Riz à la Noix de Coco

par Bernard
Le riz à la noix de coco (Arroz con Coco) est un plat colombien qui se marie à la perfection avec des poissons ou des viandes! Merci encore une fois à Diana après ses « patacones » de m’avoir appris à réaliser ce délicieux riz dont je suis d’ores et déjà adepte!

Recette du « arroz con coco » pour 4-5 personnes:
-400ml de lait de coco (maison c’est meilleur, mais en boîte ça ira aussi!)
-500g de riz à grains longs
-2 fois le volume de riz en eau
-200g de raisins secs
-40g de sucre « Panela » de cannes ou de cassonnade
-une cuillerée à café de sel

Mettre le lait de coco dans une casserole à fond épais sur feu moyen.



Laisser cuire en mélangeant presque constamment avec une spatule en bois. Le lait de coco va commencer à épaissir au bout de 10-15 minutes.
Je donne ici toutes les étapes pour que l’on ne perde pas espoir d’y arriver!


Le lait de coco devient assez pâteux. Il faut surtout bien racler le fond pour ne pas le laisser brûler. On peut au besoin, sortir la casserole du feu pour bien gratter le fond.


Le lait de coco va en quelque sorte caraméliser et le gras va se dissocier. C’est exactement ce que l’on souhaite!


Quand la couleur est bien ambrée, il est temps d’ajouter le riz!


Bien mélanger pour enrober tout le riz du gras de coco!  


Voici le sucre « panela » que l’on peut trouver dans les épiceries exotiques, mais selon notre amie Diana, la cassonade fera aussi bien l’affaire! Ce sucre est cependant très particulier et a un goût de caramel vraiment délicieux!


Ajouter l’eau dans le riz, le sel et le sucre.


Laisser mijoter sur feu doux avec le couvercle un peu entrouvert.


Surtout ne plus mélanger et laisser cuire 10-15 minutes en surveillant. Lorsque toute l’eau a été absorbée, ajouter les raisins et cette fois bien mélanger.

Laisser reposer 10-15 minutes de plus pour laisser gonfler un peu les raisins avec la vapeur et que le riz s’assèche un peu. Il ne reste plus qu’à déguster!

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12 commentaires

Matthieu 31 janvier 2012 - 23 h 33 min

Bonjour !

Dans pas mal de versions (ici a Bogota), nous ajoutons 1 verre de coca cola (non light!) pour donner au riz une couleur encore plus caramel !

salutations,

Matt

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miss malakoff 3 février 2012 - 15 h 15 min

ça me tente bien j'aime bien la cuisine exotique qui change notre quotidien

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Anonyme 12 février 2012 - 21 h 34 min

Bonjour! Cela a l'air très bon mais je me demandais si c'etait un dessert ou bien l'accompagnement d'une viande ?

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Nouillette 7 mars 2012 - 8 h 08 min

Bonjour! Est-ce qu'à la place du sucre Panela on peut mettre du Muscovado ou du Rapadura? Merci 🙂

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admin 8 mars 2012 - 19 h 25 min

Pour le sucre, tant que c'est du sucre, pas de souci! Ce riz, comme je l'explique dans la recette, est en accompagnement de plats salés! 😉

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stephanie conti 10 septembre 2012 - 23 h 53 min

Bonjour. J'ai essayer la recette du riz coco, mais le lait de coco n'ai Pas devenu pâteux comme sur votre image, je me demande si je n'ai pas cuit à feu trop doux????

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stephanie conti 13 septembre 2012 - 20 h 45 min

Je me demande si on peu utiliser n'importe quel lait de coco , ou si c'est un lait particulier???

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admin 13 septembre 2012 - 21 h 04 min

Bonjour! Non, c'est un peu n'importe quel lait de coco… (pas du light!). Et oui il faut cuire à feu assez fort et dans ce cas le lait de coco va obligatoirement devenir pâteux puis caraméliser! Voilà!

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stephanie conti 14 septembre 2012 - 13 h 19 min

Je n'y arrive pas la coco fini par ce clarifié comme de beurre clarifier. Je comprend pas , plus ça cuit moins y a de coco et plus y a de l'huile??!! Rien a voir avec vos photos?

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Laurine Durand 11 février 2013 - 1 h 29 min

Bonsoir !
Je viens d'essayer et le riz est en train de cuire.

mais ça n'a pas marché…

Tout comme Stefanie, je n'ai récupéré que de l'huile à la fin du processus.

Du coup j'en ai enrobé le riz et on verra ce que ça donne, mais j'ai des doutes.

Quel type de lait de coco as-tu utilisé ?

Pour info, je suis à São Paulo et j'ai utilisé du leite de coco MaisCoco.

Merci pour la réponse, ce riz me fait de l'oeil depuis quelques jours déjà.
Ton site est une mine, merci pour tout.

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Anonyme 7 février 2014 - 23 h 54 min

Je viens de préparer cette recette (avec du rapadura) – DELICIEUX !!
Je vais servir avec du canard sauté aux épices douces

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sindy Haiti 6 avril 2015 - 0 h 59 min

Je l'ai fais aujourd'hui reussite totale

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