Travers de Porc Cantonais Caramélisés

par Bernard
Les travers de porc cantonais, sont en fait braisés pendant presque une heure puis caramélisés sur feu plus vif en fin de cuisson. Ils sont très simples à réaliser et vraiment délicieux! Malgré le fait que cette recette soit orignaire de Canton (Guangzhou), je l’ai apprise à Pékin!

Recette des travers de porc caramélisés pour 4 personnes:
-500g de travers de porc
-1 cuillerée à soupe d’huile
-1 ou 2 centimètres de gingembre frais en petits morceaux
-1 cuillerée à soupe de sauce de soja foncée
-2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
-2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
-1 cuillerée à soupe de vin chinois à au moins 30° d’alcool
-200ml d’eau
Mettre une cuillerée à soupe d’huile dans le wok sur feu assez fort. Ajouter le gingembre en petits morceaux.
Ajouter les travers de porc en morceaux et bien mélanger toujours sur feu assez vif.
Ajouter les 200ml d’eau et le sucre.
Puis les sauces de soja, la claire et la foncée.
Couvrir partiellement et baisser le feu. Laisser cuire de cette façon pendant presque une heure ou jusqu’à ce que le niveau de l’eau ait baissé.
En fin de cuisson, augmenter le feu et bien mélanger pour que le jus de cuisson épaississe et disparaisse presque complétement pour bien enrober tous les morceaux de porc.
Servir immédiatement avec des nouilles sautées ou du riz! Le porc est alors fondant et la viande se détache très facilement de l’os!

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15 commentaires

Anonyme 4 décembre 2010 - 20 h 11 min

premier essai ce soir… il n'y a pas de reste!!!
simple, pas d'ingrédient spécifique… servi avec du riz thai et des germes de soja… que du bonheur.
merci
manu_lucenay

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Anonyme 2 février 2011 - 18 h 35 min

Bonjour,
Je trouve votre recette très appétissante mais je ne vois pas de quoi vous parler lorsque vous dîtes "vin chinois". Peut-on avoir le nom de votre marque de vin,SVP?

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Anonyme 7 avril 2011 - 8 h 12 min

Moi aussi je me pose la question. A quel moment j'incorpore le vin ?
Merci

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Nina 30 janvier 2012 - 23 h 13 min

Un vrai et pur délice! Reussite immédiate! Même mon père l'a faite 🙂

Idem pour le vin, je n'en ai pas ajouté du coup…..

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Rosaria de suisse 8 février 2012 - 20 h 30 min

J ai fais ce plat ce soir ,miammm tous le monde s'est bien régaler j'avais 2 kg de travers de porc pour quatre personnes tout a étais mangé sans aucun reste ,j ai sérvis avec des légumes et riz parfumé !!!!

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admin 31 mai 2012 - 11 h 34 min

Bonjour. Désolé pour le retard dans les réponses.
Le vin chinois n'est pas un vin à boire, c'est un alcool qui s'utilise pour cuisiner mais on peut s'en passer totalement.
Non seulement on peut se passer du vin chinois pour faire cette recette mais de plus on peut remplacer une des deux cuillerées à soupe de sucre par du miel, le plat n'en sera que meilleur.
Bonne recette à vous.

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Yves 31 août 2013 - 18 h 13 min

Hello Bernard,je me lance… A quel moment ajouter le vin chinois: avec les sauces Soja ou en fin de cuisson, en augmentant le feu?

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Anonyme 28 février 2014 - 15 h 53 min

Salutation,

Le vin chinois fait parti de la liste des ingrédients mais n'est pas mentionné dans la recette …

Merci d'avance

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Anonyme 2 mars 2014 - 21 h 06 min

Bonsoir,

personnellement je fais la recette avec juste du sucre et du coulis de tomate, ça donne un très bon résultat et visuellement c'est pareil.

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Tsavill 31 mai 2014 - 20 h 24 min

Fait ce soir, vraiment bon ( comme toutes ,es recettes asiatiques du blog)
Servi avec un petit riz frit – ail gingembre huile d'olive, puis oignon, poivron rouge, carrote, mangetout, sauces soja et huitre.

Super bon ! Merci encore Bernard !

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Minh-Tam Duong 6 mars 2015 - 21 h 31 min

Bonsoir,
j'ai utilisé cette recette comme base pour faire des Travers de Porc façon King Do.
J'y ai ajouté du miel, du ketchup du vinaigre de riz blanc pour avoir cette saveur aigre douce.
Pour épicer, vous pouvez mettre du piment rouge haché ou coupé en petit morceaux.
Après l'heure et demi de cuisson des travers je les ai sortis pour les enfariner et les faire frire.
Pendant que les travers en "Beignet" s'égouttent de leur huile de friture, j'ai caramélisé la sauce de cuisson qui restait pour y incorporer les travers. Servir tout de suite avec un peu de coriandre et un tour de moulin de poivre.
En accompagnement du riz blanc et des légumes sautée avec de l'ail, sauce d'huitre, sauce soja et un peu de sucre, servi avec quelque goutte d'huile de sésame.
Merci encore pour cette recette facile mais long à préparer.

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Anonyme 11 octobre 2015 - 9 h 24 min

Bonjour Minh-Tam ! Votre recette à l'air bien stylée !

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Anonyme 16 novembre 2015 - 14 h 19 min

Bonjour. Si j'utilise 1,5 kg de travers, dois je tripler tous les autres ingrédients, y compris les liquides? Merci beaucoup. Stéphanie

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mistigri 17 décembre 2015 - 21 h 34 min

Bonsoir, j'ai testé pour la première fois une recette de votre blog en commençant par ces travers de porc et je dois dire que non seulement la réalisation a été très facile car bien expliquée, mais qu'en plus on s'est régalés! La preuve, il ne restait plus rien!! Merci pour le partage de vos talents.

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Chouch 11 février 2016 - 16 h 31 min

bonsoir, je souhaiterai faire cette recette demain je veux la préparer dans la matinée pour être tranquille et juste la réchauffer.. Ma question est: est ce que la viande réchauffer même une heure après ne sera pas sèche car vous dites servir immédiatement pour une viande moelleuse..?
merci par avance et j'adooooor votre blog!!!!

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