Gaufres Flamandes à la Vanille

par Bernard
De délicieuses petites gaufres qui nous viennent du Nord! Elles sont fines et moelleuses, fourrées d’une généreuse garniture à la vanille. Mais on peut tout à fait les fourrer avec d’autres garnitures comme la cassonade au rhum par exemple!

Avant de commencer, je tiens à vous dire que j’ai essayé une certaine quantité de recettes… Vous verrez dans ma recette l’ajout de sirop de glucose. Il permet en effet de garder le moelleux dans la garniture à la vanille (sinon le fourrage a tendance à sécher…) et dans la pâte à gaufre. Si vraiment vous souhaitez vous en passer, remplacez les 80g de sirop de la pâte par 50g de sucre semoule… Pour la garniture, vous pouvez ne pas le mettre, mais pour avoir essayé avec, le tout est un peu plus humide, donc le moelleux est préservé!
Recette des « gaufres flamandes à la vanille » :
Pâte à gaufrettes:
-270g de farine
-20g de poudre de lait entier
-75g de beurre doux mou
-1 oeuf
-1/2 paquet de levure de boulangerie sèche
-40ml de lait tiède
-80g de sirop de glucose
Fourrage vanille:
-200g de sucre glace
-120g de beurre
-20g de sirop de glucose
-1 gousse de vanille
-1/2 de cuillerée à café de vanille liquide
-1/4+1/8 de cuillerée à café de vanille en poudre
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un bol (bol de robot pétrisseur).

Mettre en route (ou si pas de machine, il faut pétrir à la main!) et pétrir la pâte 10 minutes.

Laisser reposer la boule de pâte obtenue. Couvrir d’un linge et laisser monter dans un endroit tiède pendant au moins 2h30!
 

Diviser en boulettes la pâte levée (qui va forcémment retomber!). J’ai fait des boulettes de 16g exactement chacunes! De cette façon on aura des gaufrettes toutes identiques!

Mettre en marche la gaufrière avec les plaques « gaufrettes ». Ces plaques existent dans le commerce. On peut les commander par internet.
Le mieux étant un gaufrier en fonte des grands mères du nord! Mais je n’ai pas le gaz ni de cheminée… Mettre une boulette de pâte sur chaque petite plaque à gaufrette et presser au maximum les plaques en les maintenant serrées pendant presque toute la cuisson!
Laisser cuire une minute environ. On doit les enlever les gaufrettes dès qu’elles sont dorées. De cette façon, elles garderont leur moelleux!

Dès la sortie du gaufrier, couper les gaufrettes dans l’épaisseur.
Mettre les gaufrettes tout de suite dans un sac plastique et le fermer. La vapeur va permettre aussi de garder le moelleux des gaufrettes!! Car si elles sèchent sur une grille à pâtisserie, elles vont devenir croustillantes! Avec ma méthode, on garde l’humidité!
Mettre tous les ingrédients du fourrage dans un petit bol et mélanger avec une cuiller jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
Ouvrir le sachet quand les gaufres ont refroidi et mettre une grosse noix de fourrage à l’intérieur de chaque gaufrette. Ne pas hésiter à en mettre une vraie bonne couche, car si elle est trop fine, on ne sentira pas grand chose!!
Et l’étaler au couteau de façon uniforme. Refermer la gaufrette comme un sandwich.
Avec un cercle à pâtisserie ou un emporte pièce, couper le bord des gaufrettes pour obtenir une gaufre parfaitement uniforme. On peut aussi ne pas passer par cette opération. Cela n’a qu’un but visuel.


Remettre les gaufres dans un sac plastique, toujours pour garder tout leur moelleux!
Elles se conservent bien emballées pendant presque une semaine (voir plus, mais elles n’ont pas survécu plus longtemps!)!

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27 commentaires

M. 19 juillet 2010 - 11 h 46 min

une réussite ces gaufres, vraiment bien

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constance 5 août 2010 - 12 h 30 min

J'ai retrouvé le goût des gaufrettes du nord que ma grand-mère faisait ! un vrai régal mille merci !

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Anonyme 14 janvier 2011 - 8 h 33 min

whaou ! Je vais suivre votre recette. Merci

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Anonyme 30 janvier 2011 - 16 h 44 min

Hum !!! je vais en faire pour ma fille qui les adore. Moi j'adore les gaufres liégeoises, serait-il possible d'avoir la recette.

Merci d'avance et félicitation pour ton blog, recettes très alléchantes et bien expliquées. Merci encore.

Aurore.

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Anonyme 9 avril 2011 - 12 h 11 min

miami bravoooooooo

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Emilie 19 novembre 2011 - 18 h 15 min

Incroyable, j'ai mangé des gaufrettes de chez Meert à Lille hier soir, rapportées par une copine, et je tombe sur ta recette! T'es trop fort! Je la garde sous le coude, le fourrage vanillé est juste une tuerie! Merci 😉

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Anonyme 11 décembre 2011 - 23 h 57 min

Je suis intéréssée par le fourrage cassonade-rhum. Pourrais tu nous donner les quantités à mettre ? C'est tellement bon ! Après avoir vécue 10 ans dans le Nord, j'ai hâte d'essayer cette recette ! Merci pour ce magnifique blog toujours bien expliqué avec des photos magnifiques.

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Anonyme 14 décembre 2011 - 22 h 27 min

bonjour,
merci pour cette recette délicieuse.

on remplace avec quoi le sirop de glucose?

Pourquoi mettre cette ingrédient ?
Je ne vois pas à quoi ça sert maison ,si c'est pour des cochonneries…
non ?

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flofine 25 janvier 2012 - 16 h 46 min

Bonjour, je viens de faire ces gaufres fourrées en suivant votre recette. C'est une totale réussite et régal. Auriez-vous d'autres idées pour le fourrage ?

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Anonyme 22 février 2012 - 14 h 52 min

Bonjour
Il y a longtemps que je cherchais cette recette. Depuis que j'ai goûté les gaufres de chez Meert.Est-ce que le lait en poudre est obligatoire ? Je n'ai pas l'habitude d'en utiliser et ça m'embête d'en acheter une boîte pour en utiliser si peu.
Merci , pour toutes ces recettes. Continuez de nous régaler.
Monique

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Raphaëlle 13 avril 2012 - 11 h 24 min

Bonjour,
j'ai découvert hier par hasard votre blog en faisant une recherche sur les cookies de Laura Todd et je suis plus que ravie d'être tombée sur vous. Je vous félicite pour toutes les recettes que vous mettez généreusement à disposition et également pour votre capacité à déceler les secrets des petits pêchés sucrés qui nous font tant craquer ! Je me demandais si cette recette de gaufres était comparable niveau goût et texture aux fameuses gaufres Meert dont la recette est tenue secrète mais qui pourtant n'est pas si complexe (ce sont surtout des ingrédients d'excellente qualité !). Par ailleurs, j'aurais aimé savoir qu'elle était selon vous la meilleure vanille à utiliser en pâtisserie. Si vous avez déjà évoqué ce sujet sur votre blog je m'en excuse par avance mais je n'ai pas réussi à effectuer une recherche pour y trouver la réponse ! Merci en tout cas et bonne continuation 🙂

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Anonyme 2 janvier 2013 - 16 h 58 min

Bonjour
je vous présente mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année
je voulais savoir quel type de gaufrier vous utlisez pour ces gaufres
merci d'avance pour votre réponse

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Anonyme 22 mai 2013 - 10 h 37 min

bonjour
la question a déjà été posee mais je ne vois pas votre réponse
le lait en poudre est il indispensable?
merci d'avance

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Sophie Carron 15 juin 2013 - 21 h 21 min

Merci pour la recette, j'ai l'appareil lagrange mais j'ai un pb avec la cuisson, celle du fond ont tendance a être plus séches, un conseil?

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Anonyme 17 juin 2013 - 15 h 26 min

Bonjour,
L'utilisation de poudre de lait, en complément du lait permet d'avoir plus de lait dans la recette sans ajouter de liquide supplémentaire dans une pâte déjà bien assez souple comme ça, cet apport de lait supplémentaire est important pour la texture du produit fini.

Pour les personnes qui sont réfractaires à l'utilisation du sirop de glucose, ou qui n'en n'ont pas dans leur placard…., ce dernier peut être remplacé par un miel liquide au gout neutre, a moins que vous n'aimiez le miel. L'intérêt du sirop de glucose est qu'il permet de donner du moelleux à la gaufrette, sans donner de goût.

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Anonyme 23 août 2016 - 9 h 36 min

tres bonne suggestion pour le miel,je vais essayer merci

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Anonyme 3 octobre 2013 - 19 h 00 min

Quelqu'un a la recette du fourrage au rhum?

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sorcijard 13 janvier 2014 - 15 h 24 min

félicitations pour votre blog. moi à qui on reproche de blogospher trop je découvre mais alors quelle découverte!!!!!!!!
et une question : comme anonyme du 2 janvier 2013 quel gaufrier?
pourquoi vos réponses n'apparaissent-elles pas???

à bientôt et bonne cuisine 2014

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Anonyme 23 avril 2014 - 14 h 08 min

merci de nous régaler avec vos recettes bernard , quel délice !
étant de dunkerque il est bien évident que tout à chacun à sa recette de fourrage rhum , voici celle que je fais chaque fois , très simple et surtout très goûteuse !

250g de beurre mou
500g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
3 c à soupe de rhum (on peut en mettre un peu plus selon le goût souhaité)

c'est une base pour une trentaine de pièces , régalez vous !
mistinguette.

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Anonyme 29 juin 2014 - 19 h 17 min

la recette de ma grand-mère, que je refais de temps en temps, ds son gaufrier, c'est 1kg de farine, 500g de beurre, 4 oeufs, une cuillère d sucre, une bonne pincée de sel, la gaufre gonfle comme un ballon en ouvrant le fer, là, on l'ouvre (on n'a donc que le bord à couper) prestement d'un coup de couteau, et on la fourre de suite, la gaufre n'est pas réellement moelleuse, si la pâte est bien réussie, elle est au contraire délicate et friable

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Dominique Collet 27 février 2016 - 20 h 53 min

Bonjour
Superbe réalisation. Pourriez vous me conseiller un gaufrier pour réaliser ce type de gaufrettes fines, le mieN ne réalise que des gauffres?
un grand merci. J'ai suivi toutes vos émissions sur cuisine plus et maintenant sur internet. Merci pour vos belles réalisations. Dominique

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JULIE AMENDA 2 mars 2016 - 9 h 34 min

J'adore votre blog qui nous fait voyager. J'en suis addict depuis 1 mois !!!! Je suis Bretonne, où acheter sur internet un gaufrier à gaufre sèche ?
Merci à très bientôt !

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Anonyme 18 mai 2016 - 17 h 33 min

Moi j'en ai un de la marque FRIFRI. Tu peux le trouver ici : https://www.frifri-shop.fr/
Marie-Pierre

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Anonyme 18 mai 2016 - 17 h 30 min

Bonsoir, ça fait plusieurs fois que je fais cette recette et je n'avais pas encore pris le temps de te dire MERCI… pour celle-ci et toutes les autres que je réalise également. Les recettes sont vraiment très bien expliquées. On peut difficilement se louper si on suit les instructions et les petits conseils. Encore merci <3 . Marie-Pierre.

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Anonyme 18 octobre 2016 - 7 h 45 min

Bonjour,

j'adore ces gaufres, et je peux vous dire qu'à Lille il y a la célébre pâtisserie "Méert" au cadre XIXe siècle est spécialiste de la gaufre dont le secret et bien gardé et dispose d'un salon de thé. Cette gaufre etait tant appréciée par le Général de Gaulle

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Dou Bidou 23 janvier 2017 - 11 h 54 min

Bonjour et meilleurs voeux.
Merci pour ce partage qu'il me tarde d'essayer. SI on n'à pas de gousse de vanille à disposition, doit-on charger un peu plus les dosages des autres formes de vanille ? D'avance merci.

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Gaufrette flamande fourrée à la vanille - Lili, dans ses baskets ! 16 juin 2020 - 11 h 53 min

[…] que je suis assez contente du résultat ! Ni trop sucrée, ni pas assez vanillée, la recette de Bernard, que j’ai un tout petit peu modifié, est un délice […]

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