Coxinhas au Poulet

par Bernard
Si vous avez suivi le « voyage culinaire: São Paulo », vous avez donc découvert les petites « coxinhas », traduction littérale de « petites cuisses ». Cela se prononce « cochiniasse » et on les trouve facilement à vendre dans les restaurants ou à emporter dans la rue au Brésil. Elles sont délicieusement bourratives mais à chaque fois que je vais là-bas, je réclame mes « coxinhas » au poulet!

Recette pour 24 petites « coxinhas » au poulet:
Farce:
-3 gros blancs de poulet
-1 litre d’eau
-1 oignon
-1 tout petit bouquet de persil
-1 trait de ketchup (principalement pour la couleur)
-sel, poivre

Pâte:
-460g de farine
-50g de beurre
-4 petits cubes de bouillon de poule (knorr)
-750ml d’eau de cuisson du poulet

Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux.

Mettre 1 litre d’eau à bouillir. Mettre les morceaux de poulet et cuire 15 minutes.
Égoutter mais surtout, garder le jus de cuisson!!!!
Quand le poulet est refroidi, l’effilocher. Cette opération est la plus longue, mais sans difficulté!
Dans une poêle, mettre un fond d’huile et y faire revenir 1 oignon coupé en petits morceaux sur feu doux.
Quand l’oignon est translucide, ajouter tout le poulet.
Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le persil coupé.
Ajouter un trait de sauce ketchup (c’est surtout pour colorer et au Brésil ils mettent souvent un colorant rouge mais aussi du ketchup!).
Bien mélanger et arrêter le feu, c’est prêt!
Mettre 750ml d’eau de cuisson du poulet, le beurre et 2 lingots de bouillon de poule (knorr dans mon cas qui contient 2 petits cubes, donc 4 en tout sur la photo!)
Quand l’eau bout, ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger à la cuiller en bois. Cela devient vite difficile à mélanger, il faut beaucoup d’huile de coude!
Bien mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la pâte décolle du fond de la casserole, comme pour une pâte à choux! Laisser cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires.
Verser la boule de pâte dans un bol et couvrir immédiatement de film étirable, pour éviter son dessèchement.
Attention, c’est chaud! Donc attendre un petit peu pour manipuler la pâte! Mais ne pas attendre son complet refroidissement…
Prendre une boule de pâte que l’on roule entre les mains de la grosseur d’une balle de ping-pong.
Enfoncer le pouce au milieu de la pâte.
Commencer à pincer le bord de la pâte en tournant sans cesse, comme pour de la poterie. Remplir la cavité avec une ou deux cuillerées de farce au poulet.
Toujours en tournant la coxinha sur elle-même, refermer en tirant la pâte vers le haut.
En lui donnant une forme de poire.
Fermer le haut et retravailler le tout pour uniformiser sa silhouette. Faire de même avec le reste de pâte et de farce.
Préparer un bol de lait et un bol de chapelure. Tremper les coxinhas dans le lait…
Puis les rouler dans la chapelure.
C’est presque fini!
Préparer une casserole d’huile, mettre sur feu chaud, quand l’huile est prête, frire les coxinhas.
Je les ai cuites environ 5 minutes, mais il faut qu’elles soient bien dorées.
La taille de ma casserole m’a permis de les frire par cinq.
A déguster chaudes. On peut aussi les congeler avant de les faire frire. Pour les réchauffer: au four ou mieux à la friture!

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35 commentaires

Rabieaux Pierre 21 août 2010 - 7 h 36 min

Miam miam, ca me rappelle le long courrier !!

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Diana 28 septembre 2010 - 15 h 06 min

super ricas!!!!!!!

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Olivier B 3 janvier 2011 - 22 h 11 min

Je viens de tester la recette, et le résultat est pas si mal, mais il vrai qu'il faut bien faire refroidir la pâte pour mieux former ces petites boulettes…Merci pour cette recette…

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Anonyme 13 janvier 2011 - 17 h 46 min

Pour avoir eu une belle sœur Brésilienne et avoir vécu en Guyane il y a un ingrédient qui va très bien en plus c'est du maïs!!!!!!
Virginie!

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admin 13 janvier 2011 - 17 h 54 min

Oui tout à fait Virginie, on peut mettre du maïs dans la farce mais également dans la pâte! Mais des grains de maïs car si on met de la farine de maïs (fubá) on se retrouve alors avec des pasteis de angú! On peut même mettre du fromage type "vache qui rit" dans le poulet pour réaliser des coxinhas com catupiri!

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Anonyme 15 février 2011 - 11 h 31 min

Vivant également en Guyane, j'en connais, sur le marché de Cayenne, dont l'enveloppe est fait à base de pomme de terre comme une sorte de purée.

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admin 15 février 2011 - 11 h 39 min

Oui c'est vrai! On en parlait justement hier avec des amis brésiliens. Je compte donc bien mettre une version avec moitié pomme de terre et moitié farine avec une farce au fromage. Un délice!

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Anonyme 11 mai 2011 - 14 h 19 min

Depuis le temps que je cherchais à faire des coxinhas …
J'ai essayé de m'improviser des recettes, mais ça ne donnait pas ce que j'ai pu goûter à Belo Horizonte.
Ce soir je teste, demain je commente.
Merci beaucoup 🙂

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Carol Benoit 22 mai 2011 - 12 h 09 min

super! voir un français apprécier la cuisine brésilienne. Moi en bonne brésilienne, j'ai appris aux cotés de mon père cette recette qui ne manque jamais aux fêtes des petits au Brésil.

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Paloma 21 août 2011 - 9 h 55 min

Oi Bernard, muito obrigada pela receita!!!
Je viens d'essayer ta méthode pour les façonner, c'est génial. Je ne savais pas du tout comment les faire auparavant. Je n'ai pas essayé la pâte avec de la pomme de terre, par contre pour la farce je rajoute en plus du persil et du ketchup, une gousse d'ail écrasée, du sel, du poivre et … la moitié d'un petit piment rouge. Uma delicia…

Dès que j'ai un peu de temps, je te poste la recette du pudim de leite au maracuja. Bonnes vacances!

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Valéria 9 octobre 2011 - 0 h 35 min

je viens d'essayer cette recette et je suis vraiment ravie du résultat!!! merci Bernard pour toutes tes bonnes recettes!

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Anonyme 14 octobre 2011 - 15 h 41 min

C'est du boulot mais vu la vitesse à laquelle mes invités ont engloutis le plat je pense que cela a plu !

Merci pour cette recette

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Rosaria de Suisse 24 janvier 2012 - 20 h 39 min

Miammm non seulement je le dit mais je l'ai fait ce soir fastoche tellement c'est bien expliqué avec les photos c'est vraiment super , un peu long pour un repas du soir ma famille a du attendre longtemps Lol mais l'attente en valait la peine nous nous sommes bien régalé ! Merci merci

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David et Áurea 27 janvier 2012 - 21 h 44 min

OUIIIIIIIIIIIIIIIIIII les Coxinhas j'en ai mangé très souvent quand j'habitais à Guama (Belém-Para) et en plus j'avais un p'tit caprice, je prends une petite cuias de piment au tucupi et je trempe dedans, c'est divin miam (revenu avec en Belgique, j'en ai encore un peu dans mon frigo, je vais donc me dépecher de tester cette recette).
ha oui pour info, pour colorer la bouffe rouge à Belém ma femme utilise toujours du Urucum.
merci pour cette recette typique et si bien expliquée.
Dav

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Tatiana 7 mars 2012 - 21 h 37 min

Merci Bernard pour cette recette! Je suis une fanatique du Brésil et de la cuisine et j'ai décidé de tester quelques recettes brésiliennes…ça tombe bien!
Eh bien c'était mon dîner ce soir; j'ai rajouté du kiri dans la farce au poulet et j'ai aussi fait une farce aux crevettes.
J'avais tout préparé la veille et mis au congelo puis frit ce soir; elles étaient intactes!
J'ai surfer sur le net et j'ai vu que certaines personnes utilisent du lait, et qu'elles rajoutent de l'huile pour faire la pâte se décoller du récipient!
Je testerai la prochaine fois d'une autre façon et je rajouterai du tucupi dès que j'en trouve.
Merci de nous faire partager votre passion; vos posts sont aussi intéressants qu'appétissants!

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zou et ses menus 28 mars 2012 - 7 h 07 min

Waow c'est extra chouette, peut être un peu long à faire.
Et à la place de la viande, une idée de ce que je peux mettre dedans ?

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Anonyme 3 mai 2012 - 15 h 46 min

obrigada
j'ai pu éviter la traduction
Mes coxinhas ont fait un malheur grace à vous merci encore Bernard.

Mais j'aimerais que la pate fonde un peu plus comme au Bresil, une suggestion?

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Anonyme 16 juin 2012 - 17 h 41 min

Délicieux,recette bien expliquée,long mais facile à faire,j'ai fait la farce un jour et façonné les coxhinas le lendemain,puis j'ai congelé les restants,les enfants ont adoré,je recommencerai!Et réfléchis à une farce avec des crevettes!!!Merci

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Lise 9 juillet 2012 - 9 h 45 min

Cher Bernard,

j'ai fait hier après-midi des coxinhas ainsi que des paes de queijo et ce fut un délice. J'ai eu l'impression d'être au Brésil avec une bonne caipirinha entre les mains. Un grand merci donc pour ces recettes (un grand merci également d'une amie brésilienne qui a adoré) et pour ton blog en général.

Lise

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Natalia 19 août 2012 - 17 h 40 min

J'avoue que je n'aime pas trop les coxinhas (mes amis me disent que je suis une brésilienne en carton), mais mon mari en raffole, du coup je vais essayer la recette ! J'utilise souvent la paprika pour la couleur et ça marche très bien !

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Toc de cuisine 16 février 2013 - 8 h 15 min

Je n'imaginais pas rencontrer recette de coxinha de frango dans ipun blog français! Lol

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Sly Rollin 19 mai 2013 - 9 h 56 min

Si on rajoute du l'ait a la préparation de la pâte on met du l'air avec l'eau de cuisson ça peur rendre la pâte plus fondante non ?

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Anonyme 6 novembre 2013 - 9 h 35 min

Merci Bernanrd! La recette est tres bonne je viens de l'esseyer et le resultat est super! Je suis brésilienne, et ca m'a fait drole d'apprendre la recette sur un blog français!

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Ghis 10 décembre 2013 - 23 h 06 min

Il a fallu que je revienne en France(après 5 ans d'expat au Brésil) pour apprendre à faire les coxinhas !
Résultat : très bon, pas sec avec une petite caipirinha ce fut encore meilleur pour "matar a saudade"

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Anonyme 10 février 2014 - 23 h 25 min

Je viens de tester la recette avec une amie, une délice !!
Un conseil ne pas trop faire refroidir la pâte c'est plus facile à modeler & aussi tremper dans le lait, un oeuf battu et après dans la chapelure !
Bernard tu nous régales !!!

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jenny 12 mars 2014 - 13 h 44 min

Vraiment délicieuses ces petites Coxinhas, que j'ai testé et approuvé. J'ai d'ailleurs posté cette recette sur mon blog que je viens à peine de créer. N'hésite pas à venir voir mon blog et de me dire ce que tu en pense, si tu as des conseils. J'adore sincèrement ton blog. Tu as vraiment d'excellentes idées qui se dévore également avec les yeux.
http://girlyanddelicious.over-blog.com/
Hâte de m'offrir ton livre de recette.
Jenny

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Anonyme 7 juin 2014 - 14 h 39 min

Bonjour,
Cela fait 37 ans que j'ai vécu au Brésil et j'ai toujours recherché cette recette et voilà que je tombe dessus par hasard.
Merci pour le partage.
Seulement il ne m'est pas permis de mettre du beurre dans la recette. Pensez-vous que l'on puisse le remplacer par de l'huile ou serait-ce meilleur avec de la margarine.
Encore merci pour toutes ces recettes.
Cordialement
Odette

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Natacha "De Gouttière" 31 juillet 2014 - 9 h 16 min

Bonjour,

Nous avons fait la recette point par point mon mari et moi, tout était parfait jusqu'à ce qu'on goute à ces bouchées…

La pâte qui enveloppe la bouchée est effectivement très bourrative et pas assez cuite au niveau de la pointe car c'est là qu'elle est la plus épaisse, la farce est assez sèche et le poulet peu gouteux.(la question est comment faire pour avoir une pointe moins épaisse ?)

Alors je pense revisiter la recette pour la rendre plus apte à régaler mes papilles et mon palais.

En ce qui concerne la farce, pour qu'elle soit plus moelleuse, je pense que la prochaine fois je ferais cuire le poulet en lanières à la poêle avec du beurre, après l'avoir fait mariner un peu dans la sauce de soja pour le rendre plus moelleux.

Ensuite je pense ajouter à la farce des petits dès de poivrons cuits à l'anglaise ou (et) une duxelles de champignons de Paris.

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Anonyme 31 octobre 2014 - 11 h 46 min

Ma soeur ghada s'est mise en tête de me faire cette recette en hommage à mon inscription au cours de langue portugaise parlée au brésil.
La recette était parfaitement réussie.
Elle les a plutot faites applaties comme une croquette (plutôt qu'avec une pointe) et cela a fait que le tout était cuit à merveille.
Elle a aussi rajouté une pointe de piments au poulet qui a donné un kick aux coxinhas.
Jene vais pas manqué de (re)faire cette recette quand je recevrai à diner.
Merci pour la recette

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ganesh nini 9 juin 2015 - 8 h 59 min

Je travaille dans une entreprise où les 3/4 sont portugais ou brésilien… On a fait un anniversaire de mon collègue "Valdeçir" et il m'a fait découvrir ce plat … PARFAIT à mes papilles !!!

Je te remercie pour cette recette, je vais la tester très prochainement !!!

Fanny

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numero chronopost 4 août 2015 - 16 h 13 min

MMM délicieux !!!
Je vais essayer de le faire maintenant !!!!
merci
bisous

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Cristianne Rodrigues 12 décembre 2015 - 22 h 37 min

Bonjour ! Merci pour votre recette. Je suis brésilienne, j'ai toujours aimé les coxinhas, à Paris j'ai même une sorte de petit moule que m'a offert ma mère pour leur donner cette forme caractéristique. J'aimerais ajouter que la pâte originale se fait avec des patates, mais même au Brésil c'est rare d'en trouver aujourd'hui.

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Unknown 20 avril 2017 - 21 h 29 min

Testée et approuvée ! Merci beaucoup

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Magalie Ferreira Nave 20 avril 2017 - 21 h 31 min

Testées et approuvées ! Merci beaucoup

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Rosy Bass 3 septembre 2020 - 11 h 43 min

Merci Bernard pour cette recette inratable !
J’en ai fait, refait et ça part vite à chaque fois.
En plus de l’ail et un soupçon d’anis, j’ai ajouté du gruyère râpé à la farce…
Un pur bonheur !!!!

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