Moules Froides à l’Estragon

par Bernard
Le buisson de moules à l’estragon est une recette que ma maman fait depuis de nombreuses années. Je lui ai demandée de pouvoir la publier ici car elle fait partie de mes recettes favorites! On ne dirait pas comme ça, mais ces moules sont particulièrement savoureuses. Elles sont servies froides, sur une seule face de leur coquille, et sont arrosées d’une sauce à l’estragon et fines herbes vraiment délicieuse. A chaque fois qu’elle les sert, les gens sont d’abord surpris puis complètement conquis!

Recette du « buisson de moules à l’estragon » pour 6 personnes:
-1 litre et demi  de moules
-2 échalotes
-20cl de vin blanc sec
Mayonnaise maison faite avec:
-1 jaune d’oeuf
-1 cuillerée à café de moutarde
-30cl d’huile
-1 cuillerée à café de vinaigre de vin
-6 ou 7 cuillerées à soupe de jus de cuisson des moules
-1 cuillerée à soupe de ketchup
-1 cuillerée à soupe de crème fraiche épaisse
-1 bouquet de cerfeuil
-4 branches d’estragon
-1 bouquet de ciboulette
Commencer par cuire les moules avec les échalotes et le vin blanc en mettant le couvercle.
C’est très simple, les moules sont cuites quand elles s’ouvrent complètement!
Les laisser refroidir dans un plat en gardant bien précieusement le jus de cuisson qui se trouve au fond de la casserole.
Puis les décortiquer en les laissant sur la coquille qui les attache. Les placer sur le plat de service.
Commencer par le fond du plat (forcément!!), puis continuer par couches. Elles vont se chevaucher et c’est bien ça le principe!
Il faut filtrer le jus de moules quand il est froid. Placer un tamis fin (on peut utiliser une passoire!) au dessus d’une casserole propre (ou un grand bol) et placer dedans deux feuilles de papier absorbant. Cela fera office de filtre! Verser le jus dans le papier et laisser couler et filtrer le tout.
Couper finement les herbes (estragon, cerfeuil et ciboulette).
Faire une mayonnaise maison en mettant le jaune d’oeuf et la moutarde et en montant avec l’huile puis ajouter le vinaigre.
Le ketchup…
Et le jus de cuisson des moules!!
Mélanger vivement puis ajouter les herbes et la crème.
La sauce est assez liquide (comme une crème fleurette entière…). Verser toute la sauce sur les moules (qui sont placées sur plusieurs couches) de manière à ce que toutes les moules soient couvertes de sauce.
Mettre le tout au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Le buisson de moules sur la photo a suffi pour 13 personnes (j’aurais pu en manger plus, mais je ne sais pas m’arrêter, donc je ne suis pas une référence!!).
Manger les moules bruyamment avec toute la sauce!! C’est véritablement délicieux!!

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15 commentaires

Steve 12 septembre 2010 - 8 h 08 min

Très appétissant !

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jean-philippe 14 septembre 2010 - 17 h 35 min

j'ai goûté : c'est simplement délicieux !

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Anonyme 7 décembre 2010 - 6 h 31 min

Quand je fais ouvrir les moules, je le fais au vinaigre. Cela m'évite d'ouvrir une bouteille de vin blanc.

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Anonyme 12 mars 2012 - 20 h 24 min

Je vais tester très prochainement. Mais… 1 litre et demi de moules pour 6 personnes ?

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Anonyme 30 juillet 2012 - 23 h 14 min

Bonjour,
J'ai découvert votre blog hier grace au classement d'AF Touch (bravo!) et suis tombée sous le charme de vos recettes!
J'ai realisé le buisson de moules hier après midi, nous nous sommes régalés pour le diner avec de bonnes frites.
Merci pour cette recette si originale et pour nous faire partager vos belles créations.
Ce soir je teste votre flammenkuch!

Marion

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Tessa 17 mars 2013 - 18 h 08 min

Bonsoir,

Est ce une recette qui se mange froide ou chaude? Avec quoi d'autre que des frites peut on l'accompagner?

Merci

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admin 19 mars 2013 - 12 h 18 min

Pas de frites pour cette recette !!!! 😉 Comme expliqué dans l'introduction de la recette, cela se mange froid. Et en entrée.

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Maguen Kattan 9 avril 2014 - 18 h 42 min

Oh bernard ! je viens de realiser ce buisson… puis est venu l'heure de la degustation …. MER-VEILL-EUX !!! Mon Cheri qui n'aime pas les moules, en a fait son diner ! merci merci Oh grand chef ^^

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Virginie Fournier 10 juillet 2014 - 9 h 45 min

Bonjour Bernard,

J'ai fais cette recette à mes invités hier soir, ils ont adoré! c'était délicieux….

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PIVOINE 18 28 juillet 2014 - 7 h 25 min

bonjour bernard
j'ai fait le buisson de moules samedi soir pour des amis un régal tout le monde a adoré merci pour cette délicieuse recette

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Anonyme 11 novembre 2014 - 11 h 34 min

Recette réalisée hier soir, un délice ! Merci 🙂

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Anonyme 6 octobre 2015 - 15 h 26 min

Bravo pour le blog et pour les recettes. Cela fait 2 fois que je réalise le buisson et que des colmpliments à chaque fois!!! Merci pour les recettes

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Sophie 22 février 2016 - 14 h 16 min

c'est simplement délicieux

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Anonyme 9 août 2016 - 12 h 50 min

Un DELICE ! Merci pour cette recette qui enchante les papilles !!!

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Claudine Gardey 11 novembre 2017 - 16 h 49 min

Cette recette est celle mise au point par Claude Darroze ( Restaurant Darroze à Langon 33) et révélée par Michel Oliver dans son livre 'Mes nouvelles recettes à la télé' 1982.
Je l'ai dégustée pour la première fois chez Darroze en 1979/80
Elle est excellente et transmise en famille de mère en fille ou fils, mais il me semble qu'un rappel de ses sources serait un hommage à son créateur.

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