Hoummos

par Bernard

Le “Hoummos” est une purée de pois chiches à la crème de sésame, le tout arrosé d’huile d’olive. On y trempe alors des morceaux de pain. On le trouve souvent dans le commerce, mais bien entendu, quand on le fait soi-même, il est bien meilleur! Je donne ici une recette simple à réaliser, mais dans les règles de l’art!

Comme à mon habitude, je donne ici une recette maison. J’essaie toujours d’arriver au meilleur résultat possible. J’ai pesé les ingrédients avant et après pour figer en quelque sorte la recette que je réalise à vue de  nez…! On peut tout à fait ajuster les proportions en fonction du goût de chacun. Mais cette recette est parfaite si l’on s’y réfère.
Recette du “hoummos” pour 4 à 6 personnes:
-300g de pois chiches épluchés
-100g de crème de sésame (tahina)
-50g d’huile d’olive
-le jus d’un citron et demi
-1 grosse gousse d’ail
-1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau
-1/2 cuillerée à café de sel
Commencer par laisser tremper les pois chiches une nuit entière avant de les cuire au moins deux heures. Si l’on a pas le temps, dans ce cas, prendre un bocal de pois chiches (de qualité de préférence!).
Bien les rincer à l’eau fraiche.
Eplucher les pois chiches. On peut se faire aider pour cette étape!! Cela prendra moins de temps! Pour la quantité de la photo, j’ai du prendre 15-20 minutes. On doit avoir 300g de pois chiches épluchés!
Ecraser avec un écrase pomme de terre les pois chiches. Je préfère cette méthode plutôt que dans un mixeur, car j’aime beaucoup cette consistance un peu granuleuse au lieu de ces hoummos veloutés de supermarchés!
Tout écraser de façon assez uniforme. On peut utiliser une fourchette pour la suite.
Ajouter le “tahina” ou “tahin”, la crème de sésame.
Bien mélanger.
Ajouter ensuite l’huile d’olive.
Ajouter le jus de citron jusqu’à la consistance adéquate! Pour cela j’ai utilisé 1 citron et demi.
Ajouter ensuite la ou les cuillerées à soupe d’eau pour obtenir la consistance voulue définitive…
Dans un mortier, écraser l’ail et le sel.
Jusqu’à obtenir une pâte crèmeuse.
Ajouter la crème d’ail au hoummos.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement à son propre goût.
Mettre dans un petit bol de service, en créant une cavité au milieu. Y ajouter quelques pois chiches.
Décorer, ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de paprika doux (j’ai mis pour ma part un peu de summac, une épice libanaise au goût citronné).
Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir.

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33 commentaires

laetitialily 22 mai 2010 - 17 h 42 min

J'adore ça! merci pour cette recette.

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nathalie 6 juillet 2010 - 11 h 18 min

Etant libanaise, je te félicite pour cette recette. Petite rectification quant à la nomination du plat. Hoummos mtabal n'existe pas… c'est soit hoummos, purée de pois chiche, soit mtabal, purée d'aubergine.
Encore bravo pour ce blog.

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admin 6 juillet 2010 - 12 h 07 min

Merci pour cet éclaircissement!! J'avais un doute! Je pensais donc bien que mtabbal seul était la purée d'aubergines, mais je ne sais pas d'où j'ai mélangé les deux! J'ai réalisé cette recette à mon retour de Beyrouth et je n'ai pas revérifié! Mais en tout cas merci!! 🙂 Venant d'une libanaise, je suis très touché par tes compliments!! Je corrige tout de suite!

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Anonyme 6 avril 2011 - 11 h 55 min

Testée hier soir, elle est parfaite. L'épluchage des pois chiches est un peu long mais à l'arrivée il y a une vraie différence dans la texture. Merci pour cette recette!

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jérôme 21 avril 2011 - 9 h 37 min

Bonjour Bernard
L'épluchage des pois chiches est il indispensable ?
Avec un économe ?

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admin 21 avril 2011 - 9 h 45 min

Ah oui c'ets indispensable! Mais avec les doigts en pressant les pois chiches!

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Anonyme 15 août 2012 - 9 h 14 min

Bernard j'ai un problème… je n'a pas aimé le hoummos… Je pense que c'est la pâte tahin :toi tu parles de crème et moi j'ai trouvé de la halva nature (tahin : farine de sésame)dans laquelle il y a du sucre, du glucose :du coup mon hoummos était légèrement sucré. bof ! Où puis-je trouver "ta" crème de sésame STP ?

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admin 15 août 2012 - 9 h 54 min

C'est sûr que cela n'a du coup rien à voir! La halva est un dessert?! C'est un peu comme si tu avais mis de la crème de tiramisu pour faire des pâtes…!! 😉 On trouve cette crème de sésame nature dans les boutiques "bio"… On même dans certains supermarchés.

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Anonyme 19 février 2017 - 20 h 40 min

On peut facilement fabriquer le tahin.
Il suffit de mixer longuement des graines de sésame en ajoutant un peu d'huile de sésame ou à défaut de l'huile d'olive ou de l'huile neutre.

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Anonyme 16 août 2012 - 12 h 08 min

au rayon bio… bon, du coup je vais chercher au bon endroit ! et refaire la recette ! suite au prochain numéro !

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Juliette et Nils en vacances 17 mars 2013 - 10 h 21 min

Testé hier soir (avec le babaganoush et la salade de pois chiche), excellente recette. La bonne idée est d'éplucher les pois chiches. En fait c'était pas si long en les frottant entre eux dans de l'eau froide (pois chiches en conserve).

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Karen 24 mars 2013 - 14 h 41 min

Recette testé ce midi! Malgré la pénible tache d'épluchage de pois chiche, ça en vaut vraiment la peine, la texture est bien plus intéressante! Un vrai régale, Merci !

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Pascal 24 mai 2013 - 13 h 21 min

Bonjour.
Très beau blog, que je visite de temps en temps, car je voyage aussi beaucoup, et j'aime venir retrouver des recettes traditionnelles.
Je trouve dommage d'éplucher les pois chiches pour le hoummous (comme pour la harira) : c'est se priver de bien des saveurs, le résultat est bien fade à mon gout…

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Gilles 18 août 2020 - 18 h 21 min

le résultat est peut etre fade à votre gout (quoique ) mais la santé s’y retrouve est ce que vous avez vu un peu la peau des pois chiches on dirait du caoutchouc , quand vous avez ça dans l’estomac le pauvre il faut qu’il usine pas mal pour pouvoir le broyer , le digérer etc croyez moi c’est bien mieux sans .!

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Anonyme 22 août 2013 - 7 h 29 min

Bonjour, je viens de découvrir votre site, et j'en ai les papilles, les sens en émois!! j'adore toutes ces saveurs,et étant en ce moment dans une mobilité réduite, et bien je vais me mettre en cuisine, pour régaler mon amoureux!! je commence ce matin par la confiture de banane et le hoummos (ça j'adoooorrre). Merci pour ce joli site, gai, coloré et APPETISSANT.

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Véro L 22 août 2013 - 7 h 32 min

Pardon j'ai écrit hoummos alors que c'est hoummous! et je dois dire que je suis un peu d'accord avec Pascal au sujet de l'épluchage des pois chiches!

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Michaela 29 novembre 2013 - 20 h 57 min

Bonjour,

Thank you Bernard for the best houmous I have ever made and tasted: yours rules. Highly recommanded. Merci. La recette est parfaite, je viens de la tester. Aussi bonne idée d'éplucher les pois chiches.

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Karen 12 janvier 2014 - 8 h 16 min

Une recette vraiment très bonne!! Par contre pour les paresseux(ses)comme moi, petite astuce, plutôt que d'éplucher un a un les pois chiche (et quand on fait un hoummos pour la réunion annuelle de la famille, ça en fait beaucoup!, après cuisson, je les passe dans un tamis avec une corne de boulanger, ou une grosse cuillère, ça demande un peu d'exercice mais ça me semble plus rapide, le résultat est très appréciable car la peau ne passe pas.
En tout cas merci pour toute vos recettes

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Pauline 27 janvier 2014 - 17 h 24 min

La recette est top, le résultat est délicieux! Merci pour toutes ces bonnes recettes en général, MIAM!!!

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NanouC 9 février 2014 - 7 h 41 min

J'ai testé la recette mais contrairement à toi, je préfère le houmous crémeux, j'ai donc utilisé une autre méthode, mais le résultat était vraimentttt excellent! Merci Bernard pour toutes tes recettes!! J'ai parlé de toi sur mon blog! Tu es une inspiration!
NanouC

http://haltegourmandecheznanou.wordpress.com/2014/02/09/houmous-maison-cremeux-a-sen-lecher-les-doigts/

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Anonyme 9 février 2014 - 22 h 02 min

Pour le tahin ou tahini on peut le faire soi même.
Un bol de graine de sésame que l'on fait légèrement griller au four ou dans une poêle à sec.
Passer ensuite ensuite longuement au mixer avec 6 cuillères à soupe d'huile de sésame (à défaut une huile neutre, colza ou tournesol).
Ajouter éventuellement un peu d'eau pour avoir une consistance plus crémeuse.
Se conserve très bien au réfrigérateur et peu être congelé.

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Anonyme 27 février 2014 - 14 h 02 min

Bonjour Bernard,

j'adore ton site qui est très riche et tes recettes sont délicieuses.
Ta recette de Houmos est très bonne mais pour ma part je rajoute tout le temps du Sumac (épice très utilisée dans la cuisine Libanaise) ce sont les petits points rouges que l'ont voit sur la photo. On en met également dans la délicieuse salade Fattouche.

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Aline 8 mars 2014 - 20 h 45 min

Recette testée et validée par mon mari et notre puce de 2 ans. Recette simple et facile. L'épluchage des pois chiche est très facile contrairement à ce que je pensais. A refaire très vite !

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Sylvie 1 mai 2014 - 14 h 04 min

Bravo pour cette recette Bernard! Je suis libanaise et je peux dire que c’est du vrai hommous. Par contre pour les personnes qui préféreraient un hommous crémeux, il suffira d’utiliser un robot-cuisine et alors plus besoin d’éplucher les pois-chiches. Beaucoup plus facile en effet et en principe dans le hommous… pas d’ail! Que du citron et de l’huile d’olive et décorer facultativement avec des pignons de pin et (au choix) du sumac ou du cumin ou du piment de Cayenne. Délicieux avec des radis, des oignons verts et des piments verts. Bon appétit!

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Anonyme 16 juillet 2014 - 15 h 37 min

Je dis merci, délicieux, j'ai pris des pois chiches secs mais ne les pas épluchés après cuisson et j'ai remplacé la pâte de sésame non trouvée dans mon supermarché par de l'huile de sésame.
Le meilleur hoummos jamais fait !!!
Geneviève de Mulhouse

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Aurelie Mangeney 23 septembre 2014 - 15 h 33 min

Bonjour Bernard! Peut on le congeler?Merci

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Sophie 11 octobre 2014 - 16 h 30 min

Bonjour

Je n'ai jamais trop osé me lancer dans la confection du hoummos… Jusqu'à ce que je tombe sur votre recette… Et quel délice!! La texture est parfaite.. Je rajoute juste un petit peu d'eau pour l'avoir encore plus crémeux, mais c'est simplement superbe!
Petite question : peut on congéler le hoummos?
Bonne continuation, ce site est tout simplement magique.. Et nombreuses de vos recettes ont été testées … Et approuvées!!

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Marielle 25 janvier 2015 - 14 h 44 min

J'adore le hoummos et je voulais vous communiquer une idée de 'dip' qui se marie à merveille avec cette recette…
Je coupe des navets boules d'or en tranches épluchées et les trempent dans le hoummos en apéritif c'est top !

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Justine 4 juillet 2015 - 18 h 59 min

Bonjour Bernard !j'adore ton site et je regarde tes émissions de cuisine avec plaisir 🙂
Je suis d'origine Syrienne et libanaise. Ta recette de hummous est superbe mais je tiens à préciser néanmoins que l'huile n'entre pas dans la composition du hummous. Si on veut le détendre un peu c'est soit de la tahine soit de l'eau des pois chiche que l'on rajoute..
l'huile se met uniquement sur le dessus lors du service.
Bonne continuation tes recettes sont superbes.

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novami novami 29 septembre 2015 - 12 h 06 min

Bonjour Bernard, bonjour à tous

Au lieu des pois chiche, j'utilise de la farine de pois chiche que je dilue dans l'eau jusqu'à la consistance d'une pâte très liquide avant de faire épaissir sur le feu. Pour le tahina, je varie parfois en faisant de la purée de sésame que j'incorpore … Je ne mets pas d'huile d'olive dans l'hoummous, mais en accompagnement versé dessus. Je l'aime extrêmement poivré et avec de l'ail.

J'utilise l'hoummous comme une mayonnaise pour faire une salade de crudités avec des petits morceaux de tomates, de poivrons épluchés, de concombre et diverses salades vertes.

J'ai aussi fait de l'hoummous gélifié avec de la gomme de guar ou tout autre prépa pour obtenir un gélifiant, afin de le découper en cubes et l'enfiler sur des mini-brochettes entre morceaux de légumes et salades … Appétissant….

J'aime beaucoup ton blog que je viens de découvrir, j'apprécie particulièrement ton esprit minutieux pour les pesées et les manipulations.

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Claire 26 septembre 2018 - 12 h 59 min

Bonjour – pour ajouter mon grain de sel après avoir testé de nombreuses recettes, la différence majeure tient dans le fait d'utiliser des pois chiches cuits maison plutôt qu'en boite. Au début je mettais de l'ail frais mais bien meilleur avec de la purée d'ail achetée. J'ajoute également un tout petit peu de yaourt nature ou fromage blanc à ma recette et toujours du cumin. Et on peut cuire un lot de pois chiches et les congeler pour les envies impromptues de hoummous !

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MARC 7 juillet 2020 - 9 h 50 min

Le tahini maison c’est facile.
D’abord il faut griller le sésame en le mettant pendant environ 20 mn dans un four à 150°C en remuant de temps en temps. J’en prépare un kg d’avance.
Pour le tahini la proportion est de 100 g de sésame grillé et 2 càs d’huile de sésame d’olive.
Mixer jusqu’à obtention d’une purée bien lisse. C’est fini !
Le tahini se conserve plusieurs semaines dans un bocal fermé stocké au frigo. CQFD

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Recette : Hoummos - Cabinet diététique | Toulouse 17 septembre 2021 - 10 h 05 min

[…] Recette du blog la cuisine de Bernard […]

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