Muffins Chocolat-Banane

par Bernard
Voici une recette qui nous apparait complétement américaine et pourtant…. Le mot muffin vient peut être du français ‘mouflet’ et il fait son apparition au Pays de Galles vers le XIème siècle. Il ressemble beaucoup à une sorte de madeleine et avec une variété de saveurs sans limite! Comme toujours, j’ai essayé une multitude de recettes, sans jamais être satisfait, avant finalement de composer celle-ci qui a fait l’unanimité auprès de mes amis. La recette est vraiment simplissime, c’est même l’occasion de mettre les enfants aux fourneaux! Il faut juste trouver le moule à muffin et les petites caissettes en papier…

Vous verrez dans ma recette de muffins, comme dans la plupart des recettes de muffins d’ailleurs l’utilisation d’huile comme matière grasse. J’ai bien sûr essayé avec du beurre, mais non ça ne donne pas cette consistance caractéristique des muffins… Vous verrez aussi que dans presque toutes les recettes, il convient de mélanger les ingrédients secs d’une part et les autres (lait, huile, oeuf, vanille) d’autre part, puis de mélanger le tout rapidement. Vous pouvez procéder comme cela, mais je préfère ajouter la levure à la fin et cela fonctionne parfaitement. Vous verrez aussi que malgré l’utilisation de la même recette, mes muffins ont deux visages sur les photos. Outre l’ajout de chocolat, c’est surtout la cuisson qui a fait la différence. Les plus gonflés et dorés, sont passés au four à 200°C et les autres à 180°C… Vous pouvez donc choisir la cuisson désirée mais le goût sera sensiblement le même. Bonne recette!!

Recette des ‘muffins chocolat banane’:

-280g de farine
-50g de vergeoise blonde
-140g de sucre
-1 oeuf
-100g d’huile végétale neutre
-160g de lait
-2 bananes
-2 cuillerées à café de vanille liquide
-100g de chocolat en morceaux  (chunks)
-1+1/2 de cuillerée à café de levure chimique



Préchauffer le four à 200°C.
Mettre la farine, les sucres, l’oeuf, l’huile, le lait et la vanille liquide dans un grand bol.


Mélanger vivement avec un fouet. Les grumeaux disparaissent très rapidement.


Ajouter la levure chimique et mélanger de nouveau rapidement pour parfaitement l incorporer. 
 
Couper les deux bananes en tranches et les ajouter à la pâte.
 
Avec le fouet, les écraser partiellement en laissant de gros morceaux. Mélanger de nouveau.
 
Ajouter le chocolat en morceaux. J’ai utilisé des chunks de chez G.Detou…
 
Préparer les moules à muffins avec les petites caissettes prévues à cet effet…
 
Remplir à moins d’un millimètre du bord des caissettes en papier. 
On peut aussi parsemer de quelques chunks! Je l’ai fait sur la moitié  des muffins.
Enfourner et laisser cuire 10-15 minutes en fonction de la puissance du four. Les muffins vont beaucoup gonfler. On peut voir que j’ai une partie des muffins plus gonflée que  l’autre. Ceux avec les morceaux de chocolat sur le dessus ont eu une cuisson plus douce à 180°C, tandis que les autres sont passés à 200°C. Les muffins sont cuits quand ils sont assez dorés. Les laisser refroidir sur une grille…
Si les muffins sont cuits dans des moules normaux (pas les géants comme mon moule!) les muffins ressembleront plus à cela:
Si vous aimez cette recette, vous aimerez sans doute aussi les muffins aux myrtilles!

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44 commentaires

Anonyme 2 janvier 2011 - 23 h 06 min

Pour obtenir la forme caractéristique des muffins, on voit bien sur vos photos qu'il faut un moule spécial. Ceux achetés dans le commerce ne font pas "pousser" le muffin en mode atomique (cf vos muffins myrtilles et framboises). Du coup, je comprends mieux pourquoi les américains font une différence flagrante entre un muffin et un cupcake.

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Melyna 29 janvier 2011 - 20 h 34 min

Très bons ; un peu trop tassés les miens; je n'ai peut-être pas assez battu …

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Fany 28 juillet 2011 - 22 h 35 min

Je cherchais une bonne recette de muffin choco banane, et je suis tombée sur votre blog (après avoir passé en revue marmiton et cie).

J'ai remplacé la vergeoise par du sucre roux classique, l'huile par du beurre (je n'avais que de l'huile d'olive !) et rajouter quelques noix de pécans, sinon tout pareil.

C'est délicieux ! Vraiment, j'en ai fait des muffins, et ceux ci ont vraiment une texture et une "allure" plus que superbes,

merci donc et bravo 😉

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Anonyme 22 novembre 2011 - 17 h 19 min

Hello! La recette m'a beaucoup plu. Je les ai faits, mais j'ai eu un problème quant à la cuisson des muffins. Ils n'ont pas assez gonflé, pourtant dans un four à 200°. Est-ce 200° à chaleur tournante? Merci

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Anonyme 17 décembre 2011 - 0 h 34 min

J'ai le même problème les muffins ne gonflent pas du tout … je n'ai pas de four à chaleur tournante , j'ai un four vieux, et tout petit qui tient à peine dans ma kitchenette !!!

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Anonyme 29 décembre 2011 - 16 h 41 min

Les 15 minutes à 200 degrés ont été insuffisantes… et en quantité, j'avais plus que pour 12 moules ( soit 13 moules 1/2).

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felyne 1 janvier 2012 - 6 h 37 min

Merci pour cette recette, que j'ai pu testé hier soir 🙂

Je vois que certains remplace l'huile par le beurre, dans ce cas quelle quantité de beurre ? Je tenterais bien ça la prochaine fois, afin de voir la différence (beurre salé).

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Wahiba 4 mai 2012 - 13 h 39 min

Aussitôt que j'ai lu la recette, je suis allée la préparer ! Et là je déguste un muffin tiède : un pur délice ! Léger, moelleux, avec ce petit goût de banane..Miam !

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delphine 10 septembre 2012 - 17 h 39 min

aussitot lu aussitot fait!! en plus j'ai trouvé les "large pan" donc non seulement ils sont aussi beaux qu'aux states mais ils sont surtout delicieux merci pour cette recette

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Hélène 10 janvier 2013 - 15 h 00 min

A tomber ces muffins !! Tellement bon et fondant ce mélange !! J'adoooore et mes enfants et mari aussi ! Merci Bernard.

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Marie Morgane 21 janvier 2013 - 20 h 03 min

Supère recette de muffins! Ils sont excellents et supers beaux!

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Jessica 13 février 2013 - 18 h 24 min

Bonjour ,

j'ai fais vos muffins atomiques qui sont une réussite tant au niveau du gout que de la texture, je voulais donc me lancer dans cette recette et aussi celle aux framboises!
or je remarque qu'a l'inverse de la recette au chocolat vous utilisez ici de lhuile et non du beurre fondu. quelle différence de texture vais je avoir? je voulais des muffins aériens et moelleux, et non pas avec une texture proche de celle du pain, plus bourrative, comme pon peut en trouver. Cette recette va t elle m'apporter ce que je recherche?
merci d'avance ! 🙂

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Cupkie 28 février 2013 - 17 h 51 min

Je viens de tester cette recette revenant de chez G Detou… et j'adore! Les muffins sont bien moelleux comme je les aime. Merci Bernard : )

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Deborah 20 mars 2013 - 15 h 24 min

Franchement un pur délice bien moelleux j adore merci beaucoup pour vos recette.

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Emma graines de blé 16 mai 2013 - 8 h 50 min

Recette testée et on s'est régalé! Très légers, moelleux, aérés… ils ont pas fait long feu! Merci

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cheznaima 12 juin 2013 - 20 h 40 min

bonsoir Bernard , j'ai testé votre recette tt a l'heure et je peux dire que c'est un délice merci pour vos conseils je vais la publier sur mon blog en citant la source
Bonne soirée

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Anonyme 2 août 2013 - 17 h 51 min

bonjour , je voulais savoir ou est ce qu'on peut ce procurer les moules a muffins spéciaux svp ?

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Anonyme 10 août 2013 - 11 h 41 min

Bonjour, je viens de réaliser ces muffins en n'utilisant que 50g d'huile (huile de colza) et pourtant ils ont un goût de beignet très prononcé. Avez-vous une idée de la raison pour laquelle ils ont ce goût et pour y remédier?
En vous remerciant par avance

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Anonyme 11 juillet 2018 - 19 h 09 min

Bonjour,

C'est surement dut à l'utilisation de l'huile de colza. Essayez avec l'huile de tournesol c'est parfait

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bree13 5 octobre 2013 - 17 h 28 min

testé et approuvé !
ils seront demain sur mon blog.

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Anonyme 10 novembre 2013 - 10 h 34 min

Bonjour,
je viens de réaliser ces muffins en remplaçant les chocos et les bananes par des fruits rouges congelés ! Et bien le résultat est plus que réussi puisqu'ils ont biens monté et sont d'une couleur magnifiques !
Merci pour toutes ces recettes !

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Godinette 27 décembre 2013 - 16 h 32 min

Muffins bien gonflés et félicitations de mon petit garçon!… Merci pour la recette!

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Assia 9 février 2014 - 20 h 00 min

j'ai fais cette recette tout a l'heure, c'est très très bon, j'ai fais ceux a la banane et chocolat … (biensure faut aimer le gout de la banane cuite, ce qui est mon cas)

mais ils ne sont pas aussi beau que les votres pourtant j'ai suivi la recette a la lettre, pourquoi?

merci encore pour ce beau travail

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gingembre_choco 13 mars 2014 - 11 h 49 min

en faisant les recherche sur Mr google je suis tombé sur votre blog 🙂 je vous ai piqué votre recette, avec un peu de modif maiiiiis votre esprit est là !!!! merciiiiii pour votre base, donc recette faite, approuvé et publié 🙂
laurence

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Amandine 19 avril 2014 - 3 h 25 min

Meilleur recette de muffin que j'ai réalisé. Mon moule doit etre plus gros car je n'en ai fait que 12 et la cuisson c plutot 20 min a 200. Ils sont bien montés on dirait des vrais muffin américains!
Merci pour le recette!

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Angélique 24 mai 2014 - 8 h 46 min

je les ai fait 2 fois cette semaine, et à chaque fois c'était simplement parfait, une fois avec beurre, une fois avec huile mais toujours avec une levure bio, ils était bien gonflés. Maintenant dès que mes enfants rentrent de l'école j'ai le droit à " maman t'as fait les muffins de Bernard???" alors encore merci pour cette recette approuvée par toute la famille.

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Lucile 10 août 2014 - 13 h 40 min

Une recette PARFAITE ! Je n'avais plus de vergeoise dans mes placard, j'ai mis de la cassonnade à la place, et 3 bananes (car elles étaient petites 🙂 )
Le muffins ont bien gonflés, ils sont superbes et délicieux !
Merci pour cette recette parmi tant d'autres.

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Anonyme 9 septembre 2014 - 12 h 01 min

Aïcha
bonjour,

j ai respecté la recette sauf que j ai tout divisé par 2. parce que je me suis dit si je les loupe c est pas grave j en ai fait 8. ils ont bien gonflé 15 min à 200 degrés. mais je n ai pas mis de chocolat et n ayant pas de banane j ai mis une poire. ils sont excellents je suis contente merci.

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Anonyme 12 septembre 2014 - 15 h 08 min

Bonjour,

Puisque j avais testé la recette en faisant des muffins à la poire. Et vu qu il me restait quelques poires je me suis dit pourquoi ne pas faire un cake façon muffin. Et je crois que je vais garder votre recette de muffin pour les cakes parce que la consistante est plus légère. Et pour la première fois. Les morceaux de poires sont restés en hauts. Ils ne sont pas retombé s. Et j ai fait cuire à 200 degrés pendant 40 min. Merci pour blog. Génial. Aïcha

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Cecilex 24 octobre 2014 - 6 h 52 min

Merci pour cette recette, j'ai fait un heureux pour le dessert. Idem que certains pour la cuisson, 20 minutes ont été nécessaires.

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Anonyme 23 décembre 2014 - 12 h 48 min

Bonjour, j'ai testé ces muffins la semaine dernière alors que j'avais des invités. Ils ont très bien gonflé mais au niveau goût, ce n'était pas très bon. On sentait beaucoup le goût de la farine pourtant j'ai respecté les ingrédients à la lettre. Vu les autres commentaires positifs, je ne comprends pas trop. Les autres recettes sucrées et salées que j'ai déjà testé étaient très bonnes. Merci pour le partage.

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Sophia 27 janvier 2015 - 13 h 32 min

Bonjour

J'ai vu sur Cuisine plus votre version des muffins atomiques caramel-banane, du coup j'ai une question concernant le caramel que l'on ajoute pour la préparation( pas les pépites de caramel qu'on met à la fin) est-ce un caramel au beurre salé ou bien un caramel sec réduit en poudre?
J'attends impatiemment votre réponse pour pouvoir les concocter, j'en ai eu l'eau à la bouche en les voyant 🙂 Merci

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d.del 1 février 2015 - 13 h 07 min

Muffins légers moelleux et très bon avec un petit goût subtil de banane. Testé et approuvé merci

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Anne-Claire 20 avril 2015 - 10 h 51 min

troooop bons ces muffins!
J'ai déjà testé plusieurs recettes salées délicieuses et je ne suis pas déçue par la première sucrée!!!
J'en ferai, merci! j'adore!!!

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Seven 17 mai 2015 - 21 h 42 min

Top! Des muffins en forme de champignon et moelleux à souhait!!

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Audrey 25 mai 2015 - 21 h 00 min

Super recette qui sera publiée demain sur mon blog! Un grand merci nous nous sommes régalés! 🙂

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muriel 4 août 2015 - 16 h 27 min

Super bonne recette ! J'ai testé plusieurs recettes avec de la banane mais c'etait toujours trop lourd et là, c'est juste parfaitement equilibré et si bon!!
Je ne prends plus de pepites toutes faites, je réduit du chocolat de tablette en "chunk" et c'est juste huuuuuuuuuuuuum !!
Encore merciiii de nous regaler ainsi!!

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Fanny 9 avril 2016 - 19 h 03 min

Je cherchais comment utiliser mes deux bananes trop mûres. J'ai trouvé cette recette et j'en suis ravie ! Les muffins ont une texture vraiment géniale ! J'ai apporté qq petites modifications en utilisant du chocolat blanc et en diminuant très légèrement la quantité de sucre pour compenser ! Comme j'ai un petit four mes muffins ont dû cuire pendant 25 minutes mais ils sont vraiment réussis ! Je partagerai la recette sur mon blog !

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Anonyme 18 octobre 2016 - 0 h 19 min

Merci de partager la recette, des muffins super bons, super moelleux et legers, mais ils ne sont pas aussi beau que les votres pourtant j'ai suivi la recette a la lettre, pourquoi?

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mapausegourmande 28 février 2018 - 15 h 17 min

coucou Bernard , je tiens a vous dire que je suis une très grande fan de votre site et j'ai déjà testé une bonne partie des recettes . mais en parcourant votre site je ne vois pas de recette de muffin atomiques aux pépites de chocolat ! vous savez la véritable recette , qui donnera des muffins magnifiquement gonflés et moelleux a souhait comme ceux qu'on en trouve a la boulangerie avec une croute craquante , j’espère la voir arrivé au plus vite sur votre site , vous en feriez bien des heureux. a très vite

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admin 28 février 2018 - 16 h 36 min

La recette est depuis bien longtemps sur le blog !! 🙂 🙂

https://www.lacuisinedebernard.com/2010/09/les-muffins-atomiques-au-chocolat.html

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mapausegourmande 1 mars 2018 - 8 h 08 min

rebonjour bernard , effectivement je les ai deja testé ceux la ils sont tres bon et parfaitement gonflé … un delice . je fesais plutot allusion aux muffins natures americain , sans poudre de cacao , avec des pepites de chocolats , quand jen fait il ressemble rarement a ceux des boulangeries et je suis sure que vous detenez ce secret loool a tres bientot je l'espere

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LAURA 3 novembre 2019 - 21 h 51 min

Très bon au goût, mais pas assez gonflé, enfin si 2 qui étaient plus dans le fond du four, il faut donc que je travaille sur la cuisson car je pêche à ce niveau !

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Camion 29 mai 2020 - 11 h 58 min

Bonjour ! Je me lance aujourd’hui. Pensez-vous que ce sera toujours bon demain (je prends de l’avance pour l’anniversaire de ma fille qui a lieu demain) ? Merci !
PS : même question pour les muffins framboise ! Je suis en train de faire aussi le cake ultime et le fondant au chocolat, ça je sais que le lendemain c’est parfait.

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