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Recette du curry rouge pour 6 personnes:
Pâte de curry rouge:
-8 longs piments rouges séchés réhydratés
-3 piments oiseaux rouges
-1/2 cuillerée à café de sel
-le zeste d’un combava
-1 cuillerée à café de galanga finement haché
-1 cuillerée à café de racines hachées de coriandre
-3 cuillerées à soupe d’ail finement haché
-2 cuillerées à soupe d’échalotes finement hachées
Curry rouge:
-3 cuillerées à soupe d’huile
-2 ou 3 cuillerées à soupe de pâte de curry rouge
-1 litre de lait de coco « spécial cuisine »
-600 à 800g de porc (j’ai mis moitié échine et moitié filet)
-1 ananas frais
-10 feuilles de kaffir
-10 feuilles de basilic thaï
-1 ou 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson (nuoc nam)
-30 à 40g de sucre de palmier
Commencer par tremper les piments rouges séchés dans de l’eau chaude pendant une heure.
Les sortir puis enlever les graines et l’attache supérieure. Bien égoutter.
10 commentaires
Merci beaucoup pour cette super recette!!! Je vais essayer dès ce soir!!!
Ca me fait bien envie ces petites recettes de curry, je vais allé faire un tour dans le 13eme ce week end pour les ingredients, bonjour les calories par contre, toutes ces recettes, hummmm, je m'etais lancer en début d'année dans la réalisation du gateau macarrons à la pistache, un régal, juste un poil sucré à mon gout…merci encore pour ce blog…
nicolas
Bonjour, Bernard!
Question, peut-on remplacer le porc par de crevettes pour ce curry?
merci beaucoup
Bonjour! Oui bien sûr que l'on peut mettre des crevettes ! Ce sera bien bon, mais en mettant un peu de moins de sucre! 😉
Rebonjour, Bernard! Un petit message pour vous faire un feedback. J'ai remplacé le porc par de crevettes comme je l'avais suggéré et en gardant les mêmes ingrédients. Très réussi, en effet, faut bien réduire la sauce, sinon l'ananas rend du jus. Excellent, apprécié par tous les invités.
Pour plus de rapidité il est possible d'acheter la pâte
hum j'en salive déjà !
Tout d'abord félicitation pour ce blog, j'ai déja testé plusieurs recettes qui ont toutes été un succès.
Je voudrai préparer cette recette de curry thai, mais je ne trouve jamais de racines de coriandre. Ni en boutique ni sur internet…Est-ce indispensable ou remplaçable par un autre ingrédient ?
Merci pour votre réponse
Audrey
Bonjour Bernard, j'adore vos recettes et notamment de cuisines asiatiques! J'ai fait un crime je sais mais j'ai utilisé de l'ananas en boîte au sirop. Du coup j'ai mis moins de sucre mais je me demandais si je devais rajouter du vinaigre pour apporter de l'acidité?
Et autre question quand vous mettez de rectifier avec du nuoc mam le curry, combien est-ce environ? 2-3 cas ou 10? Merci 🙂
Bonsoir, j'ai fait cette recette ce soir avec quelques craintes car je trouvais étrange de rajouter la viande dans la sauce sans l'avoir préalablement fait revenir, mais je dois dire que c'était vraiment excellent! La viande était super tendre et la sauce et ben ça déménage niveau piment!! Heureusement, l'ananas frais apaise tout cela. Un vrai délice, à refaire. Alors qu'est-ce qu'on dit? MERCI BERNARD!!!
Un régal cette recette ! je n'ai juste pas tenté le curry rouge fait maison, mais ça n'enlève en rien le succès de ce bon petit plat. Souvenirs de Kergroadez…
A bientôt