Sablés Délicieux au Beurre

par Bernard
Ces sablés sont absolument divins… Vous connaissez peut être maintenant mon amour des petits gâteaux. Ceux ci accompagnent à merveille les glaces et surtout la crème glacée au caramel au beurre salé. Ils sont délicats et si vous les réalisez comme il le faut, ils seront bien friables mais avec une tenue parfaite. J’utilise ici la méthode par crémage de la pâte pour un résultat délicieux. Celle-ci consiste à mélanger d’abord le sucre et le beurre avant d’incorporer très rapidement en une fois les ingrédients secs. 

Recette des sablés extra-croustillants:

-200g de beurre demi-sel
-75g de beurre doux
-90g de sucre glace
-10g de jaune d’oeuf dur
-275g de farine
-75g de fécule de pomme de terre

Cuire un oeuf pour qu’il soit dur (10 minutes de cuisson). Décortiquer et récupérer le jaune. Peser 10g de celui-ci et l’émietter. 




Mettre le sucre glace, le beurre et le jaune cuit en poudre dans le bol d’un robot. 


Commencer à mélanger avec la feuille (le K du kitchenaid ou du kenwood) pour obtenir une crème.



Ajouter la farine mélangée à la maïzena en une seule fois. 



Et remettre en marche juste le temps d’incorporer la farine mais sans insister…! On ne doit pas mélanger plus que cela. Sinon les sablés seraient durs après cuisson. 




Mettre la pâte sur un papier sulfurisé. 



Et mettre une deuxième feuille sur la pâte. De cette façon on peut étaler la pâte sans salir la cuisine ni le rouleau. On doit étaler la pâte assez finement, environ 3mm.



Mettre la pâte étalée entre les deux feuilles au frais pour pouvoir ensuite décoller celles-ci comme des décalcomanies. Avec un emporte pièce, réaliser des petits gâteaux.



Les mettre sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettre la plaque au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.



En fonction de la puissance du four de chacun, cuire entre 15 et 25 minutes, les sablés doivent être bien dorés. Laisser ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie. 


Conserver en boite hermétique. 

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25 commentaires

Anonyme 13 octobre 2010 - 7 h 26 min

Bonjour !
Ces sablés ont en effet l'air délicieux ! Mais serait-il possible de les réaliser sans robot ? Si oui, pouvez-vous m'indiquer la marche à suivre ?
Merci d'avance pour votre réponse !

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admin 13 octobre 2010 - 8 h 05 min

Bonjour! Pas de souci pour les réaliser à la main… Mélangez le beurre mou sucre et jaune pour obtenir une crème. Mélangez la farine et la fécule à part puis les ajouter à cette crème en mélangeant juste assez pour bien incorporer le mélange sec mais sans insister!! Le secret de cette friabilité est le mélange rapide sans insistance…! À bientôt!

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Anonyme 13 octobre 2010 - 10 h 53 min

Merci pour votre réponse !
Encore juste une petite précision : faut-il utiliser le fouet, ou est-ce qu'une spatule conviendrait mieux ?

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admin 15 octobre 2010 - 15 h 06 min

Pour le mélange sucre beurre, vous pouvez utiliser le fouet, puis pour l'ajout de farine, vos mains…! Il faut de toute façon que cela reste simple!!

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Anonyme 29 novembre 2010 - 17 h 31 min

Bonjour la pâte est dans le frigo et attend d'être cuite mais une question me taraude:"conserver en boîte hermétique" la boîte c'est de type tuperware ou plutôt de type métal???

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Anonyme 29 novembre 2010 - 20 h 36 min

Cette petite recette donne des sablés très sablés (jusque là tout va bien) qui fondent en bouche et qui sont par contre très friable donc très fragile.
Bon moi c'est pas mon truc mais apparemment je suis pas une référence vu qu'il n'y en a plus!!

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admin 3 décembre 2010 - 14 h 08 min

Oui ils sont friables! Et je peux comprendre que cela ne plaise pas à tout le monde! Vous devriez dans ce cas essayer la recette des sablés au sésame… Moi je les adore fragile et croustillant, fondant en bouche… Je mettrai donc une recette de sablés plus résistant dans un futur proche…

Pour la boite, j'utilise la marque "Lock & Lock"…

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reglisse 14 décembre 2011 - 9 h 39 min

bonjour, faites ce matin, elles sont délicieuses, fondantes dans la bouche. superbe recette !! bravo et merci!!

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Eva 7 février 2012 - 12 h 11 min

Bonjour,
Je pense réaliser cette recette dans deux jours. Dans les ingrédients vous parlez de 75 gr de fécule de pomme de terre et ensuite de Maïzena dans la recette. La Maïzena est de la fécule de maïs me semble t il.
Que dois je utiliser ?
Dans d'autres de vos recettes vous parlez de fécule de pdt, est ce aussi de la Maïzena dont vous parlez ?

Merci Bernard pour vos succulentes recettes !

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Eva 8 février 2012 - 15 h 15 min

J'ai finalement mis de la Maïzena car j'ai réalisé la recette plus tôt que prévu.
Quel délice ! Ces sablés sont légers et fondant. Une pure merveille !
Merci Bernard.

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Minh-Tâm 2 septembre 2012 - 12 h 23 min

Bonjour Bernard,
Je viens de réaliser votre recette de sablés délicieux au beurre! Une réussite totale : la texture est parfaite! J'ai pris la liberté de décliner la recette en trois variantes : goût "speculoos", thé à la Bergamote, Piment d'Espelette!
Je vous invite à tester…
Merci pour cette magnifique recette et à bientôt!

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Anonyme 5 septembre 2012 - 13 h 46 min

Alors juste un mot : DELICIEUX
Merci Bernard de partager toutes ces recettes, j'en ai testé d'autres et à chaque fois c'est une réussite totale !!!!!

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Annick Gaudin 10 décembre 2012 - 13 h 14 min

Faut-il laisser reposer la pâte dans le frigo avant utilisation ?

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admin 10 décembre 2012 - 15 h 49 min

Merci pour les commentaires! Oui c'est expliqué dans la recette: mettre au frais le temps du préchauffage du four! 😉

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Eolle 29 juin 2013 - 10 h 38 min

Il semblerait que comme noté plus haut, dans les ingrédients il faut de la fécule de pomme de terre mais dans la description de la recette on mentionne de maïzena.

Visiblement, ça fonctionne avec les deux mais quel est le vrai ingrédient ?

(Du coup, je vais le faire à la fécule, alea jacta ! :D)

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Anonyme 6 octobre 2013 - 16 h 15 min

bonjour,
que de recettes a faire pour gâter sa famille de gourmands !
je cherchai une recette de palets breton ….. mais j'en ai trouvé bien d'autre a essayer !
je reviens sans faute vous donner des nouvelles de mes exploits
(grace a vous)

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Anonyme 6 octobre 2013 - 21 h 56 min

Bonjour Bernard
je vient de montée une petite unité de production de muffins et biscuit sec.
est ce que je peut utilisé la même recettes en multipliant les quantités des ingrédients.

merci beaucoup pour votre aide

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Sophie du Nord 1 décembre 2013 - 16 h 52 min

Ces sablés Bernard….Quelle Merveille !!!! ils font partie de ma 1ère série de sablés de Noël ; j'ai suivi la recette à la lettre (sauf pour le temps de cuisson …12mn dans mon four !) et ils étaient juste parfaits ! pour me déculpabiliser ,j'en ai déjà offert la moitié !! Merci encore pour tes recettes magiques !

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Bao Ngoc 9 janvier 2015 - 13 h 06 min

Recette approuvée ce jour par la vingtaine de collègues de l'étage ! <3

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Lionel Rimbert 21 mai 2015 - 18 h 36 min

Merci pour cette recette, comme d'habitude c'est une réussite ! Bravo.

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Anonyme 16 octobre 2015 - 10 h 32 min

Bonjour, faut il les badigeonner de jaune d'oeuf ou autre pour les rendre aussi dorer ? Ce n'est pas indiquer. Merci.

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Guilou38 22 novembre 2015 - 16 h 10 min

Testés ! Ils sont très bons : fins et fondants comme il faut. Merci pour le partage !

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Anonyme 6 décembre 2016 - 22 h 16 min

Bonjour Bernard et merci pour cette recette j'aimerais savoir si je peut la faire sans gluten avec de la farine de riz. Merci beaucoup Stéphanie

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Anonyme 23 décembre 2016 - 0 h 15 min

Bonjour, ces sablés sont délicieux, mais j'ai pour ma part utilisé uniquement du beurre salé, et j'ai même ajouté 3g de sel – ça leur donne un goût encore plus gourmand ! On se rapproche des shortbreads anglais.
D'ailleurs, auriez-vous une véritable recette de shortbreads ?

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Unknown 26 décembre 2016 - 17 h 48 min

Bonjour,
Depuis longtemps je cherchais une bonne recette de sablés, car malgré les différentes recettes testées je trouvais toujours mes sablés trop durs. Grâce à vous je les ai trouvés parfaits et délicieux (j'ai utilisé pour ma part du beurre aux cristaux de sel de Guérande). Merci mille fois !

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