Mini « Tatins » de Foie Gras

par Bernard
J’avais dégusté ces petites « tatins » de foie gras, pain d’épices et pommes à Bordeaux (voir le voyage culinaire: Bordeaux!). J’ai donc cherché à refaire cette recette et je suis arrivé à ce résultat. Ces mini-tatins vont pour moi devenir un classique car c’était tout simplement délicieux!! Une recette parfaite si il y a trop de foie gras après les fêtes, ou pour l’accommoder d’une manière originale. Je fais cuire les pommes dans le gras du foie gras (le gras jaune) avec des épices puis elles sont flambées au calvados avant de lentement caraméliser avant de trouver leur place sur une tranche moelleuse de foie gras mi-cuit! 

Recette des Tatins de Foie Gras:

-4 tranches de pain d’épices
-4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
-3 ou 4 pommes 
-2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
-1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
-10g de sucre
-sel, poivre

Couper des tranches pas trop épaisses de pain d’épices. Avec un cercle de 6cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce.


Faire de même avec le reste des tranches. 



Couper 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit. Enfoncer la tranche dans le cercle…


Puis combler les trous avec les morceaux qui restent.  Réserver au réfrigérateur. 


Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras. En mettre l’équivalent d’une cuillerée à soupe. 


Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux. 


Mettre la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même!!). Ajouter les pommes dans le gras fondu. 


Saler, poivrer, saupoudrer de mélange « 4 épices » et saupoudrer légèrement de sucre. 


Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac. 


Puis flamber! Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle! 


Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée. 


Laisser complètement refroidir. Remplir les cercles avec la compotée de pommes. 


Lisser la surface avec une cuiller. Laisser reposer au frais au moins trois heures. 

Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle. 


Puis décercler délicatement. 

Vous aimerez peut-être

55 commentaires

Anonyme 19 décembre 2010 - 6 h 53 min

Oh la la! Une autre Bonne Idée que je note de suite sur mon petit bloc note pour Noel ! Bernard encore Merci …
Filiz

Répondre
Anonyme 19 décembre 2010 - 10 h 20 min

hummmm, j'ai du foie gras dans mon frigo, du pain d'épices dans mon armoire et des pommes , je file à la cuisine !

Répondre
Donkey Créativ' 19 décembre 2010 - 15 h 51 min

Humm ça à l'air succulent et comme l'entrée pour le repas de noël est trouvée !!!

Répondre
Olivier B 19 décembre 2010 - 16 h 50 min

Terrible, superbe présentation, comme je redescend en Bretagne pour le réveillon de la nouvelle année, cette recette me plaît énormément et sera sur la table pour l'entrée…
Merci pour toutes les recettes que tu nous invite à consulter, je suis un vrai fan depuis que j'ai eu l'écho de votre victoire…Je suis fan de cuisine alors là, je suis gâté, un vrai cadeau de noël pour moi…

PS : Comment remplacer la graisse de foie gras si lors de notre achat celui-ci n'en présente pas assez sur les côtés…Je sais également que la présence de graisse permet de déterminer déjà d'un bon foie gras…

Répondre
Stéphanie de Landunvez 19 décembre 2010 - 22 h 17 min

Ta recette tombe bien je ne savais pas quoi faire comme apéro au foie gras je vais en faire en plus petite merci!!!

Répondre
Mizenply 20 décembre 2010 - 22 h 19 min

Je copie tout de suite cette recette ! Qu'est-ce qu'elle me plaît ! Merci beaucoup

Répondre
Carmencita 21 décembre 2010 - 8 h 44 min

Bonjour, je viens de découvrir ton blog, il est vraiment super et regorge d'excellentes recettes, entre autre ces mini tatins au foie gras, qui font très envies. Merci pour le partage, bonne journée.

Répondre
L'association En Bout de Table 22 décembre 2010 - 11 h 26 min

Je découvre !!! Et bravo, bravo !
Je mets un lien sur le blog de l'asso En Bout de Table (Asso d'atelier cuisine en Bretagne) pour partager avec les copines !
Merci et à bientôt ! Bonnes fêtes, Brigitte

Répondre
Anonyme 22 décembre 2010 - 12 h 14 min

miam miam … ça semble facile, et délicieux !!!!
je testerais après les fêtes, car le foie gras on peut en manger en dehors des fêtes !

Merci pour vos réalisations et ce blog 🙂

Caro

Répondre
Géraldine 1 janvier 2011 - 23 h 16 min

superbe!!! Je découvre avec plaisir ton blog très gourmand!!! Je reviendrai régulièrement!
J'en profite pour te souhaiter une très belle année 2011!!!

Répondre
Anonyme 2 janvier 2011 - 17 h 53 min

Alors c'est Caro: recette testée il y a 3 jours et très bonne association !!!!
Par contre pour la présentation j'ai dû dériver : mon pain d'épices maison, n'était pas assez "haut" pour mes emporte-pièces donc je les présenté sous forme de verrines : pain d'épices en cubes dans le fond, médaillon de fois-gras et pommes … résultat : une mise en bouche très sympa que je ne manquerait pas de refaire et pas qu'aux périodes de fêtes !

Merci

Répondre
Olivier B 14 janvier 2011 - 16 h 24 min

Voici une photo de ma réalisation, pas aussi belle que la tienne mais qui a fait belle impression à table…
Merci…

http://img703.imageshack.us/i/tartetatin.jpg/

Répondre
Anonyme 11 février 2011 - 11 h 13 min

Cette recette me fais très envie!je vais la faire!super les explications!simples et en plus avec les photos c'est génial!bravo!

Répondre
Elicec34 13 décembre 2011 - 14 h 50 min

Recette testée ce samedi, et approuvée !
Mon seul problème : des portions trop copieuses dues à mes cercles trop grands (7cm x 5,5cm).
Je rachète des cercles et présente cette recette pour Noël.
C'est vraiment délicieux. Je les ai servis, pour faire joli, avec une petite salade de doucette.
Cécile

Répondre
Anonyme 14 décembre 2011 - 13 h 29 min

Bonjour :)est il possible de remplacer le foie gras par autre chose?

Répondre
Michèle 3 janvier 2012 - 6 h 20 min

Une entrée qui m'a valu une pluie de compliments. Un grand merci pour cette recette qui est aujourd'hui chez moi. Très bonne année.

Répondre
Anonyme 16 mars 2012 - 11 h 31 min

Bonjour,
je voulais savoir s'il était possible de réaliser cette recette la veille ?
Merci d'avance

Répondre
Foie gras 20 mars 2012 - 17 h 40 min

Je découvre ton blog et c'est superbement bien expliqué :).

Répondre
la grande brune avec un talon rouge 26 septembre 2012 - 0 h 19 min

Il n'y a pas d'heure pour découvrir un vrai blog gourmand !
Je compte préparer ces mini tatins aussi vite que la bise sera venue !

Répondre
Des sardines à la grenadine 17 décembre 2012 - 17 h 26 min

Bonjour Bernard, ton blog est absolument fabuleux !!! Dis moi, peut-on réaliser ces tatins de foie gras la veille ??

Répondre
admin 17 décembre 2012 - 17 h 37 min

Bonjour et merci!! 😉 oui on peut les faire la veille! Pas de souci!

Répondre
Anonyme 21 décembre 2012 - 20 h 18 min

Je cherchais une recette de macaron et je tombe sur votre blog!! Cela fait maintenant plus d'une heure que je surfe du sucré au salé en me disant, ça je dois essayer…
Très beau blog, avec de bonnes explications, de belles photos, bref, que du bonheur!

Répondre
Anonyme 11 février 2013 - 15 h 13 min

Bravo pour ce blog qui fait rêver ! J'ai réalisé les mini tatins en format très mini puisque j'ai utilisé un emporte pièce de 3cm. Pour l'apéro c'était top, grand grand succès ! je garde la recette pour épater mes amis. Merci encore !

Répondre
aurore lap 13 février 2013 - 10 h 13 min

cette recette me lait énormément alheureusement je n'ai pas e calados , est ce grave ? y a til une aute alternative?
Merci

Répondre
gabrielle 15 mars 2013 - 14 h 59 min

je conseil à tous de réaliser cette recette ! Juste pour épater vos convives. Faites-en des petites bouchées ce sera nettement plus jolie!

Répondre
Objet publicitaire 28 mars 2013 - 19 h 27 min

Merci pour cette recette. Ça a l’air très bon.

Répondre
Anonyme 29 octobre 2013 - 13 h 42 min

peut-on remplacer le tatin de pommes par des mangues qui vont très bien avec le foie gras ou mélanger les deux ?

Répondre
Isawando 10 décembre 2013 - 22 h 32 min

Merci pour ces superbes recettes ! J'ai une question pour celle-ci : avez-vous tenté de toaster le pain d'épices ? Je pense que j'aimerais bien avoir un peu de craquant en bouche.
A voir !

Répondre
Marie 15 décembre 2013 - 9 h 17 min

Merci pour la recette, j'ai essayé, cela est bien réussi. Par contre, je conseille d'épicer le foie gras. Je referai une tentative avant Noël.
Merci encore.

Répondre
Anonyme 22 décembre 2013 - 19 h 14 min

Bonjour,

le foie gras est au four, le pain d'épice refroidi, les pommes patientes (des goldens bon choix ?) mais quoi boire avec !!

Merci !

en tout cas, je m'en lèche les babines, merci pour cette recette.

Répondre
Anne-Lise 26 décembre 2013 - 7 h 11 min

Merci Bernard : c'est ce que mes invites et moi même a vont dit à la fin du repas hier. C'est devenu une phrase mythique……même ma maman (79 ans) est fan de ton site !

Répondre
Virginie 29 décembre 2013 - 19 h 04 min

J'ai fait des mini-tatins en amuse-bouche pour l'apéritif et tout le monde a adoré! Merci Bernard!

Répondre
Anonyme 17 avril 2014 - 12 h 30 min

Comment peut on donner le nom de Tatin à cette préparation? Il va vous falloir prendre des cours d'histoire de la cuisine!

Répondre
mique 5 novembre 2014 - 11 h 49 min

Voilà une entrée qui me tente pour Noël mais juste une question…peut-on faire ces tatins avant et les congeler ?
Merci !

Répondre
Anonyme 11 novembre 2014 - 8 h 40 min

Bonjour' quel est le mélange 4 épices? Je suppose de la canelle mais quoi d'autre?

Répondre
Philippe 20 novembre 2014 - 17 h 46 min

Bonjour,
Belle petite recette sympa pour Noël… j'aimerai juste savoir de quoi est composé le mélange 4 épices.
Merci

Répondre
Nadège 2 décembre 2014 - 10 h 30 min

Bonjour,

Nous serons 17 à Noël et je n'ai pas envie d'acheter 17 cercles à pâtisserie mais votre recette me tente beaucoup.
Pensez-vous qu'il est possible de réaliser cette recette en tarte et de la découper ensuite en portions individuelles ?

Je vous remercie pour votre réponse.

Répondre
Anonyme 9 décembre 2014 - 9 h 03 min

Bonjour,

Pensez-vous que je puisse faire cette préparation avec du foie gras cuit en conserve, et non du mi-cuit ?
Merci pour votre réponse.

Répondre
So Al 24 décembre 2014 - 18 h 02 min

Les mini tatins de foie gras …
Réalisations simples pour une tatin exquise.
Rendu comme sur la photo.
(Je n'ai pas rajouté de sucre aux pommes).
Merci Bernard ! (une fois de plus)

Répondre
Sandrine 27 décembre 2014 - 21 h 18 min

Un peu déçue par cette association, je pense qu'on a dû mettre une tranche trop épaisse de pain d'épices.

Répondre
ln 30 décembre 2014 - 21 h 26 min

bonsoir et mille mercis pour l'inspiration et le pas à pas si précis. Ces fausses tatin présentées en verrines à la maison ont été appréciées de tous.
belles fêtes à vous, au plaisir de tester une nouvelle de vos idées

Répondre
Ophelie Launay 23 mars 2015 - 10 h 34 min

Merci pour ta recette qui a été largement validée. Un pur régal
http://philomavie.blogspot.fr/2015/03/tatin-de-foie-de-gras.html

Répondre
Nathalie Collin 20 décembre 2015 - 19 h 54 min

Ouf !!! Il me restait une entrée à trouver pour le réveillon de Noël … Merciiiiiii. Sauvée 🙂

Répondre
Nathalie 19 janvier 2016 - 11 h 31 min

Bonjour,

j'ai réalisé cette recette pour Noël et tout le monde a été époustouflé. Tout était fait maison. Moi aussi mes cercles font 7 cm x 5,5 mais personne n'a trouvé que c'était trop. Merci pour ce partage.

Répondre
Anonyme 18 novembre 2016 - 8 h 12 min

bien le bonjour à toutes et tous et bien sûr, je suis très emballée par cette idée de recette que je vais mettre en application, je retiens qu'il est préférable de prendre des petits cercles et de préparer la veille. Je ne vais pas laisser passer çà, mes enfants arrivent pour Noël et ils adorent le foie gras…merci beaucoup et bonnes fêtes de fin d'année…Maryse de Ravenoville

Répondre
Mihalis 11 décembre 2016 - 17 h 44 min

Recette testée l'an dernier pour le nouvel an … tout le monde s'est régalé ! Foie gras maison d'après une recette du blog évidemment ! je compte bien récidiver cette année ! Merci

Répondre
Laure Wall 11 décembre 2016 - 19 h 06 min

J'ai essayé ce soir: un vrai régal ! merci pour ces superbes recettes !!

Répondre
Unknown 19 décembre 2016 - 5 h 26 min

Je vais tester comme entrée à Noël. Mais comme on habite à La Réunion, je vais remplacer les pommes par les mangues, parce que foie gras + mangues, ça fonctionne toujours très bien 🙂 Joyeuses fêtes !

Répondre
jeanne 20 janvier 2017 - 21 h 35 min

J'aime beaucoup cette version, je note, merci !

Répondre
Anonyme 28 novembre 2017 - 19 h 23 min

La tranche de foie gras pèse combien +/-?

Répondre
Anonyme 6 octobre 2018 - 16 h 42 min

Merci pour le partage de vos magnifiques recettes et bravo pour votre blog. C'est un réel plaisir de passer chez vous.

Répondre
Unknown 23 décembre 2018 - 19 h 25 min

Merci je me lancerai demain! Bonnes Fêtes !

Répondre
Unknown 24 décembre 2018 - 15 h 51 min

C'est fait… Vivement ce soir pour l dégustation! Bon Réveillon!

Répondre
Foie gras servi en tatin – Tartalacr'aime 4 avril 2020 - 12 h 11 min

[…] Une recette de R’Lotte, adaptée de La Cuisine De Bernard […]

Répondre
Marie Paule LONGEREY 6 août 2020 - 7 h 44 min

SUPERBE LA RECETTE EST TRES FACILE CHOISIR UN BON FOIE GRAS AU MOMENT DE PASSER A TABLE JE FAIS CHAUFFER UN PEU DE COGNAC QUE JE FLAMBE ET VERSE SUR LA PREPARATION DEVANT LES INVITES

Répondre

Laisser un commentaire