Coleslaw

par Bernard
Cette salade de choux verts, carottes et raisins secs, le « coleslaw » est une salade qui revient souvent quand nous faisons des buffets avec la famille et les amis et elle est particulièrement appréciée…! J’ai appris à la faire aux États-Unis  il y a bien longtemps. Elle accompagne à la perfection les barbecues. Encore une fois comme pour certains plats, la photo ne rend pas justice! Mais cette salade est facile à faire et vraiment délicieuse…

La recette du coleslaw est vraiment simple et j’ai retenu cette variante pour sa simplicité! On voit souvent du coleslaw avec des légumes râpés, mais aussi la version que je vous propose. Ce  n’est donc pas une excentricité de ma part! Pour la sauce, je suis adepte de la bonne mayonnaise au fouet, mais pour cette recette et surtout le volume de sauce (je double la recette la plupart du temps!!) je fais une mayonnaise sans moutarde (est-ce encore une mayonnaise??) avec un mixeur plongeant. Je conseille à tout le monde de s’acheter cette merveille, c’est un des outils indispensables en cuisine! La sauce est prête en un clin d’œil! Je vous garantis un beau succès avec cette salade sur une table de pique-nique!
Recette du « coleslaw » pour 6 personnes:
-1/2 chou vert
-6 carottes
-5 cives ou oignons nouveau
-sel, poivre
-90g de raisins secs blonds
Sauce:
-1 œuf
-250ml d’huile
-25ml de vinaigre
Commencer par éplucher les carottes.


Mettre une partie des carottes (pas toutes!) dans le bol du mixeur.


Et mixer par impulsions successives pour hacher les carottes mais surtout pas trop non plus, sinon il ne restera que de la purée!


Mettre les carottes dans un grand récipient (pour faciliter le mélange par la suite). Faire de même avec toutes les carottes.


Enlever au couteau, le cœur dur du chou vert.


Et le hacher par impulsions comme pour les carottes.


Mettre le chou avec les carottes. Pour la sauce, je ne fais pas une mayonnaise classique mais j’utilise un procédé extrêmement rapide! Il faut pour cela, posséder un mixeur plongeant et le bol conçu pour celui-ci.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le récipient allongé et actionner le mixeur au fond. La sauce va prendre instantanément!


Cette sauce est parfaite pour cette recette! Verser la quasi-intégralité de la sauce sur les légumes.


Bien mélanger et ajouter les raisins secs.


Couper les cives au couteau.



Bien mélanger, saler et poivrer et laisser au frais au moins deux heures avant de servir.

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29 commentaires

Anonyme 8 novembre 2010 - 20 h 03 min

"je fais une mayonnaise sans moutarde (est-ce encore une mayonnaise??)"

C'est même la définition d'origine de la mayonnaise, qui ne contient pas de moutarde !

En rajoutant de la moutarde, ça devient une sauce rémoulade. Mais l'usage à fait que l'appellation à glissé, et que maintenant, la mayo contient de la moutarde 😀

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admin 9 novembre 2010 - 15 h 46 min

Bonjour, il me semblait que la rémoulade était une mayonnaise dans laquelle on ajoutait de la moutarde et des échalotes, ainsi que des câpres et des cornichons… Mais c'est vrai que du coup j'ai regardé et vous avez raison, la mayonnaise est bien à l'origine sans moutarde! Merci pour cet éclaircissement! 😉

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Cybione 17 novembre 2010 - 16 h 02 min

Et à l'origine, la rémoulade se faisait sans oeufs : moutarde montée à l'huile, tout simplement !

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Born on the Kitchen Table 18 janvier 2012 - 13 h 48 min

La recette est sans doute excellente – comme toutes tes recettes – mais il y a beaucoup trop de carottes. Elles sont la plus pour la couleur …re
PS Je suis contente que tu ne met pas de sucre dans la sauce (USA!).

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ISACBS 17 mai 2012 - 14 h 12 min

Bonjour, je voudrais une confirmation sur l'ingrédient de la sauce à savoir un oeuf et non que le jaune. Merci

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Harmony 31 août 2019 - 9 h 03 min

il faut mettre l'oeuf, le vinaigre de vin et enfin l'huile

cordialement,

Harmony

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Anonyme 7 juillet 2012 - 13 h 24 min

Bonjour,

Pour les débutants, je pense qu'il serait plus juste d'indiquer chou blanc, style "Cabu" (feuilles extérieures vert clair comme sur votre photo d'ailleurs). La dénomination chou vert est plus couramment employée pour le chou frisé type "Milan" qui contrairement au blanc et au rouge est quasi inconsommable cru.

Félicitations pour pour toutes ces superbes recettes.

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Anonyme 18 août 2012 - 18 h 55 min

quel mixeur avez vous bernard, un grand merci pour vos recettes.

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Anonyme 15 avril 2013 - 18 h 39 min

Le coleslow se fait avec une sauce à base de yaourt et de miel!!!

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Anonyme 20 avril 2013 - 8 h 58 min

Je viens de réaliser la sauce en divisant par deux les proportions ! Malgré l'utilisation de mon mixeur plongeant, je n'ai pas du tout eu la consistance d'une sauce assez compacte et de couleur blanche (comme sur la photo). Elle est restée liquide et de couleur marron, du au vinaigre balsamique)…On verra ce que cela donne !

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nuca 9 mai 2013 - 11 h 20 min

Bonjour et merci pour la recette, la sauce est parfaite. La plus simple mayonnaise que j'ai pu réaliser.

félicitations pour le bolg. J'adore

cdt

Teo

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zombies 10 juillet 2013 - 17 h 29 min

Bonsoir,
Bonne recette mais il manquait un petit quelque chose dans la sauce pour rehausser. Peut être un peu de moutarde?

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Anonyme 19 octobre 2013 - 17 h 50 min

Bonjour Bernard, je me demandais combien de temps le coleslaw peut se conserver au frigo une fois fait ? Merci

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Ariane 24 février 2014 - 18 h 54 min

Impressionant comment la sauce se fait toute seule ! La recette a été très appréciée par mon père, un peu moins par moi, je l'ai trouvée un peu écoeurante au bout de plusieurs bouchées..

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Anonyme 23 mars 2014 - 21 h 32 min

je viens de faire la recette pour la deuxième fois, et j'ai encore râté la sauce…
elle ne monte pas du tout, elle reste liquide comme une vinaigrette normale pas du tout la consistance de la mayonnaise…
Quel robot avez-vous Bernard? j'utilise un mixeur plongeant (pour la soupe)…

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Anonyme 31 mars 2014 - 20 h 18 min

Je note soigneusement la recette pour un jour où j'aurai du chou et des carottes. En attendant j'ai testé la méthode pour la sauce : géniale !
Je l'ai utilisée sur du chou rouge râpé, et je pense qu'avec un peu de moutarde elle sera parfaite pour le céleri râpé.
Et je suppose que si on veut l'épicer, ou y ajouter de l'ail pilé, des échalotes ou de la citronnelle ça ne sera pas compliqué

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Anonyme 17 avril 2014 - 12 h 24 min

Encore un plat qui n'est pas US mais Anglais! et seulement 3 ingrédients: chou blanc (et non vert) carottes oignon. mayonnaise sucrée pour assaisonner.

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imache 26 mai 2014 - 3 h 20 min

j'ai essayé le coleslaw en entrée lors d'une soirée (70 personnes ), c'était un véritable succés pour une soirée anniversaire et bien sur une viande en accompagnement, genre poulet a la sauce ribs.

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Marlyzen 12 novembre 2014 - 10 h 46 min

Bonjour Bernard,
Avant tout merci pour tes merveilles recettes ! J'attends ton livre "version salée" avec impatience…
Pour ma part, j'ai également raté la mayo du coleslaw… J'ai donc préféré la remplacer par une sauce à base de vinaigre de cidre : http://www.marlyzen.com/2014/11/coleslaw-asiatique.html
Ce fut délicieux. Encore merci 🙂

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Anonyme 27 juillet 2015 - 19 h 05 min

Votre sauce est tout simplement géniale
Evelyne

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Anonyme 8 août 2015 - 13 h 57 min

Faut il mettre le blanc de l'oeuf egalement pour la mayo? Pour le chou il me semble que c'est un chou blanc, dans le doute j'ai pris un chou chinois, jaime bien sa fraîcheur.

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Gwenn Scott 16 février 2016 - 11 h 55 min

Merci pour cette recette, je la cherchais depuis mon retour des Etats-Unis…! En effet, comme le soulignent certains internautes, la recette que connais était faite à partir de chou blanc, il y a avait moins de carottes et la mayo était légèrement sucrée. Finalement, peu importe, la base est là et à chacun de l'adapter selon son goût. De mémoire, cette salade se conserve très bien au frais pendant 4-5 jours.

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Applemini 4 mars 2016 - 12 h 49 min

Il faudra que je teste la mayo avec le robot girafe, ça me parait magique; je fais souvent cette salade à laquelle j'ajoute des noix.
Récemment j'ai remplacé le sucre qui figure dans la recette de base par du vinaigre balsamique; évidemment je ne mets pas de vinaigre classique; c'est pas mal du tout.

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Anonyme 16 mars 2016 - 21 h 59 min

Je viens de lire cette recette et le hasard fait que hier, j'ai fait un giga coleslaw.
Au secours, on ne pulvérise pas les légumes ainsi, on prend le temps de les râper!!
Quant à la sauce, en Louisianne, on ajoute à la mayo du vinaigre, ce qui donne ce gout particulier.

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Dominique Rauch 24 juillet 2016 - 17 h 02 min

je fais une mayonnaise avec moutarde et une petite c à café de vinaigre dans laquelle je rajoute du yaourt nature: c'est moins gras plus léger <;;; je rajoute quelques crevettes décortiquées: bien frais c'est parfait pour un déjeuner sous canicule!

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Betty Chéritat 21 juin 2018 - 9 h 54 min

est ce bien 25 ml de vinaigre? et pas 250?

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admin 21 juin 2018 - 10 h 35 min

À 100% sûr ! 250ml, ça fait un quart de litre, c'est monstrueusement énorme et la sauce serait immangeable ! 🙂 😀 Donc je confirme 25ml.

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Timtim 19 mai 2019 - 16 h 53 min

pouwa toute ces fois ou j'ai fait (plutôt essayer) une mayo ce fut un echec .

un petit peu par un pti peu qu'ils disaient un grand coup bien violent sa marche mieux !!!
en méthode barbare avec un plongeant c'est super simple .
Merci Bernard

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Pikliz | *** Destrellan News *** 30 mai 2020 - 22 h 52 min

[…] ou plutôt condiment selon le nombre et la force des piments employés, le pikliz est un peu un coleslaw version Haïti, le gras en moins, le piquant en plus. Les recettes sont variées mais on peut […]

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