Sablés au Sésame Grillé

par Bernard
Depuis quelque temps je voue une véritable passion pour les biscuits secs. Cela m’étonne toujours de voir qu’avec la simple variation sucre/farine/beurre dans des proportions multiples, on puisse obtenir une infinité de gâteaux. Je m’amuse donc à varier les quantités et à ajouter des éléments plus inattendus. Et quand le résultat est la hauteur de mes espérances, je le publie ici. Croyez moi quand je dis que ces petits sablés sont presque feuilletés avec une saveur moyen-orientale! Mais il faut absolument ne pas oublier de ne pas travailler la pâte une fois la farine ajoutée au risque d’avoir des gâteaux trop durs! En respectant cette méthode vous serez réellement surpris! 

Recette des « sablés au sésame grillé »:
-200g de beurre mou
-150g de cassonade (sucre roux)
-85g de sésame grillé
-20g de jaune d’œuf
-2 pincées de sel
-300g de farine
Mettre tous les ingrédients sauf la farine dans un bol.
Mélanger les ingrédients de façon à obtenir une crème onctueuse.
Ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger juste assez pour incorporer la farine mais pas plus. Ramener la pâte en boule et la placer sur un papier sulfurisé. L’aplatir légèrement avec la paume de la main.
Mettre une deuxième feuille de papier sulfurisé et l’aplatir au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’un centimètre.
Laisser reposer au frais pour au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Détailler des biscuits à l’emporte pièce ou au couteau de la forme souhaitée.
Mettre les sablés sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Cuire 18 minutes en surveillant le four. Laisser ensuite refroidir sur une plaque à pâtisserie.
Les conserver dans une boite hermétique.

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18 commentaires

chanig 29 15 janvier 2011 - 18 h 32 min

j'ai réalisé ce matin ces petits sablés, un inconvénient, leur tenue au sortir du four, plusieurs se sont effrités, mais ceci dit même les morceaux cassés étaient bons.

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Melyna 16 janvier 2011 - 16 h 13 min

Trop sucrés et pas assez le goût de sésame pour les miens mais très bons quand-même!

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admin 17 janvier 2011 - 14 h 22 min

Comme quoi, les goûts et les couleurs! C'est étonnant car oui ils sont friables (c'est pour cela que je les adore!!) mais les miens ne se cassent pas et se tiennent. Pour le sucre, vous pouvez sans doute en mettre moins, mais je garde ma recette intacte car je les aime comme cela et mes amis (très critiques et honnêtes avec moi) les adorent aussi. Pour le sésame en revanche, je suis étonné! Avez vous utilisé du sésame grillé comme indiqué dans la recette ou du sésame blanc? Car cela change tout! Mais si c'est bien du sésame grillé que vous avez mis, alors on peut peut être en mettre 100g!
À bientôt!

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Melyna 17 janvier 2011 - 17 h 28 min

En effet, les goûts et les couleurs …mais ça noous donne un prétexte pour venir papoter ici 😉
C'est du sésame que j'avais depuis longtemps et qui a dû être acheté déjà grillé ; peut-être qu'en le faisant griller moi-même il aura plus de saveur . J'essayerai . Au fait , je suis inscrite sur ce blog mais je n'ai jamais eu /trouvé les liens pour les recettes secrètes ?

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Anonyme 11 septembre 2012 - 11 h 19 min

Hi, Bernard! I've just made this beautiful biscuits and it taste great! Tank you for your recipe!Mihaela

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virginie joly 18 février 2013 - 19 h 35 min

Bonjour, j'ai fait cette recette avec du sucre Hermesetas, super sablé !!! Il se tient bien et a un bon goût de sésame, exactement ce que je recherchais. Merci beaucoup pour cette recette.

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Anonyme 20 novembre 2013 - 20 h 30 min

Merci pour cette recette, rapide, facile et exquise !!!
A faire et à refaire…

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lilette 27 décembre 2013 - 7 h 28 min

je l ai realise avec du beurre sale ,c est un pur delice ,bonne tenue ,une tuerie en bouche ,merci, ces sables ont fait sensation ….

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Anonyme 28 janvier 2014 - 21 h 37 min

j'ai réalisé ta recette de sablé, et c'est un vrai délice.
Je les accompagne d'un bon thé… un bonheur!
Merci beaucoup.

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Hayate 31 août 2014 - 19 h 26 min

Testé et adopté ! Recette très bien expliquée et on obtient bien le même résultat, parfait ! Je mettrai juste un peu moins de sucre la prochaine fois. Sinon je ne suis pas experte en patisserie alors le fait de peser 20 g de jaune ça m'a bien fait rire 🙂 Mais j'ai respecté cette mesure, ça équivalait à un jaune + 1/3. Merci Bernard pour ce blog, j'en suis à ma 2ième recette réalisée et réussie, je vais donc continuer à te découvrir 🙂

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Thomas Donnadieu 29 octobre 2015 - 8 h 45 min

Ah je n'avais pas vu cette recette mais j'ai justement fait une pâte sablée au sésame pour une tarte il y a une semaine. Pour améliorer le gout de sésame je remplace la moitié du beurre par du tahiné quitte à rajouter un peu plus de farine pour la tenue… mais le gout est incomparable!

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Anonyme 15 février 2016 - 17 h 54 min

Bonjour je compte faire cette recette et j'aimerais savoir par quoi puis je remplacer les sésames.
Merci d'avance

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Unknown 27 mai 2016 - 3 h 33 min

Hello Bernard, c'est ma première sur ton site. Je me demande si je peux remplacer le beurre par de l'huile et en ne mettant moins, par exemple 100 à 120 ml d'huile? En réalité, je recherche desespérement le goût des biscuits sésame de Gerblé ^^. Une idée pour m'aider à parvenir à ce goût envoûtant? By the way, les avez-vous déjà essayés?

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Faty 10 juillet 2016 - 12 h 56 min

Merci BERNARD pour cette fameuse recette facile à faire et excellente au goût. 4ème recette réussite sans problème.

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Maddy 3 novembre 2016 - 18 h 28 min

Bon, je ne recommencerais pas à écouter les conseils des "testeurs" qui disaient qu'il fallait réduire la quantité de sucre: au total, bons mais pas "très" bons car pas assez sucrés!! Pas grave, je la referais avec LA recette!

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Zalifa 9 janvier 2017 - 19 h 10 min

excellents

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Unknown 9 octobre 2017 - 16 h 30 min

facile à réaliser et un délice en bouche! j'en ai fais hier pr amener aujourd'hui au travail et je vais en refaire tout à lheure car ils ont eu un succès fou et moi même je les adore
pourtant je ne grignote pas entre les repas mais au moment où je vous parle je me régale 😉
merci pr cette superbe recette

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rachel kong 21 mai 2020 - 10 h 20 min

Un peu trop gras pour moi et sésame pas assez présent ! Mais pour le sucre avec de la cassonnade c’est parfait !!!

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