Gâteau Breton

par Bernard
Le gâteau breton est, comme on s’en doute, composé de beurre salé! Il se garde assez longtemps. L’histoire de ce gâteau est assez floue, mais des livres de cuisine en parlent à partir de la seconde moitié du 19ème siècle. Dans tous les cas, sa confection est simple et régalera tout le monde!

Recette du « gâteau breton » pour 8 personnes:

-8 jaunes doeuf (+1 pour dorer le gâteau)
-450 g de farine
-280 g de sucre semoule
-la pointe d’un couteau de levure chimique
-320 g de beurre demi sel pommade

Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger les jaunes et le sucre sans les blanchir dans une jatte.

Ajouter le beurre pommade et bien l’incorporer. On obtient un mélange crémeux.
Ajouter la farine avec la pointe de couteau de levure chimique (c’est vraiment une quantité infime de levure qui évitera au gâteau d’être un bloc compacte!!).
Beurrer et fariner un moule à manqué (à bord amovible) de 22cm de diamètre. Mettre la pâte dans le moule à la main et l’enduire de jaune d’oeuf au pinceau. On ensuite passer un coup de pinceau trempé dans du lait pour diluer légérement le jaune. Faire ensuite des croisillons avec une fourchette.
Mettre au four à 220°C pour 20 minutes, puis baisser le four à 180°C pour 35 autres minutes. Dès la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Il faut savoir qu’en Bretagne, le gâteau breton se mange découpé en losanges!!

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26 commentaires

Olivier B 14 janvier 2011 - 16 h 19 min

Je poste le premier commentaire, je l'ai testé deux fois depuis que j'ai découvert ton site…Et quelle merveille, une grande réussite, l'un des gâteaux préféré de mes parents depuis…
Je l'ai fait dans cette version en y ajoutant un peu de rhum et l'autre jour j'en ai fait un également avec de la confiture Fraise à l'intérieur…Trop trop bon…
Merci je t'envoi une photo de mon gâteau, pas aussi bien réussi que le tien mais vraiment très bon…

http://img524.imageshack.us/i/gateaubreton.jpg/

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Gautier 16 janvier 2011 - 20 h 15 min

Bonjour! j'ai testé le gâteau (étant breton moi même), je tiens a dire que ce fut un réel succès! simple rapide et efficace ! merci encore une fois ! A quand la recette du kig ar farz??? 🙂

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admin 17 janvier 2011 - 14 h 17 min

Merci à vous deux pour les commentaires! C'est vrai que c'est bon et simple un gâteau breton! Le Kig Ar Farz, j'ai bien l'intention de le faire un jour! J'ai même les sacs de toile pour le farz! Miam! Avec du bon lipig aux oignons!

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Anne-Laure 18 mars 2011 - 7 h 57 min

Bonjour ! Sachez que le gâteau breton est encore meilleur quand on attend un jour ou deux avant de le manger, voire même plus… Si on arrive à résister =)

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souad 26 juillet 2011 - 3 h 59 min

ma foi ce gâteau est extraordinaire; plus simple tu meurs; ingrédients simplistes; mais l odeur qui sort du four et le gout sont magnifique; mercii bernard

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betty 18 juillet 2012 - 9 h 07 min

Un délice, je suis stupéfaite de voir que je réussi toutes les recettes que je fais a partir de ce site.Je ne suis jamais déçue et mes invités non plus.
Le gâteau était beau et bon comme en Bretagne.
La prochaine fois je testerai peut être le kouing aman.
Merci Bernard

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Sousou50 27 décembre 2012 - 16 h 05 min

Salut tt le monde. C'est un super bon gâteau j'en ai fai faux fois avec la confeture et le chocolat. Merci Bernard.

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Anonyme 8 janvier 2014 - 15 h 53 min

Bonjour, une petite question sur la quantité des jaunes pour cette recette.
Dans les ingrédients, il y en a 8 et sur la photo 6, le quizz est…combien faut-il mettre de jaunes.
Je viens de finir la recette avec 8 jaunes, la pâte me semble un peu collante.
Merci pour votre blog super intéressant, je commence à sentir le beurre qui cuit miam miam 😉
Nadine

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cathycat66 18 janvier 2014 - 14 h 10 min

Bonjour Bernard…
même question….6 ou 8 oeufs????
Je mets , le beurre à t○ ambiante en attendant ta réponse.

Merci pour toutes tes recettes plus délicieuses les unes que les autres et surtout de toutes les explications qui vont avec!

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Anonyme 22 février 2014 - 18 h 06 min

Bonjour 🙂

Ne sachant pas s'il fallait mettre 6 ou 8 oeufs j'en avais mis 6 au départ mais j'ai du en rajouter 2 de plus ca collait vraiment de trop. Mais afin d'avoir une pâte bien homonège qui colle pas j'ai du rajouter un peu de farine … C'est dans le four verdict dans une heure !

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caro 4 mai 2014 - 18 h 49 min

Testé et approuvé !! Bon la prochaine fois il faudra que je réduise la température car le dessus était un peu trop foncé mais sinon il était délicieux, comme toutes tes recettes !! Bises
CarO

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Arwenig 31 mai 2014 - 9 h 08 min

Juste une petite astuce pour ceux qui obtiennent une pâte trop "liquide" : en fait il ne faut pas que le beurre soit trop mou. Essayez de travailler avec un beurre qui ne soit bien sûr pas "dur dur", mais pas pommade non plus (mais je ne critique pas pour autant le "pommade" de Bernard. C'est juste une autre façon de faire. A vous de voir si ça va mieux pour votre pâte)

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Sophie 4 juin 2014 - 5 h 24 min

Bonjour Bernard et merci pour cette recette !
Il est bien évident que ce n'est pas un gâteau pour les personnes faisant attention à leur ligne mais sincèrement un vrai plaisir comme celui ci il serait dommage de ne pas en profiter !
Le mien je l'ai fourré avec une confiture myrtilles maison…. à tomber ! Un petit goût de Bretagne à ma table… J'aime !

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Anonyme 10 août 2014 - 6 h 55 min

un souvenir de mon voyage en Bretagne l´année dernière- merci bien pour la recette!

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Hervé 8 février 2015 - 19 h 47 min

Merci pour la recette, je n'avais plus celle de ma maman sous la main, mais j'ai retrouvé la même saveur.
Je fais beaucoup de macarons et il me restait donc plein de jaunes d’œufs, j'ai pu les utiliser 😉

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Anonyme 20 février 2015 - 10 h 16 min

Bonjour Bernard!
Gâteau réalisé hier soir et déjà plus rien ce matin (nous n'étions que 2)! Facile et rapide à faire…en plus d'être TROP bon!!!
Lorine

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Chouquette 31 août 2015 - 22 h 15 min

Explosion calorique mais extrêmement bon!

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INFO-QUANTUM 17 septembre 2015 - 23 h 23 min

Quand j'étais jeune, je mettais UN OEUF ENTIER sur les 4 OEUX que j'utilisais dans la patte. Mais c'était pour 250 g de farine, 200 g de beurre et 150 g de sucre. Un peu de rhum quelques fois…

C'était sublime (il y a quasi 50 ans…c'était entre mes 12 et 20 ans)

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Ainah 10 novembre 2015 - 13 h 49 min

Recette testée et approuvée! Merci beaucoup, mon breton de mari a adoré, c'est dire 😉

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Unknown 28 mars 2016 - 15 h 21 min

un régal comme à chaque fois!! Merci cette recette qui est également approuvée chez nous!

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gisele flachon 20 avril 2016 - 10 h 48 min

Merci de me dire si c est 6 ou 8 oeufs

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Anonyme 2 octobre 2016 - 16 h 51 min

Il y a une autre recette sur 750g.com :

1,5 cl de rhum (pour celui-ci j'ai mis une très grosse lampée de rhum ambré…)
400g de farine
6 jaunes d'œufs + 1 jaune pour dorer
250 g de beurre salé mou
250g de sucre

Les proportions respectives des ingrédients sont similaires; alors la réponse est : 8 oeufs pour la recette de Bernard (qui visiblement ne répond plus…?)

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Unknown 26 novembre 2017 - 14 h 12 min

il est au four pour le gouter ça sent très très bon
merci

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Anonyme 16 novembre 2018 - 9 h 38 min

J'ai fait cette recette à plusieurs reprises et toujours un succès ici.
J'ai mis 8 oeufs + 1 pour la dorure comme indiqué dans la liste des ingrédients.
Encore une fois merci Bernard pour toutes tes belles recettes.

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verpoix bernadette 27 mars 2020 - 10 h 37 min

JMerci Bernard pour cette délicieuse recette !j’ai retrouvé exactement celui de ma grand-mère…que du bonheur

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Hélène 24 avril 2020 - 0 h 39 min

Que du bonheur votre site
En revanche j’ai besoin de réaliser ce gâteau pour 2, j’ai donc divisé les quantités par 4.
Mais qu’en est il pour le temps de cuisson ? Sachant que le moule sera forcément petit
Quelle température et quelle durée ?
Merci

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