Khao tang nah tang

par Bernard

Lors d’un de mes voyages à Bangkok j’ai appris à cuisiner cette délicieuse entrée. Une galette de riz passée à la friture, donc bien croustillante, surmontée d’une garniture qui rappelle beaucoup la sauce satay, mais avec des crevettes et du porc dedans. Le contraste entre le croustillant du riz et l’onctuosité de cette sauce, sucrée et pimentée, est réellement  réussi! A essayer d’urgence.

Pour trouver les galettes de riz, rendez-vous dans le 13ème arrondissement de Paris. J’ai eu du mal à les trouver chez Tang, mais sans souci chez Paris Store! Voilà pour l’info!! Les voilà:

Recette pour 2 personnes:

-6 galettes de riz sèches
-20g de crevettes crues, décortiquées, hachées
-15g d’échine de porc haché
-115ml de crème de coco
-une racine de coriandre
-une demie gousse d’ail
-7 grains de poivre blanc
-25g de sucre roux
-une cuillerée à café de nuoc nam
-une cuillerée à soupe de pulpe de tamarin
-une demi cuillerée à café de pâte de curry rouge
-35g de cacahuètes grillées, non salées, réduites en poudre grossière
-quelques feuilles de coriandre

Pour ceux qui se demandent à quoi peut bien ressembler une racine de coriandre, et bien voilà:

Commencer par broyer les cacahuètes.

Ecraser au mortier le poivre, la racine de coriandre et l’ail jusqu’à obtenir une pâte.

 Ajouter cette pâte aux crevettes et au porc et bien mélanger.

Dans une casserole, faire bouillir la crème de coco sur feu doux.

Ajouter la mixture de crevettes/porc, bien mélanger puis ajouter le sucre, le nuoc nam et la pulpe de tamarin.

Laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe, ouis ajouter la pâte de curry rouge.

Ajouter les cacahuètes et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse. Enlever du feu.

Dans un wok ou une casserole, chauffer de l’huile.

Quand celle ci est bien chaude ( on peut voir cela en plongeant une baguette chinoise dans l’huile, quand des bulles apparaissent sur le bout de la baguette, l’huile est chaude!),

 faire frire les galettes pendant une minute, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Disposer les galettes sur une assiette,

déposer sur le dessus d’une bonne cuillerée de sauce

 puis finir avec une feuille de coriandre et d’une fine tranche de piment jalapeno.

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6 commentaires

christiane 24 novembre 2010 - 9 h 03 min

très tentant comme recette, comme souvent sur ton site. Bravo encore pour ta victoire, j'en suis ravie,tu le mérites largement

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Cheap Jordans 25 novembre 2010 - 6 h 35 min

Pretty good post. I just came upon your blog and wanted to say that I have really enjoyed reading your blog posts.

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Sébastien Rouard 22 avril 2011 - 6 h 56 min

Par quoi peut-on remplacer la racine de coriandre ? Ca m'étonnerait qu'il en ait dans l'épicerie chinoise à coté de chez moi ! 🙁

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restaurant asiatique 7 août 2013 - 17 h 10 min

Un bon plat! Ce plat me donne plus faim! Merci pour votre recette. Je vais la tester

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Frederic Mulot 16 février 2017 - 15 h 25 min

Ça à l'air très bon. Par contre avez vous trouvé la racine de coriandre dans le 13ème Tang ou Paristore ?

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Telma Farges 15 octobre 2019 - 12 h 34 min

Je vais préparer cette recette ce week-end. Je serai ravis de tester! À Lisbonne on trouve tout ces ingrédients!!!
Merci

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