Far Breton

par Bernard

J’ai été assez surpris par le nombre de demandes de la recette du far breton! Je profite donc de mes vacances dans la maison familiale et de son air marin pour la confectionner!  La voilà donc, mais je donne ici la recette de base. La recette originale ne comporte ni pruneaux ni raisins! Mais on peut bien sûr les ajouter à cette recette. On peut aussi le réaliser de l’épaisseur désirée et surtout le faire flamber au grand marnier à la sortie du four! Mais sachez qu’un far est rarement épais et fait entre un et deux centimètres.

Recette de base du “far breton”:

-750ml de lait frais entier
-240g de farine
-190g de sucre
-4 oeufs
-50g de beurre salé
-pruneaux ou raisins marinés dans du rhum en option!!!

Préchauffer le four à 160°C.
Mettre le sucre et les œufs entiers dans une jatte. Les mélanger au fouet.

Ajouter la moitié de la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Ajouter un tiers environ du lait et continuer de bien mélanger.
Ajouter le reste de la farine…
Puis après mélange, le reste du lait. En procédant de cette façon, on évite complétement les grumeaux! On obtient en fait une sorte de pâte à crêpes.
Mettre environ un tiers des 50g de beurre salé dans un plat en terre cuite.
Et l’étaler avec un papier absorbant ou à la main!
Verser la pâte dans le plat. La hauteur du far cuit est la même que la celle de la pâte versée. Il faut moins de deux centimètres! On peut à ce stade ajouter les pruneaux ou les raisins marinés dans du rhum dans le plat!
Ajouter le reste du beurre salé coupé en fines lamelles sur la surface de la pâte…
Mettre au four pour environ une heure!  
Il faut surveiller le far pour éviter qu’il ne brûle. Il doit être pris, donc bien cuit à la sortie du four.
Il est à ce stade assez gonflé. Un far peut gonfler de manière impressionnante selon l’épaisseur qu’il a!
On peut voir ensuite qu’il prend son épaisseur définitive en refroidissant!
Laisser refroidir complètement avant de déguster!

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44 commentaires

jean-philippe 14 septembre 2010 - 17 h 44 min

Super bonne recette, idéale pour le goûter, ou encore mieux au petit dej ! Bon après chacun fait comme il veut !
On veut la recette du flan maintenant…

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Caroline 29 septembre 2010 - 11 h 20 min

Oui, la recette du flan!!!!
Il n'y aurait pas un moyen d'avoir les recettes en format pdf, ça m'éviterait de mettre du gras sur mon clavier!

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yane 3 avril 2011 - 15 h 33 min

Si je peux me permettre bernard, la recette de mes ancêtres (belle-isle en mer) est juste une petite variante : 250g de farine, 250g de sucre (mais 200g c'est bon aussi), 4 oeufs, 1 litre de lait.
Ce qui est très important dans le far c'est qu'il doit être en premier "saisi" !!!… Donc chez nous, on préchauffe le four à 250° et après avoir versé le liquide dans un moule EN TERRE beurré (au beurre salé bien sûr), on faire cuire 15mn à 250° puis 30mn à 180° (à voir en fonction de votre four), avec du lait à température ambiante. Ma tante, elle, met le lait tiède.
Le far ne doit pas être cuit de la même façon sur toute l'épaisseur: de haut en bas : moins cuit au plus cuit. ce qui fait la différence avec un flan.
Surtout le laisser refroidir, un far ne se mange pas chaud.
Et pour ne pas avoir de grumeaux : mélanger farine et sucre puis rajouter les oeufs, remuer le tout. Rajouter un tout petit peu de lait si c'est dur à remuer. En dernier rajouter le lait petit à petit et vous n'aurez JAMAIS de grumeaux.
On peux ou tapisser le fond avec des raisins, ou mettre des pruneaux avant d'enfourner.
merci

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Anonyme 16 avril 2011 - 9 h 21 min

…. Hum !!!! Exelent

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Axel 17 avril 2011 - 7 h 43 min

Bonjour, Excellente recette, je l'ai faite hier.
J'ai suivi les conseils de YANE, et utilisé du lait tiède.
Le petit goût salé est extra.

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Alice 19 mai 2011 - 18 h 50 min

Merci pour cette recette, je l'ai essayé samedi avec des pruneaux.
C'était un délice !!!
Mon petit monde était ravis !!

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Anonyme 14 juin 2011 - 20 h 50 min

Bonjour,
Moi je suis de Carnac, pas très loin de Belle-ïles, et nous avons des proportions équivalentes : autant de sucre que de farine. Ma mère à l'habitude de faire une pâte bien liquide. Elle utilise pour son plat 300 g de farine et 300 g de sucre pour 5 oeufs. Elle utilise 1 l de lait et" un peu plus" dit-elle. Quand on mesure le un peu plus, ça fait pas loin d'une demi litre quand même …
Mais surtout, chez moi, on met une goutte de rhum… et là… humm… Ma grand-mère mettait du beurre dessus, comme sur votre recette, mais ma mère n'en met pas, et j'avoue que je préfère.

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Sébastien Rouard 21 juillet 2011 - 19 h 25 min

Moi, j'y ajoute des pommes !
A la sortie du four, j'y saupoudre un peu de sucre vanillé !

C'est comme ça que le faisait ma grand-mère ! Et les recettes de grand-mère sont toujours les meilleures ! 😛

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Anonyme 5 septembre 2011 - 15 h 19 min

la recette de Bernard est une totale réussite, j'y ai ajoute des pruneaux bio

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Anonyme 4 novembre 2011 - 17 h 48 min

J'ai moi aussi récupéré la recette de ma grand-mère bretonne.Elles est à peu de choses identiques à celle de Yane. Par contre, on fait d'abord fondre un morceau de beurre dans le plat en terre(environ 80 à 100 g quand même) et ensuite on verse l'appareil. Ainsi, toute la pâte est enrobée de beurre et c'est délicieux.
Un Far tiède est délicieux car croustillant sur le bord et le dessus, contrairement au Far froid.

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Clara 19 janvier 2012 - 7 h 38 min

Une petite astuce : mettre le plat au four pendant que ce dernier préchauffe ( j'utilise un plat en pyrex). Le beurre ensuite fond et s'étale tout seul.
Clara de Brest

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traaf 24 janvier 2012 - 13 h 36 min

chez nous, le plat (en terre) préchauffe avec le four. Quand le tout est a température, on y rajoute un gros morceau de beurre qu'on fait fondre en remuant le plat, pour bien napper toute la surface. Ensuite, on verse la pâte, qui commence à saisir immédiatement, l'excédent de beurre remonte flotter à la surface pour assurer la dorure.

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katoo 29 mars 2012 - 8 h 12 min

Bonjour Bernard !

C'est Kathy du site katoo is in the kitchen.

J'ai fait ta recette de far. Elle est vraiment excellente…

Je te demande si cela ne t'ennuie pas si je reprends ta recette sur mon blog.

Comme à l'accoutumée, je te cite et mets un lien vers ton site.

Merci pour toutes ces belles recettes !

Bises ^^

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admin 29 mars 2012 - 8 h 54 min

Pas de souci Katoo! Merci de demander! 😉

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Anonyme 7 mai 2012 - 12 h 18 min

bjour,j'ai essayée votre recette, elle est excellente,merci beaucoup..

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Anonyme 28 mai 2012 - 10 h 56 min

Bonjour Bernard,

Merci mille fois pour vos recettes toujours très travaillées et précises. Il y a un an encore, je ne cuisinais pas et maintenant j'adore tester vos recettes. Vos carnets de voyages sont également formidables. Merci, merci, merci !

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Chrystel 1 août 2012 - 10 h 04 min

Comme Yane, je cuis mon far sur 2 niveaux de cuisson. Mais entre nous, je pense qu'il y a autant de version de far que de mamans bretonnes ! lol !!
Chrys (VANNES – 56)

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Anonyme 13 août 2012 - 17 h 56 min

En bonne bretonne j'ai déjà une bonne recette de far breton mais étant fan de ton site j'ai voulu essayer ta recette et je dois dire que mes amis et moi ont a adoré surtout le p'tit goût de beurre salé sur le dessus hummm un vrai délice.
Delphine (BREST)

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Cybèle 23 août 2012 - 12 h 12 min

Recette tout simplement délicieuse pour cette première expérience (goût + réalisation) avec le Far breton. Merci beaucoup !

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CrazyCooking 5 septembre 2012 - 14 h 52 min

Humm une recette que je vais vite essayer. Mais d'abord, j'ai une petite question : le plat que vous utilisez avec ces proportions fait quel diamètre ?
Merci

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Mallory 17 octobre 2012 - 7 h 12 min

Hummm depuis hier je regarde la photo y me donne envie 🙂 donc cette après midi j'en fait un…
Il a vraiment l'air délicieux !

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Annick Gaudin 30 novembre 2012 - 9 h 48 min

Bonjour Bernard

je fais chauffer mon lait avant de le
mélanger, habitude bretonne de ma G.Mère et ma tante. Le problème du far est que sa durée de vie est très très courte quand il y a des gourmands.

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Camille 2 février 2013 - 13 h 31 min

Je suis rassurée de voir qu'il existe la version sans pruneaux ! Je me mettrai donc à la confection avec plus d’entrain !

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Annick Gaudin 5 février 2013 - 8 h 55 min

Camille vous pouvez mettre d'autres fruits que les pruneaux, mes enfants préfèrent les pommes.

Annick

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Dominique 13 mars 2013 - 22 h 45 min

Je viens de réaliser ce far, et je peux dire qu'il est absolument divin. Je l'ai fait pour mes collègues de bureau et il a fallu que je le surveille pour que ceux qui ont déjà gouté en laissent aux autres. Un grand merci pour cette délicieuse recette.
Une petite question, est-ce que je peux prendre votre recette et la mettre sur mon blog ? Bien sûr je mettrai un lien vers le vôtre.
Merci encore et bonne soirée.

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Dominique 14 mars 2013 - 18 h 41 min

Bonsoir,
n'ayant pas eu de réponse je me suis permise de mettre votre recette sur mon blog, mais bien évidemment en citant votre site.
Si vous ne voulez pas que ma recette soit publiée, dites-le moi, je l'enlèverai de mon blog.
En tout cas je vous remercie encore car mon plat est parti à une vitesse grand V !!!
Bonne soirée.

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mengue m'efoue Sandrine 29 juillet 2013 - 17 h 45 min

bonsoir,
j'aime bocoup, simple et efficace, recette ideal!!!

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Anonyme 27 août 2013 - 10 h 55 min

Parisienne en vacances à Belle-Ile en Mer cet été, je voulais me mettre au far breton, j'ai donc réalisé votre recette. Le far était excellent, merci beaucoup.

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Anonyme 11 septembre 2013 - 14 h 40 min

Si bien sur on le mange chaud, mais pas comme dessert, en plat principal, le soir par exemple,en guise de laitage c' est un plat de ma mère dans le Léon !! On en fait régulièrement .

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Chantal 23 mars 2014 - 15 h 37 min

Excellent , je l'ai réalisé avec de la farine sans gluten ,je le conseille à toutes les personnes intolérante au gluten . Le petit plus du beurre sale ,délicieux .

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Anonyme 10 décembre 2014 - 19 h 07 min

Laisser refroidir complètement avant de déguster!

Si vous arriver à y résister!

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Anonyme 5 août 2015 - 12 h 01 min

je remplace une partie du sucre par 5 sachets de sucre vanillé, le Far devient une tuerie ! essayez !

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christine 18 septembre 2015 - 16 h 17 min

bonjour je viens de faire le far breton il est super facile à faire et super bon je n'ai rien changée à la recette, j'ai juste mis des pruneaux merci pour toutes vos recettes

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Anne 2 janvier 2016 - 22 h 01 min

Encore une belle réussite,j'ai suivi la recette à la lettre (en ajoutant des pruneaux)et ce far n'a pas fait un flan: il été englouti en 10mn!
Merci Bernard

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Anonyme 24 mars 2016 - 19 h 05 min

Far cuit….qui a l'air trooooop bon!vivement demain pour le goûter!! Merci pour toutes vos recettes qui sont toujours excellentes (j'en ai déjà cuisiné plusieurs et je ne compte pas m'arrêter…:-) ) et bien expliquées!
Alors oui MERCI Bernard ….

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Michèle 4 juillet 2016 - 11 h 24 min

Ce far préparé facilement pour un buffet entre choristes a eu beaucoup de succès… un plat vide et la demande de la recette en ont été la preuve.
J'avais suivi à la lettre les proportions en remplaçant, comme il avait été dit dans un commentaire, une partie du sucre par 5 sachets de sucre vanillé. J'ai fait fondre le beurre dans le plat réchauffé au four avant d'y verser la préparation.
C'était mon premier essai de recette sur votre site, Bernard, et sûrement pas le dernier car j'aime aussi beaucoup tout ce qui a du croquant (et au beurre, origine en partie normande oblige). Et j'ai repéré quelques petites tueries…
Votre site est une véritable invitation à la gourmandise par sa présentation, vos textes et les photos alléchants, par la précision pour la réalisation des recettes tant dans les proportions que pour la technique en photos.
Merci pour ce partage et bonne continuation !

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lolo 11 septembre 2016 - 6 h 12 min

après la crêpe de sarrasin, j'épingle le far – les explications sont parfaites – merci

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FLO 19 novembre 2016 - 19 h 02 min

EXCELLENTISSIME!ravie de découvrir votre site

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Yeucou Fa 5 février 2017 - 16 h 33 min

Merci Bernard,
étant fan de ton site ET de farine de blé noir, j'ai mis 190g de farine de froment et 50g de farine de blé noir, ainsi que deux belles pincées de fleur de sel dans la pâte…une merveille !!!!!! Merci, merci, merci 😉

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Yeucou Fa 5 février 2017 - 16 h 36 min

Merci Bernard,
étant fan de ton blog ET de farine de blé noir, j'ai mis 190g de froment et 50g de blé noir, ainsi que 2 belles pincées de fleur de sel dans la pâte…une merveille !! Merci, merci, merci !!!!

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Anonyme 18 avril 2017 - 12 h 55 min

Bonjour, pourriez-vous me dire le moule pour le far breton doit être obligatoirement en terre? et je voudrais aussi savoir les dimensions du moule et la hauteur .Merci d'avance

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Laetitia 30 mai 2017 - 0 h 29 min

Delicieux….super recette

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Anonyme 26 janvier 2018 - 6 h 14 min

bonjour
ne voulant pas acheter du beurre salé combien de grammes de sel je pourrai mettre pour compenser
merci
jojo

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Sylvaine PABOT 18 mars 2020 - 8 h 59 min

En ces temps de Coronavirus et de folie des consommateurs voici ma recette du far aux pruneaux : j’ai complété mes 72 g de sucre avec de la cassonade, j’ai complété mes 600 ml de lait entier avec de la crème liquide entière et je n’avais plus que de la farine à gateaux ! Je viens d’enfourner à 160° comme préconisé et je reviendrai vous donner le résultat plus tard. Ca ne peut pas être mauvais quand même mais riche – voire ultra calorique – sûrement !!

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