Soupe Froide de Courgettes

par Bernard
Une soupe vraiment savoueuse et fraîche pour les chaudes journées d’été! Une véritable alchimie s’opère avec tous les ingrédients réunis. Les pignons croquants, la fraicheur des feuilles de coriandre et le crémeux de la soupe. Un ingrédient assez inhabituel fait son apparition…

Il y a donc bien un ingrédient inhabituel dans cette délicieuse soupe! Il s’agit du boursin. C’est ma maman en effet qui a eu l’idée d’ajouter à la place de la crème, ce fromage à l’ail et aux fine herbes! On ne le sent pas tout de suite et il remplace vraiment avantageusement la crème… Vous pouvez essayer les yeux fermés!

Recette de la « soupe froide de courgettes »:

-3 courgettes moyennes
-3 oignons blancs
-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-500g d’eau (un peu plus si les courgettes sont énormes!)
-1 cube de bouillon
-100g de « boursin ail et fines herbes »
-sel, poivre, tabasco
-coriandre fraîche
-pignons de pin

Pour les recettes inédites contenues dans mon premier livre, c’est par ici:
   

Commencer par laver et nettoyer trois oignons blancs.

Couper la tige à environ 5 à 6 cm du bulbe. Les couper en petits morceaux.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir les oignons.
Laver et couper les extrémités des courgettes. Les couper en tranches de 1,5cm. Il faut en effet qu’elles gardent une bonne épaisseur pour ne pas trop les cuire.
Ajouter les courgettes dans la casserole et laisser revenir pour les colorer légérement.
Ajouter l’eau…
Le cube de bouillon, le sel et le poivre.
Fermer le couvercle, porter à ébullition et laisser cuire 10 à 12 minutes.
Mixer le tout avec un mixeur plongeant.
Ajouter les 100g de boursin. J’ai mis un entier (150g) mais je pense que cela pourrait déplaire à certains. Il faut savoir que le boursin va sentir dans la soupe chaude. Mais une fois refroidie, plus aucune odeur n’arrivera à nos narines(!) mais le goût sera bien présent et délicieux!
Mixer de nouveau avec le boursin.
Ajouter le tabasco. Quelques gouttes suffisent!
Laisser ensuite refroidir la soupe à température ambiante, puis laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au moment de servir, faire griller les pignons dans uns poêle bien chaude en faisant attention de ne pas les brûler!
Laver les feuilles de coriandre et les couper en lanières.
Servir la soupe bien froide avec un trait d’huile d’olive, quelques pignons grillés et des lanières de feuilles de coriandre. Servir aussitôt!

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22 commentaires

Anonyme 29 septembre 2010 - 6 h 04 min

Bonjour et merci pour ce blog ! Quel travail ! Bonne idée les pignons grillés….Cette soupe, je la fais avec du St Moret à la place du Boursin, car je ne suis pas amateur d'ail ! Mais parcontre je ne mets pas toutes les "options" (oignons, cube, tabasco) car je trouve que la courgette a un goût subtil qui s'efface vite avec trop d'ingrédients. Pour changer j'ajoute parfois une pincée de cumin moulu ou de curry….miam…Bonne journée à tous !

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Claire 29 juillet 2011 - 11 h 39 min

Une recette qui mérite d'être testée car vraiment délicieuse.

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Catherine 29 août 2012 - 8 h 41 min

Bonjour Bernard, nous nous sommes rencontres en juillet avec Joseph dans l'avion de Rabat. J'ai essaye la soupe froide de courgette, panna cotta aux poires et le poulet au citron: fabuleux. C'est génial. Merci beaucoup….et j'espère a bientôt, Catherine

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Rej 29 août 2012 - 19 h 57 min

Recette découverte ce weekend alors que je cherchais comment écouler les nombreuses courgettes de mon jardin, testée hier et approuvée à l'unanimité, un vrai délice ! La prochaine que j'essaie, c'est le gaspacho à la tomate. Merci pour ces recettes !

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Isabelle G. 16 août 2013 - 9 h 27 min

Excellente recette! Comme je n'avais pas de pignons sous la main, j'ai fait griller des graines de tournesol… Et c'était très bon. Merci pour toutes ces recettes géniales!

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Séverine 5 juillet 2014 - 17 h 54 min

Bonjour est-il possible de préparer cette recette la veille?
Et oui je viens de demander la même chose pour le gaspacho de tomates, mais je suis en "mode" préparation gros anniversaire surprise donc je cherche des recettes sympas pour un repas estival pour 20 personnes, à l'apéro tes deux recettes seront présentées en verrines … merci pour ta réponse

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Anonyme 20 juillet 2014 - 8 h 57 min

Bof rien de transcendant
qu'elle sorte de bouillon cube? Avec celui aux légumes ce ne fut pas une réussite
Très fade

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Anonyme 20 juillet 2014 - 10 h 51 min

bonjour
superbe soupe , préparée avec du bouillon kub le vendredi matin , nous la terminerons ce soir dimanche – à priori elle se conserve quelques jours en coolboxe (2-3°)

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Anonyme 21 juillet 2014 - 20 h 23 min

je confirme , 3 jours de conservation au (très) frais , sans boutons ni crampes abdominales
que du bonheur!

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Agustina 22 juillet 2014 - 18 h 50 min

On a adoré, même les enfants on redemandé.

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Louise p 4 août 2014 - 9 h 32 min

Pour garder sans problème une soupe la mettre chaude dans des bocaux en verres ou des bouteilles en verre type jus de fruits , visser et mettre au frigo quand c est refroidi .

Le rendu de cette recette vient de la qualité des courgettes cueillies et cuisinées rapidement .

Des legumes ayant trainé dans votre frigo ou chez le marchand , vous décevrons .
Moi je me sers d aromates pour court bouillon que j acheté en vrac dans mon magasin bio. : les 3 pois à Lyon ,
Sinon les bouillons Kub KNORR. Sont les meilleurs > à MAGGIE pour ceux trouves en grande distribution .

Bon appétit

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Anonyme 2 juillet 2015 - 7 h 08 min

Excellente recette pleine de saveurs!! Après un tour au marché, nous avions envie de petites courgettes de Nice…Nous nous sommes régalées par cette canicule! Merci Bernard! Tu es toujours au top 🙂
Bonne chance pour tous tes projets à venir!

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Annie 25 juillet 2015 - 17 h 45 min

Bonjour, Je ne sais pas si on peut encore enregistrer un commentaire, mais je veux dire merci à Bernard. Sa recette de soupe froide est de loin la meilleure de celles que j'ai pu trouver, et j'en ai essayé !
En effet nous sommes victimes cette année d'une surproduction de courgettes dans le jardin, et par la canicule, les plats chauds ne tentent plus tellement…
Quand je n'ai pas de petits oignons frais, j'en prends un gros blanc. Je ne mets pas de coriandre car nous n'en avons pas cette année dans le jardin (habituellement elle se resème) et je trouve le goût trop fort (des goûts et des couleurs…). Cela fait longtemps que j'ai remplacé les bouillons de volaille en cube par les sachets à infuser Ariaké : avant je les commandais sur Internet, depuis quelque temps j'en trouve dans mon Carrefour.
Pour le reste, tabasco et pignons grillés, rien à redire ! Miam !
Merci à Louise pour le conseil des bouteilles de jus de fruits vissées à chaud, j'en fais 3 à chaque fois !

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Arnaud 13 août 2015 - 8 h 31 min

Merci pour cette super recette ! Si vous voulez découvrir ma propre recette de soupe courgette !

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Anonyme 25 novembre 2015 - 17 h 45 min

Merci. Recette très sympa. J'ai mis quelques pignons et ajouté pour chaque convive une tranche de bacon grillé à poser sur la soupe. Joli rendu et délicieux !!!

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Anne K. 18 juillet 2016 - 8 h 32 min

Encore une fois une excellente recette !
Tous les ingrédients sont indispensables, les pignons et la coriandre font tout le charme du plat. Pour ma part je l'ai servie sur assiette, et j'ai ajouté au dernier moment quelques cristaux de fleur de sel ainsi qu'un filet d'une bonne huile d'olive … nous étions 12 à table et cette soupe a fait l'unanimité !

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angie 27 juillet 2016 - 15 h 24 min

Recette au top en plus d'etre simplissime!! Un grand merci Bernard!!
N'ayant pas de Boursin je l'ai remplacé par 3 petits suisse nature, 3 gousses d'ail et une poignée de ciboulette. Parfait !

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Anonyme 19 avril 2017 - 16 h 45 min

BONJOUR, j'ai mis trop de tabasco. Comment puis-je rattraper ma soupe ?

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Unknown 21 juin 2017 - 12 h 58 min

Une tuerie comme d'habitude ! Depuis le salon du livre de Boulogne je suis une addict de tes livre et de ton blog ! :). Merci pour cette recette au top !

Andreea

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Amandine Ddr 7 août 2018 - 16 h 12 min

J'ai préparé cette soupe pour ce soir (étant donné la chaleur une bonne soupe froide sera idéale). Etant une grande gourmande, j'ai bien évidemment gouté la soupe encore chaude. Elle est absolument délicieuse même chaude. Je me garde la recette pour la refaire cette hiver !! Encore une fois… Merci bcp 🙂

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Anonyme 16 mai 2019 - 16 h 58 min

Je vous suggère une variation de la coriandre par du combava (agrume à l'aspect de citron vert bosselé), à raper sur le velouté avant de servir. Attention, peu de quantité car très prononcé en gout. Excellent !

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Anonyme 4 août 2019 - 17 h 17 min

Merci pour la RE7. J'ai modifié un peu ! seulement 2 C d'huile, du basilic et du fromage frais. pas de sel, le bouillon suffit.
c'est très bon chaud, ça va être délicieux froid 🙂

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