Cheesecake

par Bernard
Voici la recette du cheesecake! Suite à la demande de nombreux lecteurs par mails, je vous la livre enfin! Il y aura diverses variations dans le futur sur mon blog. Pour une première recette de « cheesecake », je vous donne une recette plus légère, avec un coeur crémeux, un « topping » facultatif de crème au citron et une texture plus aérienne et fondante avant d’attaquer plus tard le « cheesecake » new-yorkais beaucoup plus dense et riche. Notre « cheesecake » du jour est assez épais mais presque léger (en texture!) comme ceux que l’on peut trouver dans les célèbres magasins américains « The Cheesecake Factory ». Délicieux surtout lorsque l’on mange léger avant, au risque de ne pas profiter pleinement de sa richesse!

Recette du Cheesecake:

-210g de biscuits « digestives »
-125g de beurre
-20g de sucre


-900g de « cream cheese »
-35g de farine
-1+1/2 cuillerées à café de vanille liquide
-1+1/2 cuillerées à café de jus de citron
-le zeste d’un demi citron
-250g de sucre
-2 oeufs entiers + 1 jaune
-235g de crème fraiche épaisse


Topping au citron:
-150g de crème fraiche épaisse
-20g de sucre
-2 cuillerées à café de jus de citron

Un point important avant de commencer:
Les ingrédients doivent être à température ambiante (surtout le cream cheese) pour éviter les grumeaux.
Voici le cream cheese. On trouve en France principalement la marque Philadelphia, mais tant que c’est du cream cheese à teneur non réduite en matière grasse, c’est bon!


Et voici les digestives que l’on trouve maintenant très facilement dans les supermarchés au rayon « produits du monde »!

Commencer préchauffer le four à 160°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol. 


Réduire en poudre à la main ou alors passer un coup au mixeur! Ajouter le sucre…



Et le beurre fondu.



Bien mélanger. 



Dans un moule à manqué à bord amovible de 23cm de diamètre, placer une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.



Verser la pâte en poudre dans le moule. 



Puis bien presser avec le dos d’une cuiller. 



Cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C).


Préparer ensuite la crème du cheesecake. Mettre le cream cheese à température ambiante dans le bol du robot kitchenaid ou kenwood. On peut s’en passer et le réaliser dans un grand bol avec un fouet manuel. Le principe est de ne pas « surbattre » la crème!



Commencer à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter les grumeaux. On peut laisser tourner pendant 2 minutes. 



Ajouter le sucre et la farine et bien mélanger. 


Ajouter la vanille liquide. 



Presser un citron.



Et verser le jus de citron (1+1/2 cuillerées à café). Ajouter également le zeste d’un demi citron, les oeufs entiers et le jaune. 



Finir avec la crème fraiche. 



Laisser tourner juste pour mélanger mais pas plus. Sur la photo j’ai quelques grumeaux! Il faut suivre les étapes de la recette pour éviter cela. J’ai voulu faire plus vite et voilà le résultat!! 



Verser la préparation dans le moule préalablement beurré sur les côtés ou avec un ruban de papier sulfurisé sur le contour intérieur. 



Pour un cheesecake extra-moelleux, placer une petite casserole d’eau bouillante en bas du four pour créer une vapeur dans laquelle va cuire le gâteau.
Laisser cuire au four pendant 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 90°C et cuire pendant 30 minutes. Le cheesecake est à ce stade figé sur les côtés, et un peu tremblotant au centre. C’est exactement ce que l’on recherche! Laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans le four. Cela prend environ deux heures! 

Sortir le cheesecake, et placer le moule au réfrigérateur pendant….24 heures! C’est le temps nécessaire pour obtenir un cheesecake parfait! 

Le lendemain, préparer le « topping » en mettant la crème fraiche, le sucre et le jus de citron dans un petit bol. Bien mélanger. 


Et verser le tout sur le cheesecake et bien étaler avec une spatule. 

Remettre au frais une bonne heure et servir bien frais. 


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111 commentaires

Lucile 14 novembre 2010 - 15 h 44 min

Cette recette m'a l'air excellente. Merci pour le partage!

Répondre
Anonyme 14 novembre 2010 - 15 h 48 min

En effet ce cheesecake a l'air délicieux ! Pouvez-vous m'indiquer où vous trouvez du Philadelphia dans Paris ? Merci d'avance 😉

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admin 14 novembre 2010 - 15 h 54 min

Merci à vous! Et bien j'ai triché, j'ai acheté mon Cream Cheese à New York! Mais je sais que l'on peut le trouver:
-à l'épicerie du Bon Marché
-chez Izraël (30 rue François Miron)
-et peut être à l'épicerie anglaise 5, cité du Wauxhall 75010 PARIS

Voilà! Mais comme je l'ai dit, je mettrai plus tard d'autres recettes aux textures et saveurs variées!

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Isabelle 15 novembre 2010 - 7 h 11 min

Et si on remplaçait le Cream Cheese par du St Moret ? as-tu essayé ? cela éviterait d'aller à New-York ou dans Paris. Dis-moi ce que tu en penses ? Bises.

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admin 15 novembre 2010 - 10 h 07 min

Bonjour Isabelle, en fait tu peux maintenant trouver le Cream Cheese dans beaucoup de grandes surfaces! Même chez certains fromagers, le mien à côté de chez moi en propose! Donc pas besoin d'aller si loin. Mais sinon, comme je le proposais dans la recette du "carrot cake" tu peux remplacer le cream cheese par moitié saint môret et moitié mascarpone. Mais pas uniquement le saint môret. Mais je trouve que pour cette recette qui tient justement sur cet ingrédient, cela vaut la peine de chercher le vrai cream cheese…!

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Neige 17 novembre 2010 - 21 h 44 min

j'en ai fait un dernierement, mais il doit etre un peu new yorkais, parceque pas si épais que le tien …
J'ai écumé quelques grandes surfaces autour de chez moi, sans succés toutefois. Point de Philadelphia. Alors, carré frais et fromage blanc.
Mais je ne desespère pas …
En tout cas, trés beau et appetissant, ton cheesecake !

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julia 19 novembre 2010 - 22 h 51 min

il a l'air parfait ce cheesecake! et bravo pour le golden blog award!

Répondre
Soléa 27 novembre 2010 - 20 h 41 min

J'ai fait le cheesecake avec du Philadelphia. Excellent !

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nadine 5 décembre 2010 - 22 h 35 min

Pour celles et ceux qui habitent près de l'Espagne on en trouve très facilement dans ce pays. Il se conserve relativement longtemps on peut donc faire un petit stock, ce que je fais régulièrement.

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Anonyme 6 décembre 2010 - 20 h 44 min

Bonjour,

Bravo pour vos recettes Bernard, on trouve maintenant le Philadelphie chez Monoprix !

Cheese 🙂

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L'Angleterre passionnément 10 décembre 2010 - 17 h 17 min

Géniale ce cheese cake. J'adore l'idée d'avoir prit des Digestives pour la pâte biscuitée.

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Anonyme 30 décembre 2010 - 14 h 38 min

bonjour et merci pour votre blog que j ai découvert très récemment.J ai fait votre cheesecake,il est a tomber!c est la première fois que j en fait un avec du philadelphia et effectivement cela change tout et la cuisson était parfaite.il était encore meilleur après 48h,je n ai pas fait le topping au citron j ai préféré le déguster avec un coulis de fruits rouges .merci encore pour ce délice

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jf 1 janvier 2011 - 13 h 07 min

Merci pour cette recette, ce cheese cake est totalement hallucinant, sans doute le meilleurs depuis des années de pratique…
Bonne année et longue vie à la cuisine de Bernard !

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Martine 8 janvier 2011 - 18 h 27 min

Le plus grand mal à trouver du philadelphia et maintenant les Digestive, un aller/retour sur le continent va s'imposer rapidement pour faire le plein…!
J'adore le citron, comment résister à ce cheese. La dernière photo est à damner son âme !

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Lisette 9 janvier 2011 - 19 h 17 min

Je suis contente j'ai trouvé les Philadelphia à Londres et les digestives à …. Franprix ^_^

Merciii pour la recette

Ps : à quand une autre saveur du Cheesecake

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Clem's Cooking 4 février 2011 - 19 h 56 min

Il a l'air dément ce cheesecake ! je fais les miens un peu moins épais, il faut que j'essaye celui-ci !
Je suis en train de faire vos "muffins atomiques au chocolat", ils sont dans le four, j'attends patiemment le résultat ! Je mettrai un post pour vous dire !
Bonne continuation !

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Anonyme 12 février 2011 - 11 h 25 min

ALEX

JE VIENS DE LE FAIRE IL EST TRES BEAU MAIS SURTOUT DELICIEUX, VRAIMENT TRES BON J'ADORE MERCI A TOI POUR CETTE RECETTE.

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Anonyme 13 février 2011 - 9 h 54 min

wawwwww je suis fan de votre blog vraiment vous êtes très doué

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Anonyme 26 février 2011 - 17 h 57 min

Bonjour,
le cheesecake est en cours mais la durée de cuisson ne semble pas correcte. Après 30 minutes à 90°C, le cheesecake n'est absolument pas cuit, erreur de ma part ?

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la java bleue 14 mars 2011 - 15 h 30 min

ça y est, j'ai enfin trouvé le cream cheese pour réaliser ce gateau… Très bon ! Mon mari qui déteste le fromage était sceptique mais finalement il adore.

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Meloncollie 20 mars 2011 - 18 h 07 min

On a décidément "mangé Bernard" aujourd'hui :oD
J'ai servi ton cheesecake en dessert, réalisé avec du mascarpone et du St Moret, accompagné d'un coulis de framboises qui traînait dans le placard (merci l'AMAP !)
Il est délicieux, même s'il aurait pu cuire un tout petit peu plus je pense.
Pas tout à fait léger, mais tellement gourmand :p

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Ninie 5 juin 2011 - 14 h 06 min

Merci pour cette très bonne recette, je n'en n'avais jamais mangé d'aussi bon, surtout d'aussi gras! Ma conscience a pris une claque à chaque ingrédients!Il faut dire que j'ai utilisé des sablés bretons à la place des "digestives" qui m'ont l'air bien plus sec…Mais des petits lu n'aurait pas donné de croustillant…Dur,dur de ne pas habiter la capitale mon cher!

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Anonyme 9 juin 2011 - 12 h 08 min

Mon fils et moi avons fait un cheese-cake pour la première fois !Ce matin , nous l'avons goûté , il est délicieux , mais comme je n'avais que 600 g de Philadephia , j'ai mis moins de crème et il est moins épais et moins léger .J'ai mis moitié Speculos et moitié Digestive pour la base . Le résultat est excellent , bon temps de cuisson , belle tenue , bon goût , pour un premier essai , c'est concluant…. on recommencera ! Merci Bernard !

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audrey 23 juin 2011 - 13 h 01 min

Mon cheesecake est dans le four … je salive déjà… Pour mieux maitriser la recette je voudrais savoir comment tu reconnais une crème surbattue ? Les 24H au refrigérateur sont elles necessaires …. je ne suis pas sure de resister à la tentation de m'en prendre une bonne part genereuse ce soir …
Merci pour ton Blog, il est démoniaque ….

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Anonyme 29 août 2011 - 14 h 15 min

Humm jamais tenté avec des biscuits ! L'une de mes spécialités, et heureuse d'avoir mis la main sur du Philadelphia à Alger !!

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Anonyme 2 octobre 2011 - 20 h 53 min

Un savoureux dessert qui s'appelle " désiré" si l'on compte le temps de dénicher les ingrédients ( trajet Nièvre-capitale) et surtout le temps avant dégustation…mais vraiment bonne recette que la patience récompensée ne rend que plus succulente!
Merci pour ce début de voyage culinaire- DomDom

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Anonyme 8 octobre 2011 - 14 h 51 min

Bien vérifier que le fond a pris avant de verser l'appareil. Pour moi, le temps de cuisson n'était pas suffisant et je m'en suis aperçu quand j'ai vu l'appareil se mélanger et passer sous le fond !

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Anonyme 14 octobre 2011 - 6 h 21 min

Bonjour, je voudrais faire un cheesecake à ramener à un dîner mais j'ai un long trajet en métro (genre 1h15). Pensez-vous que ca peut tenir ou c'est risque ?

Sinon merci beaucoup pour votre blog ! Il est vraiment génial 🙂

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admin 14 octobre 2011 - 9 h 02 min

Pour le trajet en métro, aucun risque! Je l'ai déjà fait. Il faut simplement le transporter dans son moule puis le démouler avant le dessert!

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Anonyme 13 décembre 2011 - 0 h 38 min

Bonjour, je suis canadienne et fan de gateaux au fromage(cheesecake) sous toutes ses formes(miam miam et remiam!) J'habite maintenant en france et dans mes multiples essais pour retrouver le "vrai" goût du cheesecake américain(c'est trop dur de vivre sans!), j'ai finalement trouvé les ingrédients à utiliser si vous ne trouvez pas de digestives(chez nous on fait avec des graham crackers mais là je me base sur les ingrédients de la recette donnée ici) et de philadelphia sont à mon avis le kiri et les speculoos. Ca peut vous paraitre salé de prime abord mais le résultat le plus "authentique" que j'ai eu est avec le kiri. Voilà j'espère que ça aidera ceux et celles qui comme moi n'ont pas de philadelphia et de digestive dans leur petit patelin!!

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Anonyme 14 décembre 2011 - 17 h 10 min

Bonjour Bernard, le cheesecake est dans le four et le gout de l'appareil nous rappelle le cheesecake des chaines de cafe starb….
Par contre, apres les 40 min de cuisson, faut il le laisser dans le four eteint avec la porte fermee le temps qu'il refroidisse ou le sortir du four ?
Merci encore pour toute vos recette
Nina et jay

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amande et miel 25 décembre 2011 - 18 h 33 min

Je viens d'essayer ce cheesecake ! c'est une veritable tuerie ! merci pour ces explications claires et détaillées.

Répondre
Mima 25 janvier 2012 - 14 h 48 min

Essayé deux fois avec succès. Merci pour le partage Bernard.
Ma tante m'a même certifié qu'il était meilleur que celui de la pâtisserie !
Si tu es intéressé par des recettes Tunisiennes fais-le moi savoir 🙂

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Nina 30 janvier 2012 - 23 h 05 min

Une vrai reussite ! Merci pour cette sublime recette!

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Wahiba 4 février 2012 - 23 h 21 min

J'adore le cheese cake et le tien a l'air délicieux !
Pour la cuisson, c'est en normal ou en chaleur tournante ?
Merci et félicitation pour le classement Aftouch !

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Aurélie 14 février 2012 - 13 h 21 min

Bonjour Bernard, merci pour cette recette qui a l'air excellente! Je me demandais si la taille du moule influence le temps de cuisson (mon moule fait 26cm), faut-il que j'augmente le temps de cuisson? Si oui de combien de minutes?
Merci d'avance!
P.S: J'attends avec impatience la recette des cookies chocolat et beurre de cacahuètes! 😀

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Manon 19 février 2012 - 18 h 42 min

Aloooors… j'ai 19 ans et je suis une passionnée de la bonne cuisine depuis toute petite, et uniquement de la bonne! Et ce blog est tout simplement génial. De plus, tout y est expliqué de façon très claire. En bref, je ne regrette pas d'avoir passer des heures sur ce blog à en oublier de nourrir mes poissons rouges.

Ca vaut une standing ovation… A ce point!

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Nipi 25 février 2012 - 15 h 34 min

J'ai testé cette semaine ce cheesecake et il est vraiment à tomber….mais c'est du direct sur les hanches !!! enfin gourmandise quand tu nous tiens.
J'ai découvert votre blog très récemment pour les macarons et alors miracle je les réussis à chaque fois (avant c'était une fois sur 3, voir même 4….) et maintenant tout le monde en réclame.
Merci pour le partage de vos recettes.
PS j'ai vu que vs avez été au Lost Heaven à Shanghai…effectivement c'est un super resto.

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mymy 14 avril 2012 - 18 h 24 min

Je suis une grande fan de cheesecake, et pour en avoir déjà mangé de délicieux aux Etats-Unis je dois dire que celui-ci vaut le détour. Quant à la recette illustrée c'est un plaisir, merci Bernard!

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Anonyme 10 juin 2012 - 17 h 33 min

Excellent! A quand la recette de la Tropézienne?

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NICOLAS LEBRUN 20 juillet 2012 - 7 h 51 min

Bjr J'ai fait ce cheesecake récemment, c'est vraiment la meilleure recette qui soit, mais pas eu le temps de dire "ouf" et il avait disparu ! Les convives m'ont tous réclamé la recette mais "no way" je garde mon secret…. merci cher collègue de nous l'avoir révélé et à bientôt sur un des cinq continents !

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Anonyme 20 juillet 2012 - 9 h 53 min

J'ai testé cette recette il y a quelques semaines et c'était délicieux…Un peu gras à mon gout..Mais aec la dose de philadelphia…pas étonnant.

Avez vous d'autres idées de saveur de cheesecake???

Un grand merci pour les recettes guidées en photo, cela m'a bien aidé pour les chouquettes…
Votre site devient ma référence culinaire lorsque je cherche des idées de cuisine ou une recette…

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La Pistache 10 septembre 2012 - 8 h 51 min

Recette testée (avec quelques modifications dans les ingrédients) et c'est une tuerie ! Merci pour ce moment de bonheur gustatif !

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hava 10 octobre 2012 - 10 h 47 min

bonjour bernard,
c'est la 2ème fois que je prépare ce cheesecake, c'est un vrai régal merci pour cette recette.

Répondre
la grande brune avec un talon rouge 29 octobre 2012 - 2 h 00 min

Absolument fabuleux !
Je viens de tester la recette au cours d'un brunch où il n'y avait pas moins de 25 personnes !
Et bien, les parts de cheesecake se sont envolées en moins de temps qu'il n'a fallu pour les couper, les invités m'en en tous réclamés encore ensuite !
J'ai toutefois un peu modifié la recette en remplaçant le toping, par un lime curd que j'avais préparé la veille ! L'acidité du citron vert mélangé au crémeux du cheesecake a révélé un accord parfait !
Merci encore de la recette !
Je teste bientôt, les tatins de foie gras !

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Pauline 30 octobre 2012 - 22 h 56 min

Merci beaucoup pour cette recette ! Testée et goutée ce soir, elle est top, facile à faire et vraiment très très très bonne.
Et encore, je n'ai pas eu le temps de faire le topping.
Pour la cuisson en revanche, avec un tout petit four ne chauffant pas bien fort, j'ai eu un peu peur des 90 degrés. En faisant 10 mn à 200 puis 25 mn à 150 degrés la texture était super.

Encore merci!

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OUIEM 18 novembre 2012 - 7 h 41 min

Bonjour Bernard j'ai envie d'essayer cette recette alléchante mais avant de me lancer j'ai une petite question, j'ai un moule de 28 cm de diametre , d'apres ton coeficient multiplicateur je dois multiplier par 2.4, ce qui me donne plus de 2 kilos de cream cheese? Est- ce normal? N'est ce pas un peu trop? Etant donné que j'ai vu ce coeficient sur l'autre recette de cheesecake je me dis qu'il ne convient peut être pas pour celle ci. J'ai vraiment envie d'essayer j'espere que tu pourra me répondre.

Encore bravo pour ton blog exceptionnel!!! Tes samosas indien==> exactement comme ceux que j'ai mangé en Inde chez les marchands de rue, quelle authenticité!

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admin 18 novembre 2012 - 19 h 50 min

Bonjour Ouiem. Dans l'autre recette, je pars d'un moule de 18cm donc le coefficient pour le moule de 28 était en effet de 2,4 . Par contre ici je pars d'un de moule de 23!!! Donc pour un moule de 28, ce n'est plus que de 1,48 donc en gros 1,5.
Merci pour le message en tout cas!!

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Mr Cuisson 28 janvier 2013 - 23 h 34 min

Merci pour cette superbe recette approuvée samedi dernier. Un cheesecake bien réussi et vos conseils en sont pour beaucoup ! Un vrai blog de cuisine accès sur la pédagogie 🙂

L'équipe Top-cuisson
http://topcuisson.com/

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Marie Morgane 31 mars 2013 - 14 h 56 min

Supère recette! Tellement facile à faire et très bon!

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Rina 5 avril 2013 - 11 h 09 min

Excellente recette, le meilleur cheesecake que j'ai mangé ! Cependant le biscuit n'a pas tenu, il était humide et ne se décollait pas du papier sulfurisé, si bien qu'il était impossible de sortir le cheesecake du fond amovible du moule ! Rien de bien grave mais je n'ai pas compris ^^

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YohnnA 20 mai 2013 - 17 h 20 min

Best Cheesecake Ever !!! Merci pour cette recette. Une tuerie gustative. Je lui ai d'ailleurs consacré un article sur mon blog (en n'oubliant pas de vous citer, Ô King du cheesecake ! Je m'incline)

http://mycupofteablog.com/2013/05/15/a-lheure-du-gouter-recette-du-best-cheesecake-ever-de-bernard/

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Emilie Lemaire 1 juin 2013 - 19 h 32 min

J'en ai testé beaucoup des recettes de cheesecake… bonnes mais jamais comme je voulais qu'il soit. Et voilà!! J'ai trouvé ici THE recette!!! Une tuerie!!! MILLE MERCIS Bernard!!! Bravo pour toutes tes recettes!
Ma fille de 6 ans te dit aussi: merci pour ce bon gâteau!

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myriem 15 juin 2013 - 22 h 55 min

c'est mon premier cheesecake et vraiment je ne m attendais pas a un gout aussi bon , la recette tres bien expliquée. pour la prohaine foix, je diviserai la creme fromage par deux car moi qui ai du poids a perdre ce n'ai pas bon pour moi 😉

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Anonyme 10 août 2013 - 21 h 11 min

j'ai déjà essayé plusieurs cheesecake mais celui-ci est tout particulièrement délicieux et bien crémeux. On a pas cru que je l'ai fait moi même tellement il était beau et bon.
Merci Bernard pour le partage et l'astuce de la casserole d'eau pour avoir un cheesecake bien crémeux comme j'aime.

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Marie-France 31 août 2013 - 11 h 43 min

Quel délice! A midi j'ai fait poisson au court bouillon et légumes vapeur pour pouvoir ensuite me délecter de ce délicieux gâteau. Cela ne m'étonne pas que les Américains grossissent à ce régime-là! Bon ce n'est pas pire que le tiramisu non plus hein? Au goût cela me rappelle notre délicieuse tarte lorraine au fromage blanc mais celle-ci est quand même plus légère…Merci encore une fois Bernard pour cette délicieuse recette! Au fait; avec la quantité préconisée j'en ai fait 2 et j'ai congelé le 2ème, je verrai bien comment il réagit à la décongélation …

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virginie zimmer-cettour 7 septembre 2013 - 23 h 16 min

Je n'aime pas le goût du philadelphia mais si le remplacer par un autre fromage lui fait perdre sa texture ce serait dommage… Par quoi le remplacer ?
et je n'ai qu'un cercle à fraisier avec des rodhoïdes, pas de plat rond… ça ne risque pas de passer dessous ?

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Anonyme 16 novembre 2013 - 17 h 27 min

Sublime, réalisé il y 8 jours encore mes papilles s' en souviennent : du craquant des biscuits , du moelleux et de l'acidulé du top parfait, j'ai ajouté dans la préparation des graines de vanille en plus des zestes de citron.
La vanille étant pour moi incontournable….
Merci pour cette belle recette.

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Somama 25 novembre 2013 - 21 h 31 min

Je joins mes louanges au chœur: une pure merveille, croustillant dessous, fondant dessus (j'ai zappé le glaçage et pudiquement tu la compo de la crème auprès de mes copines) en décorant avec framboises, lamelles d'orange et feuilles de menthe.
Merci de m'avoir aidée à réaliser ce délice!

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Anonyme 1 décembre 2013 - 19 h 39 min

J'adore,cette recette me rappelle le cheese cake de chez Macy's.
Tellement comme là bas!
Je le fais régulièrement pour mes amis. En un mot : excellent,mais il faut suivre la recette à la lettre.
Amitiés d'un ex collègue!;-)

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Anonyme 15 décembre 2013 - 11 h 10 min

Une tuerie !!! je l'ai fait hier et j'ai eu le droit à un 19,5/20…pas mal non ?!
je l'avais nappé d'un coulis de mûres maison…hummm c'était yummmi !!

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BB 26 décembre 2013 - 22 h 53 min

Merci pour cette recette, j'ai fais le cheese cake pour Noël avec un coulis de fruits rouges et c'était juste parfait ! Tout le monde s'est régalé !
Merci pour vos recettes, j'avais déjà réalisé la moussaka et j'avais rencontré le même succès !

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Claire&Math 9 janvier 2014 - 14 h 07 min

Merci beaucoup Bernard pour ce délicieux cheesecake! Je n'ai jamais trouvé meilleure recette!! Nous on l'a fait avec des spéculos et du philadelphia light, c'était incroyable!!

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Carole Détry Daudier 9 janvier 2014 - 16 h 08 min

Wahouuuuuu!!! Grande amatrice de Cheesecake, cela fait longtemps que j'essayais de reproduir la texture des gateaux de la CheeseCake Factory, sans y arrivé. Et bien là, banco je suis aux states!!! merci Bernard pour ce régale, je decouvre ton site et suis déjà fan, j'ai déjà essayé ton cheesecake, donc, tes pancakes (re un regale), les travers au caramel (recette également validée) et je viens juste de m'y mettre!!! Un grand merci pour ces photos, ces explications et trucs en plus (ex: la casserole d'eau dans le four pour le Cheesecake)

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Helene 30 mars 2014 - 10 h 24 min

Bonjour,

Pour ma part je préfère utiliser des speculoos pour faire le fond. Quant à la pâte, je n"utilise pas de philadelphia mais moitié saint moret moitié fromage blanc, et le résultat est très bon.

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Augustine 6 avril 2014 - 12 h 04 min

Encore un succès ! Il est merveilleusement fondant et crémeux, aaaah !! Merci pour la recette !

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Elsa 13 avril 2014 - 6 h 59 min

Exceptionnel! Recette à suivre telle qu elle est écrite!
Oui ce n est peut-être pas light mais ça on le sait dès le départ alors ne changez rien!
Mille mercis Bernard 😉

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olivier c. 25 avril 2014 - 17 h 00 min

Salut, petite astuce, une fois le topping etale sur le dessus, tu le repasses 1 min. au four (pas plus sinon il craque). Il aura alors beaucoup de tenu et ne coulera pas lors du portionnage.

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minoti94 9 juin 2014 - 14 h 59 min

je peux remplacer le cream cheese par le marcarpone ?

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Mylène 28 juin 2014 - 18 h 33 min

Bonjour Bernard, bonjour à tous,
J'arrive longtemps après les premiers commentaires, et beaucoup de choses ont changé depuis le temps. Le Philadelphia se trouve dans tous les supermarchés, les digestives aussi… Bref, je n'ai aucun mérite, tout est plus facile.
Je dois dire que j'avais essayé une première recette de cheesecake et j'avais été un peu déçue. Je le trouvais trop compact, mais il est vrai qu'il s'agissait de la version New yorkaise.
Après avoir découvert votre Blog et l'Ultime cake au citron (qui trône en ce moment, mais pas pour longtemps, dans ma cuisine) je me suis lancée.
Votre recette (comme celle du cake) est fantastique, le déroulé limpide, les explications claires et le résultat sublimissime ! C'est bien simple même mes enfants de 6 et 9 ans m'en réclament…reste à convaincre la petite dernière !
Alors merci encore pour vos recettes et la chaleur qui s'en dégage.
Mylène

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Céline DE GREGORIO 4 juillet 2014 - 16 h 17 min

Le meilleur que j'aie pu goûter à ce jour … Je ne changerai plus de recette !! Je n'ai pas mis le citron, mais de la vanille et un topping au caramel beurre salé : une merveille ! Merci Bernard, j'adore ce blog !

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Stéphanie 15 juillet 2014 - 10 h 47 min

Je viens de faire le cheesecake. J'ai tout bien suivi à la lettre et ma foi…le meilleur que je n'ai jamais mangé. J'avais fait un coulis fraise framboise basilic et c'était magique. Je conserve cette recette précieusement.

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Cecile Duverney 16 octobre 2014 - 10 h 28 min

Une vraie tuerie ! Enfin un cheescake que j'adore ! La recette est bien expliquée donc facile à suivre. Il est juste parfait. Merci Bernard !

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barbara 29 octobre 2014 - 12 h 18 min

Bonjour bernard,
merci pour la recette qui etait super.
juste une question : comment faire pour que le cheesecake soit encore plus aerien? J'aimerais avoir le meme gout mais un gateau plus leger et aerien. Je vous remercie d'avance pour votre secret.
barbara

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Anonyme 12 novembre 2014 - 13 h 55 min

… Comme dans Friends, Barbara ?

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Anonyme 13 novembre 2014 - 15 h 04 min

Quel est le coefficient pour un moule de 20 ? Merci

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Anonyme 26 novembre 2014 - 18 h 31 min

Bonjour,
Je viens de sortir le cheesecake du four et là… consternation !
Il y a plein de beurre fondu qui s'est échappé !
Pouvez-vous m'expliquer à quoi est dûe cette réaction ?
J'ai suivi votre recette à la lettre sauf pour une chose : le moule.
N'ayant pas de moule à manqué avec fond amovible, j'ai utilisé un cercle réglable que j'ai chemisé avec du papier alu et que j'ai déposé sur un fond amovible de moule à tarte pour avoir un fond rigide.
Lors de la cuisson de la pâte, tout allait bien.
Et maintenant que je sors le gâteau, je constate que tout le beurre a "refondu".
Merci de m'éclairer sur les erreurs que j'ai pu commettre pour en arriver là.
Plus que 24H pour la dégustation, j'espère que le fond biscuité sera mangeable…?
Bonne soirée et merci encore !

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Carole 11 décembre 2014 - 22 h 40 min

J'ai vu dans l'autre recette les coef pour moules de diamètres différents. Mais pour transformer cette recette pour un moule de diamètre 17 cm, comment divise t-on les œufs ? Merci beaucoup

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Marie 9 février 2015 - 23 h 38 min

Tout simplement excellent! Tres riche certes mais tellement bon…. N'ayant pas trouvé les biscuits "digestives" , j'ai utilisé des biscuits "Thé" de la marque Lu agrémenteés de quelques spéculos.
Une réussite totale. Merci Bernard pour tous ces moments de plaisir que tu nous fais partager!

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Nathalie 28 février 2015 - 10 h 51 min

Bonjour
Fan du cheese cake "Factory" j'essaie celui ci pour la première fois. Entre le livre et le blog il y a une légère différence de beurre pour le biscuit.
Faut il laisser la porte du four fermée pendant 2h?
Mais j'ai goûté la préparation avant de la mettre au four et déjà le goût y est. C'est prometteur!!

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Laetitia Eclancher 8 mars 2015 - 10 h 26 min

Un ami nous l'a fait hier soir et commcomment dire ?!! Une recette parfaite il était délicieux !!!

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sidonie 9 mars 2015 - 19 h 44 min

Bonsoir Bernard. J'ai fait ce cheesecake hier, et comme il faut attendre 24h, je ne l'ai goute qu'aujourd'hui. C’était DELICIEUX. C'etait cremeux, mais pas sec. En revanche, je voudrai emettre quelques remarques. On ne peut pas toujours disposer de "digestive biscuits". Quand je vais a Londres, figure toi que je peux les avoir a 0.50 centimes d'euro notamment pour la marque distributeur chez Tesco. Pareil pour le cream cheese, moins cher et facile a trouver. Mais voila, on fait avec les moyens du bord donc pour tous ceux et celles qui voudraient essayer cette recette, sachez que comme moi, vous pouvez utiliser les biscuits speculoos a la place des "digestive", et du fromage a tartiner pour le cream cheese. Ils sont tres faciles a trouver, toutes les marques ont le leur, normalement ils les mettent a cote des Philadelphia. C'est environ 2 fois moins cher. Sinon pour les quantites, je n'ai rien change a ce qu'a donne Bernard. J'ai tout suivi a la lettre. J'ai sorti tous les ingredients a l'avance pour qu'ils soient a temperature ambiante, j'ai melange a la main avec un fouet pour ne pas surbattre la creme, au moment d'enfourner, j'ai aussi mis un bol d'eau bouillante dans le four, pendant tout le temps de cuisson, j'ai laisse le four ferme et ensuite j'ai eteint le four, et j'y ai laisse le gateau pendant 2 heures, sans ouvrir. Le resultat etait impeccable. Prochaine etape: le cheesecake double vanille. Merci encore Bernard pour le temps que tu passes pour alimenter ce blog. Je te souhaite beaucoup de reussite dans tes entreprises.

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Anonyme 16 mai 2015 - 15 h 30 min

Bonjour Bernard,
je réussis d'ordinaire toutes vos recettes en terme de cuisson.
cette fois en revanche, je pense que les 30min à 90° ne suffisaient pas. Il était vraiment TRES tremblotant (j'adore ce mot). j'ai donc enfourné pour 5min de plus, mais ça n'a pas suffit… j'ai enfourné de nouveau 5 min de plus et … toujours trop tremblotant sur les cotés, alors j'ai enfourne pour 5 min encore. et cette fois, stop! j'ai peur que le gâteau soit trop cuit car même si le descriptif ne semble pas atteint, cela fait tout de même 15 min de plus.
Pour ceux qui comme moi ont eu ce soucis, savez vous à quoi est-ce lié ?
Je rappelle qu'à chacune de vos recettes réalisée, les temps de cuisson indiquées correspondaient à merveille à ceux nécessaires à mon four.
merci d'avance
Daphné

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Fabienne 28 mai 2015 - 21 h 34 min

Bonjour
Votre recette est excellente, merci! Mais je n'arrive jamais à garder le fond du cheesecake croustillant. Il est toujours détrempé. Avez vous une astuce pour qu'il garde son croquant?
Merci
Fabienne

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Cyril 1 juin 2015 - 20 h 27 min

Bonsoir Bernard et MERCI !!!!!!! Impossible de ne pas craquer quand on visite ce site. On veut tout essayer !! Concernant ce Cheesecake, je souhaiterais le réaliser en portions individuelles (cercle de 8cms). Quel serait le temps de cuisson pour 4 cercles individuels ?
Merci pour votre réponse (et pour toutes ces heures de sport nécessaires afin de ne pas avoir à se priver de tant de bonheur gustatif !! NB : les macarons corne de gazelle et l'Assasin sont des tueries !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Merci !!!!!!!!!!)

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Magdaléna 25 juin 2015 - 19 h 32 min

Le meilleur cheesecake !!!un vrai régal, j'ai mis 125g de sucre à la place des 250, le tout accompagné d'une compoté maison mangue -fruits de la passion 😛 Et ce topping au citron… Un régal !Merci pour vos recettes.Fan de votre blog extrêmement bien fait, tout est bien expliqué, pas à pas.Bonne continuation

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mhe 12 novembre 2015 - 12 h 06 min

Des années maintenant que je fais CE cheesecake. Je ne change pas un gramme de produit, ni une minute de cuisson … Et j'ai toujours un succès fou ! Je passe la recette à mes amies qui sont ravies ! Merci !!

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Adeline 25 novembre 2015 - 12 h 34 min

Bernard, j'aurais une petite question: Si je divise les quantités par deux, Est-ce que cela rentrera dans un moule à charnière de 16cm de diamètre et concernant le temps de cuisson, saurais-tu me conseiller?

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Anonyme 4 décembre 2015 - 14 h 34 min

Ayant vécu longtemps aux USA, le véritable Cheesecake (mon préféré est celui de NYC) me manquait et après de nombreuses tentatives approximatives j'ai trouvé votre blog et voilà ! j'ai retrouvé ma "madeleine de Proust" Bravo Bernard 🙂

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Maud17 12 janvier 2016 - 21 h 12 min

Fait et excellent! Je ne ferais que celui ci désormais! Merci pour cette recette

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amanda abagima 31 janvier 2016 - 22 h 19 min

Hello, merci Bernard pour toutes tes recettes et la diversité que tu nous apporte. Je viens de faire le cheesecake, pour l'instant tout semble parfait, par contre le laisser 24h au frigo n'est pas possible, je vais allé dormir et le prendre demain matin pour le boulot. Puis je le mettre au congélateur pour accélérer le processus de refroidissement ?

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Regine JOST 15 février 2016 - 17 h 09 min

Bonjour Bernard , hé bien j'ai triché aussi , mais encore pire que vous !!! J'ai fais la recette qui me tentait trop avec ce que j'avais à la maison : de mascarpone . je ne sais pas encore si on peut le comparer avec celui fait avec du philadelphia , mais sachez que c'est super , super bon !!! Même mon mari qui n'a pas le bec sucré a aimé … C'est promis , la prochaine fois , je ferai les courses avant . Je veux connaitre votre recette . Merci pour toutes ces envies que vous nous donnez .

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Élisabeth Derian 9 avril 2016 - 13 h 58 min

Excellent ! Et la recette est tellement claire et bien expliquée ! Merci Bernard pour ce délicieux cheesecake !
Toutefois la prochaine fois je le ferai moins épais (vite écoeurant, sinon…) et j'essaierai peut être un topping aux fruits rouges ou bien caramel beurre salé comme d'autres l'ont fait et dit dans les différents commentaires.

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Unknown 24 mai 2016 - 19 h 10 min

Un grand, un énorme merci pour ces recettes délicieuses. Je n'aime pas le cheesecake (ni le fromage d'ailleurs, mais ça c'est moi la coupable), mais j'ai fait votre recette la semaine dernière pour régaler mon compagnon, qui adore ça. Aux dires de tous c'était super bon ! J'ai maintenant une réputation de bonne cuisinière grâce à vous. Non, j'ai quand même vanté vos mérites…
Cela dit, n'ayant pas de digestives j'ai mis des spéculos, mais ça a fait une base toute molle dont le gras a dégouliné partout, et c'était un peu dur à servir. Une idée pour éviter ça ? Peut-être mixer les spéculos avec d'autres biscuits, ou de la farine ? À bientôt pour le super clafoutis aux cerises !

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Treuil Alain 27 juin 2016 - 16 h 50 min

Une petite question qui va vous paraitre bete sans doute…si je prends cette recette pour la diviser en deux moules de 11cms de diamètre…est ce que le temps de cuisson est le même que pour un moule de 22
Merci pour vos recettes
Merci pour votre réponse

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Emmanuelle DUHOUX 3 juillet 2016 - 16 h 42 min

bonjour pourquoi cette étape Bernard de cuire beurre + biscuits avant ???? N'ayant que des speculoos j'ai fait cette recette avec mais tout le beurre c'est retrouvé dans mon four ??? Une explication svp ….En tout cas merci pour tous vos partages!!!!

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Claude Ros 6 juillet 2016 - 21 h 17 min

Le cheesecake parfait

Depuis que j'ai découvert cette recette je n'ai plus jamais acheté de part dans le commerce. Il est vraiment parfait et l'astuce de la casserole d'eau bouillante dans le four est vraiment toute simple, efficace, et pourtant je n'y aurais jamais pensé…
Accompagné d'un coulis de fruits rouges c'est à tomber 😉

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Anonyme 4 août 2016 - 8 h 56 min

Bonjour Bernard,

Je suis une fan inconditionnelle du cheesecake! (Ceci grâce à Friends 🙂 )
Peux tu me dire si je peux le congeler une fois bien refroidi?

Merci !

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Estelle 8 novembre 2016 - 14 h 13 min

Bonjour Bernard,
j'ai prévu de faire votre recette de cheesecake, mais j'aimerai le faire dans un moule dome silikomart,
pensez vous que c'est possible ? Je suis un peu septique… Je pense que vous saurez m'éclairer !
A bientôt !

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Nadia Abbdi 21 novembre 2016 - 14 h 07 min

Bonjour à tous,
J'ai acheté du "fromage à tartiner" utilisable à chaud. Puis je faire ce chessecake avec ?

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Anonyme 19 décembre 2016 - 16 h 15 min

Juste Merci !! Quel fondant! ce cheese cake n'a rien a envier a celui du starbuck!!! je le ferai et le referai indéfiniment

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Marie 20 décembre 2016 - 16 h 37 min

Je le fait, le refait, le refaifait ! Mais quel délice à chaque fois, on ne s'en lasse pas !
J'aimerais le faire en portion individuelle, avez vous déjà essayé dans des moules en silicone ? Le temps de cuisson du coup ? J'ai peur de me rater et je serais vraiment déçue de gâcher cette préparation !
Merci pour cette délicieuse recette !
Marie

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Anonyme 15 février 2017 - 21 h 27 min

Merci pour cette merveilleuse recette … même si j'ai oublié la farine ! Et réduit le sucre à 150g.
A quand la version du cheesecake new-yorkais ? A moins que ce ne soit celle au chocolat blanc-vanille? qui est juste orgasmique, le meilleur cheesecake de ma vie, je m'en prend plus au restaurant, ils me déçoivent à chaque fois depuis que je connais le votre!

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Unknown 8 juin 2017 - 18 h 33 min

Le biscuit est top, évidemment avec les "digestives", néanmoins la crème est trop dense si on utilise de la crème fraiche épaisse classique "française", j’essaierai de refaire la recette la recette en l’allégeant et en utilisant de la "sour cream" si j'en trouve ! Et je pense qu'on peut avoir la main plus lourde au niveau du citron

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Leçon d'étiquette 11 décembre 2017 - 15 h 55 min

Merci pour cette recette ! Je ne sais plus avec quel film j’associe le cheesecake, mais il est pour moi un dessert de décembre. Je suis heureuse d’ouvrir enfin la saison 2017 !

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Reuven Bitton 18 décembre 2017 - 12 h 18 min

Bonjour Bernard,

tu écris "Laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans le four. Cela prend environ deux heure".
J'avoue que d'avoir rajouté "à température ambiante" sème la confusion dans mon esprit, car le four n'est pas a température ambiante au moment ou on éteint le four.
En fait, tu voulais simplement dire : "Laisser le cheesecake encore 2 heures dans le four éteint (mais encore chaud)" , oui ?
Au passage bravo pour ton super site, j'ai fait plusieurs fois la carbonnade flamande et c’était vraiment un régal a chaque fois!

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Anonyme 2 avril 2018 - 14 h 51 min

Bonjour Bernard,
J'ai essayé cette recette aujourd'hui, un vrai régal !!!
Merci beaucoup

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Anonyme 13 décembre 2018 - 10 h 12 min

Bonjour, je vais réaliser votre recette ce weekend mais je voudrais savoir pour combien de part est ce cheesecake? merci

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Romain 19 janvier 2019 - 21 h 36 min

Bonjour

J'ai également réduit la quantité de sucre à 150g dans l'appareil, et j'ai remplacé environ 1/3 des biscuits par des Speculoos. Le résultat était très bon. Bien supérieur à bon nombre de recettes trouvées par ailleur. La texture est mousseuse, le goût au rendez-vous, et le topping citronné apporte une pointe d'acidité très agréable.

Merci pour la recette ��

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Anonyme 9 mars 2019 - 16 h 36 min

Merci pour cette recette parfaite du cheese-cake, on trouve tout et son contraire sur le Net, c'est la première recette qui me permet de réussir un gâteau parfait 🙂 J'ai par contre remplis sans problème un moule de 28cm avec la préparation. J'ai rajouté un coulis de fruit rouge sur le dessus le lendemain, c'était parfait.

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Charlotte 3 août 2019 - 20 h 49 min

Bonjour Bernard, un grand merci pour cette excellente recette. J'ai déjà fait le cheesecake un nombre incalculable de fois et à chaque fois le résultat est le même : mes amis sont ravis et m'en réclame une nouvelle part. Merci pour cette douceur, cette merveille gustative.

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