Tarte au Sucre Québécoise

par Bernard

La tarte au sucre est l’une des nombreuses spécialités québécoises. On trouve cependant d’autres versions de la tarte au sucre, dans le nord de la France et en Belgique. La pâte est croustillante avec un intérieur riche, doux et sucré… De la crème, de la vergeoise brune (que nos amis québécois appellent cassonade) et c’est presque tout! Un véritable délice surtout quand il commence à faire froid!

Recette de la tarte au sucre du Québec:
Pâte sucrée:
 –210g de farine

-125g de beurre doux froid en morceaux 
-25g de poudre d’amande
-50g d’œuf battu

-1 pincée de sel

-35g de sucre glace
Crème au sucre:
-300g de vergeoise brune
-250g de crème à 35% (ou 125g de crème classique à 30% et 125g de crème d’Isigny à 40%)
-60g de lait
-60g de farine



Préparer la pâte sucrée:

Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.



 Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!


 Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!


 Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!! 


Foncer un cercle à tarte de 18cm de diamètre sur 2,5cm de haut.



Et découper l’excédent de pâte. 



Pour la crème au sucre, mettre la farine et la vergeoise brune dans une casserole. 



Mélanger puis ajouter le lait et la crème. 



Préchauffer le four à 180°C. 
Mettre la crème au sucre dans une casserole sur feu doux et mélanger constamment avec un fouet en prenant bien garde de ne pas laisser brûler le fond. 



Quand la crème bout (elle va épaissir) sortir du feu. 



Et verser sur le fond de pâte sucrée cru. 




Mettre au four pour 30 minutes en surveillant la cuisson et en adaptant à son propre four…




La tarte doit être bien dorée sur son pourtour de pâte. 



La tarte va ensuite dégonfler. Laisser refroidir mais ne pas mettre au réfrigérateur!


Déguster la tarte à température ambiante telle quelle… C’est un vrai péché mais c’est tellement bon!!


Si vous aimez cette recette, alors venir découvrir cette autre délicieuse recette québécoise!!
-La tarte aux pacanes  (cliquer sur le lien pour accéder à la recette!)


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9 commentaires

Anonyme 28 septembre 2010 - 16 h 27 min

Merci pour cette très belle tarte ! Il y a de nombreuses recettes qui circulent, mais celle là est différente des autres et au vue de la texture finale, je me dis que ca doit être la bonne ! A tester très vite ! Et je suis en admiration devant votre pâte : elle est tellement lisse…!

(Ah, et si vous avez d'autres recettes typiquement québécoise, je suis preneuse 😉 )

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admin 28 septembre 2010 - 17 h 01 min

Je vous en prie! Suite à votre commentaire, j'ai mis le lien de la "tarte aux pacanes" à la fin de la recette… C'est une autre délicieuse spécialité du Québec… Je l'ai adaptée pour y incorporer du sirop d'érable. Pour la pâte si lisse, je commence enfin à la réussir! On peut voir la différence avec les premières tartes de février 2010 (tarte au citron par exemple!). Le secret est de se fournir un cercle à tarte et de parfaitement le foncer… C'est en réalité très simple!
Venez donc vous inscrire à ma newsletter! Il y aura d'autres recettes du québec dans le futur… [email protected]
Bonnes recettes!
Bernard

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CUISINEFL♥ 1 octobre 2010 - 20 h 33 min

Je préfère largement votre tarte au sucre, très certainement meilleure que celle retrouvée au Québec. Ici elles sont réalisées avec de la mélasse et du sirop d'érable ou sirop de maïs, beaucoup moins appétissantes que votre version. Je la testerai volontiers et vous en donnerai certainement des nouvelles.

♥ Bisous ♥ du Canada

Amicalement, Fl♥rence

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Anonyme 24 octobre 2011 - 16 h 12 min

Bonsoir Bernard,

Sublime site que le tien, je l'ai parcouru et n'y ai découvert que des merveilles.
J'ai réalisé hier la tarte au sucre … Un véritable ravissement et j'entends bien la réaliser encore pour en publier la recette sur mon blog en faisant bien sûr référence à ton splendide site.
Beaucoup de tes recettes sucrées m'intéressent, il est vrai que mon blog est exclusivement sucré.
En tout cas, toutes mes félicitations.

Très cordialement
Patrick

http://www.des-tartes-et-des-gateaux.over-blog.net

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Shawn 2 janvier 2012 - 3 h 54 min

Tout à fait jolie votre tarte au sucre. J'ose vous suggérer un autre gâteau faisant partie de la cuisine Québécoise qui se nomme
-Reine Élizabeth-. Un délice! ou encore il y a la fameuse croustade aux pommes, Simple recette faite de pommes et un mélange égale de farine, cassonade et gruau.

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Anonyme 26 mars 2012 - 9 h 52 min

testé et approuvé sans rien changer de la recette , cette tarte est délicieuse , la pâte est parfaite !

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catherine cuisine 23 décembre 2013 - 4 h 53 min

Bonjour Bernard, c'est vraiment la vraie de vraie tarte au sucre! Y'a jamais de mélasse ni ne sirop de maïs là-dedans… cassonade, crème, farine… On met du sirop de maïs dans la tarte aux pacanes seulement. La mélasse, jamais… En passant, la tarte au sucre est plus typique du Québec que la tarte aux pacanes, qui est répandue à travers le Canada et les USA, mais qu'on ADORE ici, étant donné notre passion pour tout ce qui est sucré :).

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Anonyme 5 juin 2014 - 17 h 47 min

Pour faire plus québecois, j'ai remplacé une partie du sucre par du sirop d'érable. C'est extra !!
La pâte à tarte marche bien aussi avec de la poudre de noisette (rupture de stock de la poudre d'amande …)

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Maitwess 20 février 2015 - 22 h 42 min

Bonjour, "pas de mélasse dans la recette québécoise"… Oui mais la cassonade québécoise en contient déjà, contrairement à la cassonade française ! Effectivement la vergeoise y ressemble, selon les marques. Tiède c'est encore meilleur, c'est à découvrir.

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