Foies de Volailles Libanais

par Bernard
Dans les mezzés libanais, on nous propose souvent ces délicieux foies de volailles. Il y en a plusieurs recettes, mais je me suis penché sur celle-ci car elle comprend tout  ce que j’aime, du citron, du miel, du persil plat et de la coriandre. La seule difficulté est de trouver l’épice principale, le summac! Mais dans les magasins spécialisés ou traiteurs libanais on peut se la procurer.

Pour ceux qui habitent Paris, je conseille d’aller voir ma rubrique « Mes Adresses » pour trouver les épiceries qui vendent le summac (ou sumac, summak…)!
Recette des « foies de volailles Libanais » pour 3-4 personnes:
-350g de foies de volailles
-1 gousse d’ail (pas trop petite!)
-le jus d’un citron
-1/3 de bouquet de coriandre
-1/3 de bouquet de persil plat
-1 cuillerée à soupe de miel
-summac en poudre
-1 noix de beurre
-sel, poivre
Mettre le beurre dans une poêle sur feu modéré à vif (entre les deux!).
Ajouter les foies de volailles.
Saler, poivrer et parsemer de summac en poudre.
Préparer le jus de citron.
Couper la coraindre et le persil plat.
Arroser les foies du jus de citron et parsemer des feuilles de coriandre et de persil plat.
Ajouter la gousse d’ail écrasée ou hâchée menue.
Remeuer réguliérement, puis ajouter le miel.
Laisser s’épaissir le jus.
Débarasser dans un plat puis parsemer de feuilles de coriandre et de summac en poudre.

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13 commentaires

Magicmehdi 9 février 2011 - 12 h 26 min

Je viens de tester la recette et … le résultat fut parfait !

J'adore le miel également et cette petite touche caramélise la sauce et lui donne ce petit plus.

J'ai juste rajouté un peu de cumin pour ressembler à la recette originale.

Bravo !

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Hilda 9 avril 2011 - 13 h 59 min

Bonjour Bernard
J'ai essayé et définitivement adopté ta recette de foie de volaille
C’est un délice

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tasteofbeirut 4 mai 2011 - 2 h 07 min

Cette recette me parait excellente; la seule chose qui la rendrait plus authentique a mon avis serait un filet non pas de miel (le miel en cuisine est inexistant au Liban) mais la mélasse de grenade. Ciao!

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Anonyme 3 octobre 2011 - 11 h 51 min

C'est bon aussi avec du foie de veau!

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Josiane 12 octobre 2011 - 19 h 12 min

Excellent et tres classe comme d'hab. Ca change de la sempiterenelle (bien qu'appreciee) laitue/foies sautes et c'est aussi rapide.

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dz 2 juin 2012 - 9 h 28 min

Je suis dingue de foies de volailles je vais faire cette recette demain 🙂 Pour ceux qui ne trouvent pas le SUMAC vous pouvez en trouver ici : http://www.epicier.ch/contents/fr/d1073_sumac_moulu.html
J'ai déjà acheté sur ce site sans problème, ils ont un superbe choix et du poivre de kampot !!!

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Vero.recettes 28 janvier 2013 - 10 h 40 min

Merci pour cette recette que je vais bientôt tester. j'ai du summac à la maison et on adore les foies de volaille. Merci merci pour ce partage.
à bientôt

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Vero.recettes 4 février 2013 - 13 h 15 min Répondre
Sylvie 1 mai 2014 - 14 h 25 min

Merci Bernard pour ces recettes mais surtout pas de miel dans les foies de volaille a la libanaise, l’ingrédient c’est la mélasse de grenade et s’il est introuvable, une pincée de sucre fera l’affaire!

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Julie Francois 24 avril 2015 - 11 h 05 min

Facile, délicieux et plein de saveurs! Merci pour toutes ces recettes!

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Catherine 1 mai 2016 - 11 h 13 min

Excellent, je me suis régalée. Merci !

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Nono67 28 septembre 2016 - 18 h 47 min

Extra Bon. Testé ce soir, on a adoré. Je garde précieusement la recette. Et on dit merci qui ? MERCI BERNARD !!!!!!

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Unknown 12 mai 2019 - 16 h 26 min

Cette recette est devenue un classique à la maison. C'est régulièrement notre repas du dimanche soir. Vite fait et bon ! Merci beaucoup de l'avoir partagée Bernard 😉

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