Mi-cuit de Saumon Teriyaki

par Bernard
Voilà une façon originale de manger du saumon. Je vous propose de laisser mariner le saumon dans une sauce teriyaki maison encore chaude. Il ne restera plus qu’à cuire rapidement le saumon qui sera caramélisé en surface et délicieusement tendre et à peine cuit à l’intérieur!

Recette du « mi-cuit de saumon teriyaki »:
-2 pavés de saumon sans peau, sans arrêtes
-60ml de sauce de soja
-60ml de sauce mirin
-30g de vergeoise blonde (ou de sucre semoule, ça ira aussi!)
-huile de sésame grillé
-graines de sésame grillé
Commencer par préparer la sauce teriyaki, cette sauce japonaise assez sucrée.
Voici donc la sauce mirin qui à la base de la sauce teriyaki. Mais on peut aussi acheter une sauce teriyaki toute prête, la seule différence est que cela coûte beaucoup moins cher de la préparer soi-même!
Mettre le soja, le mirin et la vergeoise blonde dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir trois à quatre minutes.
Enlever la casserole du feu.
Mettre le saumon cru directemement dans la sauce chaude. Cela va précuire le saumon. Laisser mariner au moins deux heures.
Dans une poêle très chaude, mettre un peu d’huile de sésame. Ajouter le saumon coupé en morceaux ou non.
Le saumon va caraméliser très rapidement. Cest ce que l’on souhaite! Il a précuit dans la sauce, puis le sucre de la sauce l’a aussi cuit un peu, il ne reste donc plus qu’à griller les deux faces du saumon.
Parsemer de graines de sésame grillé et servir aussitôt avec du riz.

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17 commentaires

A. 6 octobre 2010 - 15 h 40 min

c'était délicieux! merci Bernard. Gros succès et facile à faire. La cuisson est juste parfaite, le poisson est très tendre.

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Meloncollie 5 mars 2011 - 17 h 30 min

Une merveille, appréciée par les petits comme les grands ici : rien d'autre à ajouter !

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Stéphanie 28 novembre 2011 - 11 h 25 min

J'ai testé la recette ce week end, je n'ai pas trouvé de sauce mirin mais directement avec la sauce Teriyaki.
Juste une légère appréhension avant de servir mes convives, j'avais un peu peur du côté très sucrée de la sauxe, mais cela a été très vite balayée par leur bons commentaires.

Une recette rapide, délicieuse et qui change un peu

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Anonyme 26 janvier 2012 - 6 h 21 min

bonjour
pour mariner , peut on le laisser a l exterieur ou faut il le mettre au frais? merco

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Mélanie 9 octobre 2012 - 21 h 43 min

C'était délicieux, merci beaucoup pour le partage de cette recette !

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Mélanie 9 octobre 2012 - 21 h 44 min

C'était délicieux, merci beaucoup pour le partage de cette recette !

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Anonyme 10 février 2013 - 12 h 36 min

merci pour cette recette !! faite hier soir et j'ai eu un franc succes

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Anonyme 3 avril 2013 - 9 h 53 min

Merci pour cette recette !
Je compte la faire ce week-end mais je ne trouve pas de Mirin. Sur d'autres sites, certains disent qu'il peut être remplacé par du Noilly Prat, qu'en pensez-vous ?

Merci

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Anonyme 5 mai 2013 - 18 h 52 min

bonsoir,
Un petit bémol dans cette recette,l'huile de sésame ne doit pas etre chauffée…

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SONISY 28 septembre 2013 - 15 h 40 min

68FAVELYDEncore une recette parfaite, la cuisson du saumon est parfaite et le gout subtil. Une façon originale de manger du saumon.

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Anonyme 4 janvier 2015 - 12 h 55 min

Vraiment très bon! J'ai réussit à faire manger du poisson à mon ami qui n'aime vraiment pas celà!!!!!

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Anonyme 6 janvier 2015 - 2 h 15 min

Vraiment parfait!!! Merci! 😀 À refaire! Étant au Québec, j'ai utilisé de la cassonade… diiiviiin!

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Anonyme 16 février 2015 - 19 h 06 min

essayé avec un bouillon sauce soja – teriyaki – gingembre – vanille – eau utilisé dans une recette le jour d'avant
au fait chauffé , sur le pavé de saumon
et puis une heure après , le pavé a la poêle,
un aller retour et hop a table … TOPISSIME

merci pour l'idée 🙂

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Gracianne 4 décembre 2015 - 13 h 42 min

Excellente recette, merci, je me suis regalee.

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Anonyme 15 juillet 2017 - 19 h 24 min

Vraiment délicieux et très simple à faire !

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Anne 13 avril 2020 - 13 h 49 min

Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse, je vais la tester ce week-end !
Il est écrit qu’il faut laisser mariner le saumon au moins deux heures dans la sauce ; une fois la sauce refroidie, peut on placer le tout au frigo et laisser mariner quelques heures de plus ? Question de timing cela m’arrangerait..

Merci encore pour tout ce travail,
Anne

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Voinier 29 juin 2020 - 9 h 19 min

bonjour Bernard
peux t on faire la même recette avec du thon ?
merci d’avance pour votre réponse et bonne journée
Valerie

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