant j'ai expérimenté la même recette en substituant à la vergeoise blonde une cassonnade blonde de qualité .
C'est ainsi que la recette ( me semble t-il ) s'en trouve améliorée .
Une gaufrette moins sablée , plus fine , et qui casse dur entre les dents .
Comme j'aime !!
Les goûts et les couleurs !!
Appareil à gaufres acheté chez LIDL , marque SilverCrest , deux ronds de cuisson type nid d'abeilles .
Très bon outil .
Cordialement .

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david d 31 mai 2016 - 21 h 01 min

nfgf

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david d 31 mai 2016 - 21 h 03 min

j'ai un soucis! moi ça se casse en cuisant, ça a l'air très fragile… soit ça se sépare en deux ( la gaufre s'ouvre en deux) soit ça se casse quand je la sort… Pourriez vous me donner des conseils? merci

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Pauline 26 juillet 2017 - 12 h 19 min

Bonjour,

Merci pour cette recette. Savez-vous svp combien de temps peut-on conserver la pâte de ces gaufres sèches (sans la cuire) ? Merci d'avance !!

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veroduj 7 juin 2018 - 15 h 00 min

Bonjour, depuis que l'on m'a offert un gaufrier Lagrange, je teste toutes les recettes que je trouve. J'aime beaucoup la recette des gaufrettes du Nouvel An chez Marmiton mais elles avaient tendance à ramollir un peu dans le temps (pourtant je les conserve dans une boîte en fer…)
Je viens de tester votre recette de gaufres sèches "dunkerquoises". Elles sont très croustillantes (un peu trop, peut-être), le goût est excellent. Par contre, le soucis, c'est qu'elles rendent beaucoup de beurre pendant la cuisson. Je suis obligée d'éponger avec de l'essuie-tout entre chaque cuisson… J'ai doublé les proportions mais au total, seulement une soixantaine de gaufres de petite taille.
Néanmoins, elles sont très appréciées de tous. Merci

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Bouya Cha 3 septembre 2020 - 1 h 02 min

Bonsoir

Une recette que l’on fait de générations en générations dans le Nord.
Je me rappel de ma grand mère qui préparait ces gaufrettes avec ce qui restait de pâte vue qu’on en mangeait pas mal crue !

Par contre, dans le Nord on utilise la cassonade Belge qui a la texture de la vergeoise mais dont le goût est totalement différent, les gaufrettes du coup également. On la trouve dans le Nord sous la même marque (paquet beige avec un garçon dessiné qui mange une tartine avec du sucre dessus) avec comme non « sucre roux » pour ne pas confondre avec la cassonade française qui est du sucre roux de canne. La cassonade Belge est faite à partir de mélasse de betterave sucrière.

La vergeoise quand à elle est juste du sucre coloré et aromatisé avec des additifs pour rendre le sucre fondant.

Une tradition dans beaucoup de familles du Nord.

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