Porc Sauce Aigre-Douce

par Bernard
Cette recette chinoise est un régal! Des morceaux de porc dans une pâte à beignet, frits deux fois pour une texture extra-croustillante! La sauce légérement acidulée et sucrée chatouille les papilles. Une recette simple, que l’on peut préparer à l’avance, pour la terminer à la dernière seconde.

Tout d’abord je tiens à préciser un point sur l’un des ingrédients: le ketchup. Pour les détracteurs (que je peux comprendre!) de sauce américaine, je veux simplement rappeler les ingrédients du ketchup: sucre, tomates, vinaigre. Exactement ce que l’on recherche dans cette recette, du sucré et de l’acide! Et lors d’une de mes voyages à Canton je me suis renseigné sur la recette de ce porc, et bien c’est une sauce équivalente à la ketchup qu’ils utilisent, ou bien un concentré de tomates auquel on rajoute de toute façon vinaigre et sucre. Bonne recette!! 

Recette du « porc à la sauce aigre-douce » pour 4 personnes:

-400g de filet de porc
-1 cuilerée à café de maïzena
-2 cuillerées à café de vin chinois
-1 cuillerée à café de sauce de soja claire
-1/4 de cuillerée à café de « cinq épices »
-1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
Pâte
  -55g de farine
  -55g de maïzena
  -1 blanc d’oeuf
  -1 cuillerée à soupe d’huile
  -eau chaude
Sauce
  -105g de sucre
  -90g de ketchup
  -200g de jus d’ananas
  -135g de vinaigre blanc (de riz ou d’alcool)
  -une demi cuillerée à café de sel (1/4+1/8 de cuillerée à café américaine)
  -1 cuillerée à soupe (pleine, pas rase!) de maïzena diluée dans 4 cuillerées à soupe d’eau
  -50g d’eau
Légumes:
  -1/2 poivron vert
  -1/2 poivron rouge
  -1/2 oignon
  -200g d’ananas en morceaux (en boite!)

Si l’on désire préparer la recette en avance, je propose de cuisiner la sauce, et commencer la première cuisson des beignets de porc. Puis à la dernière seconde, terminer par la deuxième friture et verser la sauce pour tout enrober!

Commencer par couper le roti de porc en morceaux d’une taille convenant pour deux bouchées. Y verser la sauce de soja claire, le vin chinois, la poudre 5 épices, le bicarbonate et la maïzena. Laisser au frais au moins une heure.

Verser tous les ingrédients de la sauce sauf la maïzena et l’eau.
Ajouter les légumes, poivrons, oignons et l’ananas. Mettre sur feu doux pendant une dizaine de minutes pour juste cuire l’oignon et les poivrrons. Donc on peut faire cuire un peu plus ou un peu moins.
Ajouter au bout de ces 10 minutes, la maïzena diluée et les 50g d’eau si la sauce épaissit trop.
Laisser cuire une minute et arrêter le feu. Réserver.
Prpéarer la pâte à beignet pour le porc. Mélanger la farine, la maïzena, le blanc d’oeuf.
Ajouter de l’eau chaude petit à petit pour obtenir une pâte onctueuse. Ni trop sèche ni trop liquide.
Verser cette pâte sur le porc.
Chauffer de l’huile dans un wok ou uen casserole. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les morceaux de porc un à un. Ne pas mettre trop de porc à frire en même temps. Faire cuire en deux ou trois fois!
Retourner les morceaux pour qu’ils soient dorés de tous les côtés.
Mettre de côté à chaque fois sur un papier absorbant pendant que les autres morceaux cuisent.
Une fois que tout est cuit, laisser l’huile se réchauffer un peu plus puis tout ajouter d’un coup. On va faire frire uen deuxième fois pour rendre le porc extra-croustillant!! Miam!
Vider l’huile du wok dans un autre contenant (une casserole vide) et remettre les morceaux de porc frits dans le wok, verser sur les beignets la sauce aigre-douce.
Cuire juste pour réchauffer la sauce. Servir immédiatement avec du riz.

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30 commentaires

matolima 19 octobre 2010 - 12 h 57 min

Excellente recette, merci pour le partage.

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Clément 24 octobre 2010 - 20 h 44 min

cette recette a eu bcp de succès auprès de mes amis, merci !
personnellement la prochaine fois je mettrai un peu moins de sucre…

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admin 24 octobre 2010 - 20 h 56 min

Oui il faut adapter à son goût…! Mais en Chine c'est très souvent super sucré, voir encore plus que la recette ici pour certains plats (j'ai appris cette recette en Chine sur place…!).

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Anonyme 29 novembre 2010 - 16 h 15 min

Bonsoir,
tout d'abord merci de nous faire partager,
aussi je voulais savoir si c'est vraiment 105 grammes français!
cela me parait beaucoup, alors j'ai pour cette fois mis 6 c à café, merci de me confirmer!
Aurélie

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admin 3 décembre 2010 - 14 h 12 min

Oui c'est bien ça, mais il faut adapter… Vous pouvez mettre 80g!! Tout le monde a adoré, et en Chine ce porc est très sucré, mais d'autres personnes vont trouver cela trop sucré à leur goût, comme Clément ci-dessus! De toute façon pour les plats salés, il fat toujours adapter! Bien à vous!

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Jeanne 3 juin 2011 - 11 h 27 min

Ta recette me tente bien !!! Je note !!! Bonne journée

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Corinne 30 août 2011 - 8 h 27 min

Très bonne recette, un seul souci : au moment du réchauffage, la sauce a été bue par les beignets de porc, enfin, c'est mon interprétation.
Existe-t-il une astuce pour éviter ça ?

Sinon, c'est vraiment excellent, même s'il m'a été impossible de trouver le vin chinois, j'ai donc mis un rouge.

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traaf 29 octobre 2011 - 18 h 35 min

2eme réalisation de cette recette, encore une fois un succès. Les invités ont adoré, le cuisinier encore davantage, simple, rapide à réaliser, et succulent pour couronner le tout.

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Meloncollie 27 novembre 2011 - 15 h 15 min

On fait très souvent cette recette maintenant à la maison, mais avec moitié moins de vinaigre. Encore une fois merci !

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Anonyme 11 décembre 2011 - 9 h 17 min

je vais la testé rapidement… obligée j'adore la cuisine asiatique 🙂
Votre blog est sublissime je vais le partagé sur FB notamment
Bravo et bonne continuation

Margaret

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vanessa 18 mars 2012 - 12 h 43 min

2ème recette que je teste et aussi bonne que la 1ère. j'ai juste mit un peu moins de vinaigre.
Merci pour ce blog fabuleux.

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Yvette 21 juin 2012 - 16 h 50 min

Hello Bernard j'ai préparé cette recette avec du tofu pour ce soir..ca pas été évident pour les grammes j'ai du prendre ma balance électronique mais je crois bien avoir réussi comme il faut…ca sembles délicieux au gout..on manges pour le souper..j'ai mis par contre moins de sucre…merci a toi pour cette belle recette un peu longue a préparer mais je crois bien que ca en vaut le coup..au revoir..Yvette

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Yingshi 8 août 2012 - 12 h 18 min

Bernard a dit…
Oui il faut adapter à son goût…! Mais en Chine c'est très souvent super sucré, voir encore plus que la recette ici pour certains plats (j'ai appris cette recette en Chine sur place…!).

Je suis désolée. Je trouve pas que, chez nous, c'est très souvent super sucré. Vraiment pas du tout.
Pour ce plat, le meilleur est à la fois sucré et aigre. C'est pour ça qu'il s'appelle Porc sauce aigre-douce. Si c'est que sucré, c'est lourd. Donc, on ajoute le gout aigre pour légérer le gout.

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JB 3 octobre 2012 - 9 h 32 min

j'ai tester des dizaines de recette et enfin celle la me convient 🙂
merci!

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Anonyme 18 décembre 2012 - 22 h 19 min

Bonsoir Bernard,
Je viens juste de découvrir votre blog : c'est un vrai délice.
Bravo et merci de nous faire partager cette passion merveilleuse.
A propos de cette recette : j'adore pour ma part "le poisson à la sauce aigre-douce".
Peut-on complètement transposer la recette et remplacer le porc par du poisson? sinon, quels "ajustements ou adaptations" faut-il faire ? Quel poisson pourriez-vous me conseiller ?
Par avance, je vous remercie infiniment pour votre réponse.
Célesta.

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Anonyme 30 janvier 2013 - 11 h 10 min

Bonjour Bernard, C'est toujours un plaisir de vous lire et de parcourir votre blog ! cette recette a été testée, approuvée et dévorée la semaine dernière! je ne m'attendais pas à un tel résultat, sincèrement " quel délice " , digne des meilleurs restaurants qui peuvent proposés ce type de cuisine ! nous sommes fan à la maison et il n'y a pas une semaine qui passe sans que j'essaie une de vos recettes! Ma famille a passé commande pour un repas au mois de mars 🙂 Ca sera rouleaux de printemps ( qui sont vraiment délicieux ), porc sauce aigre douce et nems que j'ai hâte de découvrir !! encore merci et bonne continuation

FLORE

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Flo 10 mars 2013 - 21 h 16 min

Réalisé pour le diner, un pur délice!! Un grand merci pour cette recette qui rentrera à coup sur dans mes classiques!

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Delphine Bourguelat 11 septembre 2013 - 19 h 09 min

Bon, Bernard, j'ai bien tout suivi comme il faut et franchement… j'ai jeté la sauce!
C'est beaucoup, beaucoup trop vinaigré!!! Et toute cette quantité de sucre… non, vraiment pas fan du tout!
Il n'empêche que je vais tester d'autres recettes, j'aurai sûrement plus de chance.
😉

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vincent 5 novembre 2013 - 10 h 46 min

merci, merci, merci, enfin LA recette de porc sauce aigre douce!!! C'est comme dans les meilleures resto chinois.
J'ai juste mi moins de vinaigre et moins de sucre et c’était parfait.
Encore merci!

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Wasp 19 février 2014 - 18 h 54 min

Bonjour! Je viens de tester ce soir votre recette! J'ai un peu "adapté" quelques ingrédients car je n'avais pas tout! Mais c'est excellent! LA recette que je cherche depuis des années! Merci!

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Anonyme 24 juillet 2014 - 16 h 48 min

Enfin la VRAIE recette! Ça fait des années que j'essaye mais ce n'était jamais vraiment ça. Aujourd'hui ça y est! Merci!

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UGGIE 21 novembre 2014 - 16 h 37 min

Bonsoir Bernard , excellente recette déjà faite plusieurs fois, mais est t'il possible de faire mariner la viande la veille ainsi que la préparation de la sauce ?

Merci
UGGIE

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Anonyme 3 mars 2015 - 14 h 39 min

Délicieux mais trop sucré, la prochaine fois je divise par 2 la quantitée de sucre qui était vraiment trop excessive.

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Anonyme 21 juin 2015 - 19 h 05 min

Recette testée ce soir, et impeccable, rien à redire. Plus long à faire que je l'imaginais, mais le résultat en valait la peine!
Un délice! Merci pour le partage!

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Anonyme 25 novembre 2015 - 15 h 46 min

Bonjour,
Je souhaite faire ce plat pour 6 personnes (dont 2 enfants) Les portions sont-elles généreuses?
Je vais faire votte recette de Nems en entrée donc je me dis que la recette pour 4 devrait suffire pour 6, non?
En tous cas, merci pour toutes ces belles recettes, votre moussaka est juste à tomber par terre!
Delphine

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Sef Fou 3 janvier 2016 - 17 h 04 min

Sef fou : Ma version moins sucré et moins acide.
-400g de filet de porc
-1 càc de maïzena
-2 càc de vinaigre de cidre + 1 càc de sucre
-2 càc de sauce de soja
-1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
Pâte
-50g de farine
-50g de maïzena
-1 blanc d'oeuf
-1 cuillerée à soupe d'huile
-eau chaude jusqu’à une pâte en ruban
Sauce
-90g de sucre
-90g de ketchup
-200g de jus d'ananas
-50g de vinaigre blanc.
-une demi cuillerée à café de sel
-1 cuillerée à soupe (en piton) de maïzena diluée dans 4 cuillerées à soupe d'eau
-50g d'eau (utiliser la moitié et plus si sauce trop épaisse)
Légumes:
-1/2 poivron vert
-1/2 poivron rouge
-1 carotte
-1/2 oignon
-100 à 200g d'ananas en morceaux.

Ps: servir la sauce et les beignets de viande séparément pour ne pas avoir les beignets trempés.

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TheBurlybrawl 21 avril 2016 - 19 h 38 min

bonsoir Bernard merci pour votre site j'aimerai faire cette recette peut on remplacer le vin chinois? merci

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abdel b. 20 mai 2016 - 15 h 08 min

Elle est bonne la recette, merci Bernard 🙂 J'ai fait la recette mais pas assez de sauce, il en faudrait deux fois plus surtout pour les 500g de viande que j'ai mis !!

Ensuite et pour finir, C'est quoi la taille du morceau de viande équivalent aux DEUX BOUCHÉES préconisée dans la recette ? Quelqu'un aurait la réponse ?

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michael 3 février 2017 - 17 h 15 min

Bonjour,
si on voulais vraiment ne pas utilisé du ketchup? quel serait les proportion de sucré tomates et vinaigre dans la recette?
Deuxième question: est ce que le bicarbonate sert à attendrir la viande? merci

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Did' 24 juin 2018 - 21 h 43 min

Un délice et comme toujours, facile à faire ! Merci Bernard 🙂

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