Tarte à l’Oignon

par Bernard
Voici une recette facile mais qui mérite quand même un tout petit peu d’attention pour un résultat parfait… Oubliez les pâtes toutes prêtes… Une pâte brisée « maison » est tellement simple et meilleure en bouche! Croustillante, délicieusement friable et beurrée, elle se marie idéalement avec le crémeux et l’onctuosité de ces oignons…

Recette de la « tarte à l’oignon »:

Pâte brisée
-100g de beurre
-200g de farine
-1 jaune d’oeuf
-10g de sucre
– une bonne pincée de sel
-eau

Appareil à l’oignon
-1 kilo d’oignons
-15g de beurre
-20g de sucre
-3 oeufs
-200ml de crème fraiche entière épaisse
-100ml de lait 

Commencer par préparer la pâe brisée. Nous allons procéder cette fois par sablage de la pâte. Mettre le beurre coupé en morceaux (même froid) avec le sel, le sucre et la farine.



Si l’on utilise un robot, commencer à travailler la pâte avec la « feuille » du robot, c’est à dire le « K ». Sinon travailler à la main…

 

Ajouter le jaune d’oeuf, continuer de mélanger puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 

Ramener le tout en boule puis mettre la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, ajouter une deuxième feuille dessus, puis étaler sur 2 ou 3 mm au rouleau.
Eplucher et couper les oignons en tranches. Peu importe la « beauté » de leur coupe. Je les coupe simplement en deux puis en tranches moyennes.

 

Dans une poêle, mettre à chauffer sur feu vif, le beurre. Ajouter les oignons. Remuer à la cuiller en bois constamment. Les oignons vont commencer à caraméliser. Il faut tout de même prendre soin de ne pas les laisser brûler!

 

Quand les oignons commencent à bien être colorés, ajouter de l’eau toujours sur feu vif! La cuisson des oignons va se faire simplement en ajoutant régulièrement de l’eau et en attendant son évaporation. Il faudra rajouter de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient cuits, ce qui prendre 35 à 40 minutes en tout. Ajouter le sucre en fin de cuisson, ainsi que le sel et le poivre.

 

Préparer l’appareil crémeux. Mélanger dans un bol, les oeufs, la crème, le lait, le sel et le poivre (éventuellement un peu de noix de muscade!).


Quand les oignons sont cuits, les ajouter dans l’appareil crémeux.

 

Bien mélanger.


 

Pendant la préparation des oignons ou après, foncer (garnir de pâte) un moule, un cadre ou tout autre ustensile pouvant faire office de plat à tarte. Faire préchauffer le four à 180°C.

 

 

Il va falloir cuire la pâte à blanc, c’est à dire sans la garniture, pour obtenir tout le croustillant de la pâte. Il ne faut pas oublier de piquer la pâte!
Conseil de Bernard: pour cuire la pâte à blanc, je donne cette astuce. J’ai souvent utilisé du papier sulfurisé avec des haricots secs, mais j’ai découvert une autre formule beaucoup plus intéressante et sans dommage pour la pâte! Il suffit de garnir le fond de pâte de film étirable, puis de remplir de farine et de refermer comme un sac. Le fond de pâte est alors rempli avec cette « couche »! Le film étirable résiste au four et de plus la farine gonfle (même sèche) avec la chaleur et va donc plaquer la pâte contre les bords du moule utilisé! Que des avantages donc! Surtout que l’on peut garder cette « chose » pour une utilisation ultérieure et autant de fois que nécéssaire!
Cuire la pâte à blanc avec le sac de farine pendant 15 minutes à 180°C.

 

Au bout de 15 minutes de cuisson, enlever le sachet de farine puis remettre la pâte vide 10 minutes au four.

 

Remplir avec l’appareil à l’oignon puis remettre au four pendant 30 ou 40 minutes… Tout dépend de la puissance du four de chacun! La tarte doit être dorée…  

 

Sortir du four et décadrer ou démouler délicatement. Cette tarte est aussi délicieuse froide le lendemain…. 



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33 commentaires

Céline 30 juillet 2010 - 19 h 53 min

elle est vraiment belle, carrée ça la rend design, une forme que je trouve inattendue pour du sucré comme l'oignon. Je vais la faire!

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Violette 13 septembre 2010 - 13 h 20 min

Beau et appétissant. J'ai très hâte de la faire.

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Dimitri From Paris 9 février 2011 - 18 h 14 min

Bonjour, j'adore l'idée du sac de farine. Je l'ai essayée, mais le film plastique fond systematiquement a 180º. Y a t'il un truc ? Merci. DImitri

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admin 9 février 2011 - 18 h 40 min

C'est ennuyeux en effet! Il faut du film plastique spécial micro-onde. De toute façon, vous ne l'utilisez que pour cuire à blanc. Pas plus!

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Dimitri 10 février 2011 - 19 h 46 min

Merci pour la reponse, mais tous les films speciaux micro-ondes que j'ai trouvé (dont celui essayé) sont sensé resister jusqu'a 140º. Vous cuisez a blanc en dessous de 180º ? Vous avec trouvez un film de type "industriel" ? merci

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Pascale 20 avril 2011 - 15 h 14 min

Merci Bernard pour cette succulente recette de la tarte à l'oignon que j'ai faite hier ! De mère en fille nous la cuisinons et je dois avouer qu'elle n'a jamais été aussi bonne ! C'est la cuisson des oignons que j'ai suivie à la lettre qui change tout ! C'est tout ! Bravo !

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Anonyme 2 mai 2011 - 16 h 32 min

il faut vraiment que je teste cette recette moi qui adore la tarte à l'oignon

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Claire 22 juin 2011 - 12 h 18 min

La pâte est vraiment délicieuse, c'était un régal. Par contre, je ne sais pas pourquoi, mais ma garniture n'a pas vraiment eu cet aspect gonflé de ta photo. Ma tarte était peu épaisse. Peut-être mon moule était-il plus grand que le tien. Ce soir je teste la soupe froide de courgette et le soufflé. Bravo pour ton blog. Claire (DKR)

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Karo 10 octobre 2011 - 13 h 08 min

Testé et approuvé! Je passe à la suite! Merci pour ce blog utile clair et détaillé!

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Anonyme 7 novembre 2011 - 11 h 41 min

Bonjour,

est on obligée d'utiliser de la crème fraiche épaisse?

Je trouve qu'elle à un gout bizarre (pas amer mais un arrière gout que la crème liquide n'a pas..) pourtant c'est de la marque..

Je voulais savoir si on pouvait donc remplacer la crème épaisse par la crème liquide?

quelle est réellement la différence entre les deux finalement?

Merci!!!

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Manel 9 février 2012 - 11 h 07 min

Bonjour Bernard, je vous remercie pour cette superbe recette de tarte a l'oignon,j'étais vraiment contente du résultat! La mienne est sur: http://manelzdelights.canalblog.com

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CasaGulosa 15 avril 2012 - 19 h 50 min

Excellent
Mais le sucre est t'il indispensable ?
pour mon gout perso, je n'en mettrais pas

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Peggy 1 décembre 2012 - 12 h 36 min

Pour ceux qui cherchent du film résistant à la cuisson… Tapre "film easycook" ou "film carta fata" sur Google. Ils se trouvent très facilement en ligne. J'ai le easycook et je l'adore !
Le carta fata est plus cher mais en conditionnement plus grand. Idéale pour les papillotes en posant le ballotin a sec dans la poele ou pour cuire des"boudins" de préparation à la vapeur.

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Grenadine 6 décembre 2012 - 18 h 05 min

@ Peggy
Merci pour le lien, je commencais a desesperer en trouver un jour

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Barbara_tls 31 mars 2013 - 17 h 19 min

Encore une très bonne recette!!

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Zorode 1 mai 2013 - 17 h 38 min

Whaoo je me lance! J'ai le traque la tienne est si belle? C'est mon tu copain que je vais régaler, c'est un gros GOURMAND! Merci Nanar, on te consultera plus svt!!

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delphine geek 24 mai 2013 - 8 h 12 min

Recette superbe. J'avais déjà fais des quiches aux oignons, mais j'ai rajouté tes conseils et ce fut un délice ! Vraiment une réussite. Je l'ai d'ailleurs publié sur mon blog. J'espère que cela ne te dérange pas. Je t'ai bien évidemment cité. Je pense prendre d'autres recettes ici du coup… Bonne continuation et merci pour ces recettes si détaillées.

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Anonyme 25 juin 2013 - 13 h 21 min

Bonjour,
Cette recette me met l'eau à la bouche…
Je voulais savoir si il était possible de la réaliser en 2 fois, c'est à dire, cuire la pâte à blanc et préparer l'appareil aux oignons en début d'après midi, pour ensuite cuire le tout le soir?
Merci d'avance

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Anonyme 16 juillet 2013 - 18 h 52 min

tester ce soir! juste une tuerie! on mange les restes demain froid et je suis sur que ce sera aussi excellent!^^
merci pour ces merveilleuses recettes

gwladys (marne)

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Nathalie C 5 avril 2014 - 15 h 00 min

En plus d'être délicieuse, elle est belle ! Même ma petite fille de 4 ans l'a adorée !

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So Al 25 mai 2014 - 13 h 52 min

La tarte à l'oignon de la cuisine de Bernard.

Astuce du sac de farine: géniale, je ne peux plus m'en passer pour mes pâtes.
La tarte avec des oignons du jardin , un régal !
Facile, rapide et succulent !
Rendu comme sur la photo.

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Anonyme 30 septembre 2014 - 19 h 33 min

Tarte effectuée aujourd'hui et quelle réussite 😉
Sans pré-cuisson de la pâte et impeccable!
Merci Bernard pour ce blog.

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hollyelea 17 octobre 2014 - 8 h 26 min

Merci Bernard pour cette bonne idée qu'est le film haute température. Concernant le film easy cook, je viens d'en trouver sur le lien ci-dessous, pour un prix très intéressant, et surtout 3€ de frais de port 😉
A moi les tartes avec pâte à blanc 😉 http://www.desideespourlacuisine.com/film-de-cuisson-3838-easy-cook-25-feuilles-25-liens-chevalier-c2x8903063

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hollyelea 17 octobre 2014 - 8 h 38 min

Puis-je me permettre une petite question, Bernard ? Les quantités indiquées sont prévues pour un moule de quelle taille ? Merci !

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helene colin 13 février 2015 - 4 h 51 min

Bonjour, je fais cuire mes oignons avec du cidre à la place de l'eau

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Vanessa 9 mars 2015 - 1 h 23 min

Fantastique recette! Merci♥ Je l'ai fait aujourd'hui et ne savais pas avant que l'oignon peut etre tellement delicieuse! Miam miam!

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lucie garanger 9 septembre 2015 - 11 h 52 min

Merci pour cette recette, je viens de la tester aujourd'hui et franchement j'ai adoré, elle est vraiment super bonne ! (et c'est une anorexique qui vous le dit donc chapeau pour m'avoir donné envie de manger et apprécier de manger)

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Gerard Koenig 16 octobre 2015 - 13 h 38 min

J'ai suivi l'astuce avec le film étirable et la farine. Résultat: film étirable fondu et pâte inutilisable!!!! Pourtant mon four était à 180 degrés comme indiqué!

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Anonyme 9 janvier 2016 - 17 h 16 min

Bonjour !

Je réalise la tarte à l'oignon avec une sauce béchamel à la place et je rajoute du gruyère rappé par dessus (: tarte, oignons, bechamel, gruyère).

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Anonyme 26 mars 2016 - 17 h 01 min

Bonsoir Je viens d'enfourner deux tartes aux oignons et
Mon mari m'a dit en se baladant dans la cuisine : humm je ne sais pas qui est ce Bernard mais on est ami c'est certain ! Lol

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El Temboa 15 avril 2017 - 16 h 54 min

j'ai suivi a la lettre mais j'ai pas vraiment apprécié le gout .. trop lourde à manger et l'appareil était très compacte, j'ai dû louper quelque chose :/

merci pour ton blog, j'adore !!

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Vicky 25 juillet 2017 - 13 h 53 min

Bonjour,
Étant une adepte de vos recettes, je ne pouvais pas manquer celle-ci. La tarte était très réussie visuellement mais nous l'avons trouvée vraiment trop sucrée. Ai-je commis une erreur quelque part dans la réalisation ? Sinon peut-on se passer de mettre du sucre ? Merci Bernard

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kiki 7 septembre 2018 - 20 h 50 min

texture top mais immangeable TROP SUCRé la tarte va malheureusement partir à la poubelle (je suis pourtant fan de sucré salé). mes oignons étant déjà naturellement sucré le sucre était de trop, j'ai pourtant essayé d"équilibrer le gout avec du sel et de la muscade, mais en bouche dans un premier temps on à le bon gout de la tarte à l'oignon mais après c'est le gout du sucre qui écrase tout. Je la referai mais sans le sucre. si vous voulez mettre le sucre je vous conseille de l'ajouter à l'appareil petit à petit, cela vous permettra d’éviter une mauvaise surprise. peut être aurait il fallut faire caraméliser le sucre et l'ajouter aux oignons plus tôt dans la recette. merci quand même.

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