Katsudon

par Bernard
Comme parfois pour certains plats salés, la photo est difficile à prendre et ne rend pas justice à la saveur du katsudon. Plat japonais par excellence, il est composé de porc pané coupé en morceaux sur un lit de riz japonais et d’une sauce aux oignons et dashi avec des oeufs… Vraiment succulent et à essayer d’urgence. Il ne reste qu’à se procurer les deux ingrédients inhabituels, le « dashi » et la chapelure japonaise, le « panko »!!

Recette du Katsudon pour 2 personnes:
Le porc:
-2 tranches de porc dans l’échine
-2 cuillerées à soupe de sauce soja
-2 cuillerées à café de sucre
-1 cuillerée à café d’huile de sésame
-poivre
La sauce aux oignons:
-1 gros oignon
-250ml de dashi préparé (1 sachet de 5g pour 75cl d’eau chaude)
-4 cuillerées à café de sauce de soja
-2 cuillerées à café de sucre
-2 cuillerées à café de sauce mirin
-2 ou 3 oeufs
La friture du porc:
-farine
-1 oeuf
-50g d’eau
-chapelure japonaise « panko »
-une feuille de nori
-un oignon nouveau
Le riz japonais:
-300g de riz
-le volume du riz en eau pour la cuisson
Voici donc les ingrédients à se procurer. On peut les trouver dans les épiceries japonaises de la rue Sainte Anne à Paris ou même chez Tang.
Le « panko » est la chapelure japonaise, c’est en fait de vraies miettes de pain. On peut aussi la faire soi-même en prenant du pain de mie rassis et en l’émiettant…
Pour le « dashi » par contre, il faudra l’acheter… Voici la photo pour faciliter sa location dans les épiceries! On les trouve en paquets qui contiennent des sachets de 5g ou 10g…
Commencer par marteler la viande pour l’amincir et l’attendrir… Elle doit être très fine.
Une fois étalée, faire de petits croisillons sur la viande avec un couteau sans la couper!
Laisser mariner la viande dans le sucre, sauce soja, huile de sésame et le poivre le temps de préparer la suite de la recette.
Préparer le riz japonais qui est un riz rond… Le laver à grande eau jusqu’à ce que celle-ci soit claire…


Mettre le même volume de riz lavé que d’eau fraiche dans une casserole sur feu doux. Apporter le tout à ébulition.

Quand l’eau bout, mettre un couvercle et laisser cuire 15 minutes toujours sur feu doux.
Au bout de 15 minutes, arrêter le feu et laisser reposer 10 minutes de plus avec le couvercle.

Pendant que le riz cuit, préparer la sauce des oignons. Mettre le sucre, le mirin et la sauce de soja dans un petit bol.
Ajouter le dashi déjà préparé (5g pour 750ml d’eau)…
La sauce est prête!
Couper l’oignon en deux puis en tranches assez fines.

Mettre la sauce et l’oignon dans une poêle et cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Pendant ce temps, préparer la panure du porc. Mettre l’oeuf, l’eau et de la farine dans un bol et bien mélanger pour enlever les grumeaux. La pâte doit être liquide mais enrobante… Plonger le porc dans cette pâte.
Enlever l’excès de pâte et mettre dans une assiette contenant le panko.
Faire chauffer l’huile dans un wok. Quand l’huile est à bonne température de friture, plonger la viande dans celle-ci.
Sortir et égoutter la viande sur un papier absorbant.
Couper la viande en lanières…
Couper également l’oignon nouveau en petits morceaux.
Dans la poêle contenant les oignons, ajouter les oeufs battus en omelette.
Poser la viande (sur la photo il n’y a qu’une tranche de porc, mais dans la recette ce sera deux…) sur la sauce avec les oeufs. Parsemer d’oignons nouveaux.
Laisser cuire sur feu doux juste pour cuire l’oeuf (il ne doit pas être complétement cuit).
Mettre le riz dans deux bols individuels, et poser une tranche  de porc avec des oignons sur le riz.
Verser un peu de sauce sur le tout et parsemer de petits lambeaux d’une feuille de nori. Servir très chaud.

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18 commentaires

Yoko 31 juillet 2010 - 14 h 19 min

Ca a l'air bon !!
Vous avez bien fait!!
Bravo!!

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gaël 25 décembre 2010 - 4 h 28 min

Salut Bernatd,
Ton site est une mine d'or.
J'ai fait un repas japonais avec des gyozas et du katsudon, ça a été une réussite.
Tes adresses sont très pratiques, j'ai tout trouvé chez K-Mart.
Quand j'aurai un peu plus de métier, je m'attaquerai à la sphère d'or, un dessert qui me fait rêver.
Gaël (le pote de Nico).

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www.focusweb.fr 2 octobre 2011 - 17 h 04 min

pour les photos salés essaye des plans de 3/4 avec une ouverture réduire et une lumière rasante (attention au fond) have fun. on se reparle.

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Anonyme 11 janvier 2012 - 22 h 02 min

delicieux! on a adore!

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Anonyme 24 août 2012 - 10 h 13 min

bonjour Bernard,
ça a l' air délicieux je souhaiterais le réaliser mais je ne mange pas de porc par quoi pourrais je le remplacer moi j ai penser aux escalopes qu en pensez vous

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Sonia 29 août 2012 - 9 h 13 min

Bonjour,

Ne mangeant pas de porc également, j'ai remplacé par du veau (très très bon).
Merci pour cette délicieuse recette, j'adore la cuisine japonaise 😉

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Hélène 27 octobre 2012 - 18 h 06 min

ela fait 30 ans que je vais dans les resto japonais et chaque fois le midi je prenais le katsudon ou katsuju et le serveur qui ne me connaissait pas me demandait si je savais bien ce que c'était et je disais "oui merci je l'adore " et votre recette est la première que je vois toute étonnée que qqn présente ce plat! En plus vos explications et vos photos sont hyper bien faites c'est du tout bon !! bravo

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Eloïse 10 novembre 2012 - 7 h 39 min

On en trouve également énormément à Séoul!
Merci pour votre recette, je vais pouvoir la tester dès mon retour en France!

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RASOLOFOMBOAHANGY Valisoa 15 novembre 2013 - 10 h 37 min

petite suggestion si je puis me permettre : dans certaines recette on ajoute l’œuf cru sur le riz avec le dashi et on couvre pour que l’œuf soit mi-cuit, et on dépose le porc panné à la fin 🙂

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vivien 21 novembre 2013 - 18 h 11 min

tester et largement approuvé depuis longtemps une amie japonaise m'avait fait découvrir ce plat et je le fait régulièrement et effectivement peut importe la photo elle ne rend pas justice à la saveur du plat ^_^

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Anonyme 2 février 2014 - 10 h 49 min

Bonjour Bernard et bravo pour votre site que je consulte régulièrement!
Quel sorte de riz utilisez-vous ? Le riz japonais qui est vendu en France est utilisé pour les sushis. Est-ce riz qu'il faut choisir pour le katsdon ?
Merci d'avance pour votre réponse
Catherine

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Anonyme 3 mars 2015 - 21 h 32 min

Bonjour, recette sympathique et très bonne.

Par contre vous n'utilisez pas de l'échine mais de l'escalope pointe (jambon), c'est un peu plus sec ?

Cordialement.

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Anonyme 16 juillet 2015 - 4 h 32 min

Recette authentique. Mais il vaut mieux mettre la côtelette dans la sauce aux oignons puis ajouter au dernier moment les œufs. La panure sera imbibé du Dashi et l'omelette baveuse se mariera à merveille avec la sauce et le riz ^.^

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Anonyme 23 mars 2016 - 19 h 36 min

Pour le dashi ca peut se faire maison et c est bien meilleur. Il faut pour 1L d eau 10gr de flocon de bonite secheée (c est du poisson) et 10gr de kombu (une algue sechée qu on trouve meme a marée basse en bretagne)
On fait infuser le kombu dans l eau fremissante pendant 10 minutes, on l enlève, on rajoute la bonite, on coupe le feu des que l eau est bouillante et on laisse infuser encore 3 minutes. On filtre et le dashi est pret!

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Anonyme 12 juillet 2016 - 15 h 09 min

Bonjour,

Merci d'avoir publié une si bonne recette. J'ai envie de la tester immédiatement. Pourriez vous nous proposer d'autres recettes asiatiques ?

Petite question cependant, pourquoi interdisez vous le click droit ? Ce que vous publiez est par essence…publique. Ce n'est pas pratique pour créer des onglets de navigations pour vos autres recettes.

D'ailleurs en bloquant javascript sur la page, il est possible de récupérer les photos.

Merci à vous,

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Anonyme 5 février 2017 - 18 h 06 min

Le dashi, ça peut se faire maison. C'est beaucoup plus sain. Il faut juste trouver de la bonite séchée …..

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Asie | Pearltrees 11 mai 2020 - 16 h 59 min

[…] pour une trentaine de gyoza. Karaage de poulet. Katsu sando – Sandwich japonais au porc pané. Katsudon : riz au porc frit, oeufs et oignons. Nouilles sautées aux crevettes à la malaisienne. Le hokkien mee est un plat de nouilles frites […]

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