Crème Glacée au Caramel au Beurre Salé

par Bernard

Voilà une glace qui va satisfaire beaucoup de monde! Une glace bien crémeuse réalisée avec un caramel au beurre salé maison. A déguster avec des tuiles aux amandes, des palets bretons ou bien des sablés croustillants et fondants! 

Recette  pour un litre de crème glacée au caramel au beurre salé:

-200g de sucre
-115g de beurre salé
-200g de crème liquide
-500ml de lait demi-écrémé
-4 pincées de fleur de sel
-4 jaunes d’oeufs
-3g de stabilisateur à glace (superneutrose chez G Detou)


Commencer par préparer le caramel à sec en prenant 180g sur les 200 de sucre. Mettre ces 180g dans une casserole sur feu modéré.



Laisser chauffer. Le sucre va commencer à fondre.


On peut tout à fait mélanger à la cuiller en bois. Si l’on devait faire un caramel à sec pour de la confiserie, ce serait une hérésie! Mais dans ce cas, comme le caramel va de toute façon refondre, impossible qu’il cristallise. 
Pendant ce temps, faire chauffer a crème entière liquide au micro-onde pendant une minute.



Laisser le sucre se caraméliser. Il doit avoir une belle couleur assez prononcée.



Ajouter la crème chaude (de cette façon on évite une trop forte différence de température et les projections) hors du feu et bien mélanger.




Quand toute la crème est incorporée, ajouter le beurre, toujours hors du feu.



Remettre sur feu modéré et laisser recuire et bouillir pour faire fondre les éventuels morceaux de sucre résistants!


Ajouter les 500ml de lait demi-écrémé et la fleur de sel.




Et remettre à chauffer sans toutefois porter à ébullition.



Mettre les 20g de sucre restant et le stabilisateur à glace (superneutrose).


Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger sans pour autant blanchir. 



Verser le lait caramélisé.


Puis remettre le tout sur feu doux. Cuire comme pour une crème anglaise en portant le tout à 86°C.



Une fois la température atteinte, laisser refroidir complètement et laisser maturer au réfrigérateur une nuit. 


Le lendemain, passer la crème au mixeur plongeant pour bien lisser le stabilisateur.


Mettre en turbine à glace.

Et mettre en pot puis au congélateur pour deux ou trois heures avant de consommer.

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12 commentaires

Anonyme 20 octobre 2010 - 10 h 37 min

On va essayer ce weekend 🙂

Ernandes

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isa. 26 janvier 2011 - 11 h 04 min

qu'apporte de plus le stabilisateur de glace ? comme je n'en avais pas , j'ai fait ma crème glacée simplement à la sorbetière. elle est vraiment délicieuse .

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Unknown 6 avril 2019 - 9 h 59 min

bonjour cela apporte de la tenu du crémeux évite que forme des cristaux au congèle voila

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Anonyme 14 avril 2011 - 20 h 05 min

Un vrai délice…

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catounette catherine 16 juillet 2011 - 11 h 28 min

J'ai fait une glace au caramel au beurre salé au sel de guérande hier avec un pot de caramel tout prêt,stabilisant et de manière différente.Cette version me plait énormément.A faire après la vanille.Merci

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Corinne 20 août 2011 - 19 h 47 min

Un délice, tout simplement !

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Grenadine 3 septembre 2012 - 16 h 37 min

Que des bons points ! Non seulement ils en ont tous repris mais ont aussi demande a finir le pot ces invites mal eleves

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Annick Gaudin 15 avril 2013 - 13 h 37 min

j'ai fait la crême glacée avec un pot caramel au beurre 1/2 sel de Pont Aven, un délice, ainsi que le sorbet aux fraies, et sorbet aux mangues. (le bonheur de la turbine magimix).

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sandra bossert 17 juin 2015 - 16 h 03 min

peut-on remplacer la fleur de sel par du sel normal ?

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Anonyme 11 novembre 2015 - 14 h 12 min

Bonjour. Puis-faire sans le stabilisateur? Pourquoi pas du lait entier ou même un peu de crème fraîche? Merci pour toutes ces recettes;)

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Anonyme 29 mai 2018 - 10 h 17 min

Cette crème glacée est délicieuse et parfaite en fin de repas!

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Une Petite Faim 25 juin 2019 - 21 h 32 min

coucou je viens de faire cette glace, délicieuse, je la mets demain sur mon site avec votre lien, si ça vous dis de jeter un oeil, n'hésitez pas, à bientôt

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