Crabcakes du Maryland

par Bernard
Voilà une délicieuse spécialité du Maryland aux Etats-Unis. Les « crabcakes » sont des petits « pains » de crabes. Leur texture est délicate et fondante. A essayer d’urgence, même si le plus embêtant est de décortiquer les crabes pour cette recette. C’est pour moi la recette parfaite des crabcakes que j’aime tant déguster là-bas…

Pour cette recette, nous allons utiliser de la mayonnaise et des crackers. C’est bien la façon de procéder et non pas une de mes lubies!! Le résultat est cependant parfait. On peut tout à fait utiliser de la mayonnaise industrielle pour les mêmes raisons que j’explique dans la terrine d’asperges blanches. Il faudra dans ce cas, veiller à prendre une marque de qualité. Le problème de la mayonnaise maison ( que je privilégie toujours d’habitude!!) est qu’elle peut tourner à la cuisson… Pour les crackers, les américains utilisent des « saltines »… Cela ressemble assez à nos « tucs » salés. Mais on trouve maintenant facilement des crackers salés dans les supermarchés… Pour le crabe, le frais est toujours meilleur mais il est parfois long de le décortiquer. J’ai acheté de la chair fraiche déjà décortiquée. Le seul souci est le prix, mais le résultat est tellement bon…

Recette des « crabcakes » pour 4 personnes:

-120g de mayonnaise
-1 oeuf
-15g de moutarde
-115g de crackers
-460g de chair de crabes
-poivre
-2 cuillerées à soupe de persil plat haché menu
-2 cuillerées à soupe d’oignons en botte ou de cives hachés
-10ml de jus de citron vert

Commencer par hacher finement le persil plat.



Faire de même avec soit un oignon en botte (autant de vert que de blanc…) haché très finement, ou alors en prenant des cives chinoises (2 ou 3), l’essentiel étant d’avoir deux cuillerées à soupe au final.


Mettre dans un bol l’oeuf, la mayonnaise, la moutarde, le persil plat haché et l’oignon hachée. Bien poivrer.


Bien mélanger.




Mettre les crackers au mixeur pour les broyer finement.



Et les ajouter au mélange précédent.



Presser un citron vert.



Et ajouter 10ml à la pâte. Cela correspond en gros à 2 cuillerées à café.



Ajouter finalement la chair de crabe. 

Et mélanger soigneusement à la main.


Cela évitera de trop détériorer la chair. 




Prélever une grosse boule et la rouler entre les mains. 

Puis l’aplatir entre les paumes. Faire de même avec le reste de pâte. On doit pouvoir obtenir 8 boules.
Mettre de l’huile et du beurre salé dans une poêle et chauffer. Quand le beurre crépite, ajouter les crabcakes aplatis.
Conseil de Bernard: on peut tout à fait les passer à la chapelure pour une texture un peu plus croustillante sur le dessus. J’ai essayé les deux. On peut d’ailleurs trouver les deux aussi aux Etats-Unis…




Au bout de 2 ou 3 minutes, les retourner délicatement et laisser cuire l’autre face. 



Les crabcakes doivent être bien dorés… Les servir immédiatement. 



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19 commentaires

Laurent 16 octobre 2010 - 20 h 54 min

Moi et mon envie de crabe depuis mon retour des Etats-Unis… Très belle recette et très beau site, plus que complet, c'est une encyclopédie !

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admin 17 octobre 2010 - 10 h 04 min

Merci beaucoup!! Une encyclopédie?? Pas encore…mais si je continue comme ça, peut être! 😉

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Dimitri 20 octobre 2010 - 20 h 58 min

Felicitations pour ton blog, tu excelles dans l'art du "reverse engineering" des plats !
J'adore les Crabcakes aux US (Connais tu ceux du Cheesecake Factory?) Pour en faire je bute toujours sur la chair de crabe, pas toujours l'envie de decarcasser un tourteau et les boites ici on des morceaux trop petits. Trouves tu de la chair de crabe en relativement gros morceaux sur Paris ? Merci et bonne continuation !

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admin 24 octobre 2010 - 11 h 06 min

Merci Dimitri! Oui je connais Cheesecake Factory, mais je n'ai pas goûté leurs crabcakes…! Mais leurs cheesecakes me rendent dingue! 😉 J'avais acheté la chair de crabe aux Etats-Unis… Mais je pense que l'on peut en trouver à l'épicerie du Bon marché…Mais le meilleur moyen est d'acheter des grosses pinces de crabes, plus faciles à décortiquer. C'est le prix qui risque d'être un peu élevé. Bon courage en tout cas!!

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Anonyme 21 novembre 2010 - 14 h 41 min

Un souvenir de mon expat à Houston, je cherchais la recette de ces succulents crabcakes, merci.
Si vous avez la recette de la "clam chowder" je suis partante 😉
Et bravo pour votre "Award"
Karine.

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jno 2 mai 2012 - 20 h 59 min

chair de tourteau décortiqué disponible chez Picard…bon c'est du surgelé, mais ça le fait bien

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Sophie 18 juin 2012 - 10 h 48 min

Bonjour !

Tout d'abord un grand merci pour cette recette (et toutes les autres) ! Je l'ai faite il n'y a pas longtemps et elle a remporté un franc succès.

J'aimerais la refaire mais étant très occupée la journée je n'aurai malheureusement que peu de temps pour cuisiner le soir même… Croyez-vous que je peux préparer les cakes la veille et les conserver au frigo, de manière à juste les cuire le soir où je reçois ? J'ai peur d'en altérer la saveur !

Encore un grand merci pour toutes ces belles recettes

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Anonyme 11 septembre 2012 - 19 h 57 min

j'ai fait cette recette et mon entourage et moi-même avons constaté un manque de gout et une texture un peu trop molle.Je pense qu'il faut vraiment faire de plus petits boules et les faire bien colorer….
sinon mention spéciale pour le tiramisu aux framboises!!!un délice……

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Peggy 1 décembre 2012 - 11 h 33 min

Oh quel souvenir ! Les crabcakes de mes années dans le Connecticut …
Comme quelqu'un l'a demandé plus haut, si vous avez envie de nous faire la New England clam chowder, n'hésitez pas !
Votre site est fabuleux, je le lis comme un livre de cuisine depuis deux jours, merci :o)

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Alinchen 17 juillet 2013 - 7 h 56 min

Bonjour

votre recette me tente beaucoup !
Peut-on utiliser de la chair de crabe en boîte ?

Merci d'avance

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Anonyme 20 août 2013 - 0 h 10 min

J'ai essayé avec des boîtes de morceaux de crabe, et on a trouvé que ca n'avait pas beaucoup de goût (le crabe est trop dilué dans l'eau et perd complétement son goût). La texture est sympa et ce doit être très bon avec du "vrai" crabe…
Merci pour toutes les recettes du blog.

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Anonyme 16 septembre 2013 - 16 h 56 min

Bravo pour ce blog aussi varié qu'allechant! Malheureusement mon experience avec cette recette a ete aussi peu convaincante qu'avec une autre recette testee precedemment : un peu ecoeurant (trop de mayo?) et surtout les galettes se sont litteralement delitees dans l'huile faisant une bouillie vraiment peu seduisante… Snif

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Anonyme 18 novembre 2013 - 12 h 01 min

Bonjour,

J'ai mis beaucoup de vos recettes dans ma liste "à tester". Celle-ci y est passée hier soir ! Un résultat très réussi, une présentation nickel. Mon ami a adoré, moi un peu moins, j'ai sûrement laissé mon objectivité de côté au moment où j'ai mis toute cette mayonnaise …

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Anonyme 18 avril 2014 - 10 h 47 min

J'ai testé la recette. Il faut avouer que ce n'est pas de la grande cuisine mais j'ai trouvé le gout très américain. A faire de temps en temps.

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Eulita 28 juin 2014 - 17 h 07 min

J'étais un peu dubitative quant à la mayonnaise mais j'ai testé quand même et je n'ai pas regretté ! J'ai ajouté un peu de crevettes grises et remplacé le persil par de l'aneth. ça me donne envie d'aller dans le Maryland. Je connaissais déjà les fishcakes de Nouvelle Ecosse.

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Anonyme 21 novembre 2014 - 15 h 41 min

Avec des pinces de crabe royal
très facile à décortiquer.
Laurence

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Anonyme 27 avril 2015 - 17 h 05 min

Bonjour

un délice, on s'est régalé.

merci

Cornelia

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Caroline 22 décembre 2015 - 7 h 27 min

Merci!!
ZE recette que je cherchais pour retrouver mes chers crabcakes américains!! Bel et bon Noël!!

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Anonyme 28 février 2017 - 9 h 43 min

Une variante avec des queues de langoustes/pinces de tourteaux m'a particulièrement séduit, j'ai ajouté un peu de chapelure a base de farine de maïs ( une polenta en quelque sorte). Merci pour cette idée de recette charmante

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