Arlettes

par Bernard
Mais qu’est ce qu’une « Arlette »?? Et bien c’est une sorte de tuile finement croustillante et caramélisée, faite de pâte feuilletée (ici maison) et de sucre glace et c’est tout! Le résultat est incroyablement léger et savoureux et accompagne à merveille les crèmes glacées et sorbets. Extrêmement simple à réaliser, les « arlettes » se rapprochent des palmiers, en beaucoup plus fines et plus caramélisées.  Une de mes recettes favorites pour sa simplicité et son résultat.

Recette des arlettes:

pâte feuilletée maison (cliquer sur le nom pour aller directement à la recette). On peut également utiliser de la pâte feuilletée industrielle de qualité non étalée.
-sucre glace
-et rien d’autre!!! 
Fariner légèrement le plan de travail sans excès. Mettre un pâton de pâte feuilletée en carré.



Étaler finement la pâte. Si tout n’est pas droit, cela n’a aucune espèce d’importance! 


Rouler le tout en un boudin. 


Puis couper la pâte en morceaux. Plus les morceaux sont grands, plus les arlettes seront grandes! 


Mettre un tas de sucre glace sur le plan de travail. 


Tamponner les morceaux de pâte dans le sucre glace sur leurs deux faces. 


Puis étaler finement au rouleau dans le sucre glace. La pâte va absorber le sucre qui lui convient! 


On peut voir la différence de taille entre les petits morceaux et la taille de l’arlette! Si l’on souhaite de petites arlettes, il faut couper plus finement le boudin de pâte feuilletée. 


Mettre les arlettes sur une plaque garnie de papier sulfurisée. On peut les serrer car la pâte au lieu de s’étaler, va rétrécir. 


Mettre au four entre 8 et 1é minutes selon la puissance du four de chacun! Il faut surveiller la première fois et appliquer ensuite le bon temps aux autres plaques! 


Conserver IMPÉRATIVEMENT dans une boite hermétique! Sinon les arlettes vont perdre leur texture croustillante! 

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6 commentaires

christiane 15 novembre 2010 - 10 h 17 min

je viens de découvrir ton blog, et l'ai parcouru du début à la fin, tout est magnifique, les photos, les recettes, les explications, bravo j'adore vraiment, tout me fait envie

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Cath...mains 22 avril 2011 - 12 h 18 min

Dès demain je m'y attéle…ça m'a l'air crô bon et crô facile…merci Bernard

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rd 9 octobre 2011 - 14 h 01 min

Mettre au four entre 8 et 1é minutes selon la puissance du four de chacun!

Je crois que vous vouliez écrire "entre 8 et 12 minutes" 😉

Merci pour toute vos recettes.

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Anonyme 12 septembre 2012 - 14 h 07 min

Bravo pour ce blog que je découvre. Ca a l'air vraiment bon on dirait de la galette ;). Merci.

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David 16 septembre 2014 - 23 h 26 min

Petite astuce pour les garder encore plus croustillantes : les saupoudrer de Micryo des la sortie du four.

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Juju54 22 janvier 2017 - 16 h 26 min

Ils sortent juste du four! Beaux et croustillants. On dirait des oreillettes !J'ai utilisé une pâte du commerce car pas le courage de la faire moi-même. Merci pour la recette.

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