Cornbread

par Bernard
Le « cornbread » que vous avez pu découvrir dans mon voyage culinaire de Boston, est une sorte de gâteau au maïs. Il ressemble bien plus à un gâteau qu’à du pain. Il est délicieux en sortant du four mais aussi réchauffé le lendemain. Le Cornbread est plus typiquement du sud des Etats-Unis et on le trouve dans une quantité infinie de recettes. C’est pour cela que je précise de Boston, car je me suis rapproché le plus possible de celui servi dans le fameux restaurant de Boston. D’une grande simplicité à réaliser, il faudra cependant trouver la farine de maïs. On peut la trouver à l’épicerie colombienne au 78, rue Dunkerque dans le 9ème à Paris. On peut aussi maintenant la trouver dans les magasins « bio »  J’ai cherché, testé et ajusté cette recette qui est la même que celle trouvée au restaurant de Boston, le « Union Oyster House »…

Recette du « cornbread de Boston »:

-170g de beurre doux mou
-370g de sucre
-3 oeufs
-100g d’huile
-1 paquet de levure chimique (11g)
-315g de farine
-180g de farine de maïs
-2 cuillerées à café de sel
-240g de lait demi-écrémé

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le beurre mou et le sucre dans un bol. J’ai utilisé mon robot kitchenaid pour tout mélanger, c’est beaucoup plus rapide!


Mettre dans un autre bol la farine de blé, la farine de maïs et la levure chimique. Bien mélanger. 



Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème puis ajouter les oeufs entier. 



Ajouter l’huile et mélanger de nouveau. 



Ajouter le mélange sec (farines et levure) et bien mélanger. 



Ajouter enfin le lait et laisser tourner la feuille (c’est le « k » du kitchenaid ou du kenwood) pendant au moins 3 minutes. 



Le mélange obtenu est mousseux. 

Verser la pâte dans un moule carré de 23cm sur 23cm, ou rectangulaire de surface équivalente, beurré et fariné…




Mettre au four pour 45 à 55 minutes suivant la puissance du four. Le « cornbread » va gonfler et dorer. Il doit être bien cuit au milieu. 



Démouler et laisser refroidir sur une grille. 



Couper avec une scie à pain, le « cornbread » se déguste chaud. On peut aussi le réchauffer au micro-onde quelques secondes.

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13 commentaires

Guillain 6 octobre 2010 - 16 h 51 min

Ah lala Boston que de souvenirs… D'ailleurs j'ai pas attendu longtemps pour tester ! C'est d'ailleurs au four…. C'est pas mentionné dans ta recette mais j'ai mis le sel avec la farine…
Reste plusqu'à attendre…
Merci pour la recette!

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Guillain 6 octobre 2010 - 17 h 22 min

Recette approuvé!!!! Délicieux!!

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Princesse Oser 21 janvier 2011 - 16 h 41 min

Bonjour Bernard

Il y a fort longtemps que je n'ai pas mangé de cornbread, je suis Québécoise mais mon père était Américain originaire de Boston, ma mère en a beaucoup cuisiné, elle les faisait aussi parfois en muffins. On appelait ces gâteau des Johnny cake. Quel régal de retrouver cette recette. Je suis également une passionnée de voyage et de cuisine.

Bravo pour ton blog, il donne faim lol

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Anonyme 6 avril 2013 - 19 h 31 min

bonjour Bernard !

J'ai juste une petite question avant de me lancer tête baissée dans cette recette qui a l'air aussi bonne que facile : quel type de farine de maïs faut-il utiliser ? Quand vous précisez qu'on la trouve à l'épicerie colombienne, cela me fait penser à la "harina pan" qu'on utilise pour faire les "arepas", par contre elle ne se trouve pas dans les magasins bio…ou cela signifie-t-il qu'une simple farine de maïs non précuite pour polenta ferait l'affaire ? merci !

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Anonyme 5 mai 2013 - 19 h 16 min

Bonjour Bernard
Qu'est ce que la farine de maïs? Ce n'est pas de la Maizena?
Merci de ta réponse

Caroline

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Happy Food 23 juillet 2013 - 10 h 06 min

Ahah, le monde est petit (enfin!). J'ai été acheté ma farine de maïs dans le même endroit que toi il y a quelques mois, et, vu qu'on en trouve pas partout, j'en ai acheté disons… quelques kilos ! Et je me retrouve aujourd'hui à chercher une recette dans laquelle l'insérer et paf je tombe sur ton cornbread 🙂 je vais le tester cet été, je t'en donnerai des nouvelles !!

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Jeanne 8 janvier 2014 - 19 h 23 min

Bonsoir,
deux remarques après avoir essayé cette recette :
1- beaucoup trop de sucre à notre goût, je ne mettrai que 250 g la prochaine fois, disons que c'est aussi sucré qu'un cake ou un quatre-quart…mais bon j'avais eu le même avis avec le cake citron-pavot.
2-et surtout j'ai obtenu une grande quantité de pâte crue qui m'a permis de remplir largement un moule de 23x23x5 cm + deux grands ramequins…(j'ai trop fait "foisonné" la pâte peut-être?).
Sinon texture super aérée et moelleuse.
Merci quand même!
Jeanne

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Anonyme 2 février 2015 - 8 h 21 min

Bonjour Bernard!

Je viens de découvrir votre blog et j'en suis déjà une très grande fan! J'ai rempli la moitié d'un cahier de vos recettes, histoires de toujours les avoir sous la main!
Alors ce week-end j'ai testé le Cornbread (j'ai pas mal tourné pour avoir la farine de maïs)…et c'était tout simplement DIVIN!!! L'association des 2 farines…huum! Il y avait tellement de pâte que j'ai dû mettre le surplus dans des moules à muffins!!! Ma fille en a emmené un ce matin à l'école!
Maintenant, ce que je recherche, c'est une recette du St Honoré!!! SVP SVP, quand vous aurez un peu de temps, pensez à nous poster la recette.
Merci d'avance!
Lorine

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Antoinette Puttemans 3 juin 2015 - 12 h 11 min

J'ai d'abord suivi votre recette avec de la fécule de maïs, au lieu de la farine, croyant que c'était le même produit, et j'ai obtenu un cake délicieux qui a plu à tout le monde! Ensuite j'ai trouvé de la farine de maïs et j'ai réessayé, mais je trouve ça moins bon…

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Anonyme 1 avril 2016 - 19 h 11 min

Bonjour, J'aime beaucoup votre site mais j'ai de la miséré a réaliser vos recettes étant donné que j’utilise les mesures américains : la tasse et la cuillère . et ce possible d'additionner ce choix de mesure sur votre site pour faciliter la tâche aux gens comme moi. merci

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Martine CHELEUX 21 octobre 2016 - 6 h 30 min

rien recette faite refaite je like

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Ramsay Eleanor 29 janvier 2017 - 7 h 59 min

hmm…ce pain de maïs est plus une recette pour être servie aux enfants au moment du gouter. Pour servir avec des plats- la recette plus authentique a plus de farine de maïs et moins de sucre puis se mélange comme des muffins (donc pas trop!) et il l'utilise souvent du lait fermenté… en France, on peut substituer 'polenta' pour la farine de maïs. Lait fermenté est le Buttermilk dans les recettes en anglais…

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Cé CoTinh 9 novembre 2019 - 2 h 05 min

J’ai testé la recette aujourd’hui. Elle est facile à réaliser, et je l’ai goûté, sauf que je trouve à mon goût qu’il y a trop de sucre. J’en mettrai moins la prochaine fois (250gr). Sinon le cornbread est délicieux et moelleux.
J’ai trouvé la farine de maïs dans un magasin bio.

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